RU2502377C1 - Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" - Google Patents
Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502377C1 RU2502377C1 RU2013105567/15A RU2013105567A RU2502377C1 RU 2502377 C1 RU2502377 C1 RU 2502377C1 RU 2013105567/15 A RU2013105567/15 A RU 2013105567/15A RU 2013105567 A RU2013105567 A RU 2013105567A RU 2502377 C1 RU2502377 C1 RU 2502377C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- salt
- bone broth
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ получения консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки и смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2280384 С1, 2006).There is a known method for producing canned goods "Ukrainian cabbage rolls", which involves preparing the recipe components, cutting and co-passaging the onions and bacon, cutting the beef, cooking to double the mass of wheat grits, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to get the stuffing, disassembling on leaves, freezing and defrosting fresh white cabbage and forming minced meat in cabbage leaves to get cabbage rolls, rubbing garlic, stirring wheat flour and mix garlic and wheat flour with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and the rest of the black bitter pepper to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2280384 C1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока и его смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned Ukrainian Stuffed cabbage, which involves preparing the recipe components, cutting and jointing the onions and bacon, cutting the beef, cooking to double the weight of the wheat grits, mixing the listed components with part of salt and part of black pepper bitter with obtaining minced meat disassembling into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage and forming minced meat in cabbage leaves to obtain cabbage rolls, rubbing garlic and it with mixing with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and the rest of the black bitter pepper to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use ground pumpkin seed meal, which is pre-filled with bone broth and kept for swelling , and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и пассеруют.Prepared onions and bacon are cut, mixed in the recipe ratio and sautéed.
Подготовленную говядину куттеруют.Prepared beef is chopped.
Подготовленную пшеничную крупу варят до двукратного увеличения массы.Prepared wheat cereal is boiled until a double increase in mass.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 86% рецептурного количества соли и приблизительно 90% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with about 86% of the recipe amount of salt and about 90% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh white cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.
Подготовленные чеснок протирают.Prepared garlic mashed.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Чеснок и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.Garlic and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and the rest of the ground black pepper to obtain a sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105567/15A RU2502377C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105567/15A RU2502377C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502377C1 true RU2502377C1 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817492
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105567/15A RU2502377C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502377C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280384C1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
RU2321276C1 (en) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing meat-plant canned food |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105567/15A patent/RU2502377C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280384C1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
RU2321276C1 (en) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing meat-plant canned food |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП «Корнеплодоовощ», 1990, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП «Корнеплодоовощ», 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514848C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2502422C1 (en) | Method for production of preserves "stuffed carp" | |
RU2502377C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2498685C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2496349C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2510223C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2511658C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505120C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2511879C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with krill" | |
RU2519551C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2513996C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2511093C1 (en) | "dulma" preserves production method | |
RU2501387C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and main red sauce" | |
RU2511350C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2486804C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2484680C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2485816C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2508795C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" | |
RU2510790C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rolls greek-style" | |
RU2505151C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2560541C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2519687C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2510793C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls greek-style" | |
RU2503361C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2571630C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat" |