RU2498651C1 - Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498651C1 RU2498651C1 RU2012135202/13A RU2012135202A RU2498651C1 RU 2498651 C1 RU2498651 C1 RU 2498651C1 RU 2012135202/13 A RU2012135202/13 A RU 2012135202/13A RU 2012135202 A RU2012135202 A RU 2012135202A RU 2498651 C1 RU2498651 C1 RU 2498651C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- egg
- nutmeg
- asparagus
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362377 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
фазан | 858,4 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
спаржа | 550 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 858,4 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 спаржа 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135202/13A RU2498651C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135202/13A RU2498651C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498651C1 true RU2498651C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709936
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135202/13A RU2498651C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498651C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2361436C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362376C1 (ru) * | 2008-02-27 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" |
RU2362377C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2363330C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135202/13A patent/RU2498651C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2361436C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362377C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2363330C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362376C1 (ru) * | 2008-02-27 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука,15.12.2009,[найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете:<http://www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2498651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489049C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486784C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2490949C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488287C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505134C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501335C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486783C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501334C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2502357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486782C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486779C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498646C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489050C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2512008C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром с соусом белым с яйцом" | |
RU2499431C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2491843C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501344C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486799C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2490943C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2484686C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |