RU2463859C1 - Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2463859C1 RU2463859C1 RU2011145516/10A RU2011145516A RU2463859C1 RU 2463859 C1 RU2463859 C1 RU 2463859C1 RU 2011145516/10 A RU2011145516/10 A RU 2011145516/10A RU 2011145516 A RU2011145516 A RU 2011145516A RU 2463859 C1 RU2463859 C1 RU 2463859C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- mixing
- salt
- vegetable oil
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, резку и обжаривание в растительном масле бычка, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление манной крупы, части соли, части перца черного горького и перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание протертой массы, подсолнечной муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, гвоздики и имбиря, варку и добавление уксусной кислоты с получением пюре, фасовку тефтелей и пюре, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Тефтели рыбные в томатно-овощном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, резку и обжаривание в растительном масле бычка, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление манной крупы, части соли, части перца черного горького и перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, добавление картофельной муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, гвоздики и имбиря, варку и добавление уксусной кислоты с получением пюре, фасовку тефтелей и пюре, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели рыбные в томатно-овощном пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, резку и обжаривание в растительном масле бычка, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление манной крупы, части соли, части перца черного горького и перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, добавление муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, гвоздики и имбиря, варку и добавление уксусной кислоты с получением пюре, фасовку тефтелей и пюре, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе пюре используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок | 757,1 |
растительное масло | 88,6 |
морковь | 257,1-263,7 |
репчатый лук | 171,4-173,6 |
корень петрушки | 34,3-34,8 |
корень сельдерея | 74,3-75,5 |
манная крупа | 44,3 |
подсолнечная мука | 21,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 135,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,4 |
сахар | 1,4 |
соль | 16,6 |
перец черный горький | 0,86 |
перец душистый | 0,26 |
гвоздика | 0,23 |
имбирь | 0,21 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленного бычка нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук, корень петрушки и корень сельдерея нарезают и пассеруют в растительном масле.
Бычка, приблизительно 25% рецептурного количества моркови и приблизительно 38% рецептурного количества репчатого лука смешивают и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют подготовленную манную крупу, приблизительно 48% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 30% рецептурного количества перца черного горького и перец душистый с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Оставшуюся часть моркови, оставшуюся часть репчатого лука, корень петрушки и корень сельдерея смешивают в рецептурном соотношении и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Протертую массу и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, гвоздикой и имбирем. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением пюре.
Тефтели и пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Пюре продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекало, а начинало подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тефтели рыбные в томатно-овощном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, резку и обжаривание в растительном масле бычка, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление манной крупы, части соли, части перца черного горького и перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, добавление муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, гвоздики и имбиря, варку и добавление уксусной кислоты с получением пюре, фасовку тефтелей и пюре, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе пюре используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок 757,1 растительное масло 88,6 морковь 257,1-263,7 репчатый лук 171,4-173,6 корень петрушки 34,3-34,8 корень сельдерея 74,3-75,5 манная крупа 44,3 подсолнечная мука 21,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 135,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,4 сахар 1,4 соль 16,6 перец черный горький 0,86 перец душистый 0,26 гвоздика 0,23 имбирь 0,21 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145516/10A RU2463859C1 (ru) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145516/10A RU2463859C1 (ru) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2463859C1 true RU2463859C1 (ru) | 2012-10-20 |
Family
ID=47145211
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011145516/10A RU2463859C1 (ru) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2463859C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500232C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2500233C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2501448C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
RU2501438C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2501439C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь в белом соусе" |
RU2503329C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
RU2503328C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2200442C1 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства тефтелей на рыбной основе |
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
-
2011
- 2011-11-10 RU RU2011145516/10A patent/RU2463859C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2200442C1 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства тефтелей на рыбной основе |
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов, ч.2. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.164-168. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500232C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2503328C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
RU2500233C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2501438C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2501448C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
RU2501439C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь в белом соусе" |
RU2503329C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459420C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2463859C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" | |
RU2459465C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2464845C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2459480C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе" | |
RU2462906C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2467638C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2458546C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2463816C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467581C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514990C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" | |
RU2458557C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2463836C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467611C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2464850C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" | |
RU2467616C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463858C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2463841C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463823C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2459475C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2461280C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461215C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |