RU2385659C1 - Способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом - Google Patents
Способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2385659C1 RU2385659C1 RU2008141333/13A RU2008141333A RU2385659C1 RU 2385659 C1 RU2385659 C1 RU 2385659C1 RU 2008141333/13 A RU2008141333/13 A RU 2008141333/13A RU 2008141333 A RU2008141333 A RU 2008141333A RU 2385659 C1 RU2385659 C1 RU 2385659C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grains
- drink
- germinated
- wheat
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Способ получения напитка предусматривает проращивание зерен пшеницы, томление пророщенных зерен при температуре 40-50°С в течение 3-4 дней, не допуская их полного высыхания, измельчение до состояния кашицы с добавлением воды при объемном соотношении измельченных пророщенных зерен к воде 1:1-5 и перемешиванием до однородной смеси, и отжатие полученной смеси. Это обеспечивает увеличение срока хранения полученного напитка, а также наличие в его составе биологически активных веществ, присущих как напиткам из неферментированных зерен пшеницы, так и ферментированных. 2 н. и 7 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к безалкогольным напиткам, а именно к способам и напиткам из пророщенных зерен пшеницы.
Известно, что продукты питания из пророщенных зерен пшеницы, включая напитки, обладают различными полезными свойствами. Например, помимо общеизвестных свойств, которыми обладают сами зерна пшеницы, известно, что сок из ростков пшеницы обладает антиоксидантным действием, а также известно использование сока проростков пшеницы в качестве антигипоксического средства [заявка RU 94042570, опубл. 27.09.1996].
Известен чай из ростков пшеницы, который получают за счет проращивания зерен пшеницы до длины ростков 20-30 см, срезание ростков пророщенной пшеницы, их очистку, стерилизацию, измельчение, экстрагирование, фильтрацию и сушку [патент CN 1631194, опубл. 29.06.2005]. Однако при таком процессе получения чая, а также при заваривании самого чая, часть биологически активных компонентов сырья разлагается.
Известен способ получения настоя из зерен пророщенной пшеницы в домашних условиях, выбранный в качестве прототипа, который включает, в частности, следующие этапы: проращивание зерен пшеницы до длины ростков 1-2 мм, измельчение и настаивание измельченных пророщенных зерен [например, статья в Интернет, http://emmir.mylivepage.ru/wiki/308/2520, опубл. 30.04.2007]. Однако полученный таким способом напиток не может долго храниться, а полезные свойства как самих зерен, так и ростков используются неполностью, т.к. способ не включает даже частичной ферментации пророщенных зерен. Между тем, из уровня техники известно, например, что диетические добавки к пище, полученные из сбраживаемой жидкости ферментацией пшеничного зерна в водной среде, обладают иммуностимуляторным и сглаживающим метастазы эффектом [например, патент ЕА 003090, опубл. 26.12.2002].
Решаемая техническая задача - повышение биологической ценности и срока хранения напитка, получаемого из пророщенных зерен пшеницы, за счет оптимизации технологического процесса.
Для решения поставленной технической задачи предлагается способ получения напитка из пророщенных зерен, предусматривающий проращивание зерен пшеницы, томление пророщенных зерен пшеницы при температуре 30-60°C в течение 1-6 дней, не допуская их полного высыхания, дальнейшее измельчение пророщенных зерен до состояния кашицы с добавлением воды при объемном соотношении измельченных пророщенных зерен к воде 1:1-5 и перемешиванием до получения однородной смеси, после чего напиток получают отжиманием полученной смеси.
Введение технологической операции томления при заявленных режимах обеспечивает стабилизацию большинства компонентов получаемого напитка, что, в свою очередь, определяет больший срок его хранения. Кроме того, операция томления обеспечивает получение частично ферментированных пророщенных зерен пшеницы, благодаря чему обеспечивается наличие в составе напитка биологически активных веществ, присущих как напиткам из неферментированных зерен пшеницы, так и ферментированных, что повышает его биологическую ценность. Также добавление воды в измельченные пророщенные зерна обеспечивает больший выход биологически ценных веществ в готовый напиток, что также повышает его биологическую ценность.
Лучше, когда зерна пшеницы проращивают до длины ростков 1-2 мм.
Зерна пшеницы лучше томить при температуре 40-50°C в течение 3-4 дней. Здесь следует отметить, что данные технологические режимы определены как оптимальные для большинства российских сортов твердой пшеницы. Однако заявленные выше более широкие границы значений, в частности крайние значения, могут использоваться для других сортов пшеницы или для большей или меньшей степени ферментации сырья. В последнем случае для большей степени ферментации используются меньшие температуры в границах 30-60°C и/или большие периоды времени томления в заявленных границах 1-6 дней, и наоборот.
Можно использовать объемное соотношение измельченных пророщенных зерен к воде 1:3-4.
В процессе томления лучше периодически смачивать водой пророщенные зерна по мере их высыхания, тем самым гарантируя отсутствие их полного высыхания.
Полученный напиток лучше профильтровать, а после этого можно пастеризовать.
До или после томления пророщенных зерен к ним могут быть добавлены вымоченные в воде сухофрукты, при этом измельчение пророщенных зерен и последующие операции выполняют для полученной смеси пророщенных зерен с вымоченными сухофруктами.
Вымоченные сухофрукты лучше добавлять при их объемном соотношении к пророщенным зернам пшеницы меньше, чем 1:1, предпочтительнее 1:3-5.
Также заявляется напиток из пророщенных зерен пшеницы, полученный раскрытым выше способом.
В напиток может дополнительно добавляться по вкусу или при необходимости включения в него биологически активных веществ, отсутствующих в зернах пшеницы (например, витаминов), эффективное для этих целей количество ингредиента или ингредиентов, например, выбираемых из группы.
Далее изобретение поясняется на примерах.
Пример 1. Напиток из пророщенных зерен пшеницы.
Для приготовления напитка в качестве исходного сырья используют зерна пшеницы, предпочтительно одного сорта, примерно одного размера и влажности, для обеспечения более равномерного прорастания. Зерна промывают водой и проращивают в достаточном количестве воды любым известным из предшествующего уровня техники способом. Здесь и далее, если особые технологические режимы обработки не указаны, то предполагается, что обработка проводится при нормальной температуре (комнатной) и нормальном атмосферном давлении. Здесь и далее, для технологических этапов, где используется вода, лучше использовать дистиллированную и/или кипяченую воду.
Из пророщенных до длины ростков около 1-2 мм зерен пшеницы сливают воду и помещают в нагреваемый шкаф для их томления при температуре около 40-50°C в течение 3-4 дней, не допуская их полного высыхания за счет периодического орошения водой по мере высыхания.
После томления пророщенные зерна извлекают из нагреваемого шкафа и измельчают на мясорубке до состояния кашицы, затем добавляют воду при объемном соотношении измельченных пророщенных зерен к воде около 1:4 с перемешиванием мешалкой до получения однородной смеси.
Напиток получают отжиманием полученной однородной смеси с помощью пресса, центрифуги и т.п. Оставшийся после отжимания жмых может использоваться в качестве добавки в пищевом производстве, например в хлебопекарном производстве путем добавления в тесто.
Отжатый напиток фильтруют, стерилизуют или пастеризуют обычными методами, разливают в желательную тару и укупоривают.
Готовый напиток лучше хранить в прохладном месте.
Органолептические свойства готового напитка: цвет - молочный; вкус - кисловатый, присущий пророщенным зернам пшеницы; запах - кисловатый, присущий пророщенным зернам пшеницы.
Сравнительное исследование показало, что технологический этап томления позволяет обеспечить увеличение срока хранения готового напитка в 2-3 раза по сравнению с напитком, полученным без технологического этапа томления при прочих равных условиях.
Пример 2. Обогащенный напиток из пророщенных зерен пшеницы.
Готовят концентрированный чистый напиток также, как в примере 1, до операции измельчения.
Во время томления пророщенных зерен берут сухофрукты (любые из: яблоки, груши, вишня, курага, изюм и т.п.), промывают и замачивают в воде на сутки обычным образом, после чего дают воде стечь. Далее вымоченные сухофрукты добавляют к пророщенным зернам после томления при объемном соотношении 1:4, при этом последующие операции выполняют для полученной смеси как и в примере 1, за исключением того, что используют объемное соотношение измельченной смеси пророщенных зерен и вымоченных сухофруктов к воде около 1:2.
Здесь следует понимать, что приведенные выше примеры использованы только для целей иллюстрации возможности осуществления изобретения и не ограничивают объем правовой охраны, представленный в формуле изобретения, при этом специалист в данной области техники относительно просто способен осуществить и другие пути осуществления изобретения.
Claims (9)
1. Способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы, включающий проращивание зерен пшеницы, измельчение пророщенных зерен до состояния кашицы и получение напитка из измельченных пророщенных зерен, отличающийся тем, что после проращивания пророщенные зерна пшеницы томят при температуре 40-50°С в течение 3-4 дней, не допуская их полного высыхания, в измельченные пророщенные зерна добавляют воду при объемном соотношении измельченных пророщенных зерен к воде 1:1-5 и перемешивают до получения однородной смеси, после чего напиток получают отжиманием полученной смеси.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что зерна пшеницы проращивают до длины ростков 1-2 мм.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют объемное соотношении измельченных пророщенных зерен к воде 1:3-4.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе томления пророщенные зерна периодически смачивают водой по мере их высыхания.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что полученный напиток фильтруют.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что полученный напиток пастеризуют.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что до или после томления пророщенных зерен к ним добавляют вымоченные в воде сухофрукты, при этом измельчение пророщенных зерен выполняют вместе с вымоченными сухофруктами.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что вымоченные сухофрукты добавляют при их объемном соотношении к пророщенным зернам пшеницы меньше, чем 1:1.
9. Напиток из пророщенных зерен пшеницы, отличающийся тем, что получен способом по любому из пп.1-8.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008141333/13A RU2385659C1 (ru) | 2008-10-17 | 2008-10-17 | Способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008141333/13A RU2385659C1 (ru) | 2008-10-17 | 2008-10-17 | Способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2385659C1 true RU2385659C1 (ru) | 2010-04-10 |
Family
ID=42671044
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008141333/13A RU2385659C1 (ru) | 2008-10-17 | 2008-10-17 | Способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2385659C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2590720C1 (ru) * | 2015-04-13 | 2016-07-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Способ получения гречишного солода |
RU2608270C2 (ru) * | 2015-03-20 | 2017-01-17 | Илья Анатольевич Гейнц | Устройство для приготовления напитка из ростков зерновых, незерновых культур |
RU2792763C2 (ru) * | 2020-04-17 | 2023-03-23 | Нияз Зайнуллович Хисметов | Устройство и способ для получения пищевых продуктов общего и функционального назначения Н. З. Хисметова |
-
2008
- 2008-10-17 RU RU2008141333/13A patent/RU2385659C1/ru active IP Right Revival
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2608270C2 (ru) * | 2015-03-20 | 2017-01-17 | Илья Анатольевич Гейнц | Устройство для приготовления напитка из ростков зерновых, незерновых культур |
RU2590720C1 (ru) * | 2015-04-13 | 2016-07-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Способ получения гречишного солода |
RU2792763C2 (ru) * | 2020-04-17 | 2023-03-23 | Нияз Зайнуллович Хисметов | Устройство и способ для получения пищевых продуктов общего и функционального назначения Н. З. Хисметова |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100747787B1 (ko) | 송이버섯이 포함된 된장의 제조방법 | |
KR101598291B1 (ko) | 인삼열매 발효주, 인삼열매 발효식초 및 그 제조방법 | |
KR20180033381A (ko) | 기능성 식초의 제조방법 | |
KR20170095678A (ko) | 복합 유용미생물로 커피 생두를 발아 발효한 커피의 제조방법 | |
KR101614940B1 (ko) | 비파를 주재로 한 자연발효식초의 제조방법 | |
KR20110045897A (ko) | 과일막걸리 및 그 제조방법 | |
RU2385659C1 (ru) | Способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом | |
KR101861539B1 (ko) | 딸기 발효식초와 발효액을 블렌딩한 천연 식초 및 그 제조 방법 | |
KR101652103B1 (ko) | 하수오 막걸리 및 그의 제조방법 | |
KR101169189B1 (ko) | 청국장 함유 막걸리의 제조 방법 | |
KR101972214B1 (ko) | 고로쇠 조청을 이용한 과일잼의 제조방법 | |
RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
RU2323589C2 (ru) | Способ получения пюре из мелкоплодных яблок | |
KR101913277B1 (ko) | 매실발효식초 및 그 제조방법 | |
KR101421186B1 (ko) | 사과조청을 이용한 한과의 제조방법 | |
KR20180121201A (ko) | 플라즈마 살균 우리밀 엿기름을 이용한 배즙식혜의 조성물 및 그 제조방법 | |
KR102022086B1 (ko) | 감귤-미곡 발효식품 및 그 제조방법 | |
KR101424400B1 (ko) | 생선 식해의 제조방법 | |
KR101966924B1 (ko) | 산야초 과실이 함유된 백김치 및 그의 제조방법 | |
KR101216183B1 (ko) | 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법 및 건강식품 조성물 | |
KR100943070B1 (ko) | 양파효소액을 이용한 인삼고추장 및 그 제조방법 | |
CN104905093A (zh) | 一种祛热发酵蜂花梨酱及其制备方法 | |
KR20200097155A (ko) | 일반 무화과, 미숙과 그리고 저가 무화과를 이용한 품질향상 건조 무화과 및 분말 제조방법 | |
KR20190113288A (ko) | 사과 젤리 제조 방법 | |
KR102638222B1 (ko) | 샤인머스캣 파우더 및 그 제조 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101018 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20120510 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141018 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20171017 |
|
RH4A | Copy of patent granted that was duplicated for the russian federation |
Effective date: 20200918 |