RU2452258C1 - Method for production of preserves "beef goulash with potatoes" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of production of meat and vegetable preserves. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, bone broth, sugar, salt and black hot pepper and laurel leaf, the mixture cooking to produce a sauce, beef and potatoes cutting and frying in vegetable oil, the listed components packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ получения консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, пассерование, добавление томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.395-402).A known method of producing canned food "Beef goulash with potatoes", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing it with wheat flour, sautéing, adding tomato paste, bone broth, sugar, salt, black bitter and bay leaves and cooking with sauce, cutting and frying beef and potatoes in vegetable oil, packing of the listed components, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. III -. M .: Pishchepromizdat 1963, s.395-402).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Beef goulash with potatoes”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing it with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf and boiling to obtain a sauce, cutting and frying beef and potatoes in vegetable oil, packaging of the listed components, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is used in the sauce, ne Power mixing crushed onions, sunflower flour poured bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

говядинаbeef 900,8-952,3900.8-952.3 топленый жирmelted fat 45,245,2 растительное маслоvegetable oil 96,896.8 картофельpotatoes 1201,5-1267,21201.5-1267.2 репчатый лукonion 18,9-19,218.9-19.2 подсолнечная мукаsunflower flour 6,56.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 19,319.3 сахарsugar 1,41.4 сольsalt 1717 перец черный горькийblack bitter pepper 0,2250.225 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, bone broth, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves. The resulting mixture is cooked for 10-15 minutes to obtain a sauce.

Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared beef and potatoes are cut and fried in vegetable oil.

Говядину, картофель и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, potatoes and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 9, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 8-10 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 900,8-952,3 топленый жир 45,2 растительное масло 96,8 картофель 1201,5-1267,2 репчатый лук 18,9-19,2 подсолнечная мука 6,5 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 19,3 сахар 1,4 соль 17 перец черный горький 0,225 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 The method of obtaining canned food "Beef goulash with potatoes", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing it with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, black pepper and bay leaf and cooking to obtain sauce , cutting and frying beef and potatoes in vegetable oil, packing of the listed components, sealing and sterilization, characterized in that sunflower flour is used in the sauce, chopped onions before mixing t, sunflower flour is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 900.8-952.3 melted fat 45,2 vegetable oil 96.8 potatoes 1201.5-1267.2 onion 18.9-19.2 sunflower flour 6.5 tomato paste, in terms of 30% solids content 19.3 sugar 1.4 salt 17 black pepper 0.225 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000