RU2515048C1 - Способ культивирования бифидобактерий в молоке - Google Patents
Способ культивирования бифидобактерий в молоке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515048C1 RU2515048C1 RU2012139575/10A RU2012139575A RU2515048C1 RU 2515048 C1 RU2515048 C1 RU 2515048C1 RU 2012139575/10 A RU2012139575/10 A RU 2012139575/10A RU 2012139575 A RU2012139575 A RU 2012139575A RU 2515048 C1 RU2515048 C1 RU 2515048C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bifidobacteria
- milk
- mixture
- mineral
- organic compounds
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии и может применяться в молочной промышленности. Пастеризованное молоко охлаждают до заданной температуры и добавляют MnSO4, ZnSO4, KJ, CuSO4, FeSO4 и селексен в заданном соотношении с последующим внесением бифидобактерий. Перемешивают и сквашивают до образования сгустка заданной титруемой кислотности. 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к биотехнологии и может применяться в молочной промышленности при производстве кисломолочных продуктов с бифидобактериями.
Известен способ выращивания бифидобактерий (Патент RU 2205217 С1, 2003), предусматривающий внесение в обезжиренное молоко в качестве стимулятора роста бифидобактерий сывороточного сиропа в количестве 5,0-6,0% к массе молока, полученного путем ферментации осветленной сгущенной сыворотки β-галактозидазой.
Недостатком данного способа культивирования является длительность процесса, получение недостаточно высокого количества бифидобактерий и значительное увеличение углеводной составляющей получаемого продукта.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ культивирования бифидобактерий (Патент RU 2375442 С2, 2009), где в качестве стимулятора роста бифидобактерий при культивировании их в обезжиренном молоке используют натуральную смесь олигофруктозы и инулина - Beneo™Synergy 1 (BS1).
Недостатком использования данного способа культивирования в промышленных условиях является высокая стоимость стимулятора роста.
Задача изобретения - разработка способа культивирования бифидобактерий в молоке с применением в качестве стимулятора роста смеси алиментарно-приемлемых минеральных и органических соединений, стоимостная составляющая которых в единице готового продукта ниже, чем в аналоге.
Технический результат изобретения заключается в повышении репродуктивных свойств бифидобактерий при выращивании в молоке.
Сущность изобретения состоит в том, что к качестве предлагаемого стимулятора для бифидобактерий использована смесь минеральных и органического соединений: сульфата марганца, сульфата цинка, сульфата железа, сульфата меди, иодида калия и селексена (селеноксантен).
Одной из важнейших причин стимулирующего эффекта марганца связано с нуклеиновыми кислотами, которые входят в состав многих соединений, повышающих ферментативную активность. Цинк стимулируют синтез клеточного белка за счет интенсивного включения азота в синтетические реакции усиливают процессы деления. Калий и медь способствуют утилизации глюкозы для роста и размножения бактерий. Селен активно участвует в биохимических и физиологических процессах микроорганизмов (в ряде источников на соединения селена - селенаты указывают как на антиметаболиты. Кроме того, одним из компонентов белка микроорганизмов является селенометионин). Известно также, что в составе бактерий присутствуют белки, содержащие в своем активном центре железо.
Штаммы Bifidobacterium longum Л и Bifidobacterium longum Д-1 получены из коллекции музея чистых культур микроорганизмов Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина.
Микроорганизмы культивируют в пастеризованном обезжиренном молоке, в которое добавляют минеральные и органическое соединения, причем каждое отдельно, в дозах от 0,2 до 3 мг/дм3.
Изобретение поясняется следующими примерами.
Пример 1
Для реализации предлагаемого способа используют молоко, подвергнутое пастеризации при температуре (87±2)°С с выдержкой (10-15) мин, охлаждают до 37°С и используют как питательную среду для культивирования бифидобактерий.
Штаммы Bifidobacterium longum засевают в пастеризованное молоко в количествах 5% от объема обезжиренного молока.
Минеральные и органическое соединения вносятся в молоко, каждое отдельно, до требуемой концентрации, причем минеральные соли предварительно растворяются в дистиллированной воде и подвергаются кипячению, а селексен растворяют в сливочном масле, нагретом до температуры 60-80°С. Заквашенную смесь перемешивают и сквашивают при температуре 37°С до образования сгустка (титруемая кислотность 60°Т). Контрольные варианты не содержат добавок минеральных и органических соединений.
Количественный учет бифидобактерий проводился методом предельных разведений и посевом к стандартную кукурузно-лактозную среду ГМК-1.
Технологическую оценку влияния смеси минеральных и органического соединений проводили по продолжительности сквашивания и количеству бифидобактерий.
Данные приведены в таблице.
Полученные результаты свидетельствуют, что смесь минеральных и органического соединений обладают стимулирующим действием на рост бифидобактерий при культивировании в молоке при концентрациях мг/дм3: MnSO4 - (0,25±0,05); ZnSO4 - (3±0,2); KJ - (2,5±0,1); CuSO4 - (2,0±0,1), FeSO4 - (1,0±0,1), селексен - (0,2±0,05)
Влияние смеси минеральных и органического соединений на рост бифидобактерий в молоке | ||
Исследуемые штаммы культур бифидобактерий | Сокращение времени сквашивания в сравнении с контролем, % | Изменение количества бактерий в сравнении с контролем, ln КОЕ/см3 |
Bifidobacterium longum Л | 15,9 | +1,41 |
Bifidobacterium longum Д-1 | 16,9 | +2,23 |
Источники информации
1. Патент РФ №2205217, 2003.
2. Патент РФ №2375442, 2009.
Claims (1)
- Способ культивирования бифидобактерий Bifidobacterium longum в молоке, отличающийся тем, что в молоко вносят смесь алиментарно-приемлемых минеральных и органического соединений, содержание которых составляет, мг/дм3:
MnSO4 - (0,25±0,05);
ZnSO4 - (3,00±0,2);
KJ - (2,5±0,1);
CuSO4 - (2±0,1);
FeSO4 - (1±0,1);
Селексен - (0,2±0,05).
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012139575/10A RU2515048C1 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012139575/10A RU2515048C1 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012139575A RU2012139575A (ru) | 2014-03-20 |
RU2515048C1 true RU2515048C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50280057
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012139575/10A RU2515048C1 (ru) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515048C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2580009C1 (ru) * | 2015-03-03 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке |
RU2720983C2 (ru) * | 2015-07-31 | 2020-05-15 | Компани Жервэ Данон | Способы приготовления ферментированных продуктов, включающих бифидобактерии |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU997643A1 (ru) * | 1980-06-11 | 1983-02-23 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ культивировани бифидобактерий в молоке |
RU2205217C1 (ru) * | 2001-11-05 | 2003-05-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
RU2375442C2 (ru) * | 2007-07-20 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
RU2430157C1 (ru) * | 2010-05-11 | 2011-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Стимулятор роста молочнокислых бактерий в молоке |
-
2012
- 2012-09-14 RU RU2012139575/10A patent/RU2515048C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU997643A1 (ru) * | 1980-06-11 | 1983-02-23 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ культивировани бифидобактерий в молоке |
RU2205217C1 (ru) * | 2001-11-05 | 2003-05-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
RU2375442C2 (ru) * | 2007-07-20 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
RU2430157C1 (ru) * | 2010-05-11 | 2011-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Стимулятор роста молочнокислых бактерий в молоке |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2580009C1 (ru) * | 2015-03-03 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке |
RU2720983C2 (ru) * | 2015-07-31 | 2020-05-15 | Компани Жервэ Данон | Способы приготовления ферментированных продуктов, включающих бифидобактерии |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012139575A (ru) | 2014-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Çelekli et al. | Influence of incorporated Spirulina platensis on the growth of microflora and physicochemical properties of ayran as a functional food | |
JP5592048B2 (ja) | 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤 | |
CN105524866B (zh) | 提高凝结芽孢杆菌出芽率及l-乳酸产量的发酵方法 | |
CN107734972A (zh) | 用乳酸菌(lab)和芽孢杆菌两者接种的发酵奶 | |
EA028377B1 (ru) | Противомикробная композиция | |
RU2006121383A (ru) | Ферментированные молочные продукты и способы их получения | |
US20180139977A1 (en) | Method for producing fermented milk | |
CN105247039A (zh) | 酸度上升被抑制了的发酵乳及其制造方法 | |
JP5963389B2 (ja) | 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 | |
CN107172883A (zh) | 瓜氨酸的制备方法 | |
Quero et al. | Microbiological, physico-chemical, nutritional and sensory characterization of traditional Matsoni: Selection and use of autochthonous multiple strain cultures to extend its shelf-life | |
KR20120008490A (ko) | 유산균의 배양방법 및 음식품 | |
RU2515048C1 (ru) | Способ культивирования бифидобактерий в молоке | |
CN102369273B (zh) | 培养乳酸细菌的方法及生产发酵乳的方法 | |
JP4734131B2 (ja) | 発酵飲食品の製造方法 | |
CN110742124A (zh) | 一种提高牛奶酒发酵液综合抑菌能力的方法 | |
JP2015126741A (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
EA024923B1 (ru) | Применение марганца для селективной стимуляции роста lactobacillus casei в смешанных культурах | |
JP5660629B2 (ja) | 乳酸菌の培養法および発酵乳の製造法 | |
RU2430157C1 (ru) | Стимулятор роста молочнокислых бактерий в молоке | |
RU2540022C2 (ru) | Способ получения бактериального концентрата бифидобактерий в жидкой форме | |
CN108497355A (zh) | 利用益生菌发酵生产低胆固醇蛋制品的制备方法 | |
JP7053241B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
RU2372782C1 (ru) | Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий | |
RU2440768C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "целебный", обогащенного селеном |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150915 |