RU2476103C1 - Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" - Google Patents

Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2476103C1
RU2476103C1 RU2012127463/10A RU2012127463A RU2476103C1 RU 2476103 C1 RU2476103 C1 RU 2476103C1 RU 2012127463/10 A RU2012127463/10 A RU 2012127463/10A RU 2012127463 A RU2012127463 A RU 2012127463A RU 2476103 C1 RU2476103 C1 RU 2476103C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
carrots
fish
parts
parsley
Prior art date
Application number
RU2012127463/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012127463/10A priority Critical patent/RU2476103C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2476103C1 publication Critical patent/RU2476103C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови. Далее осуществляют резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и патиссонов, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Затем проводят смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, патиссонов и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, подсолнечной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капуста, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, кабачков и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301584 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капуста, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 380
растительное масло 18,4
морковь 204,1-209,3
корень петрушки 43,6-44,3
корень сельдерея 10-10,2
репчатый лук 113-114,4
картофель 106,8-112,6
чеснок 1,6-1,7
репа 86
свежая белокочанная капуста 60
патиссоны 71,6
подсолнечная мука 32,2
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 22,2
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,47
сахар 11,8
соль 12
перец черный горький 0,12
гвоздика 0,03
корица 0,03
лавровый лист 0,67
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень сельдерея, картофель, репу и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.
Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем из них протирают приблизительно 7,5% рецептурного количества моркови и приблизительно 9% рецептурного количества корня петрушки.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле приблизительно 45% его рецептурного количества и протирают из пассерованной части приблизительно 4% его рецептурного количества.
Подготовленные рыбное филе и патиссоны нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Корень сельдерея, картофель, репу, капусту, патиссоны и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    рыбное филе 380 растительное масло 18,4 морковь 204,1-209,3 корень петрушки 43,6-44,3 корень сельдерея 10-10,2 репчатый лук 113-114,4 картофель 106,8-112,6 чеснок 1,6-1,7 репа 86 свежая белокочанная капуста 60 патиссоны 71,6 подсолнечная мука 32,2 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,47 сахар 11,8 соль 12 перец черный горький 0,12 гвоздика 0,03 корица 0,03 лавровый лист 0,67 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012127463/10A 2012-07-03 2012-07-03 Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" RU2476103C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012127463/10A RU2476103C1 (ru) 2012-07-03 2012-07-03 Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012127463/10A RU2476103C1 (ru) 2012-07-03 2012-07-03 Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2476103C1 true RU2476103C1 (ru) 2013-02-27

Family

ID=49121243

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012127463/10A RU2476103C1 (ru) 2012-07-03 2012-07-03 Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2476103C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514832C1 (ru) * 2013-03-05 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2571642C1 (ru) * 2014-11-05 2015-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами"

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299639C1 (ru) * 2005-10-14 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты)
RU2301584C1 (ru) * 2005-10-05 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
CN101390625A (zh) * 2007-09-20 2009-03-25 襄樊学院 湖乡卤鱼的制作方法
CN102406191A (zh) * 2011-12-09 2012-04-11 江南大学 一种香酥鱼片的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2301584C1 (ru) * 2005-10-05 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2299639C1 (ru) * 2005-10-14 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты)
CN101390625A (zh) * 2007-09-20 2009-03-25 襄樊学院 湖乡卤鱼的制作方法
CN102406191A (zh) * 2011-12-09 2012-04-11 江南大学 一种香酥鱼片的加工方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. *
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. *
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514832C1 (ru) * 2013-03-05 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2571642C1 (ru) * 2014-11-05 2015-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2476105C1 (ru) Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2476104C1 (ru) Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2476101C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2476103C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2476097C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2480127C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2480126C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2503251C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2515169C1 (ru) Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2490958C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2490959C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2492725C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2514832C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2518326C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2509507C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2485837C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2484715C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2486834C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2571642C1 (ru) Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами"
RU2514833C1 (ru) Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2476102C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2511582C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2571640C1 (ru) Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2505229C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2571639C1 (ru) Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами"