RU2554486C1 - Method for production of preserves "borsch with poultry giblets" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley, celery and parsnip roots and bulb onions cutting and sauteing in melted butter, potatoes cutting and blanching, beet-roots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages cutting and freezing, poultry giblets and parsley greens cutting, bread kvass boiling, the listed components mixing with sour cream, tomato paste and salt, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов “Борщ с потрохами птицы”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300987 C1, 2007).There is a known method for the production of canned food “Borsch with offal of poultry”, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley root, celery root, parsnip and onion root in potato, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets, cutting and freezing fresh white cabbage, cutting offal of poultry and parsley, boiling bread kvass, mixing the listed components with sour cream, tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth, seal sterilization and sterilization (RU 2300987 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Борщ с потрохами птицы”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание свежей капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Borsch with offal of poultry”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley root, celery root, parsnip and onion roots, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets, cutting and freezing fresh cabbage, cutting offal of poultry and parsley, boiling bread kvass, mixing the listed components with sour cream, tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

потроха птицыoffal of a bird 166,7166.7 топленый жирmelted fat 16,716.7 картофельpotatoes 128-135128-135 декоративная капустаdecorative cabbage 125125 свеклаbeet 124-129124-129 морковьcarrot 39-4039-40 корень петрушкиparsley root 24,9-25,324.9-25.3 корень сельдереяcelery root 16,6-16,916.6-16.9 корень пастернакаparsnip root 24,9-25,324.9-25.3 зелень петрушкиparsley 2525 хлебный квасbread kvass 166,7166.7 сметанаsour cream 26,726.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 1,71.7 сольsalt 18eighteen костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared carrots, parsley root, celery root, parsnip root and onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.Prepared beets are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.

Подготовленные потроха птицы и зелень петрушки нарезают.Prepared offal birds and parsley cut.

Подготовленный хлебный квас кипятят.Prepared kvass is boiled.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, tomato paste and salt.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservplodozyot”, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов “Борщ с потрохами птицы”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание свежей капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
потроха птицы 166,7 топленый жир 16,7 картофель 128-135 декоративная капуста 125 свекла 124-129 морковь 39-40 корень петрушки 24,9-25,3 корень сельдерея 16,6-16,9 корень пастернака 24,9-25,3 зелень петрушки 25 хлебный квас 166,7 сметана 26,7 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 1,7 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food “Borsch with giblets of poultry”, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley root, celery root, parsnip and onion roots in potato, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting beets, cutting and freezing fresh cabbage , cutting offal of poultry and parsley, boiling bread kvass, mixing the listed components with sour cream, tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
offal of a bird 166.7 melted fat 16.7 potatoes 128-135 decorative cabbage 125 beet 124-129 carrot 39-40 parsley root 24.9-25.3 celery root 16.6-16.9 parsnip root 24.9-25.3 parsley 25 bread kvass 166.7 sour cream 26.7 tomato paste, in terms of 30% solids content 1.7 salt eighteen bone broth before the release of the target product 1000