RU2458546C1 - Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458546C1 RU2458546C1 RU2011135640/10A RU2011135640A RU2458546C1 RU 2458546 C1 RU2458546 C1 RU 2458546C1 RU 2011135640/10 A RU2011135640/10 A RU 2011135640/10A RU 2011135640 A RU2011135640 A RU 2011135640A RU 2458546 C1 RU2458546 C1 RU 2458546C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- sauce
- beans
- vegetable oil
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Сельдь с фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сельдь с фасолью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
сельдь | 447,3 |
растительное масло | 39,4 |
репчатый лук | 14,6-14,8 |
фасоль | 114,4 |
пшеничная мука | 73,1 |
подсолнечная мука | 57,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 95,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,7 |
сахар | 12,8 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,06 |
перец душистый | 0,06 |
гвоздика | 0,06 |
кориандр | 0,06 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную сельдь нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Сельдь, фасоль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сельдь с фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 447,3 растительное масло 39,4 репчатый лук 14,6-14,8 фасоль 114,4 пшеничная мука 73,1 подсолнечная мука 57,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 95,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,7 сахар 12,8 соль 17,1 перец черный горький 0,06 перец душистый 0,06 гвоздика 0,06 кориандр 0,06 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135640/10A RU2458546C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135640/10A RU2458546C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2458546C1 true RU2458546C1 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011135640/10A RU2458546C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2458546C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506017C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" |
RU2506018C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
RU2311073C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба по-шанхайски" специального назначения |
RU2377934C1 (ru) * | 2008-04-21 | 2010-01-10 | ФГУП Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича (ФГУП ПИНРО) | Способ изготовления консервов "кукумария в томатно-масляной заливке" |
-
2011
- 2011-08-29 RU RU2011135640/10A patent/RU2458546C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
RU2311073C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба по-шанхайски" специального назначения |
RU2377934C1 (ru) * | 2008-04-21 | 2010-01-10 | ФГУП Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича (ФГУП ПИНРО) | Способ изготовления консервов "кукумария в томатно-масляной заливке" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-477. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506017C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" |
RU2506018C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453185C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466639C1 (ru) | Способ получения консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2458547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2458546C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2457703C1 (ru) | Способ получения консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466644C1 (ru) | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2464880C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453178C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467581C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453197C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466574C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453166C1 (ru) | Способ получения консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463880C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462939C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453198C1 (ru) | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453207C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466646C1 (ru) | Способ изготовления консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |