RU2415612C2 - Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria) - Google Patents
Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2415612C2 RU2415612C2 RU2009128109/13A RU2009128109A RU2415612C2 RU 2415612 C2 RU2415612 C2 RU 2415612C2 RU 2009128109/13 A RU2009128109/13 A RU 2009128109/13A RU 2009128109 A RU2009128109 A RU 2009128109A RU 2415612 C2 RU2415612 C2 RU 2415612C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goatweed
- crushed
- leaves
- products
- chicken
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству кулинарных изделий из птицы на предприятиях общественного питания, и может использоваться в лечебном, диетическом питании. Способ предусматривает измельчение на мясорубке мякоти курицы вместе с внутренним жиром и хлебом, перемешивание измельченных компонентов в фаршемешалке с молоком, молотым перцем и солью с получением котлетной массы, выбитую котлетную массу порционируют, панируют, охлаждают или обжаривают. Во время перемешивания в фаршемешалку дополнительно вводят свежие или замороженные листья сныти обыкновенной в количестве 5 мас.%. Свежие листья сныти обыкновенной предварительно очищают, моют, обсушивают, затем измельчают в блендере. Замороженные листья сныти обыкновенной измельчают в блендере без предварительного размораживания. Способ обеспечивает создание сбаласированных по составу продуктов, содержащих жизненно необходимые нутриенты, способствующие сохранению здоровья, использование сныти обыкновенной улучшает структурные и органолептические свойства готового продукта. 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кулинарных изделий, и может использоваться в лечебном, диетическом питании, а также для лиц пожилого и преклонного возраста.
Известен способ производства рубленных котлет из птицы, предусматривающий измельчение на мясорубке рецептурных компонентов, включающих мякоть курицы вместе с внутренним жиром, молока, хлеба, молотого перца, соли, перемешивание фарша в фаршемешалке. Готовую котлетную массу порционируют и панируют с помощью котлетоформовочных машин. Сформованные полуфабрикаты хранят при температуре 2-6°С или обжаривают на сковородах или противнях, нагретых до 150-160°С, с двух сторон до образования равномерно обжаренной поверхности в течение 3-5 мин, затем доводят до готовности продукт в жарочном шкафу 5-7 мин при температуре 250-280°С. Температура внутри готовых изделий должна быть не ниже 85°С [1].
Готовые изделия реализуют непосредственно потребителю или охлаждают до температуры 6°С [2]. Котлеты натуральные рубленые могут реализовываться в виде готовых изделий или полуфабрикатов.
Недостатком данного способа является получение готового продукта с невысокими органолептическими свойствами. В известном способе не содержится наполнителей функционального назначения.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является способ получения мясоовощных рубленных полуфабрикатов - котлеты «Ладушки», «Аппетитные» (ТУ 9214-209-00008064-97), где в качестве биологически активной добавки служат овощи, соевый изолят, экстракты пряностей [3]. Однако данный способ имеет следующие недостатки: достаточно сложную многокомпонентную рецептуру изготовления, достаточно дорогой набор ингредиентов.
Заявленный способ решает задачу создания сбаласированных по составу продуктов, содержащих жизненно необходимые нутриенты, способствующие сохранению здоровья.
Технический результат заявляемого способа заключается в создании сбалансированных по составу продуктов, содержащих жизненно необходимые нутриенты. Способ получения функционального продукта из курицы, предусматривает измельчение на мясорубке курицы вместе с внутренним жиром, хлебом, перемешивание измельченных компонентов в фаршемешалке с молотым перцем и солью с получением котлетной массы, во время перемешивания в фаршемешалку дополнительно вводят свежие или замороженные листья сныти обыкновенной в количестве 5 мас.%; при этом свежие листья сныти обыкновенной предварительно очищают, моют, обсушивают, затем измельчают в блендере; замороженные листья сныти обыкновенной измельчают в блендере без предварительного размораживания; затем выбитую котлетную массу порционируют, панируют, охлаждают и обжаривают.
Способ реализуется следующим образом:
Рецептурные компоненты, включающие фарш из курицы вместе с внутренним жиром и хлебом, перемешивают в фаршемешалке с молоком, молотым перцем и солью с получением котлетной массы, во время перемешивания в фаршемешалку дополнительно вводят свежие или замороженные листья сныти обыкновенной в количестве 5 мас.%, при этом свежие листья сныти обыкновенной предварительно очищают, моют, обсушивают, затем измельчают, например в блендере, замороженные листья сныти обыкновенной измельчают без предварительного размораживания, затем выбивают котлетную массу, порционируют и в зависимости от потребности охлаждают и хранят, по крайней мере, при t 2-6°С или обжаривают, по крайне мере, в противнях, нагретых до 150-160°С, с двух сторон до образования равномерно обжаренной поверхности в течение 3-5 мин, затем доводят до готовности продукт в жарочном шкафу 5-7 мин при 1250-280°С. Температура внутри готовых изделий должна быть не ниже 85°С. Включение в котлеты из курицы листьев сныти обыкновенной позволяет получить продукт, в котором оптимально сочетаются полноценные белки, ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины (С и β-каротин), микроэлементы (железо, марганец), хлорофилл и эфирные масла, что позволяет отнести новый продукт к функциональным. Способ поясняется таблицами:
| Таблица 1 | ||
| Рецептура котлет из курицы, нетто, г | ||
| Наименование продуктов | Известный способ | Предлагаемый способ |
| Курица полупотрошения 2 кат. | 74 | 67,8 |
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 |
| Молоко | 26 | 26 |
| Внутренний жир | 3 | 3 |
| Сухари | 10 | 10 |
| Соль пищевая | 1.1 | 1.1 |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Сныть обыкновенная | - | 6,25 |
| Масса полуфабриката | 125 | 125 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 |
| Выход, г | 100 | 100 |
| Таблица 2 | ||
| Средний химический состав, пищевая и энергетическая ценность котлет из птицы со снытью обыкновенной | ||
| Наименование показателей | Котлета рубленная из птицы (контроль) | Котлета любительская (опыт - 5% сныти) |
| Белки, % | 18,2 | 17,38 |
| Жиры, % | 10,4 | 9,88 |
| Углеводы, % | 13,81 | 13,18 |
| Пищевые волокна, г | 1,2 | 1,21 |
| Витамин С, мг % | 0,8 | 5,76 |
| β-каротин, мкг % | 0 | 0,1 |
| Железо, мг % | 1,8 | 2,54 |
| Марганец, мг % | 30 | 28,61 |
| Эфирные масла, % | - | 0,002 |
| Хлорофилл, % | - | 0,015 |
| Энергетическая ценность, ккал | 272 | 259 |
| Таблица 3 | ||
| Обобщенные результаты дегустационной оценки | ||
| Наименование показателей | Котлета рубленная из птицы (контроль) | Котлета любительская (опыт - 5% сныти) |
| Цвет | 3,2 | 2,7 |
| Внешний вид и консистенция | 3,5 | 4,0 |
| Запах | 3,5 | 4,0 |
| Вкус | 3,0 | 4,1 |
| Итого баллов | 13,2 | 14,8 |
Как уже упоминалось выше, добавление сныти обыкновенной (Aegopodium podagraria) к пище способствует обогащению изделий витамином С, β-каротином, железом, хлорофиллом, эфирными маслами, придавая изделиям функциональные свойства. Наличие хлорофилла способствует изменению цвета полуфабрикатов и готовых изделий, а также обогащает продукт магнием, который способствует кроветворению в организме. Благодаря сочетанию витамина С, β-каротина и эфирных масел изделия обладают антиоксидантными свойствами.
Готовые изделия могут быть рекомендованы для лечебного, профилактического и геронтологического (для питания пожилого и преклонного возраста) питания.
Источники информации
1. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП2.3.61079-01 от 01.02.02.
2. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебопродинформ, - с.354-355.
3. Функциональные продукты. Учебное пособие. - М.: А-Приор, 2008. - с 163-188.
Claims (1)
- Способ получения функционального продукта из курицы, предусматривающий измельчение на мясорубке курицы вместе с внутренним жиром, хлебом, перемешивание измельченных компонентов в фаршемешалке с молоком, молотым перцем и солью с получением котлетной массы, во время перемешивания в фаршемешалку дополнительно вводят свежие или замороженные листья сныти обыкновенной в количестве 5 мас.%, при этом свежие листья сныти обыкновенной предварительно очищают, моют, обсушивают, затем измельчают в блендере, замороженные листья сныти обыкновенной измельчают в блендере без предварительного размораживания, затем выбитую котлетную массу порционируют, панируют, охлаждают или обжаривают.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009128109/13A RU2415612C2 (ru) | 2009-07-20 | 2009-07-20 | Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009128109/13A RU2415612C2 (ru) | 2009-07-20 | 2009-07-20 | Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009128109A RU2009128109A (ru) | 2011-01-27 |
| RU2415612C2 true RU2415612C2 (ru) | 2011-04-10 |
Family
ID=44052265
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009128109/13A RU2415612C2 (ru) | 2009-07-20 | 2009-07-20 | Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2415612C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2552363C1 (ru) * | 2014-01-22 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы |
| RU2561464C1 (ru) * | 2014-06-03 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ выработки овощной икры |
-
2009
- 2009-07-20 RU RU2009128109/13A patent/RU2415612C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ 9214-209-00008064-97 Полуфабрикаты мясоовощные рубленые для детского питания. УСТИНОВА А.В. и др. Продукты для детского питания на основе мясного сырья. - М.: Издательство ВНИИМП, 2003, с.226-232. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2552363C1 (ru) * | 2014-01-22 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы |
| RU2561464C1 (ru) * | 2014-06-03 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ выработки овощной икры |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009128109A (ru) | 2011-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100821624B1 (ko) | 초벌 유황오리고기와 그 제조 방법, 및 초벌 유황오리고기요리 방법 | |
| KR20140135041A (ko) | 인조고기 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| RU2415612C2 (ru) | Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria) | |
| CN104542858A (zh) | 一种高钙马铃薯饼干及其制备方法 | |
| CN104351731A (zh) | 一种蛋黄黄椒酱的制备及其工艺 | |
| KR101848880B1 (ko) | 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크 | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| KR20080068795A (ko) | 쥐눈이 콩 여두청국장분말만두 제조방법 | |
| RU2582819C1 (ru) | Способ приготовления мясных кулинарных изделий | |
| CN101697817A (zh) | 一种鱼糕 | |
| RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
| RU2678005C1 (ru) | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения | |
| RU2811139C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из мяса кролика | |
| RU2675984C1 (ru) | Способ производства мучных кулинарных изделий | |
| JP2006109801A (ja) | 加工豆類およびその製造方法 | |
| RU2712739C1 (ru) | Способ получения мясного крема функционального назначения | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| RU2716049C1 (ru) | Способ получения функционального мясного крема | |
| RU2714721C1 (ru) | Способ производства мясного крема функционального назначения | |
| RU2806583C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из печени говяжьей | |
| RU2728386C1 (ru) | Колбаса вареная с растительной добавкой | |
| CN101019617B (zh) | 精血香面 | |
| KR101969154B1 (ko) | 연어스프 제조방법 | |
| KR20170140451A (ko) | 열무김치맛 오리가슴살 소스 및 그 제조방법 | |
| RU2576109C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120721 |