RU2464814C1 - Способ переработки томатов - Google Patents
Способ переработки томатов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464814C1 RU2464814C1 RU2011122538/13A RU2011122538A RU2464814C1 RU 2464814 C1 RU2464814 C1 RU 2464814C1 RU 2011122538/13 A RU2011122538/13 A RU 2011122538/13A RU 2011122538 A RU2011122538 A RU 2011122538A RU 2464814 C1 RU2464814 C1 RU 2464814C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomato
- tomatoes
- separated
- fraction
- seeds
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке. Способ характеризуется тем, что осуществляют мойку томатов последовательно в двух водах под давлением 2-3 атм, инспектируют, располагая томаты в один слой, удаляют отходы, дробят и измельчают. Полученную массу разделяют на жидкую фракцию и фракцию с семенами и частицами кожицы. Затем жидкую фракцию разделяют на томатный сок и томатное пюре с содержанием сухих веществ до 30%. Отделенный томатный сок гомогенизируют, разливают в емкость, стерилизуют и упаковывают. Томатное пюре доводят до содержания сухих веществ 30-70% для получения томатной пасты, а фракцию с семенами и частицами кожицы прогревают до 80-90°C, отделяют мякоть и полученную мякоть добавляют в томатное пюре. Это обеспечивает получение томатной пасты без включений остатков кожицы и томатного сока, вкус которого без горечи, с сохранением в них витаминов, запаха и вкуса свежесорванных помидоров.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке.
Известен способ производства томатной пасты, включающий мойку томатов, сортировку, дробление, отделение семян с получением томатной массы, подогрев, протирание, стерилизацию в потоке, разделение на фракции путем центрифугирования с получением мякоти и жидкой фракции, концентрирование жидкой фракции, смешивание с мякотью, уваривание, фасование и стерилизацию готовой пасты (RU №2005388, A23L 1/212, 1994 г.).
Недостатком известного способа являются его трудоемкость, повышенные энергозатраты, что влечет к значительному увеличению себестоимости производимого продукта.
Известен способ производства томатного сока, включающий измельчение плодов томата, протирание массы через сито с размером отверстий сначала 1,2 мм, а в конце процесса через сито с размером отверстий 0,4 мм с получением плазменной жидкости и мякоти плодов томата при массовой доле мякоти не менее 15%. Полученный сок фасуют в тару, герметически укупоривают и подвергают тепловой обработке. В качестве добавок используют аскорбиновую кислоту, соль и пряноароматические вещества, которые добавляют в известных пропорциях (RU №2037308, A23L 2/02, 1995 г.).
Проведенный заявителями анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого способа производства томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке, позволили установить, что заявители не обнаружили аналог, характеризующийся признаками, тождественными (идентичными) всем существенным признакам заявленного способа производства томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке.
Техническим результатом заявленного изобретения является получение томатной пасты однородной консистенции без включений остатков кожицы и томатного сока, вкус и запах которого без горечи, с цветом равномерно и ярко выраженным для сока из зрелых томатов. Кроме того, за счет сокращения процесса упаривания томатной массы способ позволяет уменьшить энергетические затраты, приводящие к уменьшению себестоимости производимых конечных продуктов.
Для достижения указанного технического результата способ производства томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке включает мойку томатов последовательно в двух водах, непрерывный просмотр томатов, расположенных одним слоем, сортировку томатов с удалением отходов, измельчение томатов, экстрагирование измельченной томатной массы с разделением на томатную пульпу в количестве 60-70% от общей массы с частицами размером 0,5-0,7 мм и на остальную массу с семенами и кожицей, измельчение томатной пульпы до размера частиц 0,5-1,0 мм, разделение томатной пульпы на томатный сок и томатное пюре с содержанием сухих веществ до 30%, гомогенизирование разделенного томатного сока с последующими разливом, стерилизацией и упаковкой готового томатного сока, доведение томатного пюре до содержания сухих веществ 30-70%, стерилизацию и упаковку готовой томатной пасты.
Кроме того, отделенную от томатной пульпы массу с семенами и кожицей нагревают до 80-90°C, разделяют массу на мякоть и семечки со шкурками, мякоть возвращают в томатное пюре для получения томатной пасты, а отходы в виде семян и шкурок высушивают и направляют в качестве кормовых добавок, например, на птицефабрики.
Пример 1. Томаты моют в двух последовательно установленных машинах - элеваторной и вентиляторной при требуемой сменяемости питьевой воды (около 0,7 м3 на 1 т) под давлением 2-3 атм (194-294 кПа). После выхода из второй моечной машины томаты ссыпают на ленточный инспекционный (просмотровый) конвейер (со скоростью движения ленты 6-9 м/мин), располагая томаты на нем в один слой. По мере продвижения на конвейере томаты переворачиваются, что позволяет осматривать плоды со всех сторон и сортировать их с удалением отходов. Измельчают томаты на дробилке. Измельченную массу с семенами и кожицей подают насосом на разделитель с отверстиями 0,5-0,7 мм. Экстрагирование измельченной томатной массы осуществляют с разделением на томатную пульпу в количестве 60-70% от общей массы с частицами размером 0,5-0,7 мм и на остальную массу с семенами и кожицей. Измельченную томатную пульпу, отделенную от семян и кожицы, подают насосом на вибросито с отверстием 0,5-1,0 мм, где разделяют томатную пульпу на томатный сок и томатное пюре с содержанием сухих веществ до 30%. Отделенный томатный сок, с содержанием сухих веществ до 5%, гомогенизируют, разливают по емкостям, стерилизуют и упаковывают. Томатное пюре доводят до содержания сухих веществ 30-70%, стерилизуют и готовую томатную пасту упаковывают.
Отделенную от томатной пульпы массу с семенами и кожицей при температуре 80-90°C разделяют на мякоть, семена и шкурки. Мякоть возвращают в томатное пюре для получения томатной пасты, высушенные семечки реализуют как посевной материал, а шкурки утилизируют в качестве кормовых добавок.
Таким образом, заявленный способ представляет собой производство одновременно томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке с сохранением в них витаминов, запаха и вкуса свежесорванных помидоров.
Заявленный способ позволяет снизить трудоемкость процесса за счет выполнения его на поточной линии, уменьшить энергетические затраты за счет сокращения процесса уваривания томатной массы, что приводит к уменьшению себестоимости производимого продукта.
Claims (1)
- Способ переработки томатов, характеризующийся тем, что осуществляют мойку томатов в непрерывном потоке последовательно в двух водах под давлением 2-3 атм, инспектируют, располагая томаты в один слой, удаляют отходы, дробят, измельчают и полученную массу разделяют на жидкую фракцию с размером частиц 0,5-1 мм и фракцию с семенами и частицами кожицы, затем жидкую фракцию разделяют на томатный сок и томатное пюре с содержанием сухих веществ до 30%, отделенный томатный сок гомогенизируют, разливают по емкостям, стерилизуют и упаковывают, а томатное пюре доводят до содержания сухих веществ 30-70% для получения томатной пасты, при этом фракцию с семенами и частицами кожицы прогревают до 80-90°C, отделяют мякоть и полученную мякоть добавляют в томатное пюре.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011122538/13A RU2464814C1 (ru) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | Способ переработки томатов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011122538/13A RU2464814C1 (ru) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | Способ переработки томатов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2464814C1 true RU2464814C1 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=47147131
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011122538/13A RU2464814C1 (ru) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | Способ переработки томатов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2464814C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104643021A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-05-27 | 石河子大学 | 加工番茄酱后皮渣分离机的控制机构 |
IT201900010467A1 (it) * | 2019-06-28 | 2020-12-28 | Azienda Agraria Paolo Petrilli | Procedimento per la produzione di passata o conserva di pomodoro, passata o conserva di pomodoro così ottenibile e suoi usi |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2005388C1 (ru) * | 1991-08-29 | 1994-01-15 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранени и переработки сельскохоз йственной продукции | Способ производства томатной пасты |
RU2037308C1 (ru) * | 1992-06-05 | 1995-06-19 | Приднестровский научно-исследовательский институт сельского хозяйства | Томатный сок "здоровье" |
-
2011
- 2011-06-03 RU RU2011122538/13A patent/RU2464814C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2005388C1 (ru) * | 1991-08-29 | 1994-01-15 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранени и переработки сельскохоз йственной продукции | Способ производства томатной пасты |
RU2037308C1 (ru) * | 1992-06-05 | 1995-06-19 | Приднестровский научно-исследовательский институт сельского хозяйства | Томатный сок "здоровье" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Комплекс по производству томатной пасты, томатного сока [найдено 03.02.2012]. Найдено в Интернете: <http://www.besteg.ru/equipment/10/5/2/. Справочник технолога плодоовощного консервного производства./ Под ред. РОГАЧЕВА В.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.178-189. САМСОНОВА А.Н. и др. Фруктовые и овощные соки. - М.: Пищевая промышленность, 1976, с.147-152. * |
Томатопродукты: технологические операции получения томатного сока, томатного пюре и томатной пасты. - Омск: 2010 [найдено 03.02.2012] / Найдено в Интернете: <http://knowledge.allbest.ru/cookery/ 3c0a65625b2ad78b5d53b89421316c37 0.html>. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104643021A (zh) * | 2014-11-29 | 2015-05-27 | 石河子大学 | 加工番茄酱后皮渣分离机的控制机构 |
IT201900010467A1 (it) * | 2019-06-28 | 2020-12-28 | Azienda Agraria Paolo Petrilli | Procedimento per la produzione di passata o conserva di pomodoro, passata o conserva di pomodoro così ottenibile e suoi usi |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2338379C1 (ru) | Способ производства пюреобразной грибной солянки | |
AU2009208134A1 (en) | Industrial tomato process and product obtained thereof | |
RU2446710C1 (ru) | Способ производства консервов функционального назначения для детского питания | |
JP2018532424A5 (ru) | ||
US4301719A (en) | Separating citrus peel into albedo and flavedo components | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов | |
CN106387217A (zh) | 一种油橄榄渣粉茶的制备方法 | |
Michael et al. | Fabrication and testing of a manually operated citrus juice extracting machine | |
RU2785625C2 (ru) | Способ комплексной переработки плодов облепихи | |
RU2335911C1 (ru) | Способ производства пюреобразного тыквенно-яблочного концентрата | |
RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
RU2373713C2 (ru) | Способ производства плодово-фруктового пюре | |
RU2337557C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
JPS5995870A (ja) | 透明のトマトミツクス飲料 | |
RU2520992C1 (ru) | Технологическая линия безотходной переработки облепихи | |
RU2465773C2 (ru) | Способ производства плодово-фруктового пюре | |
RU2804866C1 (ru) | Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь | |
RU2493726C1 (ru) | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной | |
RU2338381C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2448536C2 (ru) | Способ производства томатного сока | |
CN108077682A (zh) | 一种刺梨汁饮料及其制备方法 | |
US4225625A (en) | Separating citrus peel into albedo and flavedo components | |
RU84679U1 (ru) | Технологическая линия для производства функциональных сокосодержащих напитков из косточковых плодов с добавлением молочной сыворотки | |
RU2341964C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150604 |