RU2278596C2 - Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" - Google Patents
Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278596C2 RU2278596C2 RU2004129670/13A RU2004129670A RU2278596C2 RU 2278596 C2 RU2278596 C2 RU 2278596C2 RU 2004129670/13 A RU2004129670/13 A RU 2004129670/13A RU 2004129670 A RU2004129670 A RU 2004129670A RU 2278596 C2 RU2278596 C2 RU 2278596C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned
- parsley
- tomato paste
- deep
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки филе морского гребешка, зелени петрушки и кабачков, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и питьевой водой. Фасовка полученной смеси, герметизация и стерилизация. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из овощей с морским гребешком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе морского гребешка, отделение от бульона и резку, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и припускание кабачков, резку картофеля и зелени петрушки, очистку от кожицы и резку помидоров, доведение бульона до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови и репчатого лука, варку, добавление кабачков, помидоров, консервированного зеленого горошка, поваренной соли, специй, варку до готовности и добавление зелени петрушки и морского гребешка (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: Профикс, 2003, с.69-70).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из овощей с морским гребешком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе морского гребешка, зелени петрушки и кабачков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и питьевой водой, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского гребешка | 312 |
капуста | 300 |
картофель | 399-420,8 |
консервированный зеленый горошек | 138 |
морковь | 150-153,8 |
репчатый лук | 72-72,9 |
кабачки | 225 |
томатная паста 30%-ная | 24 |
растительное масло | 60 |
зелень петрушки | 21 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,6 |
лавровый лист | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные кабачки, филе морского гребешка и зелень петрушки нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и питьевой водой, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,2·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе морского гребешка, зелени петрушки и кабачков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и питьевой водой, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Филе морского гребешка 312 Капуста 300 Картофель 399-420,8 Консервированный зеленый горошек 138 Морковь 150-153,8 Репчатый лук 72-72,9 Кабачки 225 Томатная паста 30%-ная 24 Растительное масло 60 Зелень петрушки 21 Соль 18 Перец черный горький 0,6 Лавровый лист 0,2 Вода До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129670/13A RU2278596C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129670/13A RU2278596C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004129670A RU2004129670A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278596C2 true RU2278596C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388545
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129670/13A RU2278596C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278596C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101982101A (zh) * | 2010-09-16 | 2011-03-02 | 巴东县神峰薯类开发有限责任公司 | 一种薯叶柄的加工方法 |
RU2565878C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
RU2565934C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
RU2565965C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
-
2004
- 2004-10-11 RU RU2004129670/13A patent/RU2278596C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКс, 2003 г., с.69-70. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101982101A (zh) * | 2010-09-16 | 2011-03-02 | 巴东县神峰薯类开发有限责任公司 | 一种薯叶柄的加工方法 |
RU2565878C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
RU2565934C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
RU2565965C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004129670A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2282384C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2282385C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2284715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2302168C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" |