RU2210249C1 - Способ получения белкового концентрата из моллюсков - Google Patents
Способ получения белкового концентрата из моллюсков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2210249C1 RU2210249C1 RU2002104976/13A RU2002104976A RU2210249C1 RU 2210249 C1 RU2210249 C1 RU 2210249C1 RU 2002104976/13 A RU2002104976/13 A RU 2002104976/13A RU 2002104976 A RU2002104976 A RU 2002104976A RU 2210249 C1 RU2210249 C1 RU 2210249C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mollusks
- enzymatic hydrolysis
- rapana
- protein concentrate
- carried out
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано для получения пищевого белка из гидробиотов, в частности рапаны. Способ предусматривает подготовку, измельчение, промывку рапаны, инактивацию нативных ферментов, трехстадийный ферментативный гидролиз измельченными пилорическими придатками щуки при заданных параметрах процесса, отделение гидролизата и его концентрирование. Целевой продукт имеет улучшенные состав и свойства. 3 табл.
Description
Изобретение относится к технологии получения пищевого белка из гидробионтов.
Известен способ получения пищевого белкового концентрата из мидий, предусматривающий их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз водным раствором протомегатерина и/или протакрина, отделение гидролизата и его концентрирование (RU 95100717 А1, 20.09.1997).
Недостатками данного способа являются низкое содержание белка в целевом продукте, наличие в нем известковых включений и низкие органолептические свойства.
Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы, улучшение состава и свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения пищевого белкового концентрата из моллюсков, предусматривающем их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз, отделение гидролизата и его концентрирование, согласно изобретению в качестве моллюсков используют рапану, перед ферментативным гидролизом осуществляют тепловую инактивацию нативных ферментов, а ферментативный гидролиз осуществляют измельченными пилорическими придатками щуки при соотношении по массе 1:(1÷2) в водной среде при гидромодуле (2÷4): 1 и температуре 33÷35oС в течение 1÷1,5 ч при рН 3÷3,5, в течение 1÷1,5 ч при рН 7,5÷8 и в течение 0,75÷1 ч при рН 7÷7,5.
Способ реализуется следующим образом.
Рапану подготавливают путем удаления раковины и разделки, измельчают, например, на волчке, промывают холодной водой для удаления растворимых веществ, в частности углеводных, и известковых включений, нагревают до температуры около 70oС и выдерживают около 5 мин для инактивации нативных ферментов, а затем смешивают при температуре 33-35oС с измельченными пилорическими придатками щуки в соотношении по массе (2÷1):1 и водой до достижения гидромодуля (2÷4): 1. Ферментативный гидролиз проводят в три стадии при названной температуре. На первой стадии продолжительностью 1÷1,5 ч задают рН 3÷3,5, на второй стадии продолжительностью 1÷1,5 ч задают рН 7,5÷8 и на третьей стадии продолжительностью 0,75÷1 ч задают рН 7÷7,5. Названные режимы проведения ферментативного гидролиза способствуют наиболее полному выделению белков из обрабатываемого сырья, исключают вторичное образование известковых включений и в меньшей степени способствуют образованию продуктов окисления или соединения белков с сопутствующими веществами. После завершения ферментативного гидролиза гидролизат отделяют и концентрируют известными методами. Полученный таким образом целевой продукт не имеет коричневого оттенка или крупных известковых включений, как полученный по наиболее близкому аналогу, а при одинаковом конечном содержании сухих веществ имеет больше белков.
Пример.
Рапану подготавливают, измельчают, промывают и инактивируют ее нативные ферменты, как это описано выше, смешивают с измельченными пилорическими придатками щуки и проводят трехстадийный ферментативный гидролиз с параметрами, приведенными в таблице 1.
Ферментативный гидролизат мидий получают по наиболее близкому аналогу. Гидролизаты отделяют центрифугированием при 5000 об/мин и концентрируют на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 35% по массе. Сравнительные характеристики целевого продукта приведены в таблицах 2 и 3.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет при расширении сырьевой базы улучшить состав и свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения пищевого белкового концентрата из моллюсков, предусматривающий их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз, отделение гидролизата и его концентрирование, отличающийся тем, что в качестве моллюсков используют рапану, перед ферментативным гидролизом осуществляют тепловую инактивацию нативных ферментов, а ферментативный гидролиз осуществляют измельченными пилорическими придатками щуки при соотношении по массе 1: (1÷2) в водной среде при гидромодуле (2÷4): 1 и температуре 33-35oС в течение 1÷1,5 ч при рН 3÷3,5, в течение 1÷1,5 ч при рН 7,5÷8 и в течение 0,75÷1 ч при рН 7÷7,5.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002104976/13A RU2210249C1 (ru) | 2002-02-27 | 2002-02-27 | Способ получения белкового концентрата из моллюсков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002104976/13A RU2210249C1 (ru) | 2002-02-27 | 2002-02-27 | Способ получения белкового концентрата из моллюсков |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2210249C1 true RU2210249C1 (ru) | 2003-08-20 |
RU2002104976A RU2002104976A (ru) | 2004-03-27 |
Family
ID=29246426
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002104976/13A RU2210249C1 (ru) | 2002-02-27 | 2002-02-27 | Способ получения белкового концентрата из моллюсков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2210249C1 (ru) |
-
2002
- 2002-02-27 RU RU2002104976/13A patent/RU2210249C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002104976A (ru) | 2004-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2149321C (en) | Method for stabilizing rice bran and rice bran products | |
RU2233599C2 (ru) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ β-ГЛЮКАН, (ВАРИАНТЫ) И ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ ИЗ НЕЕ ПРОДУКТЫ | |
AU681653B2 (en) | A method for hydrolysing proteins | |
US4431629A (en) | Method of producing an egg white substitute material | |
EP0087247B2 (en) | Process for the preparation of protein hydrolysates | |
CA2300413C (en) | Onion extract rich in sulfurized cyclic amino acid and process for producing the same | |
DK152222B (da) | Fremgangsmaade til fremstilling af en carbohydrase til nedbrydning af et hoejmolekylaert kulhydrat | |
EP0039415B1 (fr) | Procédé de fabrication d'un extrait de levure | |
CA1197485A (en) | Process for the preparation of protein for hydrolysis | |
RU2210249C1 (ru) | Способ получения белкового концентрата из моллюсков | |
CN112779308A (zh) | 一种小分子牡蛎肽的制备方法 | |
CZ289578B6 (cs) | Způsob výroby ochucující omáčky | |
US20030022274A1 (en) | Partially hydrolysed protein nutrient supplement | |
US6896917B2 (en) | Process for preparation of protein-hydrolysate from soy flour | |
WO2002078461A1 (en) | A process for the preparation of a high protein hydrolysate | |
RU2529707C2 (ru) | Способ производства гидролизата сывороточных белков с высокой степенью гидролиза и низкой остаточной антигенностью | |
RU2055482C1 (ru) | Способ получения белково-нуклеинового гидролизата | |
JPS6128370A (ja) | 魚類蛋白加水分解物及びその製造方法 | |
NZ248906A (en) | A seasoning sauce, low in salt and light coloured, from dehulled, soaked oat grains | |
KR20030026493A (ko) | 간장 및 멸치액젓 가공 부산물로부터 효소분해간장 제조방법 | |
US6420133B1 (en) | Process for the preparation of a high protein hydrolysate | |
RU2066105C1 (ru) | Способ получения белково-углеводного мидийного концентрата | |
RU2090084C1 (ru) | Способ переработки мидий | |
JPH0453498B2 (ru) | ||
SU1238748A1 (ru) | Способ получени водорастворимого кормового рыбного белкового концентрата |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040228 |