RU2461239C1 - Способ производства консервов "чахохбили из уток" - Google Patents
Способ производства консервов "чахохбили из уток" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461239C1 RU2461239C1 RU2011120106/13A RU2011120106A RU2461239C1 RU 2461239 C1 RU2461239 C1 RU 2461239C1 RU 2011120106/13 A RU2011120106/13 A RU 2011120106/13A RU 2011120106 A RU2011120106 A RU 2011120106A RU 2461239 C1 RU2461239 C1 RU 2461239C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ducks
- sauce
- bone broth
- cutting
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле уток, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку уток, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Чахохбили из уток", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки и ее смешивание с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле уток, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку уток, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чахохбили из уток", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки и ее смешивание с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле уток, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку уток, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утки | 742,9 |
топленое масло | 56,6 |
репчатый лук | 417,7-423,1 |
зелень петрушки | 10,3 |
подсолнечная мука | 23,8 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 95,1 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатным пюре, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса.
Подготовленных уток нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Уток, репчатый лук и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Чахохбили из уток", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки и ее смешивание с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле уток, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку уток, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утки 742,9 топленое масло 56,6 репчатый лук 417,7-423,1 зелень петрушки 10,3 подсолнечная мука 23,8 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 95,1 соль 15 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120106/13A RU2461239C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "чахохбили из уток" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120106/13A RU2461239C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "чахохбили из уток" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461239C1 true RU2461239C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077233
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120106/13A RU2461239C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "чахохбили из уток" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461239C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512172C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чахохбили из кур" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120106/13A patent/RU2461239C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512172C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чахохбили из кур" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486839C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2507926C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2512172C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2491838C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2489915C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486777C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2456872C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2448524C1 (ru) | Способ производства икры из лука | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2486798C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2485817C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2486796C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486778C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2474189C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2489921C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2476099C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" |