RU2542966C2 - Ingredients composition for preparation of aromatic alcohol used in special vodka - Google Patents
Ingredients composition for preparation of aromatic alcohol used in special vodka Download PDFInfo
- Publication number
- RU2542966C2 RU2542966C2 RU2013117169/10A RU2013117169A RU2542966C2 RU 2542966 C2 RU2542966 C2 RU 2542966C2 RU 2013117169/10 A RU2013117169/10 A RU 2013117169/10A RU 2013117169 A RU2013117169 A RU 2013117169A RU 2542966 C2 RU2542966 C2 RU 2542966C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- aromatic alcohol
- alcohol
- juniper
- composition
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к композиции ароматного спирта, используемого для приготовления водки особой, с подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом, получаемым за счет внесения ингредиентов.The invention relates to the distillery industry, in particular to a composition of aromatic alcohol used for the preparation of special vodka, with emphasized specific aroma and mild taste obtained by introducing the ingredients.
Известен джин «Вильнюсский», содержащий ароматный спирт (можжевеловые ягоды, кориандровое масло, укропное семя, апельсиновое масло), спирт этиловый ректифицированный высшей очистки и воду [1, 2]Famous gin "Vilnius" containing aromatic alcohol (juniper berries, coriander oil, dill seed, orange oil), rectified ethyl alcohol of higher purity and water [1, 2]
Однако указанный ароматный спирт содержит можжевеловые ягоды, которые являются сезонным сырьем и появляются лишь через 5-6 лет.However, this aromatic alcohol contains juniper berries, which are seasonal raw materials and appear only after 5-6 years.
Наиболее близким к предлагаемой композиции является ароматный спирт, используемый в водке особой «ФЛАГМАН», содержащий в качестве ингредиентов хвою можжевельника, ягоды можжевельника, ягоды барбариса и водно-спиртовую жидкость [3].Closest to the proposed composition is the aromatic alcohol used in vodka special “FLAGMAN”, containing juniper needles, juniper berries, barberry berries and water-alcohol liquid as ingredients [3].
Недостатком данной композиции ароматного спирта является использование сезонного сырья, можжевеловых ягод.The disadvantage of this composition of aromatic alcohol is the use of seasonal raw materials, juniper berries.
Изобретение решает задачу повышения биологической активности ароматного спирта для получения высококачественной водки.The invention solves the problem of increasing the biological activity of aromatic alcohol to produce high-quality vodka.
Техническим результатом является повышение биологической активности ароматного спирта с обеспечением стабильности в процессе хранения, повышением срока хранения, улучшением органолептических показателей ароматного спирта, приобретением специфического хвойного аромата с пряными нотами и пряного послевкусия. Синергетический эффект достигается введением ингредиентов, которые придают специфический хвойный аромат с пряными нотками, обусловленный присутствием биологически активных веществ, содержащихся в хвое можжевельника сибирского и используемых ингредиентах: плодах кориандра посевного, плодах аниса обыкновенного, плодах тмина обыкновенного, плодах кардамона, корнях солодки (эфирные масла, витамины, флавоноиды, каротиноиды).The technical result is to increase the biological activity of aromatic alcohol with ensuring stability during storage, increasing the shelf life, improving the organoleptic characteristics of aromatic alcohol, acquiring a specific coniferous aroma with spicy notes and a spicy aftertaste. A synergistic effect is achieved by introducing ingredients that add a specific coniferous aroma with spicy notes, due to the presence of biologically active substances contained in Siberian juniper needles and the ingredients used: fruits of seed coriander, fruits of anise ordinary, fruits of caraway seeds ordinary, cardamom fruits, licorice roots ( , vitamins, flavonoids, carotenoids).
В отличие от можжевельника других видов можжевельник сибирский обладает особым химическим составом эфирного масла, который придает ароматному спирту уникальные свойства, благодаря биологически активным веществам, которые присутствуют только в можжевельнике сибирском. Подобранная композиция ароматного спирта содержит комплекс ценных биологически активных веществ и формирует особые свойства ароматного спирта, что позволяет улучшить органолептические показатели, приобретение хвойного аромата и пряного послевкусия.Unlike other types of juniper, Siberian juniper has a special chemical composition of essential oil, which gives the aromatic alcohol unique properties due to biologically active substances that are present only in Siberian juniper. The selected composition of aromatic alcohol contains a complex of valuable biologically active substances and forms the special properties of aromatic alcohol, which improves organoleptic characteristics, the acquisition of coniferous aroma and spicy aftertaste.
Указанный технический результат достигается тем, что композиция ингредиентов для приготовления ароматного спирта, используемого в водке особой, характеризуется тем, что она содержит хвою можжевельника сибирского, плоды кориандра посевного, плоды аниса обыкновенного, плоды тмина обыкновенного, плоды кардамона, корень солодки и водно-спиртовую жидкость - 70% спирт этиловый «Люкс», при следующем содержании компонентов, кг/1000 дал композиции:The specified technical result is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the preparation of aromatic alcohol used in special vodka is characterized by the fact that it contains Siberian juniper needles, sowing coriander fruits, ordinary anise fruits, ordinary caraway fruits, cardamom fruits, licorice root and water-alcohol liquid - 70% ethyl alcohol "Lux", with the following content of components, kg / 1000 gave the composition:
Использование хвои можжевельника сибирского, обладающего более насыщенным содержанием биологически активных веществ по сравнению с можжевельником обыкновенным, придает ароматному спирту специфично хвойный аромат. Введение плодов кориандра, аниса, тмина, кардамона и корня солодки способствует улучшению вкуса и появлению пряных нот.The use of Siberian juniper needles, which has a more saturated content of biologically active substances than ordinary juniper, gives aromatic alcohol a specifically coniferous aroma. The introduction of coriander, anise, caraway, cardamom and licorice fruits helps to improve the taste and the appearance of spicy notes.
Введение в ароматный спирт можжевельника сибирского, содержащего большое количество биологически активных веществ, приводит к улучшению органолептических показателей и их стабильности, повышению срока хранения.The introduction into the aromatic alcohol of Siberian juniper, containing a large number of biologically active substances, leads to an improvement in organoleptic characteristics and their stability, increase the shelf life.
Таким образом, использование данных ингредиентов в ароматном спирте обогащает ароматный спирт комплексом биологически активных веществ широкого спектра действия и сообщает готовому продукту очень приятный аромат можжевельника с пряными нотками.Thus, the use of these ingredients in aromatic alcohol enriches aromatic alcohol with a complex of biologically active substances with a wide spectrum of action and gives the finished product a very pleasant juniper aroma with spicy notes.
Для приготовления ароматного спирта, используемого в водке особой, измельченные ингредиенты: хвою можжевельника сибирского, корень солодки, плоды тмина, плоды аниса, плоды кориандра, плоды кардамона, заливают 70% этиловым спиртом «Люкс» и выдерживают 15 суток, затем фильтруют и проводят отгонку.To prepare the aromatic alcohol used in special vodka, ground ingredients: Siberian juniper needles, licorice root, caraway seeds, anise fruits, coriander fruits, cardamom fruits, pour 70% ethyl alcohol “Lux” and incubated for 15 days, then filtered and distilled off .
Затем для получения водки особой проводят купаж полученного ароматного спирта с сахарным сиропом и доводят до необходимого градуса водно-спиртовой жидкостью - 70% этиловым спиртом «Люкс». После купажа водку оставляют на отдых, затем проводят фильтрацию и розлив. Таким образом, получают водку особую, имеющую натуральный аромат с приятной свежестью, чистым бодрящим и пикантным вкусом.Then, to obtain special vodka, a blend of the resulting aromatic alcohol with sugar syrup is blended and adjusted to the required degree with an aqueous-alcoholic liquid — 70% Lux ethyl alcohol. After the blend, vodka is left to rest, then filtration and bottling are carried out. Thus, they get a special vodka that has a natural aroma with pleasant freshness, a clean invigorating and spicy taste.
Пример 1. Для приготовления 1000 дал ароматного спирта берут 35,0 кг измельченной хвои можжевельника сибирского, 1,2 кг корня солодки, 1,8 кг плодов тмина, 1,8 кг плодов аниса, 5,0 кг плодов кориандра, 0,1 кг плодов кардамона, 70% этиловый спирт «Люкс» - остальное, выдерживают 15 суток, затем фильтруют и проводят отгонку.Example 1. For the preparation of 1000 gave aromatic alcohol, take 35.0 kg of chopped Siberian juniper needles, 1.2 kg of licorice root, 1.8 kg of caraway seeds, 1.8 kg of anise fruits, 5.0 kg of coriander fruits, 0.1 kg fruit of cardamom, 70% ethyl alcohol "Lux" - the rest, stand for 15 days, then filtered and distilled off.
Пример 2. Приготовление аналогично примеру 1. Для приготовления 1000 дал ароматного спирта 35,2 кг измельченной хвои можжевельника сибирского, 1,3 кг корня солодки, 1,9 кг плодов тмина, 1,9 кг плодов аниса, 5,2 кг плодов кориандра, 0,15 кг плодов кардамона, 70% спирт этиловый «Люкс» - остальное, выдерживают 15 суток, затем фильтруют и проводят отгонку.Example 2. Cooking analogously to example 1. For the preparation of 1000 gave aromatic alcohol 35.2 kg of chopped Siberian juniper needles, 1.3 kg of licorice root, 1.9 kg of caraway seeds, 1.9 kg of anise fruits, 5.2 kg of coriander fruits , 0.15 kg of cardamom fruit, 70% ethyl alcohol "Lux" - the rest, stand for 15 days, then filtered and distilled off.
Пример 3. Приготовление аналогично примеру 1. Для приготовления 1000 дал ароматного спирта 35,5 кг измельченной хвои можжевельника сибирского, 1,5 кг корня солодки, 2,0 кг плодов тмина, 2,0 кг плодов аниса, 5,5 кг плодов кориандра, 0,2 кг плодов кардамона, 70% спирт этиловый «Люкс» - остальное, выдерживают 15 суток, затем фильтруют и проводят отгонку.Example 3. Preparation analogously to example 1. For the preparation of 1000 gave aromatic alcohol 35.5 kg of chopped Siberian juniper needles, 1.5 kg of licorice root, 2.0 kg of caraway seeds, 2.0 kg of anise fruits, 5.5 kg of coriander fruits , 0.2 kg of cardamom fruit, 70% ethyl alcohol "Lux" - the rest, stand for 15 days, then filtered and distilled off.
В таблице 1 представлены физико-химические, органолептические показатели ароматного спирта, в таблице 2 - водки особой, содержащей предлагаемую композицию ароматного спирта.Table 1 presents the physico-chemical, organoleptic characteristics of aromatic alcohol, in table 2 - special vodka containing the proposed composition of aromatic alcohol.
Из таблиц 1 и 2 видно, что физико-химические и органолептические показатели достигаются благодаря входящим в состав и перешедшим в ароматный спирт эфирных масел и веществ фенольного характера - флавонидов.From tables 1 and 2 it can be seen that the physicochemical and organoleptic characteristics are achieved due to the essential oils and phenolic substances - flavonoids - which are included in the composition and are converted to aromatic alcohol.
Введение предложенной композиции биологически активных веществ, содержащихся в хвое можжевельника сибирского, а также плодах: кориандра посевного, тмина обыкновенного, аниса обыкновенного, кардамона, и в корне солодки дает композиции ароматного спирта органолептическую индивидуальность и стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения. При этом используется недорогое и недефицитное сырье.The introduction of the proposed composition of biologically active substances contained in the needles of Siberian juniper, as well as fruits: coriander, cumin, ordinary anise, cardamom, and licorice root gives the composition of aromatic alcohol an organoleptic personality and the stability of taste and aroma during storage. At the same time, inexpensive and non-deficient raw materials are used.
Источники информацииInformation sources
1. Аннотации на ликероводочные изделия. ОАО ликероводочный завод «Канский», 2000 г.1. Annotations for alcoholic beverages. OJSC Kansky Distillery, 2000
2. ГОСТ Р 52190-2003 «Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения»2. GOST R 52190-2003 “Vodka and alcoholic beverages. Terms and Definitions"
3 RU №2099408, МПК C12G 3/06, опуб. 20.12.1997.3 RU No. 2099408, IPC C12G 3/06, publ. 12/20/1997.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013117169/10A RU2542966C2 (en) | 2013-04-15 | 2013-04-15 | Ingredients composition for preparation of aromatic alcohol used in special vodka |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013117169/10A RU2542966C2 (en) | 2013-04-15 | 2013-04-15 | Ingredients composition for preparation of aromatic alcohol used in special vodka |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013117169A RU2013117169A (en) | 2014-10-20 |
| RU2542966C2 true RU2542966C2 (en) | 2015-02-27 |
Family
ID=53290126
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013117169/10A RU2542966C2 (en) | 2013-04-15 | 2013-04-15 | Ingredients composition for preparation of aromatic alcohol used in special vodka |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2542966C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2776239C2 (en) * | 2020-11-06 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Special vodka |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2008344C1 (en) * | 1992-07-10 | 1994-02-28 | Ликеро-водочный завод "Владимирский" | Process of making bitter nastoyka |
| RU2025511C1 (en) * | 1992-09-29 | 1994-12-30 | Московский завод "Кристалл" | Method to produce special vodka and "anisovaya" special vodka |
| RU2083658C1 (en) * | 1995-05-23 | 1997-07-10 | Товарищество с ограниченной ответственностью фирма "Кристалл" | Component composition for the special vodka |
| RU2086630C1 (en) * | 1995-07-18 | 1997-08-10 | Акционерное общество открытого типа "Алкон" | Special vodka "novgorodskaya osobaya" |
| RU97110027A (en) * | 1997-06-19 | 1999-05-10 | Мензелинский ликеро-водочный завод | VODKA SPECIAL "MENZELINSKAYA" |
| RU2284350C1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-09-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Мичуринский экспериментальный завод" Российской академии сельскохозяйственных наук | Special vodka "michurinskaya anisovaya" |
-
2013
- 2013-04-15 RU RU2013117169/10A patent/RU2542966C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2008344C1 (en) * | 1992-07-10 | 1994-02-28 | Ликеро-водочный завод "Владимирский" | Process of making bitter nastoyka |
| RU2025511C1 (en) * | 1992-09-29 | 1994-12-30 | Московский завод "Кристалл" | Method to produce special vodka and "anisovaya" special vodka |
| RU2083658C1 (en) * | 1995-05-23 | 1997-07-10 | Товарищество с ограниченной ответственностью фирма "Кристалл" | Component composition for the special vodka |
| RU2086630C1 (en) * | 1995-07-18 | 1997-08-10 | Акционерное общество открытого типа "Алкон" | Special vodka "novgorodskaya osobaya" |
| RU97110027A (en) * | 1997-06-19 | 1999-05-10 | Мензелинский ликеро-водочный завод | VODKA SPECIAL "MENZELINSKAYA" |
| RU2284350C1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-09-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Мичуринский экспериментальный завод" Российской академии сельскохозяйственных наук | Special vodka "michurinskaya anisovaya" |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2776239C2 (en) * | 2020-11-06 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Special vodka |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013117169A (en) | 2014-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mayr et al. | Characterization of the key aroma compounds in Shiraz wine by quantitation, aroma reconstitution, and omission studies | |
| TWI338041B (en) | Maca extract-containing alcoholic beverage | |
| JPWO2013118391A1 (en) | Fruit-based food and drink containing ingredients derived from Amla | |
| JP7011894B2 (en) | Alcoholic beverages and their manufacturing methods | |
| Morata et al. | Technology of vermouth wines | |
| WO2018147154A1 (en) | Production method for distilled liquor containing sansho pepper component | |
| RU2542966C2 (en) | Ingredients composition for preparation of aromatic alcohol used in special vodka | |
| IES86542B2 (en) | Alcoholic beverage | |
| RU2155216C1 (en) | Composition for production of alcoholic beverage | |
| KR101345808B1 (en) | Traditional rice wine made from Glutinous Corn Flour and a method of making the same | |
| KR101426030B1 (en) | Method for producing Kimchi using fermentation liquid of Cudrania Tricuspidata Bureau | |
| KR100341238B1 (en) | Alcohol containing extracts of oak family leaves | |
| CN110468004A (en) | A kind of Angelica Keiskei thick bamboo tube health preserving wine and preparation method thereof | |
| RU2145350C1 (en) | Bitter liqueur-gin "petrovsky" | |
| RU2360957C2 (en) | Balsam "chuvashsky" | |
| RU2385923C2 (en) | Special vodka | |
| RU2523605C1 (en) | Flavoured wine beverage production method | |
| RU2525680C1 (en) | "kostyanichnaya" vodka | |
| RU2394904C1 (en) | Bitter infusion "antair" | |
| ES2284332B1 (en) | CHUFA HORCHATA LIQUOR. | |
| RU2271389C1 (en) | Method for producing bitter liqueur | |
| RU2581470C1 (en) | Special vodka | |
| KR101902919B1 (en) | Method for preparing distilled soju using canavanine resistance saccharomyces cerevisiae | |
| CN104263598A (en) | Preparation method of green plum wine | |
| RU2380402C2 (en) | Bitters |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150416 |