RU2476101C1 - Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2476101C1 RU2476101C1 RU2012127458/10A RU2012127458A RU2476101C1 RU 2476101 C1 RU2476101 C1 RU 2476101C1 RU 2012127458/10 A RU2012127458/10 A RU 2012127458/10A RU 2012127458 A RU2012127458 A RU 2012127458A RU 2476101 C1 RU2476101 C1 RU 2476101C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- fish
- parsley
- parts
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови. Далее осуществляют резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и патиссонов, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты, патиссонов и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Затем проводят смешивание чеснока, подсолнечной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты, кабачков и непротертых частей моркови, корня, петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292796 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 380 |
растительное масло | 18,4 |
морковь | 204,1-209,3 |
корень петрушки: | 43,6-44,3 |
корень сельдерея | 10-10,2 |
репчатый лук | 113-114,4 |
картофель | 106,8-112,6 |
чеснок | 1,6-1,7 |
брюква | 86 |
свежая белокочанная капуста | 60 |
патиссоны | 71,6 |
подсолнечная мука | 32,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 22,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,47 |
сахар | 11,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,12 |
гвоздика | 0,03 |
корица | 0,03 |
лавровый лист | 0,67 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень сельдерея, картофель, брюкву и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.
Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем из них протирают приблизительно 7,5% рецептурного количества моркови и приблизительно 9% рецептурного количества корня петрушки.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле приблизительно 45% его рецептурного количества и протирают из пассерованной части приблизительно 4% его рецептурного количества.
Подготовленные рыбное филе и патиссоны нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Корень сельдерея, картофель, брюкву, капусту, патиссоны и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 380 растительное масло 18,4 морковь 204,1-209,3 корень петрушки 43,6-44,3 корень сельдерея 10-10,2 репчатый лук 113-114,4 картофель 106,8-112,6 чеснок 1,6-1,7 брюква 86 свежая белокочанная капуста 60 патиссоны 71,6 подсолнечная мука 32,2 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,47 сахар 11,8 соль 12 перец черный горький 0,12 гвоздика 0,03 корица 0,03 лавровый лист 0,67 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127458/10A RU2476101C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127458/10A RU2476101C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2476101C1 true RU2476101C1 (ru) | 2013-02-27 |
Family
ID=49121241
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127458/10A RU2476101C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2476101C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514832C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2514833C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2571639C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292796C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2296485C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
CN101390625A (zh) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | 襄樊学院 | 湖乡卤鱼的制作方法 |
CN102406191A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | 一种香酥鱼片的加工方法 |
-
2012
- 2012-07-03 RU RU2012127458/10A patent/RU2476101C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292796C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2296485C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
CN101390625A (zh) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | 襄樊学院 | 湖乡卤鱼的制作方法 |
CN102406191A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | 一种香酥鱼片的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514832C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2514833C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2571639C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2476105C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476104C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476101C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476103C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476097C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2480126C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2503251C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2480127C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2515169C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2518326C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2488301C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2485837C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2484715C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2511582C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2492725C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2514832C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476102C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2514833C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2509507C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2505218C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2515266C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2486834C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2505235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2504292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |