RU2470548C1 - Аналог рыбной икры - Google Patents
Аналог рыбной икры Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470548C1 RU2470548C1 RU2011133326/13A RU2011133326A RU2470548C1 RU 2470548 C1 RU2470548 C1 RU 2470548C1 RU 2011133326/13 A RU2011133326/13 A RU 2011133326/13A RU 2011133326 A RU2011133326 A RU 2011133326A RU 2470548 C1 RU2470548 C1 RU 2470548C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- fish
- analogue
- water
- sol
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Аналог рыбной икры изготавливают из крупяного наполнителя, субпродуктов от разделки соленой сельди, томатной пасты, растительного масла, специй, икорного золя осетровых рыб и воды при определенном соотношении компонентов. Используют воду, прошедшую ультразвуковую обработку. Изобретение позволяет изготовить аналог рыбной икры, близкий по органолептическим и питательным свойствам к натуральному продукту. 1 табл.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству аналоговой икорной продукции на основе продуктов переработки рыбы, например, для геродиетического питания.
Известна искусственная икра, обладающая лечебно-профилактическими свойствами, которые достигаются благодаря введению в икру пищевого масла «Эйконол», богатого ω-3 ПНЖК. Для придания необходимой консистенции и органолептических характеристик добавляют эмульсию, жировая часть которой представлена смесью рыбного жира в количестве 2,5-9,0% и растительного масла (5,0-15,0%), в качестве которого используют «Эйконол». Наиболее оптимальное количество «Эйконола» составило 9%. (Патент РФ №2039472, A23L 1/328, 1991 г.)
Недостатком данного продукта является то, что икра представляет исключительно белково-жировую композицию и не содержит углеводов, особенно таких полезных углеводов, как клетчатка. Она особенно важна для людей, придерживающихся лечебно-диетического питания, и людей преклонного возраста, так как способствует очищению организма от шлаков, выведению из организма холестерина, улучшению микрофлоры кишечника, тормозит развитие ожирения.
Наиболее близким техническим решением является искусственная икра, полученная по способу получения искусственной рыбной икры (Патент РФ №2320223, A23L 1/328, 2006 г.). Икра содержит крупяной наполнитель, рыбные отходы, например, соленой сельди, поваренную соль, краситель, пасту томатную, растительное масло и воду. Срок хранения продукта при температуре от 0 до 5°C составляет 3 суток.
Однако данная икра имеет небольшой срок, в продукте не сбалансировано соотношение белков: жиров: углеводов, в данной рецептуре составляет примерно 2,0:2,5:8,5, тогда как оптимальное соотношение для геродиетического питания должно быть 1:0,8:3,5 соответственно.
Технической задачей заявленного изобретения является получение аналога рыбной икры, с увеличенным сроком хранения, приближенного по органолептическим (вкус, запах, цвет, консистенция) и питательным свойствам к натуральному продукту, а также обеспечивающего диетические свойства продукта.
Поставленная техническая задача решается в предлагаемом способе получения аналога рыбной икры, включающего крупяной наполнитель, субпродукты от разделки соленой сельди, томатную пасту, растительное масло и воду, при этом берут воду, прошедшую ультразвуковую обработку, и дополнительно используют специи и икорный золь осетровых рыб, при следующем соотношении, мас.%:
крупяной наполнитель | 10,0-15,0 |
субпродукты от разделки соленой сельди | 10,0-20,0 |
томатная паста | 1,0-2,0 |
растительное масло | 1,0-1,5 |
специи | 0,15-0,25 |
икорный золь осетровых рыб | 0,1-0,5% |
вода | остальное |
При разработке рецептур и рационов для людей пожилого возраста необходимо соблюдать ряд специальных требований в отношении общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, углеводного составов, энергетической ценности, массовой доли пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов и других биологически активных соединений.
Одним из путей решения указанной проблемы является разработка рецептур комбинированных рыбопродуктов, позволяющих путем введения сырья животного и растительного происхождения достигнуть сбалансированности по химическому составу и обеспечить необходимое для геродиетического продукта количество питательных веществ и обеспечить высокие органолептические показатели, близкие к натуральному продукту, например, сельдевая или минтаевая икра. Для сохранения целевых свойств геродиетических продуктов требуется соблюдать щадящую технологическую обработку, которая позволит максимально сохранить биологически активные вещества исходного сырья.
Заявленная комбинация компонентов в аналоге рыбной икры содержит необходимое количество полиненасыщенных ω-6 и ω-3 жирных кислот от 3:1 до 5:1, обеспечивающих нормальное функционирование организма.
Добавление икорного золя осетровых рыб в заявленном количестве позволяет не только улучшить вкусовые качества, но и обогатить продукт макроэлементами, в особенности такими как K и Mg - одни из основных химических элементов, необходимыми организму пожилого человека, так как при взрослении организма способность к усвоению калия и магния снижается. Также в икорной золе осетровых рыб содержится витамин B1 - до 3,5 мг/100 г и 19 аминокислот, из которых 8 незаменимых. Икорный золь осетровых рыб получают вместе с икрой прижизненным способом от живых осетровых рыб. Представляет собой коллоидный раствор, который подвергают сушке.
Срок хранения продукта при температуре от 0 до +5°C составляет 5-7 суток.
Примеры представлены в таблице 1.
ингредиенты, мас.% | пример 1 | пример 2 | пример 3 | пример 4 |
крупяной наполнитель | 15,0 | 15,0 | 10,0 | 10,0 |
субпродукты от разделки соленой сельди | 20,0 | 20,0 | 15,0 | 10,0 |
томатная паста | 1,0 | 1,0 | 1,5 | 2,0 |
растительное масло | 1,5 | 1,0 | 1,5 | 1,0 |
специи | 0,25 | 0,20 | 0,25 | 0,15 |
икорный золь осетровых рыб | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,0 |
вода | до 100 | до 100 | до 100 | до 100 |
По результатам комплексных исследований были получены 4 рецептуры аналога икорного рыбного продукта.
В общепринятой формуле сбалансированного питания для лиц пожилого возраста, а также лиц, придерживающихся лечебно-диетического питания, оптимальные пропорции белков, жиров и углеводов должны составлять 1:0,8:3,5 соответственно. В разработанных продуктах фактическое соотношение белки: жиры: углеводы колеблется в пределах 1,2:1,1:3,5-1,35:1,3:3,5, т.е. соответствуют рекомендациям.
В соответствии с формулой сбалансированного питания для людей пожилого возраста соотношение ω-6: ω-3 ПНЖК должно составлять 3:1 до 5:1, а соотношение ПНЖК и НЖК должно быть в пределах 2:1, во всех примерах аналог рыбной икры соответствует указанным данным.
По показателям безопасности во всех примерах на рецептурные комбинации готовая продукция соответствует требованиям САНПиН 2.3.2.1078-01. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ, КОЕ/г) в готовых продуктах не превышает 1,0·104.
Claims (1)
- Аналог рыбной икры, включающий крупяной наполнитель, субпродукты от разделки соленой сельди, томатную пасту, растительное масло и воду, отличающийся тем, что берут воду, прошедшую ультразвуковую обработку, и дополнительно используют специи и икорный золь осетровых рыб при следующем соотношении, мас.%:
крупяной наполнитель 10,0-15,0 субпродукты от разделки соленой сельди 10,0-20,0 томатная паста 1,0-2,0 растительное масло 1,0-1,5 специи 0,15-0,25 икорный золь осетровых рыб 0,1-0,5 вода остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011133326/13A RU2470548C1 (ru) | 2011-08-10 | 2011-08-10 | Аналог рыбной икры |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011133326/13A RU2470548C1 (ru) | 2011-08-10 | 2011-08-10 | Аналог рыбной икры |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470548C1 true RU2470548C1 (ru) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257338
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011133326/13A RU2470548C1 (ru) | 2011-08-10 | 2011-08-10 | Аналог рыбной икры |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470548C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2779316C1 (ru) * | 2021-09-22 | 2022-09-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения аналога рыбной икры |
CN116349845A (zh) * | 2023-02-07 | 2023-06-30 | 中国海洋大学 | 一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792308C (ru) * | 1990-04-04 | 1993-01-30 | Анатолий Иванович Краснов | Способ производства рыбной продукции |
RU2052961C1 (ru) * | 1993-01-27 | 1996-01-27 | Глушков Г.А. | Пищевая зернистая красная икра и способ ее получения |
RU2320223C2 (ru) * | 2006-02-08 | 2008-03-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ получения искусственной рыбной икры |
-
2011
- 2011-08-10 RU RU2011133326/13A patent/RU2470548C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792308C (ru) * | 1990-04-04 | 1993-01-30 | Анатолий Иванович Краснов | Способ производства рыбной продукции |
RU2052961C1 (ru) * | 1993-01-27 | 1996-01-27 | Глушков Г.А. | Пищевая зернистая красная икра и способ ее получения |
RU2320223C2 (ru) * | 2006-02-08 | 2008-03-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ получения искусственной рыбной икры |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2779316C1 (ru) * | 2021-09-22 | 2022-09-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения аналога рыбной икры |
CN116349845A (zh) * | 2023-02-07 | 2023-06-30 | 中国海洋大学 | 一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺 |
CN116349845B (zh) * | 2023-02-07 | 2024-05-31 | 中国海洋大学 | 一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
RU2214107C2 (ru) | Мясные консервы для детского питания | |
US20090047378A1 (en) | Non marine or non algal sourced omega 3 feed/food supplement and process for stabilizing, enhancing the conversion efficiency, and enrichment of omega 3 fatty acids in livestock/humans and products therefrom | |
RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
CN104542484A (zh) | 一种富硒肉猪的饲养方法 | |
Pilco-Romero et al. | House cricket (Acheta domesticus): A review based on its nutritional composition, quality, and potential uses in the food industry | |
US20150237886A1 (en) | Premix for broiler feed and a method of feeding a broiler to produce dha and epa enriched chicken | |
RU2497377C1 (ru) | Корм для кур | |
RU2213493C2 (ru) | Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин | |
CN104605212A (zh) | 一种新型黄鳝用无鱼粉配合饲料 | |
RU2470548C1 (ru) | Аналог рыбной икры | |
KR20070060527A (ko) | 산란계용 사료 조성물 및 올레산 함량과 항산화능이 강화된계란 | |
CN104814085A (zh) | 一种黄粉虫面包 | |
RU2464790C1 (ru) | Способ производства вареных колбас из конины | |
RU2437580C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
RU2348201C1 (ru) | Вареные колбасные изделия для детей старшего школьного возраста | |
RU2551171C1 (ru) | Паштетные консервы на основе субпродуктов | |
CN106937714A (zh) | 一种蛋鸡饲料及其制备方法 | |
RU2279819C1 (ru) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические | |
Kupriy et al. | Scientific rationale of ingredients choice for functional fish pastes | |
Борсолюк et al. | The role of plant components in imparting functional properties to restructured meat products | |
RU2589792C1 (ru) | Способ получения корма "серебряная линия" для непродуктивных животных с чувствительным желудком | |
RU2774419C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональный с пребиотическим действием | |
CN104222662A (zh) | 一种鳗鱼食用饲料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20150902 |