RU2090084C1 - Способ переработки мидий - Google Patents
Способ переработки мидий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090084C1 RU2090084C1 RU9595100717A RU95100717A RU2090084C1 RU 2090084 C1 RU2090084 C1 RU 2090084C1 RU 9595100717 A RU9595100717 A RU 9595100717A RU 95100717 A RU95100717 A RU 95100717A RU 2090084 C1 RU2090084 C1 RU 2090084C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- water
- minutes
- heated
- mussel
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу переработки мидий. Сущность изобретения: комплексная переработка мидий с получением водорастворимого белково-углеводного концентрата и пищевого белкового продукта включает следующие операции: мидию промывают водой и дробят, после чего обрабатывают водным раствором фермента протомегатерина и/или протакрина в количестве 10 - 1000 ПЕ/кг сырья при температуре 30 - 60oC в течение 60 - 120 мин при перемешивании, нагревают до 80 - 90oC в течение 10 - 20 мин, жидкость сливают для отделения створок, фильтруют и центрифугируют с выделением белкового продукта пастообразной консистенции, а супернатант концентрируют при 80 - 90oC до содержания сухих веществ 30 - 50% с получением белково-углеводного концентрата. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности. Известен способ переработки мидий с получением белково-углеводного мидийного концентрата (пат. СССР N 1819381, кл. A 23 J 1/04, A 23 L 1/333, опубл. 22.10.90), в ходе которого мидию промывают, подвергают измельчению и далее двухстадийному ферментолизу с применением протосубтилина и оразы, отделяют и концентрируют водорастворимый концентрат, в который переходит не более 80% исходного белка. Мы не можем использовать данный патент в качестве прототипа, поскольку он имеет гриф "для служебного пользования".
И качестве прототипа выбран способ получения гидролизата из мяса мидий (пат. РФ N 2017439, кл. A 23 L 1/333, A 23 J 1/04, опубл. 12.11.92), заключающийся в следующем: сырье (очищенное мясо мидий) гидролизуют соляной кислотой при 102 105oC в течение 16 22 ч в количестве 6 12% от гидролизуемой массы, после гидролиза смесь нейтрализуют 20 25%-ным раствором гидроксида натрия до pH 5,0 5,8, упаривают до содержания сухих веществ 28 - 33% выдерживают не менее 5 сут. и отделяют осадок. Данный метод предусматривает обязательную разделку моллюска для предотвращения взаимодействия раковины и соляной кислоты.
Задача, решаемая изобретением, комплексная переработка мидии с получением двух продуктов водорастворимого белково-углеводного концентрата, используемого в качестве лечебно-профилактического средства, и белкового продукта, используемого на пищевые и кормовые цели, получение которого стало возможным в связи с использованием нового ферментного препарата.
Сущность способа заключается в следующем.
1. Неразделанную мидию промывают пресной водой и дробят.
2. Обрабатывают водным раствором фермента протомегатерина и/или протакрина в количестве 10 1000 ПЕ/кг сырья при 30 60oC в течение 60 - 120 мин при перемешивании.
3. Далее смесь нагревают до 80 90oC и выдерживают при этой температуре 10 20 мин для инактивации фермента и пастеризации.
4. Жидкость сливают для отделения створок раковин, далее фильтруют и центрифугируют с выделением белкового продукта пастообразной консистенции с высоким содержанием белка.
5. Супернатант концентрируют при 80 90oC до содержания сухих веществ 30 50% с получением водорастворимого белково-углеводного концентрата.
Полученные препараты характеризуются хорошими органолептическими свойствами. Водорастворимый концентрат белково-углеводного состава имеет мидийный запах, вкус моллюсковый, сладковатый, цвет коричневый. Белковая паста представляет собой тонкоизмельченный продукт желтого цвета, имеет вкус вареных морепродуктов без порочащего привкуса. Их техно-химический состав приведен в табл. 1. Сущность способа поясняется примерами.
Пример 1. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 55oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протомегатерин Г 20 х в количестве 100 протеолитических единиц (протеолитическая активность препарата 180 ПЕ/г по методу Ансона), и перемешивают при указанной температуре 90 мин. Затем смесь нагревают до 80oC и выдерживают 20 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Надосадочная жидкость содержит 12,2% сухих веществ, ее упаривают до 30% содержания. Выход белково-углеводного концентрата 18,6% выход белковой пасты 16,4% от массы исходного сырья. Органолептическая характеристика полученных продуктов приведена в табл. 2.
Пример 2. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 30oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протомегатерин Г20х в количестве 1000 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 60 мин. Затем смесь нагревают до 80oC и выдерживают 5 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Надосадочная жидкость содержит около 12% сухих веществ, ее упаривают до 30% содержания. Выход белково-углеводного концентрата 19,2% (30% сухих веществ), белковой пасты 16,5% (27,4% сухих веществ) от массы исходного сырья.
Пример 3. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 50oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют фермент протакрин Г20х в количестве 30 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 100 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 10 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 17,9% (30% сухих веществ), белковой пасты - 17,3% (28,2% сухих веществ).
Пример 4. 1000 г свежевыловленной мидии Crenonytilus grayana погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 60oC. добавляют 400 см3 воды, в которой предварительно растворяют ферменты протакрин Г20х и протомегатерин Г20х в смеси 1: 1 по массе в количестве 500 ПЕ (расчетная протеолитическая активность смеси 340 ПЕ/г), перемешивают при указанной температуре 120 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 15 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 5,63% (30% сухих веществ), белковой пасты 4,92% (26,5% сухих веществ).
Пример 5. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 40oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют смесь ферментов протакрина Г20х и протомегатерина Г20х 2:1 по массе (расчетная протеолитическая активность 393 ПЕ/г) в количестве 10 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 120 мин. Затем смесь нагревают до 85oC и выдерживают 10 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 15,4% (30% сухих веществ), белковой пасты 20,10 (28,0% сухих веществ).
Пример 6. 1000 г свежевыловленной мидии Mytilus crossulus погружают в емкость с пресной водой, через 10 мин извлекают, дробят с образованием крупных кусков и загружают в резервуар из нержавеющей стали емкостью 3 л с механической мешалкой. Далее сырье нагревают на водяной бане до 50oC, добавляют 100 см3 воды, в которой предварительно растворяют протомегатерин Г20х в количестве 1500 ПЕ, и перемешивают при указанной температуре 150 мин. Затем смесь нагревают до 90oC и выдерживают 15 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют через металлическую сетку с диаметром отверстия 2 мм и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Выход белково-углеводного концентрата 19,1% (30% сухих веществ), белковой пасты - 16,4% (27,5% сухих веществ). Полученные продукты имеют ощутимый привкус горечи.
Claims (1)
- Способ переработки мидий путем ферментативного гидролиза промытого сырья и отделения белково-углеводной фракции, отличающийся тем, что перед гидролизом сырье грубо измельчают, а ферментативный гидролиз проводят водными растворами протомегатерина и/или протакрина в количестве 10 1000 ПЕ/кг сырья при 30 60oС в течение 60 120 мин при перемешивании, затем смесь выдерживают при 80 90oС и жидкую фазу отделяют от створок раковин, а отделение белково-углеводной фракции осуществляют центрифугированием с получением белковой пасты и водорастворимой белково-углеводной фракции с последующим концентрированием последней.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595100717A RU2090084C1 (ru) | 1995-01-17 | 1995-01-17 | Способ переработки мидий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595100717A RU2090084C1 (ru) | 1995-01-17 | 1995-01-17 | Способ переработки мидий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2090084C1 true RU2090084C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20164097
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595100717A RU2090084C1 (ru) | 1995-01-17 | 1995-01-17 | Способ переработки мидий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090084C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468593C1 (ru) * | 2011-09-29 | 2012-12-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий |
-
1995
- 1995-01-17 RU RU9595100717A patent/RU2090084C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Baxuers S., Zunn G., Fijaciar de condiciones de procesamiento para la of tencion de un hidrolizado de pepitona (Arca Lebra) para consumo humano, Arch. Latinoamer. Nutz., 1985, 35, N 4, c.666 - 676. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468593C1 (ru) * | 2011-09-29 | 2012-12-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4478856A (en) | Production of purified vegetable protein | |
US4176199A (en) | Extraction of protein from edible beef bones and product | |
US20210000136A1 (en) | Process to improve enzyme hydrolysis and resultant protein flavor and bio-activity of fish offcuts | |
JP2003511093A (ja) | 海洋プロテアーゼを用いて製造されるタンパク質加水分解物 | |
CN108129552B (zh) | 一种海参来源的抗氧化活性肽及提取方法 | |
US2215944A (en) | Food product and process of making | |
US20220135616A1 (en) | Method for extracting useful substances from shrimp shells | |
US3170794A (en) | Process for preparing deodorized fish protein | |
FI75724C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av livsmedel av hela saedeskorn. | |
CN101965897B (zh) | 贻贝分离蛋白的加工方法 | |
RU2090084C1 (ru) | Способ переработки мидий | |
US4579660A (en) | Method for treatment of biomass | |
RU2358450C1 (ru) | Способ получения пищевой коллагеновой эмульсии | |
KR950002867B1 (ko) | 보리기울로부터 수용성 베타글루칸을 생산하는 방법 및 그 이용 | |
CN103740796A (zh) | 一种从脱脂蛋白乳上清液中提取多肽的方法 | |
JP2960894B2 (ja) | 発酵調味料の製造方法 | |
CN112251485A (zh) | 一种由海洋鲜鱼提取活性肽的装置及其制备方法 | |
RU2226841C1 (ru) | Способ получения белковой пищевой добавки | |
CN112335888A (zh) | 海刺参鲍鱼低聚肽粉及其制备方法 | |
CN104305115A (zh) | 海参粉调味品及其制备方法 | |
RU2795474C2 (ru) | Способ переработки отходов, полученных после разделки крабов | |
RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической | |
CN104256476A (zh) | 海鲜粉调味品及其制备方法 | |
RU2819742C1 (ru) | Способ получения гидролизата из двустворчатого моллюска anadara kagoshimensis (варианты) | |
CN214458075U (zh) | 一种由海洋鲜鱼提取活性肽的装置 |