RU2500233C1 - Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500233C1 RU2500233C1 RU2013103162/15A RU2013103162A RU2500233C1 RU 2500233 C1 RU2500233 C1 RU 2500233C1 RU 2013103162/15 A RU2013103162/15 A RU 2013103162/15A RU 2013103162 A RU2013103162 A RU 2013103162A RU 2500233 C1 RU2500233 C1 RU 2500233C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- sauce
- vegetable oil
- wheat flour
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Изобретение предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание указанных компонентов с получением гарнира, обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ производства консервов "Сельдь с овощным гарниром в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сельдь с овощным гарниром в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 492,4 |
растительное масло | 51,7 |
морковь | 142,9-146,5 |
репчатый лук | 38,9-39,4 |
зелень петрушки | 30,6 |
пшеничная мука | 34,9 |
шрот семян тыквы | 17,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5,1 |
сахар | 25,2 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Приблизительно половину рецептурного количества подготовленной пшеничной муки пассеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 10 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную сельдь нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в оставшейся пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сельдь с овощным гарниром в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 492,4 растительное масло 51,7 морковь 142,9-146,5 репчатый лук 38,9-39,4 зелень петрушки 30,6 пшеничная мука 34,9 шрот семян тыквы 17,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,1 сахар 25,2 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103162/15A RU2500233C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103162/15A RU2500233C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500233C1 true RU2500233C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710779
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103162/15A RU2500233C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500233C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459458C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2460345C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2463859C1 (ru) * | 2011-11-10 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103162/15A patent/RU2500233C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2460345C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2459458C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2463859C1 (ru) * | 2011-11-10 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459458C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2461279C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2500233C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2468649C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2501438C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2503343C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2474167C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2500226C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2512546C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2512537C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2497408C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2511838C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2512834C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512777C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2511792C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2506855C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512669C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2512539C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2512992C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511825C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2508783C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2502406C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512430C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2502304C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" |