RU2492704C1 - Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура - Google Patents
Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492704C1 RU2492704C1 RU2012107717/13A RU2012107717A RU2492704C1 RU 2492704 C1 RU2492704 C1 RU 2492704C1 RU 2012107717/13 A RU2012107717/13 A RU 2012107717/13A RU 2012107717 A RU2012107717 A RU 2012107717A RU 2492704 C1 RU2492704 C1 RU 2492704C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extraction
- temperature
- crushing
- drying
- pulp
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает экстрагирование, прессование, сушку, дробление, ситовое фракционирование и удаление ферропримесей. В качестве экстрагента используют подкисленную лимонной кислотой до pH 5,0-5,2 воду в соотношении измельченная масса : экстрагент, как 1:1,5. При этом экстрагирование проводят при температуре 80-85°C в течение 15 минут. Сушку отпрессованного после экстрагирования жома осуществляют при температуре 100-105°C до содержания остаточной влаги 8,5-10%. Дробление осуществляют до порошкообразного состояния с последующим ситовым фракционированием и удалением ферропримесей. Способ позволяет создать простой и безотходный способ переработки клубней топинамбура и обеспечивает равномерную загрузку технологической линии по производству пищевых волокон в течение года.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых волокон.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ получения пищевых волокон из жома сахарной свеклы, согласно которому осуществляют измельчение жома до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстракцию растворимых веществ из измельченного жома сульфитированной водой в одну стадию при температуре 80-85°C в течение 10-15 минут, отделение экстракта от массы проэкстрагированных частиц жома, обработку паром для дезодорации и удаления свекловичного привкуса, сушку растительных волокон и измельчение их до заданных размеров частиц (патент РФ №2142720, А23L 1/214, 20.12.99, Б. №35).
К недостаткам этого способа следует отнести высокие энергозатраты на процесс обработки растительной массы паром в экстракторе-бланширователе.
Также недостатком этого способа является частичная инактивация фермента оксидазы при экстракции прессованного жома сульфитированной водой, что при последующей обработке вызывает потемнение волокон.
Технический результат предлагаемого изобретения заключается в улучшении качества готового продукта за счет снижения цветности и увеличения биологической ценности путем повышения доли растворимого пектина, а также в снижении энергозатрат на процесс получения пищевых волокон из жома топинамбура.
Технический результат достигается тем, что в способе получения пищевых волокон из жома топинамбура, предусматривающем экстрагирование, прессование, сушку, дробление, ситовое фракционирование и удаление ферропримесей, в качестве экстрагента используют подкисленную лимонной кислотой до pH 5,0-5,2 воду в соотношении «измельченная масса-экстрагент» 1:1,5, экстрагирование проводят при температуре 80-85°C в течение 15 минут, сушку отпрессованного после экстрагирования жома осуществляют при температуре 100-105°С до содержания остаточной влаги 8,5-10%, а дробление осуществляют до порошкообразного состояния с последующим механическим ситовым сепарированием и удалением ферропримесей.
Отсутствие в жоме топинамбура неприятного привкуса и запаха позволяет исключить из технологического процесса этап обработки паром, что сокращает энергозатраты на получение пищевых волокон. Использование в качестве экстрагента подкисленной лимонной кислотой до pH 5,0-5,2 воды повышает долю растворимого пектина, увеличивая биологическую ценность готового продукта.
Способ осуществляют следующим образом:
Выгруженный из шнекового пресса после водного экстрагирования жом топинамбура направляют самотеком в наклонный экстрактор шнекового типа с регулируемым числом оборотов. В экстрактор одновременно подают предварительно умягченную воду, подкисленную лимонной кислотой до pH 5,0-5,2, в соотношении «жом - экстрагент» 1:1,5. Реакционную смесь нагревают при перемешивании до 80-85°C. Экстрагирование растворимых веществ осуществляют в течение 15 минут.
По окончании процесса экстрагирования жидкую фракцию отделяют фильтрованием, а жом направляют в шнековый пресс на отжим до остаточной влажности 15,0-16,0%. Жидкую фракцию соединяют с фильтратом. Отпрессованную массу волокон топинамбура направляют на сушку при температуре не выше 100-105°C. Сушку осуществляют до остаточной влажности 8,5-10%. Высушенные волокна топинамбура подвергают размолу до порошкообразного состояния с последующим механическим ситовым фракционирование и удалением ферропримесей.
Изобретение позволит создать простой и безотходный способ переработки клубней топинамбура, увеличить сезонность работы технологической линии, обеспечить равномерную загрузку технологической линии по производству пищевых волокон в течение года за счет формирования достаточной базы первичного жома как полупродукта, обладающего длительным сроком хранения, для последующей переработки.
Claims (1)
- Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура, предусматривающий экстрагирование, прессование, сушку, дробление, ситовое фракционирование и удаление ферропримесей, отличающийся тем, что в качестве экстрагента используют подкисленную лимонной кислотой до pH 5,0-5,2 воду в соотношении «измельченная масса:экстрагент» 1:1,5, при этом экстрагирование проводят при температуре 80-85°C в течение 15 мин, сушку отпрессованного после экстрагирования жома осуществляют при температуре 100-105°C до содержания остаточной влаги 8,5-10%, а дробление осуществляют до порошкообразного состояния с последующим ситовым фракционированием и удалением ферропримесей.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012107717/13A RU2492704C1 (ru) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012107717/13A RU2492704C1 (ru) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012107717A RU2012107717A (ru) | 2013-09-10 |
RU2492704C1 true RU2492704C1 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=49164533
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012107717/13A RU2492704C1 (ru) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492704C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2562518C1 (ru) * | 2014-06-16 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ получения пищевой добавки |
RU2565266C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-10-20 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Способ получения отбеленных инулинсодержащих пищевых растительных волокон из сырого топинамбура |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2142720C1 (ru) * | 1999-03-02 | 1999-12-20 | Северо-Кавказский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" |
CN101731509A (zh) * | 2008-11-20 | 2010-06-16 | 郝琳琳 | 一种从菊芋中提取菊糖的方法 |
RU2409280C1 (ru) * | 2009-11-13 | 2011-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ получения порошкового продукта столовой свеклы |
-
2012
- 2012-02-29 RU RU2012107717/13A patent/RU2492704C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2142720C1 (ru) * | 1999-03-02 | 1999-12-20 | Северо-Кавказский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" |
CN101731509A (zh) * | 2008-11-20 | 2010-06-16 | 郝琳琳 | 一种从菊芋中提取菊糖的方法 |
RU2409280C1 (ru) * | 2009-11-13 | 2011-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ получения порошкового продукта столовой свеклы |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565266C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-10-20 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Способ получения отбеленных инулинсодержащих пищевых растительных волокон из сырого топинамбура |
RU2562518C1 (ru) * | 2014-06-16 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ получения пищевой добавки |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012107717A (ru) | 2013-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102757858A (zh) | 一种茶油的双螺旋低温压榨制作方法 | |
RU2492704C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура | |
CN102613639A (zh) | 基于榨前分离的苹果加工方法 | |
JP5659417B2 (ja) | オリーブジュース抽出物からの苦味除去方法 | |
RU2409280C1 (ru) | Способ получения порошкового продукта столовой свеклы | |
CN104745289A (zh) | 一种从高含油坚果酱泥中提取部分毛油的方法及*** | |
RU2321639C2 (ru) | Способ производства пектинсодержащего порошка из свекловичного жома | |
RU2142720C1 (ru) | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов | |
RU2559007C1 (ru) | Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья | |
CN106939184B (zh) | 一种黄秋葵油的冷榨方法 | |
RU2519823C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из створок зеленого гороха | |
CN106343427B (zh) | 沙棘果中Vc的提取方法 | |
RU2709964C1 (ru) | Смесь для приготовления напитка и способ ее производства | |
RU2562518C1 (ru) | Способ получения пищевой добавки | |
RU2421471C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
US2095617A (en) | Pectous materials | |
RU84679U1 (ru) | Технологическая линия для производства функциональных сокосодержащих напитков из косточковых плодов с добавлением молочной сыворотки | |
CN107440055B (zh) | 一种脱苦白果粉及其制备方法 | |
RU2385882C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2445780C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из водорослевого сырья | |
RU2423387C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2385884C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2527296C2 (ru) | Способ получения пектина из створок зеленого гороха | |
RU2385883C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160301 |