RU2495597C1 - Liver pate - Google Patents
Liver pate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2495597C1 RU2495597C1 RU2012125122/13A RU2012125122A RU2495597C1 RU 2495597 C1 RU2495597 C1 RU 2495597C1 RU 2012125122/13 A RU2012125122/13 A RU 2012125122/13A RU 2012125122 A RU2012125122 A RU 2012125122A RU 2495597 C1 RU2495597 C1 RU 2495597C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liver
- paste
- reindeer
- pate
- domesticated
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к композиции печеночного паштета.The invention relates to the meat industry, namely, the composition of the liver paste.
Известен паштет (Пат. РФ №2385652, опубл. 10.01.2009), содержащий печень говяжью или свиную, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное несоленое, выжимки ягод брусники или клюквы, воду для гидратации, хлорид натрия, перец черный молотый. Добавление выжимок ягод в рецептуру паштета повышает его биологическую ценность и микробиологическую стойкость, увеличивает выход готового продукта, улучшает витаминный и минеральный состав продукта.Known paste (Pat. RF №2385652, publ. 10.01.2009), containing beef or pork liver, skimmed milk powder, unsalted butter, squeezed cranberries or cranberries, water for hydration, sodium chloride, ground black pepper. The addition of squeezed berries to the paste formulation increases its biological value and microbiological resistance, increases the yield of the finished product, improves the vitamin and mineral composition of the product.
Известен паштет (А.с. СССР №1122291, опубл. 07.11.1984), содержащий печень говяжью, шпиг, лук репчатый, морковь, масло сливочное несоленое, молоко, соль поваренную пищевую, перец черный молотый. Добавление в рецептуру паштета моркови, лука репчатого, молока смягчает специфический вкус печени. Кроме того, добавление овощей позволяет снизить калорийность и сэкономить печеночное сырье. Масло сливочное и молоко увеличивают пищевую и биологическую ценность паштета. Данный паштет печеночный принят за прототип.Known paste (AS USSR No. 1122291, publ. 11/07/1984) containing beef liver, shpig, onions, carrots, unsalted butter, milk, edible salt, ground black pepper. Adding carrots, onions, milk to the paste recipe softens the specific taste of the liver. In addition, the addition of vegetables can reduce calories and save liver raw materials. Butter and milk increase the nutritional and biological value of the paste. This liver paste is taken as a prototype.
Задача изобретения - разработка нового, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью печеночного паштета из малоиспользуемого естественного ресурса на севере - печени одомашненного северного оленя, а также расширение ассортимента печеночных паштетов.The objective of the invention is the development of a new, high nutritional and biological value of liver paste from an unused natural resource in the north - the liver of domesticated reindeer, as well as expanding the range of liver paste.
Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в получении печеночного паштета, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, за счет использования печени одомашненного северного оленя и дополнительных растительных ингредиентов.The technical result, to which the claimed invention is directed, is to obtain a liver paste with high nutritional and biological value, through the use of a domesticated reindeer liver and additional plant ingredients.
Технический результат достигается тем, что в паштете печеночном, содержащем печень, масло сливочное несоленое, лук репчатый, морковь, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, используют печень одомашненного северного оленя, а также вводят в рецептуру паштета дополнительный растительный компонент, в качестве которого берут чернослив или грибы, или ламинарию при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс.%:The technical result is achieved by the fact that in the liver paste, containing liver, unsalted butter, onions, carrots, common table salt, ground black pepper, the liver of domesticated reindeer is used, and an additional plant component is added to the paste formula, which is taken as prunes or mushrooms, or kelp in the following ratio of starting ingredients, wt.%:
печень одомашненного северного оленя 50-52domesticated reindeer liver 50-52
масло сливочное несоленое 20-21unsalted butter 20-21
дополнительный растительный компонент 13-14additional plant component 13-14
лук репчатый 7-8,5onions 7-8.5
морковь 5-6,5carrots 5-6.5
соль поваренная пищевая 1,0-1,3edible salt 1.0-1.3
перец черный молотый 0,1-0,2ground black pepper 0.1-0.2
Паштет готовят по традиционной технологии, смешивая компоненты в указанном соотношении.The paste is prepared according to traditional technology, mixing the components in the specified ratio.
Предлагаемое изобретение иллюстрируется чертежами, представленными на фиг.1-11.The invention is illustrated by the drawings shown in figures 1-11.
На фиг.1 представлена пищевая ценность печени одомашненного северного оленя в сравнении с говяжьей и свиной печенью, на фиг.2 приведен аминокислотный состав печени одомашненного северного оленя в сравнении с идеальным белком, на фиг.3 - содержание витаминов в печени одомашненного северного оленя в сравнении с говяжьей и свиной печенью, на фиг.4 - содержание минеральных веществ печени северного одомашненного оленя в сравнении с говяжьей и свиной печенью, на фиг.5 - калорийность и общий химический состав паштета, на фиг.6 - аминокислотный состав паштета с черносливом, на фиг.7 - то же с грибами, на фиг.8 - то же с ламинарией, на фиг.9 - содержание минеральных веществ в паштетах, на фиг.10 - содержание витаминов в паштетах, на фиг.11 - показатели биологической ценности паштетов.Figure 1 shows the nutritional value of the domesticated reindeer liver in comparison with beef and pork liver, figure 2 shows the amino acid composition of the domesticated reindeer liver in comparison with the ideal protein, figure 3 - the vitamin content in the liver of domesticated reindeer in comparison with beef and pork liver, figure 4 - the mineral content of the liver of domesticated deer in comparison with beef and pork liver, figure 5 - calorie content and the overall chemical composition of the paste, figure 6 - amino acid composition paste with prunes, in Fig.7 - the same with mushrooms, in Fig.8 - the same with kelp, in Fig.9 - the content of minerals in pastes, in Fig.10 - the content of vitamins in pastes, in Fig.11 - indicators of the biological value of the paste.
Одним из отличительных признаков заявляемого пищевого продукта является введение в состав паштета в качестве компонентов новых ингредиентов.One of the distinguishing features of the claimed food product is the introduction into the composition of the paste as components of new ingredients.
В качестве белкового компонента предложено использовать печень одомашненного северного оленя, которая обладает высокой пищевой и биологической ценностью, оригинальными вкусоароматическими характеристиками (фиг.1, 2, 3, 4). Данные по говяжьей, свиной печени и идеальному белку взяты из источника: Химический состав пищевых продуктов / Отв.ред. И.М. Скурихин, кн.1. М.: Агропромиздат, 1987. Данные по печени одомашненного северного оленя авторами получены в ходе лабораторных исследований.It is proposed to use the liver of a domesticated reindeer as a protein component, which has high nutritional and biological value, original flavor characteristics (Figs. 1, 2, 3, 4). Data on beef, pork liver and ideal protein are taken from the source: Chemical composition of food products / Ed. THEM. Skurikhin, book 1. M .: Agropromizdat, 1987. The authors obtained data on the liver of a domesticated reindeer in the course of laboratory studies.
Печень одомашненного северного оленя содержит меньше жира, чем говяжья и свиная печень, превосходит говяжью и свиную печень по содержанию белка (фиг.1).The domesticated reindeer liver contains less fat than beef and pork liver, surpasses beef and pork liver in protein content (figure 1).
Печень одомашненного северного оленя является полноценной белковой пищей. Белки печени одомашненного северного оленя содержат полный набор незаменимых аминокислот (фиг.2).The domesticated reindeer liver is a complete protein food. The liver proteins of the domesticated reindeer contain a complete set of essential amino acids (Fig. 2).
Содержание незаменимых аминокислот в белке печени одомашненного северного оленя превышает аналогичные показатели идеального белка, что свидетельствует о его высокой биологической ценности (фиг.2).The content of essential amino acids in the liver protein of the domesticated reindeer exceeds that of the ideal protein, which indicates its high biological value (figure 2).
Печень одомашненного северного оленя содержит большое количество минеральных элементов (фиг.4).The liver of domesticated reindeer contains a large number of mineral elements (figure 4).
Введение в состав паштета дополнительного растительного компонента (чернослива или грибов, или ламинарии) позволяет улучшить витаминный и минеральный состав печеночного паштета, увеличить содержание пищевых волокон, что благоприятно влияет на функции пищеварительной системы, способствует энтеросорбции и выведению вредных веществ из организма. Кроме того, позволяет снизить себестоимость продукции.The introduction of an additional plant component (prunes or mushrooms, or kelp) into the paste allows you to improve the vitamin and mineral composition of the liver paste, increase the content of dietary fiber, which favorably affects the functions of the digestive system, promotes enterosorption and excretion of harmful substances from the body. In addition, it allows to reduce the cost of production.
Введение в рецептуру масла сливочного несоленого улучшает структурно-механические свойства системы и повышает пищевую ценность паштета.The introduction of unsalted butter in the formulation improves the structural and mechanical properties of the system and increases the nutritional value of the paste.
Минимальное и максимальное количества ингредиентов в паштете обусловлены следующими факторами.The minimum and maximum amounts of ingredients in the paste are due to the following factors.
Включение печени одомашненного северного оленя в количестве менее 50% уменьшает его биологическую ценность, а увеличение количества более 52% придает паштету специфический привкус печени одомашненного северного оленя и ведет к ухудшению консистенции паштета.The inclusion of a domesticated reindeer liver in an amount of less than 50% reduces its biological value, and an increase of more than 52% gives the paste a specific aftertaste of the domesticated reindeer liver and leads to a deterioration in the consistency of the paste.
Наличие сливочного масла в композиции составляет 20,0-21,0%, что является достаточным для создания требуемой консистенции и достижения гармоничного вкуса продукта.The presence of butter in the composition is 20.0-21.0%, which is sufficient to create the desired consistency and achieve a harmonious taste of the product.
Включение в паштет дополнительных растительных добавок в количестве меньшем 13% не позволяет благотворно влиять на свойства паштета и в достаточной степени улучшить витаминный и минеральный состав печеночного паштета, увеличить содержание пищевых волокон. При увеличении дозировки свыше 14% ухудшается консистенция продукта и появляется ярко выраженный привкус растительной добавки.The inclusion of additional herbal supplements in a paste in an amount of less than 13% does not allow to beneficially affect the properties of the paste and to sufficiently improve the vitamin and mineral composition of the liver paste, increase the content of dietary fiber. With an increase in dosage over 14%, the consistency of the product worsens and a pronounced aftertaste of the herbal supplement appears.
Использование репчатого лука в количестве менее 7% не улучшает аромат продукта, а увеличение его количества более 8,5%, наоборот, снижает аромат паштета из-за преобладания запаха и привкуса лука.The use of onions in an amount of less than 7% does not improve the aroma of the product, and an increase in its amount of more than 8.5%, on the contrary, reduces the aroma of paste due to the predominance of the smell and taste of onions.
Использование моркови в количестве менее 5% не улучшает аромат продукта, а увеличение его количества более 6,5%, наоборот, снижает аромат паштета из-за преобладания запаха и сладковатого привкуса моркови.The use of carrots in an amount of less than 5% does not improve the aroma of the product, and an increase in its amount of more than 6.5%, on the contrary, reduces the aroma of the paste due to the predominance of smell and sweetish taste of carrots.
В соответствии с традиционной технологией паштеты получают путем соответствующей подготовки и кулинарной обработки входящих в его состав ингредиентов, их измельчения на волчке, протирки, смешивания, фасовки. Приготовление паштета иллюстрируется примерами.In accordance with traditional technology, pastes are obtained by appropriate preparation and culinary processing of its constituent ingredients, grinding them in a spinning top, rubbing, mixing, packing. The preparation of the paste is illustrated by examples.
Пример 1. Паштет с черносливом.Example 1. Pate with prunes.
Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях, на 100 кг сырья, мас.%: печень одомашненного северного оленя 51; чернослив 14; масло сливочное несоленое 20; лук репчатый 8,5; морковь 5; специи: перец черный молотый 0,2; соль поваренная пищевая 1,3.The components are laid in the following proportions, per 100 kg of raw material, wt.%: Domesticated reindeer liver 51; prunes 14; unsalted butter 20; onions 8.5; carrots 5; spices: ground black pepper 0.2; edible salt 1.3.
Мясной продукт готовят следующим образом. Печень освобождают от крупных кровеносных сосудов, остатков жировой ткани, лимфоузлов и т.д., промывают в холодной проточной воде, нарезают на куски 300-500 г и бланшируют при кипении в открытых котлах при соотношении печени и воды 1:3 в течение 15-20 мин. до обесцвечивания, затем охлаждают до температуры не выше 12°С.The meat product is prepared as follows. The liver is freed from large blood vessels, adipose tissue residues, lymph nodes, etc., washed in cold running water, cut into pieces of 300-500 g and blanched at the boil in open boilers with a liver: water ratio of 1: 3 for 15- 20 minutes. until bleaching, then cooled to a temperature not exceeding 12 ° C.
Чернослив с удаленной косточкой перебирают, промывают, заливают холодной и оставляют на 2-3 часа, затем варят в той же воде в течение 5-15 минут до готовности, мелко нарезают.Prunes with a removed bone are sorted, washed, poured cold and left for 2-3 hours, then boiled in the same water for 5-15 minutes until tender, finely chopped.
Репчатый лук сортируют, обрезают концы, очищают от покровных листьев, моют, нарезают, обжаривают при температуре 130-140°С до золотисто-желтого цвета.Onions are sorted, the ends are trimmed, cleaned from the integumentary leaves, washed, cut, fried at a temperature of 130-140 ° C to a golden yellow color.
Морковь инспектируют, моют, чистят, ополаскивают, нарезают, обжаривают при температуре 130-140°С до мягкости.Inspect carrots, wash, peel, rinse, cut, fry at a temperature of 130-140 ° C until soft.
Сливочное масло несоленое нагревают до температуры не ниже 65°С.Unsalted butter is heated to a temperature of at least 65 ° C.
Соль, перец черный молотый просеивают и пропускают через магнитный уловитель.Salt and ground black pepper are sieved and passed through a magnetic trap.
Бланшированную печень измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм. При составлении паштетной массы измельченное сырье загружают в куттер и добавляют, масло, чернослив, лук, морковь, перец черный молотый, соль, а затем обрабатывают в течение 6-8 мин до получения однородной массы. Готовые паштеты охлаждают до температуры 0-8°С.Blanched liver is crushed on a top through a grid with holes with a diameter of 2-3 mm. When preparing the paste mass, the crushed raw material is loaded into the cutter and added, oil, prunes, onions, carrots, ground black pepper, salt, and then processed for 6-8 minutes until a homogeneous mass is obtained. Ready pastes are cooled to a temperature of 0-8 ° C.
Введение в рецептуру печеночного паштетаIntroduction to liver pate recipe
дополнительного растительного сырья - чернослива - позволяет обогатить его витаминами: E, бета-каротином, PP, C и группы B. Кроме того, такими минеральными веществами как железо, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, кобальт, йод, цинк, фтор, марганец, медь, а также другими полезными веществами: клетчаткой, пектинами, органическими кислотами, антиоксидантами.additional plant material - prunes - allows you to enrich it with vitamins: E, beta-carotene, PP, C and group B. In addition, minerals such as iron, potassium, calcium, sodium, magnesium, phosphorus, cobalt, iodine, zinc, fluorine , manganese, copper, as well as other useful substances: fiber, pectins, organic acids, antioxidants.
Печеночный паштет с черносливом представляет собой однородную массу коричневато-серого цвета с вкраплениями чернослива. Запах и вкус паштета характерный для бланшированной печени с незначительной естественной горечью и выраженным ароматом добавки и пряностей без посторонних запаха и привкуса. Калорийность и общий химический состав паштета представлен в таблице (фиг.5), аминокислотный состав (фиг.6), содержание минеральных веществ (фиг.9) и витаминов (фиг.10), показатели биологической ценности (фиг.11).Liver paste with prunes is a homogeneous mass of brownish-gray color with interspersed prunes. The smell and taste of paste is characteristic of a blanched liver with a slight natural bitterness and a pronounced aroma of additives and spices without extraneous odor and taste. Calorie content and the overall chemical composition of the paste are presented in the table (figure 5), amino acid composition (figure 6), the content of minerals (figure 9) and vitamins (figure 10), indicators of biological value (figure 11).
Пример 2. Паштет с грибами.Example 2. Pate with mushrooms.
Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас.%: печень одомашненного северного оленя 51; грибы 14; масло сливочное несоленое 20; лук репчатый 8,5; морковь 5; специи: перец черный молотый 0,2; соль поваренная пищевая 1,3.The components are laid in the following proportions: per 100 kg of raw materials, wt.%: Domesticated reindeer liver 51; mushrooms 14; unsalted butter 20; onions 8.5; carrots 5; spices: ground black pepper 0.2; edible salt 1.3.
Мясной продукт готовят следующим образом. Печень освобождают от крупных кровеносных сосудов, остатков жировой ткани, лимфоузлов и т.д., промывают в холодной проточной воде, нарезают на куски 300-500 г и бланшируют при кипении в открытых котлах при соотношении печени и воды 1:3 в течение 15-20 мин. до обесцвечивания, затем охлаждают до температуры не выше 12°С.The meat product is prepared as follows. The liver is freed from large blood vessels, adipose tissue residues, lymph nodes, etc., washed in cold running water, cut into pieces of 300-500 g and blanched at the boil in open boilers with a liver: water ratio of 1: 3 for 15- 20 minutes. until bleaching, then cooled to a temperature not exceeding 12 ° C.
Сушеные грибы промывают, заливают чистой холодной и оставляют для набухания на 3-4 часа, затем в этой же воде варят при слабом кипении 1,5-2 часа, затем мелко нарезают.Dried mushrooms are washed, poured with clean cold and left to swell for 3-4 hours, then cook in the same water for a slight boil for 1.5-2 hours, then finely chop.
Репчатый лук сортируют, обрезают концы, очищают от покровных листьев, моют, нарезают, обжаривают при температуре 130-140°С до золотисто-желтого цвета.Onions are sorted, the ends are trimmed, cleaned from the integumentary leaves, washed, cut, fried at a temperature of 130-140 ° C to a golden yellow color.
Морковь инспектируют, моют, чистят, ополаскивают, нарезают, обжаривают при температуре 130-140°С до мягкости.Inspect carrots, wash, peel, rinse, cut, fry at a temperature of 130-140 ° C until soft.
Сливочное масло нагревают до температуры не ниже 65°С.Butter is heated to a temperature not lower than 65 ° C.
Соль, перец черный молотый просеивают и пропускают через магнитный уловитель.Salt and ground black pepper are sieved and passed through a magnetic trap.
Бланшированную печень измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм. При составлении паштетной массы измельченное сырье загружают в куттер и добавляют масло, грибы, лук, морковь, перец, соль поваренную пищевую, а затем обрабатывают в течение 6-8 мин. до получения однородной массы. Готовые паштеты охлаждают до температуры 0-8°С.Blanched liver is crushed on a top through a grid with holes with a diameter of 2-3 mm. When preparing the paste mass, the crushed raw materials are loaded into the cutter and add oil, mushrooms, onions, carrots, peppers, edible salt, and then processed for 6-8 minutes. until smooth. Ready pastes are cooled to a temperature of 0-8 ° C.
Введение в рецептуру печеночного паштета дополнительного растительного сырья - грибов - позволяет обогатить его витаминами: бета-каротином, D, C и витамины группы B. Кроме того, такими минеральными веществами как калий, фосфор и железо, а также другими полезными веществами: клетчаткой, органическими кислотами.The introduction of additional vegetable raw materials - mushrooms - into the liver paste recipe makes it possible to enrich it with vitamins: beta-carotene, D, C and B vitamins. In addition, minerals such as potassium, phosphorus and iron, as well as other useful substances: fiber, organic acids.
Печеночный паштет с грибами представляет собой однородную массу коричневато-серого цвета с вкраплениями грибов. Запах и вкус паштета характерный для бланшированной печени с незначительной естественной горечью и выраженным ароматом добавки и пряностей без посторонних запаха и привкуса. Калорийность и общий химический состав паштета представлен в таблице (фиг.5), аминокислотный состав (фиг.7), содержание минеральных веществ (фиг.9) и витаминов (фиг.10), показатели биологической ценности (фиг.11).Liver paste with mushrooms is a homogeneous mass of brownish-gray color with interspersed mushrooms. The smell and taste of paste is characteristic of a blanched liver with a slight natural bitterness and a pronounced aroma of additives and spices without extraneous odor and taste. Calorie content and the overall chemical composition of the paste are presented in the table (Fig. 5), amino acid composition (Fig. 7), the content of minerals (Fig. 9) and vitamins (Fig. 10), and biological value indicators (Fig. 11).
Пример 3. Паштет с ламинарией.Example 3. Pate with kelp.
Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях на 100 кг сырья, мас.%: печень одомашненного северного оленя 51; ламинария 13; масло сливочное несоленое 21; лук репчатый 8,5; морковь 5; перец черный молотый 0,2; соль поваренная пищевая 1,3.The components are laid in the following proportions per 100 kg of raw material, wt.%: Domesticated reindeer liver 51; kelp 13;
Паштет готовят следующим образом. Печень освобождают от крупных кровеносных сосудов, остатков жировой ткани, лимфоузлов и т.д., промывают в холодной проточной воде, нарезают на куски 300-500 г и бланшируют при кипении в открытых котлах при соотношении печени и воды 1:3 в течение 15-20 мин. до обесцвечивания, затем охлаждают до температуры не выше 12°С.The paste is prepared as follows. The liver is freed from large blood vessels, adipose tissue residues, lymph nodes, etc., washed in cold running water, cut into pieces of 300-500 g and blanched at the boil in open boilers with a liver: water ratio of 1: 3 for 15- 20 minutes. until bleaching, then cooled to a temperature not exceeding 12 ° C.
Сухую ламинарию заливают чистой холодной и оставляют для набухания на 6-7 часов, затем варят 3-5 минут.Dry kelp is poured clean cold and left to swell for 6-7 hours, then boiled for 3-5 minutes.
Репчатый лук сортируют, обрезают концы, очищают от покровных листьев, моют, нарезают, обжаривают при температуре 130-140°С до золотисто-желтого цвета.Onions are sorted, the ends are trimmed, cleaned from the integumentary leaves, washed, cut, fried at a temperature of 130-140 ° C to a golden yellow color.
Морковь инспектируют, моют, чистят, ополаскивают, нарезают, обжаривают при температуре 130-140°С до мягкости.Inspect carrots, wash, peel, rinse, cut, fry at a temperature of 130-140 ° C until soft.
Сливочное масло нагревают до температуры не ниже 65°С.Butter is heated to a temperature not lower than 65 ° C.
Соль, перец черный молотый просеивают и пропускают через магнитный уловитель.Salt and ground black pepper are sieved and passed through a magnetic trap.
Бланшированную печень измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм. При составлении паштетной массы измельченное сырье загружают в куттер и добавляют, масло, лук, морковь, ламинарию, перец черный молотый, соль поваренную пищевую, а затем обрабатывают в течение 6-8 мин до получения однородной массы. Готовые паштеты охлаждают до температуры 0-8°С.Blanched liver is crushed on a top through a grid with holes with a diameter of 2-3 mm. When preparing the paste mass, the crushed raw material is loaded into the cutter and added, oil, onions, carrots, kelp, ground black pepper, edible salt, and then processed for 6-8 minutes until a homogeneous mass is obtained. Ready pastes are cooled to a temperature of 0-8 ° C.
Введение в рецептуру печеночного паштетаIntroduction to liver pate recipe
дополнительного растительного сырья - ламинарии - позволяет обогатить его витаминами: D, A, E, B, C. Кроме того, такими минеральными веществами как йод, калий, кальций, железо, магний, натрий, медь, сера, кремний, фосфор, а также другими полезными веществами: клетчаткой, органическими кислотами.additional plant material - kelp - allows you to enrich it with vitamins: D, A, E, B, C. In addition, minerals such as iodine, potassium, calcium, iron, magnesium, sodium, copper, sulfur, silicon, phosphorus, and other beneficial substances: fiber, organic acids.
Печеночный паштет с ламинарией представляет собой однородную массу коричневато-серого цвета с вкраплениями ламинарии. Запах и вкус паштета характерный для бланшированной печени с незначительной естественной горечью и выраженным ароматом добавки и пряностей без посторонних запаха и привкуса. Калорийность и общий химический состав паштета представлен в таблице (фиг.5), аминокислотный состав (фиг.8), содержание минеральных веществ (фиг.9) и витаминов (фиг.10), показатели биологической ценности (фиг.11).Hepatic paste with kelp is a homogeneous mass of brownish-gray color with interspersed kelp. The smell and taste of paste is characteristic of a blanched liver with a slight natural bitterness and a pronounced aroma of additives and spices without extraneous odor and taste. Calorie content and the overall chemical composition of the paste are presented in the table (figure 5), amino acid composition (figure 8), the content of minerals (figure 9) and vitamins (figure 10), indicators of biological value (figure 11).
Данные, приведенные в таблицах, свидетельствуют о высокой биологической и пищевой ценности всех трех паштетов.The data given in the tables indicate the high biological and nutritional value of all three pastes.
Паштет с черносливом, паштет с грибами и паштет с ламинарией стали победителями на ежегодно проводимой в г.Мурманске Международной выставке «Море. Ресурсы. Технологии-2012» по номинации «За оригинальность исполнения».Pate with prunes, pate with mushrooms and pate with kelp became the winners of the annual exhibition “Sea. Resources. Technologies-2012 ”in the nomination“ For Originality of Performance ”.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012125122/13A RU2495597C1 (en) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | Liver pate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012125122/13A RU2495597C1 (en) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | Liver pate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2495597C1 true RU2495597C1 (en) | 2013-10-20 |
Family
ID=49357054
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012125122/13A RU2495597C1 (en) | 2012-06-15 | 2012-06-15 | Liver pate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2495597C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2663608C1 (en) * | 2017-06-23 | 2018-08-07 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Ready made enriched chicken meal for pregnant women |
| RU2726334C2 (en) * | 2018-03-29 | 2020-07-13 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Якутский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук" | Method for preparation of small lump semi-products from reindeer by-product |
| RU2808743C1 (en) * | 2023-04-13 | 2023-12-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Reindeer by-product pate |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1122291A1 (en) * | 1983-08-09 | 1984-11-07 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Method of producing liver pate |
| RU2212822C2 (en) * | 2001-11-26 | 2003-09-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method of producing paste for dietary and prophylactic food |
| CN101233941A (en) * | 2008-03-12 | 2008-08-06 | 战丁恺 | Method for preparing deer liver peanut butter |
-
2012
- 2012-06-15 RU RU2012125122/13A patent/RU2495597C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1122291A1 (en) * | 1983-08-09 | 1984-11-07 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Method of producing liver pate |
| RU2212822C2 (en) * | 2001-11-26 | 2003-09-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method of producing paste for dietary and prophylactic food |
| CN101233941A (en) * | 2008-03-12 | 2008-08-06 | 战丁恺 | Method for preparing deer liver peanut butter |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2663608C1 (en) * | 2017-06-23 | 2018-08-07 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Ready made enriched chicken meal for pregnant women |
| RU2726334C2 (en) * | 2018-03-29 | 2020-07-13 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Якутский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук" | Method for preparation of small lump semi-products from reindeer by-product |
| RU2808743C1 (en) * | 2023-04-13 | 2023-12-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Reindeer by-product pate |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2357486C2 (en) | Fish and vegetable cutlets | |
| RU2357485C2 (en) | Fish and vegetable cutlets with increased nutritious value | |
| RU2495597C1 (en) | Liver pate | |
| RU2652823C1 (en) | Method of production of fish chopped frozen semi-finished products | |
| RU2712736C1 (en) | Liver pate composition | |
| RU2303920C1 (en) | Method for producing of canned food "poltavsky beetroot-and-cabbage soup with galushky" | |
| CN104970383A (en) | Processing method of dendrobium candidum beef jerky | |
| RU2662195C1 (en) | Composition for preparing chips from laminaria with vegetables addition | |
| RU2630314C2 (en) | Fish loaf with vegetable components | |
| KR101772477B1 (en) | Pork soup and manufacturing method thereof | |
| KR20160080341A (en) | Manufacturing Method of Black Garlic Kimchi Sauce Hamburg Steak | |
| RU2558950C1 (en) | Method for production of preserves "derevenskiye shchi with beef and mushrooms" | |
| RU2768387C1 (en) | Method of producing chips from hydrobionts | |
| RU2585471C1 (en) | Vegetable paste production method | |
| RU2681287C1 (en) | Method for preparing culinary products based on milt of fish | |
| RU2755266C1 (en) | Fishing functional product | |
| RU2514990C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in tomato-and-vegetable puree" | |
| KR100518678B1 (en) | Method for preparing a bun using laver and kimbab | |
| RU2560556C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
| RU2568109C1 (en) | "tulma" preserves production method | |
| RU2551200C1 (en) | Method for production of preserves "pork with vegetables and grits" | |
| RU2554473C1 (en) | Method for production of preserves "moscow borsch" | |
| CN104982947A (en) | Processing method of uncaria beef jerky | |
| RU2568108C1 (en) | Method for production of preserves "gelendzhik salad" | |
| RU2554486C1 (en) | Method for production of preserves "borsch with poultry giblets" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180616 |