RU2288604C1 - Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2288604C1 RU2288604C1 RU2005117446/13A RU2005117446A RU2288604C1 RU 2288604 C1 RU2288604 C1 RU 2288604C1 RU 2005117446/13 A RU2005117446/13 A RU 2005117446/13A RU 2005117446 A RU2005117446 A RU 2005117446A RU 2288604 C1 RU2288604 C1 RU 2288604C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- canned food
- chopping
- melted butter
- grinder
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем пассерования пшеничной муки, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, панировки в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке обесшкуренного филе сома, бланширования и измельчения на волчке моркови, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, смешивания пшеничной муки, репчатого лука, томатной пасты, перца черного горького, поваренной соли и рыбного бульона, их варки и протирки с получением соуса. Перечисленные компоненты смешивают, фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервированного продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гуляш из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку обесшкуренного филе сома, добавление поваренной соли, панировку в пшеничной муке и жарку на растительном масле, приготовление соуса путем пассерования пшеничной муки, ее смешивания с рыбным бульоном, резки и пассерования репчатого лука в растительном масле с добавлением томатного пюре, смешивания перечисленных компонентов, варки в течение 20-25 минут и добавления поваренной соли и перца, приготовление гарнира путем резки моркови, шинковки свежей белокочанной капусты, их смешивания и припускания в питьевой воде с добавлением жира и формирования блюда из сома, гарнира и соуса (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС. 2003, с.259, 355).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гуляш из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе сома, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке вежей белокочанной капусты, смешивание пшеничной муки, репчатого лука, томатной пасты, перца черного горького, поваренной соли и рыбного бульона, варку и протирку с получением соуса, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сом | 828 |
топленое масло | 78 |
пшеничная мука | 27 |
репчатый лук | 72-72,9 |
морковь | 193,6-198,6 |
капуста | 193,6 |
томатная паста 30%-ная | 15 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,8 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное филе сома нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Пшеничную муку, репчатый лук, томатную пасту, перец черный горький, поваренную соль и рыбный бульон смешивают, варят и протирают с получением соуса. Далее перечисленные компоненты смешивают, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,4·104 и для контрольного продукта 9,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе сома, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание пшеничной муки, репчатого лука, томатной пасты, перца черного горького, поваренной соли и рыбного бульона, варку и протирку с получением соуса, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сом 828 Топленое масло 78 Пшеничная мука 27 Репчатый лук 72-72,9 Морковь 193,6-198,6 Капуста 193,6 Томатная паста 30%-ная 15 Соль 15 Перец черный горький 0,8 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117446/13A RU2288604C1 (ru) | 2005-06-07 | 2005-06-07 | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117446/13A RU2288604C1 (ru) | 2005-06-07 | 2005-06-07 | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2288604C1 true RU2288604C1 (ru) | 2006-12-10 |
Family
ID=37665474
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005117446/13A RU2288604C1 (ru) | 2005-06-07 | 2005-06-07 | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2288604C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513541C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2005
- 2005-06-07 RU RU2005117446/13A patent/RU2288604C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.69-70. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах, технические условия ТУ 10.04.18.18, 12.03.1990, Всесоюзное научно-производственное объединение пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513541C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332062C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2329690C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330486C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357546C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2288597C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения | |
RU2278568C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
RU2289275C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" специального назначения | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331256C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
RU2357547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2311094C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" специального назначения | |
RU2305470C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения | |
RU2298347C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2357556C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2360457C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331255C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2355253C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |