RU2551974C1 - Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" - Google Patents
Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551974C1 RU2551974C1 RU2014132953/10A RU2014132953A RU2551974C1 RU 2551974 C1 RU2551974 C1 RU 2551974C1 RU 2014132953/10 A RU2014132953/10 A RU 2014132953/10A RU 2014132953 A RU2014132953 A RU 2014132953A RU 2551974 C1 RU2551974 C1 RU 2551974C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- melted fat
- cutting
- garlic
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов ″Баранина шпигованная с тушеной капустой″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300926 С1, 2007).A known method for the production of canned food “Lamb stuffed with stewed cabbage ″, which includes preparing the recipe, cutting and sautéing carrot, parsley and onion in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with tomato acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, garlic and roasting lamb in melted fat, packing lamb, ha rnir and bone broth, sealing and sterilization (RU 2300926 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Баранина шпигованная с тушеной капустой″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Lamb stuffed with stewed cabbage”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrot, parsley and onion root in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, stirring the wheat flour, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaves to obtain a side dish, cutting, garlic and roasting lamb, faso in melted fat the taste of lamb, side dish and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground pepper with black bitter and bay leaves to obtain a side dish.
Подготовленную баранину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают в топленом жире.Prepared mutton is cut, stuffed with garlic and fried in melted fat.
Баранину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lamb, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I - Μ .: APPP ″ Canned Fruit and Vegetable ″, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties and chemical composition to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132953/10A RU2551974C1 (en) | 2014-08-12 | 2014-08-12 | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132953/10A RU2551974C1 (en) | 2014-08-12 | 2014-08-12 | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551974C1 true RU2551974C1 (en) | 2015-06-10 |
Family
ID=53294717
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014132953/10A RU2551974C1 (en) | 2014-08-12 | 2014-08-12 | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551974C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300929C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from pork and cabbage |
RU2493734C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" |
-
2014
- 2014-08-12 RU RU2014132953/10A patent/RU2551974C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300929C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from pork and cabbage |
RU2493734C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 271-273. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с. 124. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551974C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2551219C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2555834C1 (en) | Method for production of preserves "forced goat meat with stewed cabbages" | |
RU2551197C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with cabbages" | |
RU2582794C1 (en) | Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages" | |
RU2551769C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with stewed cabbages" | |
RU2551222C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" | |
RU2551231C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced goat meat with stewed cabbages" | |
RU2565997C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with onions and stewed cabbage" | |
RU2551768C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
RU2555840C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2551203C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with stewed cabbages" | |
RU2565986C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage" | |
RU2565920C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage" | |
RU2585267C1 (en) | Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages" | |
RU2555833C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed goat meat with cabbages" | |
RU2584855C1 (en) | Method for production of preserved "fried ham with onions and stewed cabbages" | |
RU2576931C1 (en) | Method for production of preserved "heart in main red sauce with cabbages" | |
RU2565866C1 (en) | Method to produce preserves "fried rabbit with stewed cabbage" | |
RU2582025C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
RU2576881C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2559341C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2576900C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" |