RU2514833C1 - Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514833C1 RU2514833C1 RU2013109575/04A RU2013109575A RU2514833C1 RU 2514833 C1 RU2514833 C1 RU 2514833C1 RU 2013109575/04 A RU2013109575/04 A RU 2013109575/04A RU 2013109575 A RU2013109575 A RU 2013109575A RU 2514833 C1 RU2514833 C1 RU 2514833C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- fish
- parsley
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Описывается способ получения консервов “Рыба тушёная в томате с овощами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и бенинказы, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, бенинказы и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, шрота семян тыквы и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, тыквы и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292818 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 380 |
растительное масло | 18,4 |
морковь | 204,1-209,3 |
корень петрушки | 43,6-44,3 |
корень сельдерея | 10-10,2 |
репчатый лук | 113-114,4 |
картофель | 106,8-112,6 |
чеснок | 1,6-1,7 |
репа | 86 |
свежая белокочанная капуста | 60 |
бенинказа | 68,4 |
шрот семян тыквы | 32,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 22,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,47 |
сахар | 11,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,12 |
гвоздика | 0,03 |
корица | 0,03 |
лавровый лист | 0,67 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень сельдерея, картофель, репу и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.
Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем из них протирают приблизительно 7,5% рецептурного количества моркови и приблизительно 9% рецептурного количества корня петрушки.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле приблизительно 45% его рецептурного количества и протирают из пассерованной части приблизительно 4% его рецептурного количества.
Подготовленные рыбное филе и бенинказу нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Корень сельдерея, картофель, репу, капусту, бенинказу и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Чеснок, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 380 растительное масло 18,4 морковь 204,1-209,3 корень петрушки 43,6-44,3 корень сельдерея 10-10,2 репчатый лук 113-114,4 картофель 106,8-112,6 чеснок 1,6-1,7 репа 86 свежая белокочанная капуста 60 бенинказа 68,4 шрот семян тыквы 32,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,47 сахар 11,8 соль 12 перец черный горький 0,12 гвоздика 0,03 корица 0,03 лавровый лист 0,67 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109575/04A RU2514833C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109575/04A RU2514833C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514833C1 true RU2514833C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629521
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109575/04A RU2514833C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514833C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101390625A (zh) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | 襄樊学院 | 湖乡卤鱼的制作方法 |
CN102406191A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | 一种香酥鱼片的加工方法 |
RU2476101C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476104C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476105C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109575/04A patent/RU2514833C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101390625A (zh) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | 襄樊学院 | 湖乡卤鱼的制作方法 |
CN102406191A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | 一种香酥鱼片的加工方法 |
RU2476101C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476104C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476105C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2476105C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476104C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476101C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2515166C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2476097C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476103C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2515169C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2503251C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2480127C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2480126C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2514833C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2514990C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" | |
RU2514832C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2505218C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2509507C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2515266C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2518326C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2511582C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2504292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2505229C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2505235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2505212C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2514913C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514914C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505217C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |