RU2468615C1 - Способ производства консервов "гуляш с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468615C1 RU2468615C1 RU2012105598/05A RU2012105598A RU2468615C1 RU 2468615 C1 RU2468615 C1 RU 2468615C1 RU 2012105598/05 A RU2012105598/05 A RU 2012105598/05A RU 2012105598 A RU2012105598 A RU 2012105598A RU 2468615 C1 RU2468615 C1 RU 2468615C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- allspice
- salt
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU №2275823 C1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 469,01-482,61 |
животный жир | 67 |
морковь | 46,8-48 |
репчатый лук | 124,02-125,61 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
брюква | 65,72-68,37 |
свежая белокочанная капуста | 204,17 |
подсолнечная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,5 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и брюкву нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную говядину нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 469,01-482,61 животный жир 67 морковь 46,8-48 репчатый лук 124,02-125,61 белые коренья 49,8-50,6 брюква 65,72-68,37 свежая белокочанная капуста 204,17 подсолнечная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,5 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105598/05A RU2468615C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105598/05A RU2468615C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468615C1 true RU2468615C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255516
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105598/05A RU2468615C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468615C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535716C2 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
EP0396487A2 (en) * | 1989-04-28 | 1990-11-07 | Angulas Aguinaga, S.A. | Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
RU2352171C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105598/05A patent/RU2468615C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
EP0396487A2 (en) * | 1989-04-28 | 1990-11-07 | Angulas Aguinaga, S.A. | Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
RU2352171C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535716C2 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461245C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2483593C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2483638C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2498646C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489920C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2502335C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2489043C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2499432C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486799C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498655C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |