RU2332446C1 - Способ получения пивоваренного солода - Google Patents
Способ получения пивоваренного солода Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332446C1 RU2332446C1 RU2007106686/13A RU2007106686A RU2332446C1 RU 2332446 C1 RU2332446 C1 RU 2332446C1 RU 2007106686/13 A RU2007106686/13 A RU 2007106686/13A RU 2007106686 A RU2007106686 A RU 2007106686A RU 2332446 C1 RU2332446 C1 RU 2332446C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- barley
- brewing
- malting
- frequency
- electromagnetic field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Способ производства солода включает очистку ячменя, определение влажности ячменя, обработку его физическим воздействием и замачивание. Пивоваренный ячмень обрабатывают электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона 3-30 Гц напряженностью 0,15-0,9 мТл в течение 5-60 минут перед замачиванием. Это позволяет сократить время проращивания, снизить обсемененность ячменя микроорганизмами, увеличить ферментативную активность получаемого солода. 1 ил., 1 табл.
Description
Изобретение относится к пивоваренной промышленности и может быть использовано при обработке пивоваренного ячменя в процессе производства солода.
Сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод, который получают из специальных сортов ячменя. Выращиваемый в России пивоваренный ячмень ни по количеству, ни по качеству не отвечает требованиям модернизированной пивоваренной отрасли. В настоящее время ведется поиск новых способов воздействия на зерно ячменя с целью снижения обсемененности ячменя микроорганизмами, сокращения времени проращивания пивоваренного ячменя, увеличения ферментативной активности получаемого солода, повышения качества и получения экологически чистой продукции, а именно - пива.
Аналогом изобретения является способ проращивания зерна [патент РФ №2130965]. Способ включает пропускание через предварительно замоченное зерно постоянного электрического тока величиной от 0,001 до 1 мА, что позволяет сократить время проращивания зерна.
Недостаток указанного способа заключается в том, что он не оказывает существенного влияния на обеззараживание зерна ячменя от вредной микрофлоры, что очень важно при приготовлении пива высокого качества.
Наиболее близким к заявленному способу является способ получения пивоваренного солода из пивоваренных сортов ячменя [патент РФ №2283861]. Способ включает промывку ячменя водой перед замачиванием, определение влажности ячменя, обработку его в поле сверхвысоких частот, что позволяет обеспечить снижение обсемененности ячменя микроорганизмами, активацию роста при солодоращении, снижение потерь ценных веществ, улучшение качества, получение экологически чистого ячменя.
Недостаток указанного способа заключается в том, что необходимо утилизировать использованные водные растворы дезинфицирующих средств; в результате термического воздействия происходит изменение органолептических и физико-химических свойств ячменя, под воздействием температуры разрушаются химические вещества, используемые для дезинфекции ячменя, которые остались на ячмене после обработки, и образование соединений, которые ингибируют процесс прорастания зерна, что влечет за собой снижение ферментативной активности получаемого солода.
Задачей изобретения является разработка способа получения пивоваренного солода, который позволил бы сократить время проращивания, снизить обсемененность ячменя микроорганизмами, увеличить ферментативную активность получаемого солода.
Данная задача решается тем, что в способе производства солода из пивоваренного ячменя, предусматривающем определение влажности предварительно очищенного ячменя, обработку электромагнитным полем, замачивание, пивоваренный ячмень обрабатывают электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона 3-30 Гц в течение 5-60 мин при напряженности поля 0,15-0,9 мТл.
Отличительная особенность способа заключается в том, что обработку очищенного пивоваренного ячменя ведут при влажности зерна 12-15%. На чертеже представлена схема опытной установки, используемой для обработки пивоваренного ячменя электромагнитным полем. Установка состоит из генератора 1 колебаний Г3-118, частотомера 2 Ф5041, усилителя 3 25У-202С, осциллографа 4 С1-69, соленоида 5 и камеры 6 из магнитного материала.
Опытным путем установлено, что обработка электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона 3-30 Гц способна влиять на биохимические процессы в живой клетке. Изменение скорости биохимических превращений зависит от частоты и напряженности электромагнитного поля, а также от времени воздействия на объект. Нами проведены исследования по влиянию электромагнитной обработки на ячмень при получении пивоваренного солода. Опытные данные свидетельствуют, что частота обработки в электромагнитном поле крайне низких частот 3-30 Гц вызывает увеличение активности ферментов, вызывающих гидролиз запасных веществ эндосперма, а следовательно, приводит к сокращению времени проращивания и обеззараживания ячменя от нежелательной микрофлоры.
Все это в комплексе гарантирует не только активацию роста, снижение обсемененности ячменя микроорганизмами при солодоращении, снижение потерь ценных веществ, но и получение экологически чистого ячменя.
Способ осуществляется следующим образом: перед обработкой зерно ячменя предварительно очищают от примесей и определяют его влажность. Далее для активации роста, снижения обсемененности ячменя микроорганизмами при солодоращении, улучшения качества и получения экологически чистого солода помещали ячмень в установку для обработки в электромагнитном поле крайне низких частот 3-30 Гц напряженностью 0,15-0,9 мТл в течение 5-60 мин.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 5 мин при напряженности 0,15 мТл. Проводят микробиологическое исследование ячменя. Далее проводят замачивание и проращивание ячменя. По ходу проращивания определяют длину корешков и энергию прорастания. Полученный солод высушивают и определяют амилолитическую активность.
Пример 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 3
Способ осуществляют аналогично примеру 1, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 4
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 40 мин при напряженности 0,15 мТл.
Пример 5
Способ осуществляют аналогично примеру 4, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 6
Способ осуществляют аналогично примеру 4, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 7
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 60 мин при напряженности 0,15 мТл.
Пример 8
Способ осуществляют аналогично примеру 7, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 9
Способ осуществляют аналогично примеру 7, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 10
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 5 минут при напряженности 0,38 мТл.
Пример 11
Способ осуществляют аналогично примеру 10, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 12
Способ осуществляют аналогично примеру 10, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 13
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 40 мин при напряженности 0,38 мТл.
Пример 14
Способ осуществляют аналогично примеру 13, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 15
Способ осуществляют аналогично примеру 13, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 16
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 60 мин при напряженности 0,38 мТл.
Пример 17
Способ осуществляют аналогично примеру 16, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 18
Способ осуществляют аналогично примеру 17, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 19
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 5 мин при напряженности 0,9 мТл.
Пример 20
Способ осуществляют аналогично примеру 19, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 21
Способ осуществляют аналогично примеру 19, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 22
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 40 мин при напряженности 0,9 мТл.
Пример 23
Способ осуществляют аналогично примеру 22, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 24
Способ осуществляют аналогично примеру 22, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 25
Определяют влажность предварительно очищенного пивоваренного ячменя и обрабатывают его электромагнитным полем частотой 3 Гц в течение 60 мин при напряженности 0,9 мТл.
Пример 26
Способ осуществляют аналогично примеру 25, кроме того, что частота составляет 18 Гц.
Пример 27
Способ осуществляют аналогично примеру 25, кроме того, что частота составляет 30 Гц.
Пример 28
Контроль. Способ проращивания осуществляют без обработки электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона.
Физико-химические показатели, характеризующие способ получения пивоваренного солода из пивоваренного ячменя, отражены в таблице 1.
Таблица 1 | |||||
Физико-химические показатели, характеризующие способ получения пивоваренного солода из пивоваренного ячменя | |||||
Пример | Энергия прорастания, % | Длина корешков на 5 сутки проращивания, мм | Количество микроорганизмов, КОЕ/г | Амилолитическая активность, ед. WK | |
бактерии, 103 | мицелиальные грибы | ||||
1 | 85,8 | 17 | 32 | 210 | 220 |
2 | 86,8 | 18 | 32 | 210 | 220 |
3 | 86,2 | 18 | 32 | 210 | 220 |
4 | 82,6 | 22 | 31 | 200 | 240 |
5 | 92,0 | 23 | 29 | 190 | 248 |
6 | 86,8 | 22 | 27 | 160 | 244 |
7 | 82,0 | 21 | 29 | 200 | 230 |
8 | 88,0 | 22 | 27 | 160 | 236 |
9 | 84,6 | 22 | 23 | 130 | 232 |
10 | 83,2 | 19 | 32 | 210 | 220 |
11 | 89,4 | 19 | 32 | 200 | 245 |
12 | 86,4 | 19 | 30 | 200 | 230 |
13 | 84,8 | 21 | 14 | 200 | 230 |
14 | 93,6 | 24 | 10 | 120 | 256 |
15 | 88,0 | 22 | 8 | 90 | 240 |
16 | 80,2 | 21 | 13 | 170 | 220 |
17 | 88,0 | 22 | 9 | 100 | 242 |
18 | 82,6 | 21 | 7 | 60 | 230 |
19 | 86,2 | 18 | 31 | 200 | 230 |
20 | 88,2 | 18 | 31 | 200 | 240 |
21 | 87,0 | 18 | 28 | 190 | 235 |
22 | 79,8 | 15 | 12 | 160 | 200 |
23 | 82,6 | 17 | 8 | 90 | 218 |
24 | 80,0 | 15 | 7 | 50 | 210 |
25 | 76,2 | 14 | 11 | 140 | 190 |
26 | 78,8 | 16 | 8 | 70 | 210 |
27 | 77,4 | 15 | 6 | 40 | 200 |
прототип | 86,0 | 20 | 3 | 10 | 220 |
28 (контроль) | 86,0 | 18 | 32 | 210 | 218 |
Полученные данные объясняются тем, что, обработка электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона пивоваренного ячменя позволила активировать в нем биохимические процессы, способствующих увеличению активности ферментов, вызывающих гидролиз запасных веществ эндосперма, а следовательно, сокращению времени проращивания пивоваренного ячменя.
Полученные данные показали, что дальнейшее увеличение напряженности ЭМП, времени обработки приводит к торможению протекания биохимических процессов.
Установлено также, что обработка электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона пивоваренного ячменя не требует средств индивидуальной защиты (резиновые перчатки) и коллективной защиты (аварийные выключатели и т.д.); отличается экономичным энергопотреблением.
Предлагаемый способ позволяет сократить время проращивания пивоваренного ячменя, уменьшить обсемененность ячменя микроорганизмами, улучшить качество и получить экологически чистый ячмень.
Claims (1)
- Способ получения пивоваренного солода из пивоваренного ячменя, предусматривающий определение влажности предварительно очищенного ячменя, обработку электромагнитным полем, замачивание, отличающийся тем, что обработку пивоваренного ячменя проводят электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона 3-30 Гц в течение 5-60 мин при напряженности поля 0,15-0,9 мТл.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007106686/13A RU2332446C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ получения пивоваренного солода |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007106686/13A RU2332446C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ получения пивоваренного солода |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332446C1 true RU2332446C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274492
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007106686/13A RU2332446C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ получения пивоваренного солода |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332446C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2014056498A1 (de) * | 2012-10-09 | 2014-04-17 | Technische Universität Berlin | Mälzungsverfahren |
-
2007
- 2007-02-21 RU RU2007106686/13A patent/RU2332446C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАРУБИНА Е.П. и др. Влияние частоты переменного тока на солодоращение ячменя, ж. «Пиво и напитки», 2003, №4, с.14, 15. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2014056498A1 (de) * | 2012-10-09 | 2014-04-17 | Technische Universität Berlin | Mälzungsverfahren |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101326979B1 (ko) | 쿠메스트롤 생산 방법 및 그에 의해 생산된 쿠메스트롤 | |
CN109479689B (zh) | 一种芸薹属蔬菜芽苗中褪黑素高效富集方法 | |
MIYOSHI et al. | The Effects of Ethanol on the Germination of Seeds of Japonica and Indica Rice (Oryza sativaL.) under Anaerobic and Aerobic Conditions | |
KR101782578B1 (ko) | 효소력가가 증진된 국산보리 맥아의 제조방법 | |
KR20190025125A (ko) | 발아 현미의 제조 방법 | |
RU2332446C1 (ru) | Способ получения пивоваренного солода | |
CN108378297A (zh) | 一种可提高食用品质的糙米深加工的方法 | |
CN104872560A (zh) | 一种可长期存储的糙米的生产方法 | |
KR20100137280A (ko) | 농산 부산물을 이용한 유산 탈취제 제조방법 및 그 유산 탈취제 | |
CA3218115A1 (en) | Treatment of grains or seeds for the control of microorganisms utilizing peroxy acids | |
RU2605632C1 (ru) | Способ получения пшеничного солода | |
CN103976289B (zh) | 一种发芽糙米生产优化工艺 | |
CN103919056B (zh) | 一种提高未熟粒糙米谷氨酸脱羧酶活力的方法 | |
KR100894539B1 (ko) | 잡곡의 전처리 방법 | |
RU2606020C1 (ru) | Способ получения ячменного солода | |
CN112602399B (zh) | 一种打破西瓜种子休眠的方法和一种西瓜种子 | |
RU2283861C1 (ru) | Способ производства солода из пивоваренных сортов ячменя | |
KR101579150B1 (ko) | 열수 전처리를 이용한 커피생두의 신속 발아방법 | |
CN112471418B (zh) | 一种豆豉的前发酵方法 | |
RU2147313C1 (ru) | Способ производства солода | |
MN et al. | Biochemical Investigations on Vigour Enhancement in Fresh and Aged Seeds Upon Seed Priming in Cowpea [Vigna unguiculata (L.) Walp.] | |
RU2283596C2 (ru) | Способ обработки полножирной сои | |
RU2392831C1 (ru) | Способ получения крупы и муки из проращенного ячменя | |
JP5201554B2 (ja) | 酵素産生を向上させる方法 | |
CN109221944B (zh) | 一种利用氧化胁迫制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110222 |