RU2460381C2 - Улучшение газированных напитков или в связи с газированными напитками - Google Patents
Улучшение газированных напитков или в связи с газированными напитками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2460381C2 RU2460381C2 RU2009119289/10A RU2009119289A RU2460381C2 RU 2460381 C2 RU2460381 C2 RU 2460381C2 RU 2009119289/10 A RU2009119289/10 A RU 2009119289/10A RU 2009119289 A RU2009119289 A RU 2009119289A RU 2460381 C2 RU2460381 C2 RU 2460381C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fatty acid
- beverage
- acid ester
- peg
- polyoxyethylene
- Prior art date
Links
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 230000006872 improvement Effects 0.000 title abstract description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 71
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 65
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 63
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 60
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims abstract description 39
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 35
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 35
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims abstract description 9
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 82
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 44
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 claims description 15
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 11
- 229920002565 Polyethylene Glycol 400 Polymers 0.000 claims description 7
- MUHFRORXWCGZGE-KTKRTIGZSA-N 2-hydroxyethyl (z)-octadec-9-enoate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCCO MUHFRORXWCGZGE-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 6
- 229940035044 sorbitan monolaurate Drugs 0.000 claims description 6
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 claims description 6
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 claims description 6
- 229920002582 Polyethylene Glycol 600 Polymers 0.000 claims description 5
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 claims description 5
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 claims description 5
- RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxyethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCO RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004147 Sorbitan trioleate Substances 0.000 claims description 3
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019337 sorbitan trioleate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960000391 sorbitan trioleate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 claims description 3
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 claims description 3
- CTXGTHVAWRBISV-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxyethyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCCO CTXGTHVAWRBISV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002556 Polyethylene Glycol 300 Polymers 0.000 claims description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 39
- 239000006260 foam Substances 0.000 abstract description 30
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract description 3
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 23
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 15
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 14
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 12
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 12
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 12
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 12
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000015961 tonic Nutrition 0.000 description 11
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 11
- 229920002642 Polysorbate 65 Polymers 0.000 description 10
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 10
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 10
- 239000001816 polyoxyethylene sorbitan tristearate Substances 0.000 description 10
- 235000010988 polyoxyethylene sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 10
- 229940099511 polysorbate 65 Drugs 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 8
- IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N Ethylene oxide Chemical compound C1CO1 IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 7
- 238000012552 review Methods 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 5
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 5
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 6-chloro-2-n,2-n-diethylpyrimidine-2,4-diamine Chemical compound CCN(CC)C1=NC(N)=CC(Cl)=N1 XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 4
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 1-oleoylglycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229920002651 Polysorbate 85 Polymers 0.000 description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 125000002947 alkylene group Chemical group 0.000 description 3
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 3
- RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N glycerol monolinoleate Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)CO RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N 0.000 description 3
- 235000015122 lemonade Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 description 3
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 3
- 229940113124 polysorbate 60 Drugs 0.000 description 3
- 229940113171 polysorbate 85 Drugs 0.000 description 3
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 235000021572 root beer Nutrition 0.000 description 3
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 3
- 229960000716 tonics Drugs 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000003254 anti-foaming effect Effects 0.000 description 2
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000007046 ethoxylation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 2
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 2
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HSRJKNPTNIJEKV-UHFFFAOYSA-N Guaifenesin Chemical compound COC1=CC=CC=C1OCC(O)CO HSRJKNPTNIJEKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GOOHAUXETOMSMM-UHFFFAOYSA-N Propylene oxide Chemical compound CC1CO1 GOOHAUXETOMSMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N Sorbitan trioleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 1
- AECIIQVDGKYLNI-VUAWYJOHSA-N [(2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] (z)-octadec-9-enoate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)O[C@@]1([C@]2(CO)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AECIIQVDGKYLNI-VUAWYJOHSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000571 coke Substances 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 125000000118 dimethyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000013870 dimethyl polysiloxane Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014080 ginger ale Nutrition 0.000 description 1
- 239000007970 homogeneous dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003903 lactic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 description 1
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 150000003961 organosilicon compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 229920000435 poly(dimethylsiloxane) Polymers 0.000 description 1
- 229920002523 polyethylene Glycol 1000 Polymers 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 229920001451 polypropylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004400 serine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 229920002545 silicone oil Polymers 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 230000002311 subsequent effect Effects 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000013022 venting Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000020125 yoghurt-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Подкисленный газированный напиток содержит основной напиток и регулирующий пенообразование агент и/или регулирующий выделение углекислого газа агент. Регулирующий агент включает полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир жирной кислоты или полиэтиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты и имеет значение гидрофильно-липофольного баланса (ГЛБ) от 7 до 16. Агент присутствует в количестве от 0,01 до 250 мг/л. Способ приготовления напитка включает добавление регулирующего агента в основной напиток. Способ понижения пенообразования и/или улучшения удерживания углекислого газа в подкисленном газированном напитке включает добавление в напиток указанного регулирующего агента. Применение полиоксиэтиленсорбитанового сложного эфира жирной кислоты или полиэтиленгликолевого сложного эфира жирной кислоты для снижения пенообразования и/или улучшения удерживания углекислого газа в подкисленном газированном напитке. Группа изобретений позволяет смягчить проблемы избыточного и/или устойчивого пенообразования быстрой потери углекислого газа во время розлива и/или во время заливки напитка. 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к улучшению газированных напитков или в связи с газированными напитками. В частности, настоящее изобретение относится к предотвращению пенообразования и/или регулированию выделения углекислого газа в газированных напитках во время заливки напитков и/или во время розлива.
Под «пенообразованием» здесь понимают образование избыточной или стойкой шапки пены во время заливки или розлива и разбрызгивание и бурное вспенивание, которое может возникать, когда открывают закрытые напитки.
Под «заливкой» здесь понимают заполнение емкостей при изготовлении, таким образом, включающее дозирование в металлическую тару и в бутылки.
Под «розливом» или «наливанием» здесь понимают наливание напитка непосредственно из банки или бутылки (например, человеком в домашних условиях или членом обслуживающего персонала, например, стюардом воздушных линий или барменом), так же как и наливание из смесителя в домашних условиях или из смесителя в баре или ресторане.
Избыточное пенообразование представляет собой проблему, которая является препятствием в пищевой промышленности и промышленности по производству напитков в течении многих лет, она довольно подробно описана в NOSB TAB Review Compiled by OMRI on Glycerol Monooleate Processing (Sept 25, 2001).
Согласно «NOSB Review» и многим документам, на которые в нем ссылаются, для предотвращения проблем пенообразования предлагали механические и физические средства, включающие нагревание, центрифугирование, распыление и ультразвук.
Также предлагали или применяли химические регулирующие пенообразование агенты (Kouloheris A.P., Encyclopaedia of Food Technology (1974), 427-432; Zotto A.A., Food Additives User′s Handbook (1991), 236-241; Combs C., Encyclopaedia of Food Science Technology (2000, 844-846). Описанные в этих работах регулирующие пенообразование агенты включают природные жиры и масла, хотя сделана ссылка на то, что их эффективность в качестве регулирующих пенообразования агентов ограничена из-за плохой их диспергируемости в эмульсиях масло/вода. Другие регулирующие пенообразование агенты, описанные в таких работах, представляют собой глицерин, лецитин, диоксид кремния, кремнийорганические соединения и моноолеат глицерина. Использование моноолеата глицерина также обсуждали в «NOSB Review».
Как указано в «NOSB Review», эффективность химических регулирующих пенообразование агентов зависит от а) химической природы и склонности к пенообразованию пенообразующего пищевого продукта или напитка, б) растворимости и концентрации регулирующих пенообразование агентов, в) присутствия электролитов, коллоидных растворов или других поверхностно-активных агентов, г) температуры, рН и вязкости, д) оборудования обработки и е) конечного применения пищевого продукта или напитка.
Множество ссылок в «NOSB Review» представляет обширный свод исследований регулирования пенообразования и подтверждает, что регулирование пенообразования является значительной проблемой в промышленности по производству пищевых продуктов и напитков.
Как хорошо известно, проблемы с пенообразованием и/или разбрызгиванием особенно существенны для газированных безалкогольных напитков.
Проблемы с газированными напитками могут возникать:
а) когда газированный напиток проходит стадию изготовления, включающую заливку, при которой существенное взбалтывание часто является неизбежным (US 2003/0144365 А1, ЕР 1504678 А и «NOSB Review»);
б) когда банка или бутылка, содержащая газированный напиток, брызжет или бурно вспенивается при открывании, при этом возможно, что ее взболтали перед розливом, как происходит с банками или бутылками, распределяемыми с помощью автоматов или встряхиваемыми во время транспортировки (US 5378484, US 5820905),
в) когда просто наливают газированный напиток из бутылки или банки в стакан или чашку (US 5316779).
Минимизация пенообразования в течение заливки особенно важна в связи с эффектом «бутылочного горлышка» при операциях на заводе и его последующим воздействием на стоимость, время и производительность: «Сдерживание и подавление пенообразования является необходимым при обработке пищевого продукта для эффективной эксплуатации производственного оборудования» («NOSB Review»).
ЕР 1504678А касается применения химического агента для уменьшения пенообразования в газированных напитках. В нем предполагают, что существует особенная проблема пенообразования для газированных напитков, содержащих аспартам (АПМ) в качестве подсластителя. В патенте также утверждают следующее.
В качестве средства решения проблемы образования пены в процессе изготовления напитка и подобных операциях обычно использовали препятствующий пенообразованию агент на кремнийорганической основе или препятствующий пенообразованию агент на основе эмульгатора, такого как сложный эфир сахара или подобные соединения. Однако в настоящее время еще не разработано удовлетворительное решение, которое может удовлетворять как аспекту органолептических требований, так и принципу устойчивого развития. Более того, препятствующий пенообразованию агент на кремнийорганической основе имеет плохую репутацию с точки зрения безопасности.
Более того, авторы настоящего изобретения подтверждают, что эти обычно используемые препятствующие пенообразованию агенты не настолько эффективны для удаления (устранения) пены, вызванной АПМ.
Целью изобретения ЕР 1504678А является решение проблем чрезмерного пенообразования, которые возникают в газированных напитках, содержащих аспартам. В качестве регулирующего пенообразование агента предложен эмульгатор со значением ГЛБ (гидрофильно-липофильного баланса) от 1 до 14 и, предпочтительно, с молекулярной массой от 50 до 300. Предпочтительные эмульгаторы представляют собой глицериновые сложные эфиры жирной кислоты, в особенности глицериновый сложный эфир моножирной кислоты и диглицериновый сложный эфир моножирной кислоты.
В US 5316779 обсуждают в особенности проблему наливания газированных безалкогольных напитков, которые образуют большую и медленно опадающую шапку пены. В нем отмечают, что газированные напитки, содержащие искусственный подсластитель аспартам, производят наибольшее пенообразование и наиболее устойчивую пену, однако корневое пиво, как в присутствии, так и в отсутствие аспартама, также образует устойчивую пену. В указанном патенте описаны практические проблемы быстрой подачи газированных напитков, например, на авиалиниях, в кино, на спортивных соревнованиях, в сетях и ресторанах быстрого питания и в магазинах товаров первой необходимости. Решение, описанное в US 5316779, состоит в предоставлении одноразовой емкости, покрытой внутри (например, на дне и стенках чашки) препятствующим пенообразованию агентом. В качестве подходящих препятствующих пенообразованию агентов упоминают промышленно выпускаемые пищевые препятствующие пенообразованию диметилполисилоксаны, например, "Dow-Corning Antifoam 1500" и "Union Carbide SAG 710".
В US 5568973 описан препятствующий пенообразованию агент, осаждаемый на перемешивающий элемент или соломинку для питья, предназначенные для помещения в сосуд с напитком. Препятствующий пенообразованию агент ускоряет процесс наливания и, как упомянуто, является полезным в условиях больших объемов, таких как на авиалайнерах, магазинах товаров первой необходимости и барах при колледжах. Предпочтительный препятствующий пенообразованию агент представляет собой пищевую кремнийорганическую эмульсию.
US 5820905 сосредоточен на проблеме «выпуска газа и разбрызгивания напитков в банках», и в нем описан полиглицериновый сложный эфир жирной кислоты в качестве препятствующего пенообразованию агента. Можно применять диспергирующий агент, имеющий значение ГЛБ по меньшей мере 5. Примеры включают полиглицериновые сложные эфиры жирных кислот, жирнокислотные сложные эфиры сахарозы, полипропиленгликолиевые сложные эфиры жирных кислот, сорбитановые сложные эфиры жирных кислот, органические моноглицериды, полисорбаты, производные сложных эфиров молочной кислоты и подобные соединения. Напитки представляют собой негазированные напитки, которые все еще могут быть подверженными таким проблемам из-за того, что они упакованы с избыточным давлением в свободном пространстве над продуктом банок.
В связи с настоящим изобретением представляют интерес полисорбаты. В US 5820905 описаны такие соединения только в качестве диспергирующих агентов, а не как препятствующие пенообразованию агенты.
В US 5738484 изначально описывают проблему разбрызгивания при открывании содержимого банки, содержащей негазированный напиток с низкой кислотностью. В нем предлагают применение жирнокислотного сложного эфира сахарозы в качестве регулирующего пенообразование агента, в котором составляющая жирная кислота является по меньшей мере одной из насыщенных жирных кислот, имеющих от 12 до 22 атомов углерода, и ненасыщенных жирных кислот, имеющих от 12 до 22 атомов углерода, и средняя степень замещения составляет от 4 до 7. Жирнокислотные сложные эфиры сахарозы являются предпочтительными примерами. Более того, напиток может содержать гидрофильный эмульгирующий агент для дополнительного увеличения диспергируемости препятствующего пенообразованию агента в воде при низкой температуре. В качестве упомянутого выше гидрофильного эмульгирующего агента предпочтительным является эмульгирующий агент, обладающий способностью эмульгирования жирнокислотного сложного эфира сахарозы в воде в качестве эффективного компонента препятствующего пенообразованию агента и имеющий значение ГЛБ по меньшей мере 10. Практические примеры гидрофильного эмульгирующего агента включают полиглицериновый сложный эфир жирной кислоты, сорбитановый сложный эфир жирной кислоты, полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир жирной кислоты и жирнокислотный сложный эфир сахарозы. Более того, в зависимости от требований и целей напиток по настоящему изобретению может соответственно содержать другие добавки, например, лецитин, глицериновый сложный эфир жирной кислоты, полиглицериновый сложный эфир жирной кислоты, сорбитановый сложный эфир жирной кислоты, пропиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты, пищевое масло и диметилсиликоновое масло. Не описано никакого препятствующего пенообразованию действия для полиоксиэтиленовых сложных эфиров жирных кислот, описанных в этом патенте. Определенные соединения представлены в качестве сравнительных примеров и показано, что они не являются эффективными в испытаниях на предотвращение пенообразования. Они включают SPAN 65 (который представляет собой сорбитановый сложный эфир стеариновой кислоты), глицериновый сложный эфир олеиновой кислоты и сложный эфир олеиновой кислоты сахарозы с малой степенью замещения.
В JP 2-27967 (Showa 63-176296) описано предотвращение разбрызгивания при открывании банки с напитком, в особенности содержащей напиток с низкой кислотностью, такой как кофе, какао или черный чай, путем применения регулирующего пенообразование агента, который может представлять собой глицериновый сложный эфир жирной кислоты, сорбитановый сложный эфир жирной кислоты или пропиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты.
В JP 54-126188 (Showa 53-31122) описана попытка решения проблемы разбрызгивания или бурного вспенивания из бутылки при открывании газированного напитка. Предложенное решение состоит в обеспечении поверхностно-активного агента внутри материала бутылки. Поверхностно-активный агент может представлять собой глицериновый сложный эфир жирной кислоты, сорбитановый сложный эфир жирной кислоты, пропиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты, кротонамид, полиоксиэтиленглицериновый сложный эфир жирной кислоты, полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир жирной кислоты или полиглицериновый сложный эфир жирной кислоты.
Очевидно, что очень значительные усилия были предприняты для разрешения описанных в предшествующем уровне техники проблем неэффективности заливки, нежелательных эффектов при розливе, таких как разбрызгивание или бурное вспенивание при открывании бутылки или банки и избыточного или устойчивого пенообразования в стакане или чашке.
Обычно наблюдаемые проблемы пенообразования при открывании банок и бутылок и наливании газированных напитков предполагают, что проблема существует в особенности для содержащих аспартам газированных «диетических» или «легких» напитков. Как указано в некоторых упомянутых выше документах предшествующего уровня техники, существует особенная трудность в достижении регулирования пены для содержащих аспартам газированных напитков.
Дополнительная проблема, связанная с избыточным пенообразованием, состоит в избыточной потере углекислого газа в течение заливки. Это является неэффективным, принимая во внимание, не в самую последнюю очередь, энергию, требуемую для получения закупоренного в бутылки углекислого газа, кроме того, это влечет за собой нежелательное выделение углекислого газа в окружающую среду. Было бы желательно смягчить эту проблему.
Еще одна проблема состоит в потере «шипучести» газированных напитков, наливаемых из емкости в сосуд для питья. Если избыточное количество углекислого газа выходит из напитка, может происходить заметное ухудшение его питьевого качества. Связанная с этим проблема состоит в том, что напиток, оставленный в емкости (например, в поддающейся повторной герметизации бутылке), может быстро терять свое питьевое качество или «шипучесть». Техническое средство, которое решило или уменьшило бы эту проблему питьевого качества, связанную с пенообразованием и/или удерживанием углекислого газа, представляло бы большую ценность.
В соответствии с первым аспектом настоящего изобретения предложен подкисленный газированный напиток, содержащий регулирующий пенообразование агент и/или регулирующий выделение углекислого газа агент, причем регулирующий агент включает полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир жирной кислоты или полиэтиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты и присутствует в количестве от 0,01 до 250 мг/л.
Добавление полиоксиэтиленсорбитанового сложного эфира жирной кислоты или полиэтиленгликолевого сложного эфира жирной кислоты оказывает значительное влияние в отношении регулирования пенообразования, когда газированный напиток наливают в сосуд, независимо от того, является ли сосуд банкой или бутылкой на заливочной установке или сосудом для питья, таким как стакан или чашка. Пенообразование значительно уменьшается. Это происходит со многими напитками, в которых подавляют избыточное пенообразование, и любая получаемая шапка пены является более рыхлой и опадает быстрее. Следовательно, возникают преимущества в том, что меньше углекислого газа выходит в атмосферу в течение заливки (давая экономическое и экологическое преимущество) и меньше углекислого газа высвобождается из напитка, когда его наливают в сосуд для питья (таким образом, давая лучшее питьевое качество). Дополнительное преимущество от применения соединения одного из определенных классов состоит в том, что углекислый газ, по-видимому, удерживается в течение более длительного времени в напитке в открытой емкости. Таким образом, снижают родственную проблему, связанную с тем, что бутилированные напитки «выдыхаются» (или «теряют шипучесть»).
Газирование можно осуществлять посредством добавления углекислого газа или, в некоторых случаях, посредством природного процесса брожения.
Напиток представляет собой газированный напиток и благодаря углекислому газу (образующему угольную кислоту в воде) напиток является кислотным. Однако под термином «подкисленный» мы понимаем, что он содержит дополнительную кислоту типа, обнаруживаемого в напитке «с выраженным вкусом». Примеры могут включать фосфорную кислоту и пищевые кислоты (иногда называемые «полезными кислотами»), такие как лимонная кислота, малеиновая кислота, фумаровая кислота и винная кислота. Фрукты, фруктовые соки и фруктовые экстракты содержат пищевые кислоты и, таким образом, содержащие их напитки являются подкисленными.
Напиток может быть безалкогольным. Примеры включают напитки типа колы, апельсиновые напитки, лимонные напитки, лимонад, тоник, корневое пиво, имбирный эль и имбирное пиво.
Напиток может быть алкогольным, обычно содержащим 3-9 мас.% этанола. Примеры включают сидр и так называемые «алкогольсодержащие шипучки» (газированные напитки, содержащие алкоголь), которые часто представляют собой газированные смеси водки или других спиртосодержащих напитков с фруктовыми ароматизаторами. Напиток может быть слабоалкогольным, обычно содержащим 0,1-3 мас.% этанола. Примеры включают шанди (смесь простого пива с имбирным или лимонадом) или определенные подвергшиеся брожению типы корневого пива, имбирного пива и лимонада.
Предпочтительно напиток не является молочным продуктом, например, напитком на основе молока или на основе йогурта. Предпочтительно он не содержит молочной составляющей, например молока, сливок, йогурта или мороженого.
Предпочтительно напиток по существу не содержит жиры.
Предпочтительно напиток представляет собой напиток на основе ароматизированной воды.
Предпочтительно напиток является чистым, другими словами, предпочтительно он не является замутненным, непрозрачным и/или мутным.
Предпочтительно он не содержит гидрофобный замутняющий агент, например, сложный эфир стерола или сложный эфир станола.
В принципе, напиток может содержать витамины, например, один или более из витаминов групп А, В, С, D, Е и К. Витамины можно добавлять дополнительно к витаминам, присутствующим в других компонентах, таких как фруктовый сок. Водорастворимые витамины В и С являются очень подходящими компонентами напитка. Растворимые в жирах витамины A, D, Е и К подходят меньше. Предпочтительно витамин Е или его производные не присутствуют в напитке. Предпочтительно витамины А и К или их производные не присутствуют в напитке.
Предпочтительно напиток содержит подслащивающий агент. Подслащивающий агент может представлять собой природный или синтетический подслащивающий агент, например сахар, кукурузную патоку, сахарный спирт (например, сорбитол, ксилитол, маннитол, мальтит или изомальтом) или интенсивный подсластитель (например, сахарин, сахароза, неотам, ацесульфам калия или аспартам).
Предпочтительно напиток содержит один или более интенсивный подсластитель, например аспартам.
В предпочтительных воплощениях напиток не содержит сахар.
Предпочтительно регулирующий агент, т.е. регулирующий пенообразование агент, и/или агент, регулирующий выделение углекислого газа, как определено здесь (который может включать только одно соединение одного или другого класса указанных соединений, или смесь соединений одного или другого класса указанных соединений, или смесь одного или более соединений одного класса и одного или более соединений другого класса), является единственным агентом, присутствующим в напитке для достижения регулирования пенообразования и/или регулирования высвобождения углекислого газа. Другими словами, отсутствует какой-либо регулирующий агент, помимо полиоксиэтиленсорбитанового сложного эфира жирной кислоты и/или полиэтиленгликолевого сложного эфира жирной кислоты. Предпочтительно отсутствует какое-либо соединение, предназначенное для ускорения или стимулирования активности регулирующего агента.
Предпочтительно регулирующий агент имеет молекулярную массу от 200 до 3000, предпочтительно, от 300 до 2500, предпочтительно, от 400 до 2000.
Предпочтительно регулирующий агент имеет значение ГЛБ от 7 до 16, предпочтительно, от 7 до 14, более предпочтительно, от 7 до 12.
Для полиоксиэтиленсорбитановых сложных эфиров жирных кислот предпочтительный диапазон значений ГЛБ составляет от 9 до 16, предпочтительно от 10 до 12.
Предпочтительные полиоксиэтиленсорбитановые сложные эфиры жирной кислоты и их величины ГЛБ являются следующими.
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитантристеарат (обычное название полисорбат 65) - значение ГЛБ 10,5-11,0
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитантриолеат (обычное название полисорбат 85)-значение ГЛБ 11,0
Полиоксиэтилен - (4) - сорбитанмонолаурат (обычное название полисорбат 21) - значение ГЛБ 113,3
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитанмоностеарат (обычное название полисорбат 60) - значение ГЛБ 14,9
Полиоксиэтилен - (4) - сорбитанмоностеарат (обычное название полисорбат 61) - значение ГЛБ 9,6
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитанмоноолеат (обычное название полисорбат 80) - значение ГЛБ 15,0
Полиоксиэтилен - (5) - сорбитанмоноолеат (обычное название полисорбат 81) - значение ГЛБ 10,0.
В случае полиэтиленгликолевых сложных эфиров жирных кислот предпочтительный диапазон значений ГЛБ составляет от 7 до 13, предпочтительно, от 7 до 11. Примеры включают:
ПЭГ 200 моноолеат (ГЛБ 8,2)
ПЭГ 300 моноолеат (ГЛБ 10,2)
ПЭГ 400 диолеат (ГЛБ 8,3)
ПЭГ 200 монолаурат (ГЛБ 9,3)
ПЭГ 300 дилаурат (ГЛБ 7,9)
ПЭГ 400 дилаурат (ГЛБ 9,7)
ПЭГ 200 моностеарат (ГЛБ 8,1)
ПЭГ300 моностеарат (ГЛБ 10,3)
ПЭГ 400 дистеарат (ГЛБ 8,5)
ПЭГ600 дистеарат (ГЛБ 10,7)
ПЭГ 600 диолеат (ГЛБ 10,6).
Соединения этих классов химических веществ широко принимаются разрешительными органами, так как они не токсичны. Они включают соединения, которые разрешены для использования в пищевых продуктах и напитках соответствующими инстанциями как в США, так и в ЕС.
Показатель ГЛБ определяют посредством широко используемого метода Гриффина. В соответствии с этим методом рассчитывают молекулярную массу этиленоксидного компонента соответствующего соединения. Например, если присутствуют 20 молей этиленоксида, молекулярная масса такого компонента составляет 880 (20×44). К этому числу добавляют молекулярную массу жирнокислотного остатка (например, моноолеата, дилаурата и т.д.), это по существу дает общую молекулярную массу. Молекулярную массу этиленоксидного компонента выражают в процентах от общей молекулярной массы и получающееся процентное значение делят на 5, чтобы получить величину ГЛБ (таким образом, если этиленоксид представляет 55% от общей массы соединения, значение ГЛБ соответствующего соединения составляет 11).
Регулирующий агент предпочтительно присутствует в количестве по меньшей мере 0,04 мг/л, предпочтительно по меньшей мере 0,08 мг/л, предпочтительно по меньшей мере 0,12 мг/л, предпочтительно по меньшей мере 0,2 мг/л. В некоторых воплощениях он присутствует в количестве по меньшей мере 0,5 мг/л, в частности, по меньшей мере 1 мг/л.
Регулирующий агент предпочтительно присутствует в количестве до 100 мг/л.
Такие диапазоны концентрации относятся к общему количеству присутствующих регулирующих агентов, когда присутствует более чем одно такое соединение.
В случае полиоксиэтиленсорбитанового сложного эфира жирной кислоты такое соединение присутствует в количестве по меньшей мере 0,01 мг/л, предпочтительно, по меньшей мере 0,04 мг/л, предпочтительно, по меньшей мере 0,08 мг/л, предпочтительно, по меньшей мере 0,12 мг/л, предпочтительно, по меньшей мере 0,2 мг/л. В некоторых воплощениях он присутствует в количестве по меньшей мере 0,5 мг/л, в частности, по меньшей мере 1 мг/л.
В случае полиоксиэтиленсорбитанового сложного эфира жирной кислоты такое соединение предпочтительно присутствует в количестве до 100 мг/л, предпочтительно до 50 мг/л, предпочтительно до 30 мг/л, предпочтительно до 15 мг/л.
Такие диапазоны концентрации относятся к общему количеству присутствующих полиоксиэтиленсорбитановых сложных эфиров, когда присутствует более чем одно такое соединение.
В случае ПЭГ сложного эфира жирной кислоты такое соединение предпочтительно присутствует в количестве по меньшей мере 5 мг/л, предпочтительно по меньшей мере 50 мг/л.
В случае ПЭГ сложного эфира жирной кислоты такое соединение присутствует в количестве до 250 мг/л, предпочтительно до 100 мг/л.
Такие диапазоны концентрации относятся к общему количеству присутствующих ПЭГ сложных эфиров, когда присутствует более чем одно такое соединение.
Когда присутствуют как полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир, так и ПЭГ сложный эфир, общая концентрация находится в пределах полного интервала значений, приведенного выше (наиболее широкий составляет от 0,01 до 250 мг/л), и полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир(ы) предпочтительно находится(ятся) внутри одного или более диапазонов, приведенных для полиоксиэтиленсорбитанового сложного эфира(ов), и соединение(ния) ПЭГ предпочтительно находится(ятся) внутри одного или более диапазонов, приведенных для ПЭГ соединений.
Предпочтительно ПЭГ компонент ПЭГ сложных эфиров жирных кислот представляет собой ПЭГ молекулу с низкой молекулярной массой, например, ПЭГ 50 - ПЭГ 2000 молекулу, предпочтительно ПЭГ 100 - ПЭГ 1000 молекулу.
Предпочтительно регулирующий агент (либо полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир, либо ПЭГ сложный эфир), используемый в настоящем изобретении, включает по меньшей мере один моль этиленоксида на моль сложного эфира, предпочтительно по меньшей мере 2, предпочтительно по меньшей мере 3, более предпочтительно по меньшей мере 4. Предпочтительно он содержит до 36 молей этиленоксида на моль сложного эфира жирной кислоты, предпочтительно до 24, предпочтительно до 12, наиболее предпочтительно до 7.
Не исключено присутствие в полиоксиэтиленсорбитановом сложном эфире или в ПЭГ сложном эфире других молекул алкиленоксидов, таких как пропиленоксид. Однако должен присутствовать некоторый полиоксиэтиленовый компонент и полиоксиэтиленовый компонент сам по себе предпочтительно соответствует молярным определениям, приведенным выше, безотносительно к дополнительному алкиленоксидному компоненту. Наиболее предпочтительно, однако, полиоксиэтиленовый компонент содержит этиленоксидные звенья и не содержит никакие другие алкиленоксидные звенья.
Предпочтительно жирнокислотные остатки в указанных соединениях представляют собой остатки С6-С33 жирных кислот, предпочтительно С10-С22 жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными (например, лауриновая, стеариновая) или ненасыщенными (например, олеиновая). Обычно соединение может иметь от одного до числа насыщения жирнокислотных остатков (соединение является, например, моноолеатом, диолеатом, моностеаратом, дистеаратом, монолауратом или дилауратом, или, в случае сорбитанового соединения, является триолеатом или тристеаратом, например).
Следует принимать во внимание, что многие параметры, приведенные выше для регулирующего агента по изобретению, являются средними значениями, с учетом того, что регулирующие агенты представляют собой распределения соединений; например, молекулярная масса, ГЛБ и число атомов углерода на молекулу или остаток. Аналогичное пояснение применимо к степени этоксилирования с учетом того, что этоксилирование приводит к распределению.
Предпочтительно регулирующий агент добавляют к напитку или к его предшественнику (включая концентрат) в жидком виде. Регулирующий агент может представлять собой жидкость при температуре окружающей среды или его можно сжижать, например, нагреванием для расплавления, или растворением, или диспергированием его в жидком носителе.
В соответствии со вторым аспектом настоящего изобретения обеспечивают герметичную емкость, содержащую газированный напиток по первому аспекту. Герметичная емкость предпочтительно представляет собой конструкцию, стойкую к сжатию, такую как металлическая банка или пластмассовая бутылка, стойкая к деформации.
В соответствии с третьим аспектом настоящего изобретения обеспечивают концентрат напитка по первому аспекту, причем при применении концентрат смешивают с водой и насыщают углекислым газом или смешивают с газированной водой, чтобы получить указанный напиток по существу во время розлива. Настоящее изобретение можно таким образом использовать в таких местах, как бары и рестораны, где газированный напиток получают по месту, используя то, что обычно называют установками последующего смешения или универсальными смесителями.
В соответствии с четвертым аспектом настоящего изобретения обеспечивают способ приготовления напитка по первому аспекту, включающий добавление указанного регулирующего агента к основному напитку (то есть напитку в отсутствие регулирующего агента) или его предшественнику. Предшественник может находиться в негазированной разбавленной форме, или представлять собой концентрат, или быть ингредиентом, или смесью ингредиентов. Способ может включать стадию закупоривания напитка в емкости, стойкие к давлению. Обнаружено, что в соответствии с настоящим изобретением процесс заливки протекает намного быстрее, чем без регулирующего агента. Количество образующейся пены уменьшается и она опадает более быстро. Оба явления приводят к увеличению скорости заливки.
Вне связи с какой-либо теорией полагают, что применяемый здесь регулирующий агент делает более благоприятным удерживание углекислого газа в растворе напитка (или, другими словами, менее предпочтительным является его быстрое высвобождение из раствора напитка в виде пузырьков углекислого газа). Таким образом, мы полагаем, что меньше углекислого газа доступно для образования пены. Мы полагаем, это означает, что образуется меньше пены и что больше углекислого газа удерживается в напитке, который остается шипучим. В соответствии с нашей точкой зрения агент, регулирующий пену, и/или агент, регулирующий выделение углекислого газа, можно рассматривать как стабилизатор углекислого газа, под которым мы подразумеваем агент, который стабилизирует углекислый газ в напитке или способствует удерживанию углекислого газа в напитке, и такие термины можно использовать вместо «агента, регулирующего пену, и/или агента, регулирующего выделение углекислого газа» в этом описании.
В соответствии с пятым аспектом настоящего изобретения предложен способ понижения пенообразования и/или улучшения удерживания углекислого газа в подкисленном газированном напитке, включающий добавление в напиток соединения, определенного выше, в количестве от 0,01 до 250 мг/л.
В соответствии с шестым аспектом настоящего изобретения предложено применение соединения, определенного выше, в количестве от 0,01 до 250 мг/л с целью понижения пенообразования и/или улучшения удерживания углекислого газа в газированном напитке.
Изобретение описано далее только путем иллюстрации со ссылкой на следующие примеры.
СЕРИЯ 1 ПРИМЕРОВ
Были выполнены эксперименты по оценки свойств пенообразования, используя промышленно выпускаемый полисорбат 65 (ГЛБ 10,5, продаваемый под торговой маркой Kotilen S/3), иначе известный, как полиоксиэтилен - (20) - сорбитантристеарат в качестве регулирующего агента, и три промышленных газированных напитка кола, обозначенных следующим образом:
A) Напиток №1 кола (подслащенная искусственным подсластителем кола, содержащая интенсивные подсластители аспартам и ацесульфам калия, но не содержащая сахар)
B) Напиток №2 кола (подслащенная искусственным подсластителем кола, содержащая интенсивные подсластители аспартам и ацесульфам калия, но не содержащая сахар)
C) Напиток №3 кола (подслащенная сахаром кола без искусственных подсластителей).
Напиток кола №1 и напиток кола №3 изготавливал один производитель. Напиток №2 кола изготавливал другой производитель в качестве конкурирующего продукта по отношению к напитку №1 кола.
Водную дисперсию полисорбата 65 приготавливали, добавляя его в горячую воду при примерно 50°С, смешивая и охлаждая смесь до 20°С для получения 0,5 мас.% водной дисперсии. Соответствующие количества этой смеси вводили пипеткой в полные 500 мл бутылки напитков, с которых были сняты крышки, которые затем плотно закрывали. Бутылки плавно переворачивали 25 раз для получения однородной дисперсии, перед выдержкой их в равновесии в течение одного часа при температуре окружающей среды (20°С). Контрольные образцы обрабатывали аналогичным образом, однако с добавлением 1,0 г воды в напитки вместо испытываемых растворов, содержащих полисорбат 65.
Колу наливали из каждой бутылки по очереди в пластмассовые чашки стандартного размера емкостью полпинты (300 мл полного объема) с определенной массой непрерывным плавным потоком с высоты 25 см почти до переполнения чашек. Затем налив прекращали. Налив осуществляли повторяющимся и постоянным образом по отношению к каждому образцу и настолько быстро, насколько возможно для обеспечения плавности. Чашки затем повторно взвешивали для определения количества содержащегося в них напитка, что составляло максимальное количество, которое можно налить без пролива, таким образом получая надежный показатель уровня пенообразования. Результаты перечислены ниже:
А) Напиток №1 кола
Концентрация полисорбата 65 | Масса напитка |
Контрольный | 92,2 г |
1,0 мг/л | 126,3 г |
2,5 мг/л | 151,4 г |
5,0 мг/л | 150,1 г |
10,0 мг/л | 214,8 г |
15,0 мг/л | 215,1 г |
В) Напиток №2 кола
Концентрация полисорбата 65 | Масса напитка |
Контрольный | 91,2 г |
1,0 мг/л | 219,4 г |
2,5 мг/л | 240,0 г |
5,0 мг/л | 227,0 г |
10,0 мг/л | 223,4 г |
15,0 мг/л | 230,4 г |
С) Напиток №3 кола
Концентрация полисорбата 65 | Масса напитка |
Контрольный | 109,9 г |
1,0 мг/л | 245,1 г |
2,5 мг/л | 284,9 г |
5,0 мг/л | 285,1 г |
10,0 мг/л | 257,3 г |
15,0 мг/л | 259,0 г |
Очевидно, что очень низкие концентрации полисорбата 65 способны обеспечить значительное понижение пенообразования, особенно в случае напитков с искусственными подсластителями.
Более того, пены, образующиеся в течение наливания испытываемых напитков, являются менее плотными (или рыхлыми), чем в случае необработанных аналогов, в особенности в случае искусственно подслащенных напитков. Они также быстрее опадают. Одним из показателей этого является повышенная масса наливаемого напитка, другим подобным показателем является уменьшенная образующаяся шапка пены. Оба показателя - уменьшенная шапка пены и более быстрое опадание шапки пены, которая образовалась, наблюдали эмпирически. Другое эмпирическое наблюдение состояло в том, что напитки, содержащие регулирующий пену агент, имели лучший вкус, чем контрольный образец. Комментарии включают то, что первые были «с выраженным вкусом» и «сильно шипучими», а последний был «выдохшимся» и с «приглушенным вкусом». Полагают, что наблюдаемое различие было вызвано тем, что последний терял больше углекислого газа.
Сочетание эффектов пониженного пенообразования и быстрого опадания пены обеспечивает очевидные преимущества в отношении скорости заливки при бутилировании и упаковке в банки и дополнительные преимущества при розливе. Преимущество вкуса дает дополнительное важную пользу непосредственно для потребителя.
СЕРИЯ 2 ПРИМЕРОВ
Было проведено дополнительное исследование с маркированными газированными тониками, закупленными в ведущем супермаркете Великобритании, в бутылках вместимостью 1 литр. Тоники отличаются от напитков типа колы, испытанных в серии 1 Примеров, тем, что содержание углекислого газа в них намного выше. На этикетках указано, что тоники были подкислены лимонной кислотой.
Изначально приготовили образец 0,5% полисорбата 65 тем же способом, как и в серии 1 Примеров, однако он был разбавлен так, чтобы получить 0,001 мас.%, и 0,005 мас.%, полисорбата 65 для обработки бутылок с тоником. Дозирование выполняли аналогично серии 1 Примеров за исключением того, что бутылки оставляли на ночь для того, чтобы они пришли в равновесие после перемешивания из-за «живой» природы продукта. От 1 до 5 г растворов использовали для точного дозирования агента, регулирующего пену/выделение СО2, в бутылки, и контрольные образцы обрабатывали таким же образом, добавляя 3 г воды. Напиток наливали в пластмассовые стаканы с определенной массой емкостью 300 мл полного объема и стаканы повторно взвешивали. Процедура была такой же, как описана выше. Напитки были обозначены следующим образом:
A) Низкокалорийный Indian тоник, тоник №1. На этикетке указано, что он подслащен аспартамом и сахарином натрия.
B) Indian тоник, тоник №2. На этикетке указано, что он подслащен сахаром и сахарином натрия.
Результаты показаны ниже.
Тоник №1
Концентрация полисорбата 65 | Масса напитка |
Контрольный образец | 117,2 г |
0,01 мг/л | 123,7 г |
0,02 мг/л | 122,9 г |
0,03 мг/л | 124,4 г |
0,04 мг/л | 138,0 г |
0,05 мг/л | 150,2 г |
0,08 мг/л | 186,3 г |
0,10 мг/л | 234,2 г |
0,15 мг/л | 275,2 г |
Тоник №2
Концентрация полисорбата 65 | Масса напитка |
Контрольный образец | 123,4 г |
0,01 мг/л | 128,5 г |
0,02 мг/л | 135,3 г |
0,03 мг/л | 143,4 г |
0,04 мг/л | 141,0 г |
0,05 мг/л | 155,3 г |
0,08 мг/л | 222,1 г |
0,10 мг/л | 250,2 г |
0.15 мг/л | 259,7 г |
Благоприятный эффект можно видеть уже при таком низком количестве 0,01 мг/л полисорбата 65 с величиной эффекта, увеличивающейся с увеличением концентрации.
СЕРИЯ 3 ПРИМЕРОВ
Было выполнено дополнительное исследование по определению эффективности дополнительных соединений в качестве регулирующих агентов, имеющих благоприятное влияние на пену или пенообразование или на удерживание углекислого газа. Используемый напиток был запатентованным газированным напитком типа диетической колы, закупленным в бутылках емкостью 500 мл. Испытание проводили таким же образом, как описано в серии 1 Примеров. В приведенной ниже Таблице приведены испытанные соединения, их концентрации и объемы, собранные в чашке.
Регулирующий агент | Концентр. | Количество в чашке | ГЛБ регулирующего агента |
ПЭГ 600 диолеат | 100 мг/л | 237,5 г | 10,6 |
ПЭГ 400 диолеат | 80 мг/л | 239,9 г | 8,3 |
40 мг/л | 221,5 г | ||
20 мг/л | 182,7 г | ||
10 мг/л | 162,3 г | ||
ПЭГ 300 моноолеат | 100 мг/л | 265,0 г | 10,2 |
20 мг/л | 187,8 г | ||
ПЭГ 200 моноолеат | 100 мг/л | 242,9 г | 8,2 |
Сорбитантриолеат (20 | 20 мг/л | 289,2 г | 11,0 |
ЭО) | 10 мг/л | 261,0 г | |
(полисорбат 85) | 5 мг/л | 146,8 г | |
Сорбитанмоностеарат (20 ЭО) (полисорбат 60) | 20 мг/л | 146,4 г | 14,9 |
Сорбитанмонолаурат (сравнительный) | 100 мг/л | 125,0 г | 8,6 |
Контроль | ---- | 114,2 г | не определен |
Также сделана попытка применения сорбитанмоностеарата (сравнительный, ГЛБ 4,7) и сорбитанмоноолеата (сравнительный, ГЛБ 4,3) по аналогии с сорбитанмонолаурату. В отличие от сорбитанмонолаурата сорбитанмоностеарат и сорбитанмоноолеат невозможно равномерно диспергировать в воде до удовлетворительной степени, даже с помощью эмульгирующего сложного эфира. Соответственно, невозможно было провести испытания по наливу с этими соединениями.
СЕРИЯ 4 ПРИМЕРОВ
Было выполнено дополнительное исследование с газированными алкогольными фруктовыми напитками (обычно известными в Великобритании как "alcopops" - алкогольсодержащие шипучки).
А) Первым испытываемым продуктом был фирменный полусладкий напиток «белый ром с черникой» (пониженное содержание сахара, дополнительно подслащен не содержащим сахар источником подсластителей), содержащий 4% спирта, поставляемый в бутылках емкостью 275 мл, закрытых кронен-пробкой. Композицию полисорбата 65 изготавливали, как описано в серии 1 Примеров. Пробки осторожно удаляли с бутылок при минимальном встряхиванием бутылок и в бутылки добавляли требуемые количества композиции полисорбата 65. Бутылки затем опять закрывали пробками, используя закупоривающее приспособления для кронен-пробок. Повторно закрытые бутылки оставляли стоять в течение ночи.
На следующий день бутылки поочередно открывали и напитки наливали в пластмассовые чашки емкостью 300 мл, как описано выше в серии 1 Примеров, и содержимое взвешивали. Результаты перечислены ниже.
Концентрация полисорбата 65 | Масса напитка |
Контрольный образец | 179,1 г |
1,8 мг/л | 215,5 г |
3,6 мг/л | 226,7 г |
5,5 мг/л | 242,0 г |
10,9 мг/л | 270,7 г |
18,2 мг/л | 274,9 т |
В) Вторым испытываемым продуктом "алкогольсодержащей шипучки" был маркированный напиток с сахаром и подсластителем «водка с вишней» из супермаркета, содержащий 4% спирта и поставляемый в бутылках емкостью 700 мл, закрытых завинчивающейся крышкой. В испытании использовали полисорбат 65, и методика испытаний была такой, как описано в серии 1 Примеров. Результаты перечислены ниже.
Концентрация полисорбата 65 | Масса напитка |
Контрольный образец | 161,5 г |
2,1 мг/л | 267,9 г |
3,6 мг/л | 276,4 г |
7,1 мг/л | 284,3 г |
14,3 мг/л | 292,6 г |
Заключительные замечания в связи с сериями Примеров
Серия 3 Примеров показывает, что сорбитанмонолаурат, сорбитанмоностеарат и сорбитанмоноолеат являются неэффективными или неподходящими при любой попытке решить проблемы, рассматриваемые в настоящем изобретении.
Серии 1, 2 и 3 Примеров показывают, что для того, чтобы сорбитановый сложный эфир жирной кислоты был эффективным в настоящем изобретении, требуется полиоксиэтиленовая составляющая.
Серия 3 Примеров показывает, что полиэтиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты, также имеющий полиоксиэтиленовую составляющую, можно использовать в настоящем изобретении.
Серии 1, 2 и 3 Примеров также показывают, что хотя такие соединения полисорбата, как полисорбат 60, с до некоторой степени высоким значением ГЛБ, можно использовать с некоторым преимуществом, наилучшие результаты можно получить, используя такие соединения полисорбата, как полисорбат 65 (серии 1 и 2 Примеров) и полисорбат 85, имеющие более низкие значения ГЛБ.
Серия 3 Примеров также показывает, что концентрация ПЭГ сложных эфиров, необходимая для достижения хорошего эффекта регулирования пены, выше, чем концентрация полисорбатов, необходимая для достижения хорошего эффекта регулирования пены.
Серии 1-3 Примеров показывают преимущества для неалкогольных напитков (безалкогольных напитков). В серии 4 Примеров показано преимущество для алкогольных фруктовых напитков ("алкогольсодержащие шипучки").
Claims (12)
1. Подкисленный газированный напиток, содержащий основной напиток и регулирующий пенообразование агент и/или регулирующий выделение углекислого газа агент, причем регулирующий агент включает полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир жирной кислоты или полиэтиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты, и указанный регулирующий агент имеет значение гидрофильно-липофольного баланса (ГЛБ) от 7 до 16 и присутствует в количестве от 0,01 до 250 мг/л.
2. Подкисленный газированный напиток по п.1, в котором регулирующий агент присутствует в количестве от 1 до 100 мг/л.
3. Подкисленный газированный напиток по п.1, где напиток содержит подслащивающий агент, предпочтительно интенсивный подсластитель.
4. Подкисленный газированный напиток по п.1, в котором регулирующий агент включает полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир жирной кислоты при концентрации от 0,01 до 100 мг/л, предпочтительно от 0,1 до 50 мг/л, предпочтительно от 1 до 30 мг/л, наиболее предпочтительно от 2 до 15 мг/л.
5. Подкисленный газированный напиток по п.1, в котором регулирующий агент включает полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир жирной кислоты, имеющий значение ГЛБ от 9 до 16, предпочтительно от 10 до 12.
6. Подкисленный газированный напиток по любому из предшествующих пунктов, в котором полиоксиэтиленсорбитановый сложный эфир жирной кислоты выбран из
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитантристеарата
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитантриолеата
Полиоксиэтилен - (4) - сорбитанмонолаурата
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитанмоностеарата
Полиоксиэтилен - (4) - сорбитанмоностеарата
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитанмоноолеата
Полиоксиэтилен - (5) - сорбитанмоноолеата.
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитантристеарата
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитантриолеата
Полиоксиэтилен - (4) - сорбитанмонолаурата
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитанмоностеарата
Полиоксиэтилен - (4) - сорбитанмоностеарата
Полиоксиэтилен - (20) - сорбитанмоноолеата
Полиоксиэтилен - (5) - сорбитанмоноолеата.
7. Подкисленный газированный напиток по п.1, в котором регулирующий агент включает полиэтиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты в количестве от 5 до 250 мг/л, предпочтительно от 50 до 100 мг/л.
8. Подкисленный газированный напиток по п.1, в котором регулирующий агент включает полиэтиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты, имеющий значение ГЛБ от 7 до 13, предпочтительно от 7 до 11.
9. Подкисленный газированный напиток по любому из пп.1-3, 7 или 8, в котором полиэтиленгликолевый сложный эфир жирной кислоты выбран из группы, включающей:
ПЭГ 200 моноолеата
ПЭГ 300 моноолеата
ПЭГ 400 диолеата
ПЭГ 200 монолаурата
ПЭГ 300 дилаурата
ПЭГ 400 дилаурата
ПЭГ 200 моностеарата
ПЭГ 300 моностеарата
ПЭГ 400 дистеарата
ПЭГ 600 дистеарата
ПЭГ 600 диолеата.
ПЭГ 200 моноолеата
ПЭГ 300 моноолеата
ПЭГ 400 диолеата
ПЭГ 200 монолаурата
ПЭГ 300 дилаурата
ПЭГ 400 дилаурата
ПЭГ 200 моностеарата
ПЭГ 300 моностеарата
ПЭГ 400 дистеарата
ПЭГ 600 дистеарата
ПЭГ 600 диолеата.
10. Способ приготовления напитка по любому из пп.1-9, включающий добавление указанного регулирующего агента в основной напиток.
11. Способ понижения пенообразования и/или улучшения удерживания углекислого газа в подкисленном газированном напитке по п.1, включающий добавление в напиток полиоксиэтиленсорбитанового сложного эфира жирной кислоты или полиэтиленгликолевого сложного эфира жирной кислоты.
12. Применение полиоксиэтиленсорбитанового сложного эфира жирной кислоты или полиэтиленгликолевого сложного эфира жирной кислоты для снижения пенообразования и/или улучшения удерживания углекислого газа в подкисленном газированном напитке по п.1.
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB0623813.3 | 2006-11-29 | ||
GB0623813A GB0623813D0 (en) | 2006-11-29 | 2006-11-29 | Foam reduction |
GB0713123A GB0713123D0 (en) | 2007-07-06 | 2007-07-06 | Improvments in or relating to carbonated beverages |
GB0713123.8 | 2007-07-06 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009119289A RU2009119289A (ru) | 2011-01-10 |
RU2460381C2 true RU2460381C2 (ru) | 2012-09-10 |
Family
ID=39228359
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009119289/10A RU2460381C2 (ru) | 2006-11-29 | 2007-11-28 | Улучшение газированных напитков или в связи с газированными напитками |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US8962052B2 (ru) |
EP (1) | EP2088876B2 (ru) |
JP (1) | JP5345549B2 (ru) |
AT (1) | ATE493039T1 (ru) |
AU (1) | AU2007327113B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0717702A2 (ru) |
CA (1) | CA2670172C (ru) |
DE (1) | DE602007011663D1 (ru) |
MX (1) | MX2009005633A (ru) |
RU (1) | RU2460381C2 (ru) |
WO (1) | WO2008065401A1 (ru) |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US10631558B2 (en) | 2006-03-06 | 2020-04-28 | The Coca-Cola Company | Methods and apparatuses for making compositions comprising an acid and an acid degradable component and/or compositions comprising a plurality of selectable components |
US8162176B2 (en) | 2007-09-06 | 2012-04-24 | The Coca-Cola Company | Method and apparatuses for providing a selectable beverage |
GB0807903D0 (en) * | 2008-05-01 | 2008-06-04 | Stephenson Group Ltd | Foam control |
GB0807902D0 (en) * | 2008-05-01 | 2008-06-04 | Stephenson Group Ltd | Foam control |
GB0810251D0 (en) | 2008-06-05 | 2008-07-09 | Stephenson Group Ltd | Improvements in or relating to gassed beverages |
GB201109272D0 (en) * | 2011-06-02 | 2011-07-20 | Danisco | Use of pgms in anti-boil |
EP3378324B1 (en) * | 2011-05-26 | 2023-05-10 | Kaneka Corporation | Method for producing oil-in-water emulsified food product composition |
DE102011083444A1 (de) | 2011-09-26 | 2013-03-28 | Airbus Operations Gmbh | Sitzvorrichtung mit verbesserter Audiovorrichtung zur Verwendung in einem Luft- oder Raumfahrzeug |
JP5845807B2 (ja) * | 2011-10-28 | 2016-01-20 | ゼリア新薬工業株式会社 | 炭酸含有内用液 |
JP5868124B2 (ja) * | 2011-11-01 | 2016-02-24 | アサヒビール株式会社 | ビールテイスト飲料の炭酸刺激の増強方法 |
JP6673692B2 (ja) * | 2015-12-24 | 2020-03-25 | アサヒ飲料株式会社 | 炭酸飲料 |
JP6757136B2 (ja) * | 2015-12-25 | 2020-09-16 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料 |
EP3232688A1 (en) | 2016-04-12 | 2017-10-18 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Apparatus and method for providing individual sound zones |
GB2623343A (en) * | 2022-10-13 | 2024-04-17 | Sustain Co2 Ltd | Flavour improvements in beverages |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000245410A (ja) * | 1999-02-26 | 2000-09-12 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 消泡剤およびそれが用いられた飲料 |
WO2006042222A2 (en) * | 2004-10-07 | 2006-04-20 | Next Proteins, Inc. | Carbonated protein drink and method of making |
Family Cites Families (36)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3436227A (en) * | 1966-01-03 | 1969-04-01 | Folger Coffee Co | Method for reducing foam in instant coffee |
JPS505157B1 (ru) * | 1968-03-15 | 1975-02-28 | ||
GB1290444A (ru) * | 1970-02-02 | 1972-09-27 | ||
US4105802A (en) * | 1973-09-20 | 1978-08-08 | Kabushiki Kaisha Art Coffee | Process for producing carbonated coffee drink |
US3990905A (en) * | 1976-02-09 | 1976-11-09 | Nalco Chemical Company | Food process antifoam |
US4221600A (en) * | 1978-02-02 | 1980-09-09 | Westvaco Corporation | Liquid defoaming composition |
JPS54126188A (en) * | 1978-03-20 | 1979-10-01 | Crown Cork Japan | Antiifoaming container for beverage containing carbon dioxide |
US4421804A (en) * | 1981-09-11 | 1983-12-20 | Japan Crown Cork Co., Ltd. | Bottle for carbonated drink |
EP0076558B1 (en) * | 1981-09-30 | 1985-10-16 | Imperial Chemical Industries Plc | Compositions for the control of unwanted foam |
JPH0227967A (ja) * | 1988-07-15 | 1990-01-30 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 缶入り飲料 |
US5229033A (en) | 1991-02-06 | 1993-07-20 | Betz Paperchem, Inc. | Polybutene based foam control compositions for aqueous systems |
FR2675346B1 (fr) * | 1991-04-19 | 1995-06-30 | Mitsubishi Chem Ind | Boisson contenant un agent antimousse. |
CA2113274C (en) | 1991-07-15 | 2001-01-02 | Robert J. Smith | Hops-derived foam stability and bittering agents isomerized-.alpha.-acids |
JP2848985B2 (ja) | 1991-08-14 | 1999-01-20 | 三菱マテリアル株式会社 | 缶入り飲料 |
US5316779A (en) * | 1991-09-16 | 1994-05-31 | Morey Booker W | Foam-limiting drinking cup and method |
JP3311350B2 (ja) * | 1991-10-28 | 2002-08-05 | ザ、プロクター、エンド、ギャンブル、カンパニー | 飲料増粘剤/乳化剤系 |
DE69303618T2 (de) | 1992-10-21 | 1996-11-07 | The Procter & Gamble Co., Cincinnati, Ohio | Lagerfähige, kalziumzusatzenthaltende getränkekonzentrate und sirup |
JP3029370B2 (ja) | 1993-12-03 | 2000-04-04 | 東洋製罐株式会社 | 飲料用消泡剤及びそれを配合してなる陽圧缶入り飲料 |
US5568973A (en) * | 1994-11-03 | 1996-10-29 | Gorab; Glenn N. | Antifoam beverage stirrer or straw |
NL1000450C2 (nl) | 1995-05-29 | 1996-12-02 | Sara Lee De Nv | Koolzuurhoudende drank. |
JP3417181B2 (ja) | 1996-01-11 | 2003-06-16 | 三菱化学株式会社 | 消泡剤およびこれを用いた缶入り飲料 |
US5738900A (en) * | 1996-08-30 | 1998-04-14 | Kraft Foods, Inc. | Process for making a readily-dispersible, dry food mix |
JPH10295339A (ja) | 1997-04-21 | 1998-11-10 | U C C Ueshima C0Ffee Kk | 容器に充填された泡立ち飲料 |
EP1051082B1 (en) * | 1998-01-30 | 2001-10-31 | The Procter & Gamble Company | Beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids |
JP2001103954A (ja) | 1999-10-13 | 2001-04-17 | Fukutokucho Sakerui Kk | 炭酸ガス含有アルコール飲料 |
JP2003534995A (ja) | 2000-06-01 | 2003-11-25 | エセバッヘルス,ヤン | 吸い込み口を備えた、こぼれない炭酸飲料用容器 |
US6762208B2 (en) | 2001-10-01 | 2004-07-13 | Air Products And Chemicals, Inc. | Alkane diol foam controlling agents |
DE60322883D1 (de) | 2002-05-15 | 2008-09-25 | Ajinomoto Kk | Method zur herstellung eines kohlensäurehaltigen getränks |
ES2300588T3 (es) * | 2002-06-17 | 2008-06-16 | Suntory Limited | Agentes estabilizadores de espuma y su utilizacion. |
CA2498032C (en) * | 2002-09-10 | 2011-10-11 | Pepsico, Inc. | Use of surfactants to solubilize water-insoluble solids in beverages |
US20040219274A1 (en) * | 2003-04-29 | 2004-11-04 | Cook Phillip Michael | Beverages containing water-soluble vitamin E |
US7851005B2 (en) * | 2005-05-23 | 2010-12-14 | Cadbury Adams Usa Llc | Taste potentiator compositions and beverages containing same |
NZ541934A (en) | 2005-08-19 | 2008-05-30 | Splintiz Invest Ltd | Carbonated milk product comprising a combination of agents that control the foaming of the product while retaining an effective effervescence in the carbonated milk-based beverage |
US7601380B2 (en) | 2005-11-17 | 2009-10-13 | Pepsico, Inc. | Beverage clouding system and method |
GB0807903D0 (en) | 2008-05-01 | 2008-06-04 | Stephenson Group Ltd | Foam control |
GB0810251D0 (en) | 2008-06-05 | 2008-07-09 | Stephenson Group Ltd | Improvements in or relating to gassed beverages |
-
2007
- 2007-11-28 AT AT07858765T patent/ATE493039T1/de not_active IP Right Cessation
- 2007-11-28 DE DE602007011663T patent/DE602007011663D1/de active Active
- 2007-11-28 WO PCT/GB2007/004565 patent/WO2008065401A1/en active Application Filing
- 2007-11-28 CA CA2670172A patent/CA2670172C/en active Active
- 2007-11-28 BR BRPI0717702-0A patent/BRPI0717702A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2007-11-28 EP EP07858765.6A patent/EP2088876B2/en active Active
- 2007-11-28 MX MX2009005633A patent/MX2009005633A/es active IP Right Grant
- 2007-11-28 RU RU2009119289/10A patent/RU2460381C2/ru active
- 2007-11-28 US US12/308,467 patent/US8962052B2/en active Active
- 2007-11-28 AU AU2007327113A patent/AU2007327113B2/en active Active
- 2007-11-28 JP JP2009538782A patent/JP5345549B2/ja active Active
-
2011
- 2011-09-21 US US13/137,905 patent/US9089159B2/en active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000245410A (ja) * | 1999-02-26 | 2000-09-12 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 消泡剤およびそれが用いられた飲料 |
WO2006042222A2 (en) * | 2004-10-07 | 2006-04-20 | Next Proteins, Inc. | Carbonated protein drink and method of making |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009119289A (ru) | 2011-01-10 |
EP2088876A1 (en) | 2009-08-19 |
US20120009315A1 (en) | 2012-01-12 |
AU2007327113A1 (en) | 2008-06-05 |
US9089159B2 (en) | 2015-07-28 |
JP2010510799A (ja) | 2010-04-08 |
BRPI0717702A2 (pt) | 2013-11-05 |
CA2670172C (en) | 2015-02-10 |
EP2088876B2 (en) | 2015-07-29 |
EP2088876B1 (en) | 2010-12-29 |
WO2008065401A1 (en) | 2008-06-05 |
JP5345549B2 (ja) | 2013-11-20 |
DE602007011663D1 (de) | 2011-02-10 |
US8962052B2 (en) | 2015-02-24 |
CA2670172A1 (en) | 2008-06-05 |
US20100239727A1 (en) | 2010-09-23 |
AU2007327113B2 (en) | 2012-08-30 |
ATE493039T1 (de) | 2011-01-15 |
MX2009005633A (es) | 2009-09-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460381C2 (ru) | Улучшение газированных напитков или в связи с газированными напитками | |
US9125432B2 (en) | Gassed beverages | |
EP3032962B1 (en) | Improvements in or relating to carbonated beverages | |
EP1226078B1 (en) | Beverage container | |
US5820905A (en) | Antifoaming agent and canned drink using the same | |
TW201505566A (zh) | 碳酸飲料 | |
WO2009133392A1 (en) | Foam control | |
CN101553138B (zh) | 碳酸饮料的改进或涉及碳酸饮料的改进 | |
WO2005079590A1 (en) | Improvements in and relating to beverages | |
WO2014095377A1 (en) | Method of improving microbiological stability in a still water-based beverage and microbiologically shelf-stable still water-based beverages | |
US1587485A (en) | Process of preserving | |
RU19692U1 (ru) | Емкость с алкогольным коктейлем | |
US20220354142A1 (en) | Carbonated yogurt drink and manufacturing method | |
CA2073798A1 (en) | Syrup for flavoured beverage | |
JPH04320667A (ja) | 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 | |
UA48740A (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
JPH09224620A (ja) | 消泡剤およびこれを用いた陽圧缶入り飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20191105 |