RU2305470C1 - Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305470C1 RU2305470C1 RU2006106955/13A RU2006106955A RU2305470C1 RU 2305470 C1 RU2305470 C1 RU 2305470C1 RU 2006106955/13 A RU2006106955/13 A RU 2006106955/13A RU 2006106955 A RU2006106955 A RU 2006106955A RU 2305470 C1 RU2305470 C1 RU 2305470C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grinder
- grinding
- cutting
- parsley
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке мяса морского гребешка, резки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты и стручковой фасоли, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка, измельчения на волчке зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овощной с морским гребешком", предусматривающий резку и обжарку в жире томатов, резку и совместную обжарку в жире мяса морского гребешка, моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку картофеля, капусты и зелени петрушки, доведение овощного бульона до кипения, добавление картофеля, капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли, варку до полуготовности, добавление томатов, варку до готовности, добавление за 15 минут до окончания варки обжаренной смеси, поваренной соли и молотого перца, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.254).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса морского гребешка, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и стручковой фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка | 75 |
топленое масло | 37,5 |
капуста белокочанная | 61,25 |
картофель | 128-135 |
морковь | 17,55-18 |
корень петрушки | 18,68-18,98 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зеленый горошек | 8,18 |
стручковая фасоль | 12,38 |
зелень петрушки | 6,25 |
сметана | 3 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 4 |
соль поваренная | 10,2 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо морского гребешка нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и стручковую фасоль нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса морского гребешка, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и стручковой фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка 75 топленое масло 37,5 капуста белокочанная 61,25 картофель 128-135 морковь 17,55-18 корень петрушки 18,68-18,98 репчатый лук 46,8-47,4 зеленый горошек 8,18 стручковая фасоль 12,38 зелень петрушки 6,25 сметана 3 томатная паста в пересчете на 30%-ную 4 соль поваренная 10,2 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106955/13A RU2305470C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106955/13A RU2305470C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305470C1 true RU2305470C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598046
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106955/13A RU2305470C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305470C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010202586A (ja) * | 2009-03-04 | 2010-09-16 | Pola Chem Ind Inc | プロトンポンプ阻害剤 |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106955/13A patent/RU2305470C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.254. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010202586A (ja) * | 2009-03-04 | 2010-09-16 | Pola Chem Ind Inc | プロトンポンプ阻害剤 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311825C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2305470C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2311094C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2311068C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2302174C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения | |
RU2305975C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2296487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2296488C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2295888C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2323626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2306740C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2296489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" специального назначения | |
RU2350132C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2327388C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба по-домашнему" специального назначения | |
RU2290850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2327386C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба по-домашнему" специального назначения | |
RU2284729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" специального назначения | |
RU2289971C1 (ru) | Способ производства консервов "русская сказка" специального назначения | |
RU2350142C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |