RU2482726C1 - Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" - Google Patents
Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482726C1 RU2482726C1 RU2012131586/10A RU2012131586A RU2482726C1 RU 2482726 C1 RU2482726 C1 RU 2482726C1 RU 2012131586/10 A RU2012131586/10 A RU 2012131586/10A RU 2012131586 A RU2012131586 A RU 2012131586A RU 2482726 C1 RU2482726 C1 RU 2482726C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- salt
- sour cream
- chopping
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание протертой части репчатого лука и пшеничной муки со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298995 C1, 2007).A known method of producing canned food "Moscow cutlets with cabbage and sour cream with onions", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the above components with part of the salt and part black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, mixing in the melted fat and wiping the remaining part of the onion, wheat flour and mixing the rubbed part of the onion and wheat flour with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain a sauce, packaging cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2298995 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука и ее смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Moscow cutlets with cabbage and sour cream with onions”, which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the above components with part of salt and part of black pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce cutlets, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing the remaining part of onions and mixing with flour, sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg nuts and bay leaves to obtain the sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and to mponenty used in next flow rate pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, raw pork fat, and approximately 6% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 33% of the recipe amount of salt and approximately 74% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.The rest of the onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.The rubbed part of onions and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black bitter pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain the sauce.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131586/10A RU2482726C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131586/10A RU2482726C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2482726C1 true RU2482726C1 (en) | 2013-05-27 |
Family
ID=48791737
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131586/10A RU2482726C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482726C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298995C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
RU2300265C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" |
RU2362360C1 (en) * | 2008-02-12 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131586/10A patent/RU2482726C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298995C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
RU2300265C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" |
RU2362360C1 (en) * | 2008-02-12 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291. * |
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470530C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2498668C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2482741C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2513832C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2504240C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2499446C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce with onion" | |
RU2505155C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2513996C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2493744C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce with onions" | |
RU2511658C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2481034C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480096C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2475081C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2482726C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2490955C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2505168C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2483599C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2482719C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505190C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2503293C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2518628C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2470531C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2498745C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2511740C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2471376C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" |