RU2463858C1 - Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2463858C1
RU2463858C1 RU2011145486/10A RU2011145486A RU2463858C1 RU 2463858 C1 RU2463858 C1 RU 2463858C1 RU 2011145486/10 A RU2011145486/10 A RU 2011145486/10A RU 2011145486 A RU2011145486 A RU 2011145486A RU 2463858 C1 RU2463858 C1 RU 2463858C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
cutlets
chopping
vegetable oil
peled
Prior art date
Application number
RU2011145486/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011145486/10A priority Critical patent/RU2463858C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2463858C1 publication Critical patent/RU2463858C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди и моркови, смешивание части репчатого лука, пеляди, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди и моркови, смешивание части репчатого лука, пеляди, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди и моркови, смешивание части репчатого лука, пеляди, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
пелядь 842
растительное масло 68,6
свежая белокочанная капуста 142,9
морковь 71,4-73,3
репчатый лук 62,9-63,7
пшеничная мука 28,5
подсолнечная мука 13,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 77,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 28,6
соль 17,1
перец черный горький 0,51
перец душистый 0,17
гвоздика 0,11
горчица 1,1
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле пелядь, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, пелядь, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди и моркови, смешивание части репчатого лука, пеляди, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    пелядь 842 растительное масло 68,6 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 горчица 1,1 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011145486/10A 2011-11-10 2011-11-10 Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" RU2463858C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011145486/10A RU2463858C1 (ru) 2011-11-10 2011-11-10 Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011145486/10A RU2463858C1 (ru) 2011-11-10 2011-11-10 Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2463858C1 true RU2463858C1 (ru) 2012-10-20

Family

ID=47145210

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011145486/10A RU2463858C1 (ru) 2011-11-10 2011-11-10 Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2463858C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512612C1 (ru) * 2012-12-14 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512612C1 (ru) * 2012-12-14 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2462077C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2460351C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462072C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462090C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2462075C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462076C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2464845C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2463887C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2464849C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2463886C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2462892C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2464846C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2464867C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2464848C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2463858C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2464843C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2464847C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462893C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462900C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2463815C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2464806C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2462902C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2474352C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2462074C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2474333C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"