RU2297151C2 - Method for creating of protective coating for storage of fish product - Google Patents
Method for creating of protective coating for storage of fish product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2297151C2 RU2297151C2 RU2005119909/13A RU2005119909A RU2297151C2 RU 2297151 C2 RU2297151 C2 RU 2297151C2 RU 2005119909/13 A RU2005119909/13 A RU 2005119909/13A RU 2005119909 A RU2005119909 A RU 2005119909A RU 2297151 C2 RU2297151 C2 RU 2297151C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- fish products
- film
- solution
- chitosan
- Prior art date
Links
Landscapes
- Paints Or Removers (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой и рыбоперерабатывающей областям промышленности, а именно к способам хранения рыбы и рыбной продукции посредством покрытия защитным слоем, и может быть использовано для получения защитных покрытий для хранения пищевой продукции в мясной, молочной, плодоовощной и других областях пищевой промышленности и сельского хозяйства.The invention relates to food and fish processing industries, in particular to methods for storing fish and fish products by coating with a protective layer, and can be used to obtain protective coatings for storing food products in meat, dairy, fruit and vegetable and other areas of the food industry and agriculture.
Известно применение пленки из хитозана для поверхностной обработки семян зерновых культур методом распыления (Пат. РСТ Int. Appl. WO 94033062 (1964); Chem. Absfr. 120:185428h), что повышает прорастаемость семян при посеве и защищает растения от прикорневой гнили.It is known to use a film of chitosan for the surface treatment of seeds of grain crops by spraying (Pat. PCT Int. Appl. WO 94033062 (1964); Chem. Absfr. 120: 185428h), which increases seed germination during sowing and protects plants from root rot.
Известно использование хитозана, в том числе с другими полимерами, в поливинилхлоридных пленочных упаковочных материалах для придания им биодеградируемости (Пат. Япония, Jp. 91143901 (1991), Chem. Abstr. 115:210574j), а также при изготовлении контейнеров из полиолефинов для хранения пищи (Пат. Япония, Jp. 9300074 (1993), Chem. Abstr. 118:146577v.).It is known to use chitosan, including with other polymers, in polyvinyl chloride film packaging materials to make them biodegradable (Pat. Japan, Jp. 91143901 (1991), Chem. Abstr. 115: 210574j), as well as in the manufacture of containers of polyolefins for storage food (Pat. Japan, Jp. 9300074 (1993), Chem. Abstr. 118: 146577v.).
Известно также применение хитозана в качестве структурообразователя в составе защитной белковой оболочки для колбас (см. патент РФ №2159551).It is also known the use of chitosan as a builder in the protective protein shell for sausages (see RF patent No. 2159551).
Известен способ хранения мяса и мясопродуктов посредством нанесения пленкообразующего 1%-ного водного раствора низкометоксилированного пектина (А.С. №1695865) для сохранения цвета продукта и предотвращения усушки при хранении.A known method of storing meat and meat products by applying a film-forming 1% aqueous solution of low methoxylated pectin (AS No. 1695865) to preserve the color of the product and prevent drying during storage.
Кроме того, известен способ хранения рыбной продукции в альгинатном желе, состоящем из альгината натрия, молочной кислоты и хлористого кальция (Зуйкова Л.П. Замораживание и хранение рыбы в альгинатном желе. Н-Т Бюлл. НИИ МРП, №1-3, Л., 1957), однако он не внедрен в промышленность из-за нерентабельности, громоздкости и трудоемкости обработки рыбы.In addition, there is a method of storing fish products in alginate jelly, consisting of sodium alginate, lactic acid and calcium chloride (Zuykova L.P. Freezing and storage of fish in alginate jelly. NT Bul. Research Institute of MPI, No. 1-3, L ., 1957), however, it was not introduced into the industry because of the unprofitability, cumbersomeness and laboriousness of fish processing.
Известен также способ нанесения защитного покрытия на поверхность мороженной рыбной продукции для удлинения срока ее хранения (см. авт. свид. СССР №683705, кл. А 23 В 4/10).There is also a method of applying a protective coating on the surface of frozen fish products to extend its shelf life (see ed. Certificate of the USSR No. 683705, class A 23 B 4/10).
Недостатком известного аналога является его низкая технологичность, обусловленная значительным расходом большого количества водыA disadvantage of the known analogue is its low manufacturability, due to the significant consumption of a large amount of water
Наиболее близким технически решением к заявленному, принятым за ближайший аналог-прототип изобретения, является способ обработки мороженой рыбы полимерным составом, содержащим водный раствор поливинилового спирта (ПВС) и модификаторы - оксиэтилцеллюлозу (ОЭЦ) или оксипропилцеллюлозу (ОПЦ) - для ускорения формирования покрытия на поверхности блоков мороженой рыбы (см. авт. свид. СССР №971209, кл. А 23 В 4/10).The closest technical solution to the declared one adopted for the closest analogue prototype of the invention is a method of treating frozen fish with a polymer composition containing an aqueous solution of polyvinyl alcohol (PVA) and modifiers - hydroxyethyl cellulose (OEC) or hydroxypropyl cellulose (OPC) - to accelerate the formation of coatings on the surface blocks of frozen fish (see ed. certificate of the USSR No. 971209, class A 23 B 4/10).
Процесс получения защитного покрытия и его нанесения на рыбную продукцию включает следующие стадии:The process of obtaining a protective coating and its application to fish products includes the following stages:
- приготовление 2,5-3,2%-ных водных растворов ПВС и 0,05-0,3%-ных растворов модификаторов;- Preparation of 2.5-3.2% aqueous solutions of PVA and 0.05-0.3% solutions of modifiers;
- охлаждение растворов до 2-3°С;- cooling solutions to 2-3 ° C;
- обработку рыбы (штучной или в блоках) методом окунания (погружения) при температуре окружающего воздуха 7-10°С и на поверхности рыбы - минус 15°С - минус 18°С, при этом время формирования покрытия на поверхности рыбы составляет 12-15 с.- processing of fish (piece or in blocks) by dipping (immersion) at an ambient temperature of 7-10 ° C and on the surface of the fish - minus 15 ° C - minus 18 ° C, while the formation time of the coating on the surface of the fish is 12-15 from.
Недостатками прототипа являются:The disadvantages of the prototype are:
- непищевой состав покрытия, что обусловлено искусственной - химической природой используемых для пленкообразования полимеров;- non-food coating composition, due to the artificial - chemical nature of the polymers used for film formation;
- необходимость удаления покрытия с поверхности рыбы перед ее использованием;- the need to remove the coating from the surface of the fish before using it;
- необходимость выделения дополнительных материальных затрат, направленных на обеспечение взрывопожаробезопасности работ и технологических процессов, связанных с использованием спирта и спиртосодержащих компонентов.- the need to allocate additional material costs aimed at ensuring explosion and fire safety of works and technological processes associated with the use of alcohol and alcohol-containing components.
Предлагаемое изобретение направлено на устранение недостатков прототипа, включая снижение материальных затрат, упрощение и повышение эффективности способа формирования защитного покрытия на поверхности рыбной продукции с одновременным увеличением сроков ее хранения и сохранением более высоких физико-химических и органолептических показателей продукции.The present invention is aimed at eliminating the disadvantages of the prototype, including reducing material costs, simplifying and increasing the efficiency of the method of forming a protective coating on the surface of fish products while increasing its shelf life and maintaining higher physical, chemical and organoleptic characteristics of the product.
При этом решена задача создания простого и эффективного (экономичного) способа нанесения пленкообразующего состава на основе хитозана на поверхность рыбной продукции для формирования на ней экологически безвредного, биоразлагаемого, пищевого (съедобного) пленочного покрытия с более длительным сроком хранения рыбной продукции и одновременным сохранением ее качества.At the same time, the problem of creating a simple and effective (economical) method of applying a film-forming composition based on chitosan to the surface of fish products was solved to form an environmentally friendly, biodegradable, food (edible) film coating on it with a longer shelf life of fish products and at the same time maintaining its quality.
Это достигается тем, что в предлагаемом способе формирования защитного покрытия для хранения рыбной продукции путем нанесения пленкообразующего состава, включающем охлаждение поверхности рыбной продукции, в отличии от прототипа, в качестве основного пленкообразующего состава используют раствор хитозана, при следующих соотношениях ингредиентов, мас.%:This is achieved by the fact that in the proposed method of forming a protective coating for storing fish products by applying a film-forming composition, including cooling the surface of fish products, in contrast to the prototype, a solution of chitosan is used as the main film-forming composition, with the following ratios of ingredients, wt.%:
при этом процесс нанесения осуществляют при температуре состава и поверхности рыбной продукции не выше 4°±1°С и -18°±1°С, соответственно, а после его окончания рыбопродукцию выдерживают при температуре не выше -15°С, преимущественно в течение 10-20 минут, до формирования однородного наружного слоя покрытия.the application process is carried out at a temperature of the composition and surface of fish products not higher than 4 ° ± 1 ° C and -18 ° ± 1 ° C, respectively, and after its completion, fish products are kept at a temperature not higher than -15 ° C, mainly for 10 -20 minutes, until a uniform outer coating layer is formed.
Кроме того, поставленная цель достигается тем, что возможен вариант, при котором пленкообразующий состав дополнительно содержит сополимер винилпирролидона и кротоновой кислоты, при этом начальное количество сополимера винилпирролидона и кротоновой кислоты выбирают таким образом, чтобы в готовом основном составе его общая величина находилась в диапазоне 0,05-0,1 мас.%.In addition, the goal is achieved in that a variant is possible in which the film-forming composition additionally contains a copolymer of vinyl pyrrolidone and crotonic acid, while the initial amount of the copolymer of vinyl pyrrolidone and crotonic acid is selected so that its total value is in the range 0, 05-0.1 wt.%.
Одним из наиболее оптимальных является вариант осуществления предлагаемого способа, при котором перед началом процесса нанесения основного пленкообразующего состава поверхность рыбной продукции предварительно обрабатывают 0,5-5,0%-ным водным раствором пектина или 2,0-5,0%-ным водным раствором альгината натрия, при этом упомянутую обработку осуществляют при температуре последних (растворов) не выше 4°±1°С, а после ее окончания рыбопродукцию выдерживают при температуре не выше -15°С, преимущественно в течение 10-20 минут, до формирования однородного наружного слоя. При этом наиболее эффективным с точки зрения качественных показателей и потребительских свойств покрытия, в том числе его прочности и долговечности, обуславливающих, в свою очередь, более длительные сроки хранения рыбной продукции с одновременным сохранением ее качества, является вариант, при котором обработку раствором пектина или альгината натрия и нанесение основного покрытия осуществляют посредством последовательного наложения слоев на поверхность рыбопродукции, например путем чередования упомянутых процессов обработки и нанесения.One of the most optimal options is the implementation of the proposed method, in which before starting the application of the main film-forming composition, the surface of the fish products is pre-treated with a 0.5-5.0% aqueous pectin solution or a 2.0-5.0% aqueous solution sodium alginate, while the aforementioned treatment is carried out at a temperature of the latter (solutions) of not higher than 4 ° ± 1 ° C, and after its completion, the fish products are kept at a temperature of no higher than -15 ° C, mainly for 10-20 minutes, until uniform outer layer. In this case, the most effective in terms of quality indicators and consumer properties of the coating, including its strength and durability, which, in turn, determine longer shelf life of fish products while maintaining its quality, is an option in which processing with a solution of pectin or alginate sodium and the application of the main coating is carried out by successively applying layers on the surface of the fish products, for example by alternating the above processing processes and applying eniya.
Во всех случаях нанесение покрытия осуществляют либо путем погружения рыбопродукции в пленкообразующий состав, либо посредством воздушно-капельного орошения рыбопродукции вышеупомянутым составом, а предварительную обработку раствором пектина или альгината натрия ведут также либо путем погружения рыбопродукции в соответствующий раствор, либо посредством воздушно-капельного орошения рыбопродукции соответствующий раствором.In all cases, the coating is carried out either by immersion of fish products in a film-forming composition, or by airborne irrigation of fish products with the above composition, and pretreatment with a solution of pectin or sodium alginate is also carried out either by immersion of fish products in an appropriate solution, or by airborne droplet irrigation of fish products solution.
В условиях крупномасштабного рыбообрабатывающего производства, в том числе в судовых условиях, непосредственно после окончания нанесения покрытия - в процессе выдерживания осуществляют обдув поверхности рыбопродукции потоком воздуха с температурой не выше температуры последней для более ускоренного и качественного формирования наружного слоя покрытия.In conditions of large-scale fish processing production, including in ship conditions, immediately after the coating is finished, during the aging process, the fish product surface is blown with an air stream at a temperature not higher than the temperature of the latter for a more accelerated and high-quality formation of the outer coating layer.
Для получения пленочных покрытий используются композиции известных природных биополимеров - хитозана пищевого, альгината натрия, пектина яблочного, а также сополимера винилпирролидона и кротоновой кислоты, полученных известными способами.To obtain film coatings, compositions of known natural biopolymers are used - food chitosan, sodium alginate, apple pectin, as well as a copolymer of vinylpyrrolidone and crotonic acid, obtained by known methods.
Используемые биополимеры являются не только биоразлагаемыми, что решает проблему утилизации упаковки, но и съедобными, т.е. нет необходимости удалять покрытия с продукции, напротив, употребление их в пищу способствует очищению организма - выведению тяжелых металлов и радионуклидов.Used biopolymers are not only biodegradable, which solves the problem of packaging disposal, but also edible, i.e. there is no need to remove coatings from products, on the contrary, their use in food helps to cleanse the body - the removal of heavy metals and radionuclides.
Формирование композиционных покрытий позволяет сочетать свойства различных полимеров, повышать прочность, улучшать адгезионные характеристики материалов, придавать биологическую активность, биодеградируемость и т.п. свойства получаемым пленочным покрытиям.The formation of composite coatings allows combining the properties of various polymers, increasing strength, improving the adhesion characteristics of materials, imparting biological activity, biodegradability, etc. properties of the resulting film coatings.
Хитозан пищевой, получаемый из отходов производства пищевой продукции - панцирей ракообразных (ТУ 9289-067-00472124-03), прошел клинические испытания, рекомендован к использованию в пищевой промышленности, а также в качестве полуфабриката для производства биологически активных добавок (БАД). Пленки из хитозана способны к биодеградации под действием почвенных бактерий в аэробных условиях без образования вредных продуктов распада.Food chitosan, obtained from food waste - crustacean shell (TU 9289-067-00472124-03), has passed clinical trials, is recommended for use in the food industry, and also as a semi-finished product for the production of biologically active additives (BAA). Chitosan films are capable of biodegradation under the influence of soil bacteria under aerobic conditions without the formation of harmful decomposition products.
Хитозан ингибирует рост патогенных грибов, вирусов, микроорганизмов, что позволяет использовать его для консервирования некоторых пищевых продуктов, применять в медицине, фармацевтической промышленности, косметологии, сельском хозяйстве.Chitosan inhibits the growth of pathogenic fungi, viruses, microorganisms, which allows it to be used for the preservation of certain foods, used in medicine, the pharmaceutical industry, cosmetology, and agriculture.
Кроме того, он повышает жиростойкость упаковочных пленок и их отделяемость от продукта.In addition, it increases the grease resistance of packaging films and their separability from the product.
Для усиления бактерицидных свойств хитозана, улучшения пленкообразования и снижения влагопотери продукции предлагается использовать в качестве комплексообразователей альнинат натрия, пектин и сополимер винилпирролидона и кретоновой кислоты (СПЛ).To enhance the bactericidal properties of chitosan, improve film formation and reduce moisture loss, it is proposed to use sodium alninate, pectin and a copolymer of vinylpyrrolidone and cretonic acid (SPL) as complexing agents.
Альгиновые кислоты и их соли применяются в пищевой промышленности, медицине, биотехнологии. Они обладают иммуномодулирующей, бактерицидной, антимутагенной активностью, противоопухолевыми, антисклеротическими, антигастритными свойствами, способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов без нарушения кальциевого обмена, нормализуют функцию щитовидной железы, т.к. содержат йод, способствуют улучшению углеводного обмена, снижают количество липидов в крови.Alginic acids and their salts are used in the food industry, medicine, biotechnology. They have immunomodulatory, bactericidal, antimutagenic activity, antitumor, antisclerotic, antigastritic properties, promote the excretion of heavy metals and radionuclides from the body without disturbing calcium metabolism, normalize thyroid function, because contain iodine, help improve carbohydrate metabolism, reduce the amount of lipids in the blood.
Пектин также широко применяется в пищевой промышленности в качестве желирующего агента. Нанесенный на поверхность продукта пектин образует гладкий гель, предотвращающий усушку. Он обладает бактерицидным действием на возбудителей острых кишечных инфекций, не подавляя нормальную микрофлору кишечника.Pectin is also widely used in the food industry as a gelling agent. The pectin applied to the surface of the product forms a smooth gel that prevents drying. It has a bactericidal effect on the causative agents of acute intestinal infections, without suppressing the normal intestinal microflora.
Сополимер винилпирролидона и кротоновой кислоты (входит в состав антисептического средства "катапол" широкого спектра действия, разрешен к применению в пищевой и рыбообрабатывающей промышленности) использован для усиления бактерицидных свойств хитозана.A copolymer of vinylpyrrolidone and crotonic acid (part of the broad-spectrum catapol antiseptic, approved for use in the food and fish processing industries) was used to enhance the bactericidal properties of chitosan.
Применение для пленкообразования, помимо раствора хитозана, также и растворов полисахаридов растительного происхождения - альгината натрия и пектина, позволяет улучшить процесс пленкообразования, т.к. образование гелевой пленки на поверхности рыбы способствует более равномерному нанесению хитозанового покрытия, улучшению защитных свойств покрытия, в т.ч. антимикробных и влагоудерживающих.The use for film formation, in addition to the solution of chitosan, also solutions of plant-derived polysaccharides - sodium alginate and pectin, can improve the process of film formation, because the formation of a gel film on the surface of the fish contributes to a more uniform application of the chitosan coating, improving the protective properties of the coating, including antimicrobial and water-retaining.
В общем случае способ формирования защитного пленочного покрытия предусматривает:In the General case, the method of forming a protective film coating provides:
- приготовление 1-3%-ного раствора хитозана в 2%-ной уксусной кислоте, водных (1-4%-ных) растворов альгината натрия и пектина, раствора хитозан - СПЛ (1:0,5-1:0,1);- preparation of a 1-3% solution of chitosan in 2% acetic acid, aqueous (1-4%) solutions of sodium alginate and pectin, a solution of chitosan - SPL (1: 0.5-1: 0.1) ;
- обработку рыбной продукции с охлажденной поверхностью, например мороженой рыбы или мороженой рыбной продукции, методом погружения в растворы биополимеров определенной концентрации или- processing fish products with a cooled surface, such as frozen fish or frozen fish products, by immersion in solutions of biopolymers of a certain concentration, or
- обработку, например копченой рыбной продукции, методом орошения.- processing, for example, smoked fish products, by irrigation.
Сущность заявляемого способа поясняется следующими примерами его реализации.The essence of the proposed method is illustrated by the following examples of its implementation.
Предложенный способ был впервые реализован в опытно-промышленных условиях лаборатории инновационных технологий и экологических проблем переработки гидробионтов ФГУП «Гипрорыбфлот» в соответствии с разработанными технологическими инструкциями по приготовлению растворов биополимеров и по обработке рыбной продукции защитными покрытиями на основе хитозана.The proposed method was first implemented in the pilot industrial environment of the laboratory of innovative technologies and environmental problems of processing hydrobionts of the Federal State Unitary Enterprise Giprorybflot in accordance with the developed technological instructions for preparing solutions of biopolymers and for processing fish products with protective coatings based on chitosan.
Пример 1. Нанесение пленочного покрытия из хитозана на мороженую рыбную продукцию осуществляется при температуре окружающего воздуха не выше плюс 10°С с использованием аппаратов воздушного охлаждения.Example 1. Applying a film coating of chitosan on frozen fish products is carried out at an ambient temperature of not higher than + 10 ° C using air-cooling units.
Концентрация подготовленного раствора хитозана - 3%, температура на поверхности рыбы - не выше минус 18°С.The concentration of the prepared chitosan solution is 3%, the temperature on the surface of the fish is not higher than minus 18 ° C.
Пленочное покрытие формируют путем одно- трехкратного погружения рыбы в раствор хитозана. Время одного погружения - 15-20 с. После каждого погружения осуществляется обдув холодным воздухом для ускорения процесса формирования пленки на поверхности рыбы, окончательное закрепление покрытия проводят в холодильной камере при температуре не выше минус 18°С.A film coating is formed by immersing the fish in chitosan solution one to three times. The time of one dive is 15-20 s. After each dive, cold air is blown to accelerate the process of film formation on the surface of the fish, the final fixing of the coating is carried out in a refrigerator at a temperature not exceeding minus 18 ° С.
Пример 2. Проводят в условиях примера 1, но для нанесения пленочного покрытия используют раствор хитозан-сополимер винилпирролидона и кротоновой кислоты в соотношении 1:0,1, что повышает бактерицидность пленки на поверхности рыбы.Example 2. Carried out under the conditions of example 1, but for applying a film coating using a solution of chitosan copolymer of vinyl pyrrolidone and crotonic acid in a ratio of 1: 0.1, which increases the bactericidal effect of the film on the surface of the fish.
Пример 3. Проводят в условиях примера 1, но на поверхность рыбы наносится комплексное покрытие, для чего рыба погружается в 1-2%-ный раствор пектина, обдувается холодным воздухом до образования видимого желирования на ее поверхности, затем 1-2 раза погружается в 1-2%-ный раствор хитозана с последующим обдувом холодным воздухом.Example 3. It is carried out under the conditions of example 1, but a complex coating is applied to the surface of the fish, for which the fish is immersed in a 1-2% pectin solution, blown with cold air until visible gelling is formed on its surface, then it is immersed 1-2 times in 1 -2% solution of chitosan followed by blowing with cold air.
При данном способе обработки образуется однородное гладкое покрытие, скорость его образования увеличивается.With this processing method, a uniform smooth coating is formed, the rate of its formation increases.
Пример 4. Осуществляется в условиях примера 3, но для получения комплексного покрытия используют 3%-ный раствор альгината натрия и 1-2%-ный раствор хитозана.Example 4. It is carried out under the conditions of example 3, but to obtain a complex coating using a 3% solution of sodium alginate and a 1-2% solution of chitosan.
Данный способ обработки позволяет улучшить качество покрытия, повысить его бактерицидные свойства и снизить влагопотери продукции при хранении.This processing method allows to improve the quality of the coating, increase its bactericidal properties and reduce moisture loss of products during storage.
Пример 5. Копченая рыбная продукция обрабатывается методом пленочного орошения.Example 5. Smoked fish products are processed by film irrigation.
В связи с высокой динамической вязкостью 3%-го раствора хитозана, что затрудняет его распыление, рабочие растворы предварительно разводят водой до концентрации 1-2% и охлаждают до температуры не выше плюс 5°С.Due to the high dynamic viscosity of a 3% solution of chitosan, which makes it difficult to spray, the working solutions are pre-diluted with water to a concentration of 1-2% and cooled to a temperature of no higher than + 5 ° C.
В другом варианте рабочие растворы готовят непосредственно концентрацией 1-2% заранее.In another embodiment, the working solutions are prepared directly with a concentration of 1-2% in advance.
Орошение вертикально ориентированной рыбы осуществляется с последующим обдувом холодным воздухом.Irrigation vertically oriented fish is carried out with subsequent blowing with cold air.
Пример 6. Осуществляется в условиях примера 5, но на рыбу наносится комплексное покрытие, для чего сначала проводят орошение 1%-ными растворами пектина или альгината натрия с последующим обдувом холодным воздухом до образования видимого желирования покрытия, а затем - 1%-ным раствором хитозана (дважды) с обдувом холодным воздухом до сформирования на поверхности рыбы пленки.Example 6. It is carried out under the conditions of example 5, but a complex coating is applied to the fish, for which they first irrigate with 1% sodium pectin or sodium alginate followed by cold air blowing until visible gelation of the coating forms, and then with a 1% chitosan solution (twice) with cold air blowing until a film forms on the surface of the fish.
Послойное нанесение покрытия обеспечивает получение более равномерной пленки на поверхности продукта.Layer-by-layer coating provides a more uniform film on the surface of the product.
Защитные свойства пленочных покрытий (по примерам 1-6) оценивались в процессе холодильного хранения в сравнении с контролем, хранившимся в заводской упаковке. Свежемороженая рыба хранилась 7 месяцев, рыба горячего копчения - 3 месяца.The protective properties of the film coatings (according to examples 1-6) were evaluated in the process of refrigerated storage in comparison with the control stored in the original packaging. Fresh-frozen fish was stored for 7 months, hot-smoked fish - 3 months.
Установлено, что все применяемые пленочные растворы способствовали сохранению влаги в продукции (в среднем она выше на 5-15%) по сравнению с контролем. Водоудерживающая способность тканей опытной рыбы также оказалась лучше, чем в контроле. Показатели азота летучих оснований у свежемороженой рыбы во всех случаях практически не изменялись в процессе хранения.It was found that all applied film solutions contributed to the preservation of moisture in the product (on average, it is 5-15% higher) compared to the control. The water holding capacity of the tissues of the experimental fish was also better than in the control. Volatile base nitrogen in fresh-frozen fish in all cases remained virtually unchanged during storage.
Микробиологические показатели опытной рыбной продукции в процессе всего хранения оставались ниже уровня, регламентируемого СанПиН (КМАФАнМ - меньше 101 КОЕ/см3, остальные микроорганизмы не обнаружены).The microbiological parameters of the experimental fish products during the whole storage remained below the level regulated by SanPiN (KMAFAnM - less than 10 1 CFU / cm 3 , the remaining microorganisms were not found).
Органолептическая оценка рыбной продукции показала, что в процессе хранения сохранялись хороший товарный вид и вкусовые качества опытной рыбной продукции.Organoleptic evaluation of fish products showed that during storage the good presentation and taste of the experimental fish products were preserved.
В процессе хранения обработанной пленочными покрытиями рыбной продукции установлено, что покрытия на основе хитозана позволяют сохранять физико-химические и органолептические показатели продукции, способствуют увеличению сроков ее хранения.In the process of storing fish products processed with film coatings, it was found that coatings based on chitosan allow preserving the physicochemical and organoleptic characteristics of the products and contribute to an increase in the shelf life of the products.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005119909/13A RU2297151C2 (en) | 2005-06-27 | 2005-06-27 | Method for creating of protective coating for storage of fish product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005119909/13A RU2297151C2 (en) | 2005-06-27 | 2005-06-27 | Method for creating of protective coating for storage of fish product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2297151C2 true RU2297151C2 (en) | 2007-04-20 |
Family
ID=38036983
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005119909/13A RU2297151C2 (en) | 2005-06-27 | 2005-06-27 | Method for creating of protective coating for storage of fish product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2297151C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2625499C2 (en) * | 2015-12-03 | 2017-07-14 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок" (ФГБНУ ВНИИПД) | Method for manufacturing semi-finished fish products |
| RU2649981C1 (en) * | 2017-06-09 | 2018-04-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы" | Composition of biodegradable polymer for food processing |
| CN112106817A (en) * | 2020-10-19 | 2020-12-22 | 福建农林大学 | Pseudosciaena crocea preservative and preparation method thereof |
-
2005
- 2005-06-27 RU RU2005119909/13A patent/RU2297151C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2625499C2 (en) * | 2015-12-03 | 2017-07-14 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок" (ФГБНУ ВНИИПД) | Method for manufacturing semi-finished fish products |
| RU2649981C1 (en) * | 2017-06-09 | 2018-04-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы" | Composition of biodegradable polymer for food processing |
| CN112106817A (en) * | 2020-10-19 | 2020-12-22 | 福建农林大学 | Pseudosciaena crocea preservative and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100656172B1 (en) | Methods for preserving fresh fruit and product thereof | |
| ES2539305B1 (en) | EDIBLE COATING FOR THE CONSERVATION OF FRUIT TROZES, ITS MANUFACTURING AND APPLICATION PROCESS | |
| KR20150131277A (en) | Nano-cellulose edible coatings and uses thereof | |
| ES2835951T3 (en) | Edible coating to preserve pieces of fruit, production procedure and application thereof | |
| JP3933363B2 (en) | Antibacterial agent and method for maintaining freshness | |
| RU2297151C2 (en) | Method for creating of protective coating for storage of fish product | |
| Duran et al. | The use of chitosan as a coating material | |
| RU2352126C2 (en) | Protective film-forming coating for meat and meat products (versions) | |
| CN106900843A (en) | A kind of anti-bacterial refreshing liquid and preparation method and application | |
| Oluwaseun et al. | Effects of coatings on storability of carrot under evaporative coolant system. | |
| US20030100254A1 (en) | Method of sterilizing mammal carcasses | |
| JPH04267867A (en) | Food preservative | |
| US20170215444A1 (en) | Composition and process for obtaining peeled prickly pears coated with an edible film based on cellulose derivatives | |
| CN109965003B (en) | Antibacterial film-coating preservation method for shine skin papaya | |
| Öz et al. | Effects of edible coating of minimally processed pomegranate fruit. | |
| da Silva et al. | Biopolymer Films and Composite Coatings: Applications | |
| RU2604822C1 (en) | Method of producing sublimated sea urchin spawn and preservative therefore | |
| CN103704328A (en) | Kiwi fruit preservative and method for preserving kiwi fruits | |
| Sachan et al. | Food Packaging Formulation using Chitosan and Bacteriocin as an Antimicrobial Agent | |
| Jin et al. | Packaging Methods To Effectively Deliver Natural Antimicrobials on Food | |
| RU2743754C1 (en) | Production method of biodecomposed food film coating of meat raw material | |
| KR102334858B1 (en) | Half-dried fish with extended stroage days and manufacturing method thereof | |
| US20220395003A1 (en) | Methods for Use in Food Processing and Preservation | |
| JP4523519B2 (en) | Degradation inhibitor for fruits and vegetables and method for inhibiting degradation | |
| JP2004337044A (en) | Bacteriostatic method for cut vegetable |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160628 |