RU2233599C2 - СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ β-ГЛЮКАН, (ВАРИАНТЫ) И ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ ИЗ НЕЕ ПРОДУКТЫ - Google Patents

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ β-ГЛЮКАН, (ВАРИАНТЫ) И ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ ИЗ НЕЕ ПРОДУКТЫ Download PDF

Info

Publication number
RU2233599C2
RU2233599C2 RU2001110067/13A RU2001110067A RU2233599C2 RU 2233599 C2 RU2233599 C2 RU 2233599C2 RU 2001110067/13 A RU2001110067/13 A RU 2001110067/13A RU 2001110067 A RU2001110067 A RU 2001110067A RU 2233599 C2 RU2233599 C2 RU 2233599C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
glucan
soluble
water
composition containing
amylase
Prior art date
Application number
RU2001110067/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2001110067A (ru
Inventor
ТРИАНТАФЮЛЛОУ Ангелики ЭСТЕ (SE)
ТРИАНТАФЮЛЛОУ Ангелики ЭСТЕ
Original Assignee
Себа Аб
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Себа Аб filed Critical Себа Аб
Publication of RU2001110067A publication Critical patent/RU2001110067A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2233599C2 publication Critical patent/RU2233599C2/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01002—Beta-amylase (3.2.1.2)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0024—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid beta-D-Glucans; (beta-1,3)-D-Glucans, e.g. paramylon, coriolan, sclerotan, pachyman, callose, scleroglucan, schizophyllan, laminaran, lentinan or curdlan; (beta-1,6)-D-Glucans, e.g. pustulan; (beta-1,4)-D-Glucans; (beta-1,3)(beta-1,4)-D-Glucans, e.g. lichenan; Derivatives thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • C12C5/006—Beta-glucanase or functionally equivalent enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01041—Pullulanase (3.2.1.41)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Manufacture Of Tobacco Products (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

Способ производства композиции, содержащей водорастворимый β-глюкан, имеющей большое массовое соотношение β-глюкан/глюказа, предпочтительно отношение 15:1 или более, из фракции овсяной муки, при котором применяют β-амилазу в количестве, достаточном для превращения более чем 50% по массе, предпочтительно более чем 65% по массе, крахмала, содержащегося во фракции овсяной муки, в мальтозу. В комбинации с β-амилазой можно применять ферменты пуллуланазу и/или протеазу. Также описаны соответствующие композиции, которые можно дополнительно обрабатывать, а также содержащие их пищевые продукты. Согласно другому варианту отбирают одного представителя из группы, состоящей из сорта овса, богатого β-глюканом, и, возможно, с низким содержанием жира, овсяной муки, содержащей указанный сорт овса, подвергнутый сухому помолу, и фракции указанной овсяной муки, богатой β-глюканом. Инактивируют углеводрасщепляющие ферменты в отобранном представителе, осуществляют их сухой помол, проводят ферментативную обработку полученной водной суспензии β-амилазой и пулланазой. Нагревают ее до температуры от 52°С до 65°С, предпочтительно 55°С в течение времени, достаточного для расщепления крахмала до олигосахаридов и мальтозы как доминирующего дисахарида, инактивацию указанных ферментов и отделение нерастворимого в воде материала с образованием композиции, содержащей водорастворимый β-глюкан. Изобретение обеспечивает увеличение содержания водорастворимого β-глюкана и водорастворимых олигосахаридов в целевом продукте. 8 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил.

Description

Область изобретения
Настоящее изобретение относится к способу выделения композиции, содержащей водорастворимый нативный β-глюкан, из овса, к соответствующей композиции как таковой и к продуктам, изготавливаемым из этой композиции.
Предпосылки изобретения
Водорастворимый нативный β-глюкан представляет значительный пищевой интерес. Он представляет собой химическую составляющую "растворимой диетической клетчатки" (SDF, soluble dietary fiber), которая, как считают, ответственна за связь между продуктами овса и пониженным риском ишемической болезни сердца. В данном контексте термин "нативный" указывает на то, что углевод в ходе его выделения не был ферментативно расщеплен до значительной степени. В настоящее время в продаже находится множество богатых SDF диетических пищевых продуктов. Ячмень и овес богаты SDF. Документально доказано, что SDF овса является особенно полезным.
Способ получения композиции, содержащей SDF, из овса описан в патенте США № 4996063 (Inglett). Способ Inglett включает в себя желирование субстрата молотого овса перед обработкой его α-амилазой, что может давать значительные количества глюкозы. Из подвергнутой гидролизу смеси выделяют водную фракцию SDF путем отделения нерастворимого в воде материала. Полезность продукта, содержащего β-глюкан, получаемого способом согласно патенту США № 4996063, в качестве пищевой добавки тем не менее понижена вследствие высокого содержания в нем глюкозы. Высокое содержание глюкозы способствует образованию нежелательных, то есть окрашенных и горьких продуктов при нагревании в присутствии аминокислот (реакция Майяра). Кроме того, реакция Майяра преимущественно расходует лизин, который представляет собой незаменимую для человека аминокислоту. Во многих применениях высокое содержание глюкозы является недостатком вследствие сладости глюкозы.
В случае получения и дальнейшей переработки SDF важно предотвратить действие возможно присутствующей β-глюканазы, для того чтобы избежать расщепления β-глюкана, следствием чего явилась бы потеря пищевой ценности. Также важно получать продукт, содержащий β-глюкан, по существу свободный от β-глюканазы. Производство чистого и устойчивого SDF из овса затрудняет достаточно высокое содержание в нем жира, белков и, в частности, β-глюканазы.
Задача изобретения
Задача настоящего изобретения заключается в том, чтобы предложить способ вышеупомянутого типа, позволяющий производить устойчивую высокопродуктивную композицию, содержащую β-глюкан, из овса.
В задачу настоящего изобретения также входит предложение способа производства устойчивой высокопродуктивной композиции, содержащей водорастворимый β-глюкан, из овса, которая имеет низкую сладость и высокую температуростойкость в условиях приготовления пищи и переработки пищи.
Задача настоящего изобретения также заключается в том, чтобы предложить соответствующие композиции и изготавливаемые из них продукты.
Краткое изложение сущности изобретения
В соответствии с настоящим изобретением описан способ производства композиции, содержащей водорастворимый β-глюкан, имеющей большое массовое соотношение β-глюкан/глюкоза, предпочтительно соотношение 15:1 или более, из фракции овсяной муки, при котором применяют β-амилазу в количестве, достаточном для превращения более чем 50% по массе, предпочтительно более чем 65% по массе, крахмала, содержащегося в этой фракции овсяной муки, в мальтозу. Кроме того, образуются значительные количества водорастворимых олигосахаридов.
Предпочтительно, в способе по данному изобретению в дополнение к применению β-амилазы применяют пуллуланазу, которая "способствует" действию β-амилазы. Пуллуланаза представляет собой фермент, устраняющий ветвления крахмала, который также содействует осахариванию до олигосахаридов и мальтозы как доминирующего моносахарида, в то же время не способствуя образованию глюкозы.
В соответствии с предпочтительным аспектом данного изобретения при способе по данному изобретению предпочтительно дополнительно применяют протеазу. Это особенно предпочтительно, если предполагается очистка композиции, содержащей β-глюкан, по данному изобретению для увеличения содержания в ней водорастворимого β-глюкана.
В соответствии с еще одним предпочтительным аспектом данного изобретения в способе по данному изобретению предпочтительно применяют α-амилазу в количестве (в единицах ферментативной активности в отношении β-амилазы), способном ускорять процесс расщепления крахмала, но без образования значительных количеств глюкозы. Предпочтительно добавлять от 0 до 10%, более предпочтительно от 1 до 5% α-амилазы в единицах ферментативной активности β-амилазы. Для специалиста в данной области техники понятно, что количество α-амилазы, необходимое для этой цели, будет варьировать в соответствии с условиями реакции (временем, температурой и т.п.), но легко может быть определено простым экспериментированием.
В частности, способ по данному изобретению включает в себя следующие стадии, на которых:
- отбирают сорт овса, богатый β-глюканом и, возможно, с низким содержанием жира;
- производят овсяную муку сухим помолом указанного сорта овса;
- отбирают фракцию овсяной муки, богатую β-глюканом, путем просеивания или другими способами дифференциации по размеру/массе частиц;
- в водную среду добавляют фракцию муки, которая была подвергнута термической обработке как таковая, или получена из подвергнутого термической обработке сорта овса или из подвергнутой термической обработке овсяной муки, β-амилазу и, возможно, пуллуланазу;
- в водную среду добавляют обработанную таким образом фракцию муки, β-амилазу и, возможно, пуллуланазу;
- греют полученную таким образом суспензию при температуре выше 30°С в течение промежутка времени, достаточного для значительного расщепления крахмала;
- инактивируют добавленные ферменты путем дальнейшего нагревания суспензии и/или другими способами;
- образуют композицию, содержащую водорастворимый β-глюкан, путем удаления нерастворимого в воде материала;
- возможно концентрируют и/или сушат указанную композицию, содержащую β-глюкан.
Предпочтительно, температура, при которой суспензию греют для расщепления большей части крахмала и белков, составляет от 52°С до 65°С, в частности, приблизительно 55°С.
Температура, при которой суспензию греют для инактивации добавленных ферментов, предпочтительно составляет от приблизительно 80°С до приблизительно 95°С.
Предпочтительно композицию, содержащую водорастворимый β-глюкан, образуют путем удаления центрифугированием и/или фильтрацией нерастворимого в воде материала.
Композицию, содержащую β-глюкан, по данному изобретению можно применять в форме ее водного раствора, который при более высоких концентрациях превращается в гель при комнатной температуре, или в форме порошка, получаемого, например, сушкой сублимацией или распылением водных растворов композиции, содержащей β-глюкан.
Композицию β-глюкана по данному изобретению можно применять в качестве добавки к пищевым продуктам, например в качестве добавки безалкогольных напитков и пива, причем последнее применение является особенно предпочтительным.
В соответствии с предпочтительным аспектом композицию, содержащую β-глюкан, по данному изобретению можно обработать протеазой, в частности alkalase®, для расщепления белков до пептидов и аминокислот. Это особенно предпочтительно, если предполагается удаление низкомолекулярных соединений, например соединений, имеющих молекулярную массу ниже 200.
Подходящие способы для удаления низкомолекулярных составляющих включают в себя ультрафильтрацию, обратный осмос и гель-фильтрацию. В объем данного изобретения также входит добавление таких ферментов до или в ходе создания композиции, содержащей β-глюкан, по данному изобретению, например в ходе стадии расщепления крахмала способа по данному изобретению.
Настоящее изобретение также раскрывает пищевые продукты, обогащенные продуктом, содержащим β-глюкан, по данному изобретению. Обогащенные жидкие продукты включают в себя плодово-ягодные соки, пиво, сусло, молоко и подвергшиеся брожению жидкие и полужидкие молочные продукты, заменители молока и сливок, безалкогольные напитки, сиропы, жидкий мед и т.п.
Продукт, содержащий β-глюкан, по данному изобретению можно также использовать в качестве желирующей добавки в различных пищевых продуктах. Высушенный сублимацией продукт особенно подходит в качестве добавки к твердым или по существу твердым пищевым продуктам, таким как хлеб, сухое печенье, чипсы и т.п.
Другие преимущества данного изобретения раскрыты в формуле изобретения, а также очевидны из предпочтительного неограничивающего воплощения данного изобретения, описанного ниже более подробно путем ссылки на чертеж, представляющий схему, иллюстрирующую способ по данному изобретению.
Материалы. Имеющаяся в продаже подвергнутая термической обработке фракция овсяной муки, богатая β-глюканом, "HAVREMJЦL C45" получена от Skene-mollan (Tegarp, Sweden). Фракции овсяной муки, богатые β-глюканом, можно также получить путем применения в отношении овса идеи патента США 5063078 (Frohse). β-Амилаза была получена от Genencor International, Inc. (Rochester, NY, USA). α-Амилаза, пуллуланаза и протеаза, например Alcalase®, были получены от Novo Nordisk (Valby, Denmark).
Ферментативное расщепление крахмала и, возможно, белка
В терморегулируемый, с кожухом для теплообмена резервуар 1 из нержавеющей стали на 100 л, снабженный эффективной мешалкой, содержащий 30 л воды при 55°С, добавляют 54 г β-амилазы и 18 г пуллуланазы. Затем в течение 20 мин 6 кг подвергнутой термической обработке овсяной муки крупного помола добавляют при помощи шнекового питателя 2 таким образом, чтобы поддерживать вязкость ниже 128 мПа·с при скорости сдвига 697 с-1. Эту суспензию греют при перемешивании при 55°С. За вязкостью суспензии следят с помощью прибора Bohlin Visco 88 meter. Содержание сухих веществ в суспензии, таким образом, достигает приблизительно 20%. Через 2 ч вязкость падает до 40 мПа·с при скорости сдвига 697 с-1. Затем добавляют 5 г Alcalase® и нагревание при 55°С продолжают в течение еще 30 мин. Через взвешивающий сосуд 3 суспензию перекачивают в пароструйный инжектор 4, в котором ее температура увеличивается до 90°С с целью инактивации добавленных ферментов. Полученную оттуда суспензию охлаждают, предпочтительно до температуры ниже 40°С, например путем перекачивания ее через теплообменник 5, в котором ее доводят до комнатной температуры, и, далее, в декантирующую центрифугу 6 (5000 об/мин) для отделения оставшихся твердых веществ (при 13; приблизительно 1/3 по массе от твердых веществ вначале), которые можно использовать, например, для приготовления корма для животных.
Полученный таким образом прозрачный раствор содержит приблизительно 2% нативного растворимого β-глюкана. Раствор β-глюкана собирают в сборнике 7, из которого его сливают порциями и перемещают на установку для пастеризации 8. После прохождения установки 8 его охлаждают до температуры окружающей среды в теплообменнике 9 и хранят в резервуаре для хранения 10, из которого его можно забрать для дополнительной обработки, такой как выпаривание в выпарном аппарате 11 для получения высоковязкого геля или сушки сублимацией с получением пористого порошка, содержащего 17% по массе β-глюкана. Или же пастеризованный раствор можно сливать из резервуара для хранения 10 для упаковки 12 и транспортировки в другие места с целью использования его как такового. Если желательно, раствор можно очистить путем удаления ультрафильтрацией низкомолекулярных составляющих, главным образом продуктов гидролиза крахмала и белков.

Claims (19)

1. Способ получения композиции, содержащей водорастворимый β-глюкан, имеющей массовое соотношение β-глюкан:глюкоза предпочтительно 15:1 или более, характеризующийся тем, что готовят водную суспензию с использованием фракции овсяной муки, содержащей инактивированные углеводрасщепляющие ферменты, проводят ферментативную обработку β-амилазой в количестве, достаточном для превращения более чем 50% по массе, предпочтительно более чем 65% по массе, крахмала, содержащегося в этой фракции овсяной муки, в мальтозу.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при ферментативной обработке дополнительно используют пуллуланазу и/или протеазу.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно используют α-амилазу в количестве, способствующем действию β-амилазы, но позволяющем, по существу, избежать образования глюкозы.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что количество α-амилазы соответствует 0-10%, предпочтительно 1-5%, ферментативной активности добавленной β-амилазы.
5. Способ производства композиции, содержащей водорастворимый β-глюкан, имеющей массовое соотношение β-глюкан:глюкоза предпочтительно 15:1 или более, характеризующийся тем, что отбирают по меньшей мере одного представителя группы, состоящей из (а) сорта овса, богатого β-глюканом, и, возможно, с низким содержанием жира, (б) овсяной муки, содержащей указанный сорт овса, подвергнутый сухому помолу, и (в) фракции указанной овсяной муки, богатой β-глюканом; инактивируют расщепляющие углеводы ферменты в указанном отобранном представителе; осуществляют сухой помол указанного инактивированного представителя; объединяют указанного представителя, подвергнутого сухому помолу, с водной средой и β-амилазой и, возможно, с пуллуланазой с образованием суспензии; греют полученную таким образом суспензию при температуре выше 30°С в течение промежутка времени, достаточного для значительного расщепления крахмала до олигосахаридов и мальтозы как доминирующего дисахарида; инактивируют указанные ферменты β-амилазу и пуллуланазу, если она присутствует; удаляют нерастворимый в воде материал с образованием композиции, содержащей водорастворимый β-глюкан.
6. Способ по п.5, где температура, при которой суспензию греют для расщепления большей части крахмала и белков, составляет 52-65°С, предпочтительно приблизительно 55°С.
7. Способ по п.5 или 6, отличающийся тем, что инактивацию добавленных ферментов проводят при температуре приблизительно 80-95°С.
8. Способ по любому из пп.5-7, отличающийся тем, что нерастворимый в воде материал удаляют центрифугированием и/или фильтрацией.
9. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что полученную композицию, содержащую водорастворимый β-глюкан, сушат распылением или сублимацией.
10. Способ по любому из пп.5-9, отличающийся тем, что низкомолекулярные соединения, такие, как аминокислоты и сахара, удаляют ультрафильтрацией.
11. Композиция, представляющая собой добавку к пищевым продуктам, содержащая водорастворимый β-глюкан, полученная способом по любому из пп.1-10.
12. Композиция по п.11, отличающаяся тем, что содержание в ней водорастворимого β-глюкана составляет 15% по массе или более.
13. Пищевой продукт, обогащенный композицией, содержащей β-глюкан, полученной способом по любому из пп.1-10.
14. Пищевой продукт, обогащенный композицией, содержащей β-глюкан, по любому из пп.11-12.
15. Напиток, обогащенный композицией, содержащей β-глюкан, охарактеризованной в любом из пп.1-12.
16. Пиво или сусло, обогащенное композицией, содержащей β-глюкан, охарактеризованной в любом из пп.1-12.
17. Продукт, содержащий β-глюкан, характеризующийся тем, что он получен путем обработки композиции, содержащей β-глюкан, по любому из пп.11-12 ферментом, способствующим расщеплению поли- и олигосахаридов до мальтозы, таким, как пуллуланаза и/или алкалаза для расщепления белков до пептидов и аминокислот.
18. Продукт по п.17, отличающийся тем, что он очищен от составляющих, имеющих молекулярную массу меньше 200, одним или несколькими методами, выбранными из следующего: обратный осмос, ультрафильтрация и гель-фильтрация.
19. Продукт по п.17, отличающийся тем, что фермент, способствующий расщеплению поли- и олигосахаридов до мальтозы, представляет собой пуллуланазу.
RU2001110067/13A 1998-10-26 1999-10-22 СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ β-ГЛЮКАН, (ВАРИАНТЫ) И ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ ИЗ НЕЕ ПРОДУКТЫ RU2233599C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US17910798A 1998-10-26 1998-10-26
US09/179,107 1998-10-26

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2001110067A RU2001110067A (ru) 2003-04-10
RU2233599C2 true RU2233599C2 (ru) 2004-08-10

Family

ID=22655260

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001110067/13A RU2233599C2 (ru) 1998-10-26 1999-10-22 СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ β-ГЛЮКАН, (ВАРИАНТЫ) И ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ ИЗ НЕЕ ПРОДУКТЫ

Country Status (12)

Country Link
US (1) US6592914B1 (ru)
EP (1) EP1124441B1 (ru)
JP (1) JP2002528062A (ru)
CN (1) CN1163152C (ru)
AT (1) ATE372061T1 (ru)
AU (1) AU760172B2 (ru)
CA (1) CA2348007C (ru)
DE (1) DE69937062T2 (ru)
ES (1) ES2296417T3 (ru)
PL (1) PL194521B1 (ru)
RU (1) RU2233599C2 (ru)
WO (1) WO2000024270A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490279C2 (ru) * 2006-06-15 2013-08-20 Байотера, Инк. Композиции глюкана
US11172695B2 (en) 2016-03-22 2021-11-16 The Quaker Oats Company Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber

Families Citing this family (41)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6451369B1 (en) * 1998-10-19 2002-09-17 Cereal Base Ceba Ab Non-dairy, ready-to-use milk substitute, and products made therewith
EP1274735B1 (en) 2000-02-07 2008-04-16 Granate Seed Limited Process for extraction of g(b)-glucan from cereals and products obtained therefrom
US6531178B2 (en) 2000-12-08 2003-03-11 Quaker Oats/Rhone-Poulenc Partnership β-glucan process, additive and food product
SE0200735D0 (sv) * 2002-03-13 2002-03-13 Raisio Group Plc Food and feed composition and process
JP4255106B2 (ja) * 2002-10-04 2009-04-15 宝酒造株式会社 米液化物及びその製造方法
JP2006524994A (ja) * 2003-03-27 2006-11-09 ザ ガバナーズ オブ ザ ユニバーシティー オブ アルバータ 高粘度ベータ−グルカン濃縮物の製造方法
EP1608236B1 (en) * 2003-04-02 2014-11-05 Cargill, Incorporated Improved dietary fiber containing materials comprising low molecular weight glucan
CN1300323C (zh) * 2003-06-26 2007-02-14 中国农业科学院农产品加工研究所 一种燕麦β－葡聚糖的制备方法
SE528537C2 (sv) 2003-11-24 2006-12-12 Biovelop Internat Bv Löslig dietfiber från havre- och kornsädeskorn
US7494683B2 (en) * 2004-01-13 2009-02-24 General Mills Ip Holdings Ii, Llc Methods for preparing oat bran enriched in β-glucan and oat products prepared therefrom
KR100554482B1 (ko) * 2004-08-25 2006-03-03 씨제이 주식회사 귀리겨를 초미세 분말화하는 방법 및 상기 방법에 의하여얻어지는 귀리겨 초미세 분말로부터 추출된 귀리 성분을포함하는 음료 조성물
US20060088639A1 (en) * 2004-10-25 2006-04-27 Lewis Karen M Food additive, baked food composition and method for lowering blood cholesterol
BRPI0611535B1 (pt) 2005-05-05 2021-11-30 Sensient Flavors Inc Método para processar células de levedura para produzir beta-glucanos e mananas
CN100393750C (zh) * 2006-06-29 2008-06-11 北京三友汇智生物技术有限公司 一种提取燕麦β-葡聚糖的方法
JP4480173B2 (ja) * 2006-11-14 2010-06-16 熊本製粉株式会社 βグルカンを高濃度に含有する麦顆粒
JP4964710B2 (ja) * 2007-08-29 2012-07-04 群栄化学工業株式会社 β−グルカン含有穀物糖化物の製造方法
US7976888B2 (en) * 2007-09-21 2011-07-12 General Mills Ip Holdings Ii, Llc Methods for preparing oat bran enriched in beta-glucan and oat products prepared therefrom
US9504272B2 (en) 2008-11-04 2016-11-29 The Quaker Oats Company Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content
US9510614B2 (en) 2008-11-04 2016-12-06 The Quaker Oats Company Food products prepared with soluble whole grain oat flour
US9622500B2 (en) 2008-11-04 2017-04-18 The Quaker Oats Company Food products prepared with soluble whole grain oat flour
US10689678B2 (en) 2008-11-04 2020-06-23 The Quaker Oats Company Method and composition comprising hydrolyzed starch
US10980244B2 (en) 2008-11-04 2021-04-20 The Quaker Oats Company Whole grain composition comprising hydrolyzed starch
CN101606710B (zh) * 2009-06-18 2012-07-25 广东省食品工业研究所 一种富含β-葡聚糖的燕麦制品的制备方法
PL389995A1 (pl) 2009-12-23 2011-07-04 Wrocławski Park Technologiczny Spółka Akcyjna Zestaw i sposób produkcji beta-glukanu, nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego oraz preparatu białek owsa
WO2011085429A1 (en) * 2010-01-17 2011-07-21 Ambrosios Kambouris Recovering water
CN103354719B (zh) * 2011-02-17 2016-03-16 雅培制药有限公司 包含谷类β-葡聚糖与抗性淀粉的水溶性营养组合物
CA2830966C (en) 2011-03-21 2016-04-19 Pepsico, Inc. Method for preparing high acid rtd whole grain beverages
MX358952B (es) 2011-07-12 2018-09-10 Pepsico Inc Método para preparar una bebida láctea que contiene avena.
RU2616802C2 (ru) * 2013-02-05 2017-04-18 Оатли Аб Жидкая овсяная основа
PL228318B1 (pl) * 2014-04-14 2018-03-30 Joanna Harasym Zastosowanie rozpuszczalnych nieskrobiowych biopolimerów w procesie produkcji napojów zawierajacych alkohol
WO2016012403A1 (en) * 2014-07-21 2016-01-28 Nestec S.A. Nutritional products to promote safe swallowing for individuals with dysphagia
GB201501799D0 (en) 2015-02-03 2015-03-18 Tate & Lyle Sweden Ab Methods of producing liquid compositions
RU2611180C1 (ru) * 2016-02-24 2017-02-21 Общество с ограниченной ответственностью "Твин Технолоджи Компани" Способ производства ферментированного продукта из зерновой культуры, содержащего пищевые волокна
US20170275662A1 (en) 2016-03-22 2017-09-28 The Quaker Oats Company Method and Apparatus for Controlled Hydrolysis
CA3019447A1 (en) 2016-04-01 2017-10-05 Oatly Ab Enhanced viscosity oat base and fermented oat base product
KR101825191B1 (ko) * 2016-04-19 2018-02-02 주식회사 메트로비앤에프 보리로부터 저분자 β-글루칸을 추출하는 방법
NZ748105A (en) 2016-05-02 2020-08-28 Carlsberg Breweries As Beverages containing barley beta-glucan
SE540993C2 (en) 2017-05-29 2019-02-26 Creal Food Ab A process for preparation of cereal fractions
SE542822C2 (en) 2018-11-29 2020-07-14 Creal Food Ab A process for preparation of cereal fractions
EP4005398A3 (en) 2020-11-06 2022-10-05 Polar Glucan Oy Instant colloidal whole oat flour applications
DE102023109092A1 (de) 2022-04-20 2023-10-26 Steinecker GmbH Herstellung von milchersatzprodukten

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SE8505783D0 (sv) * 1985-12-06 1985-12-06 Rolf Bergkvist Forfarande for framstellning av livsmedelsprodukter och dessas anvendning
US4996063A (en) * 1989-06-30 1991-02-26 The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture Method for making a soluble dietary fiber composition from oats
US5811542A (en) * 1989-09-08 1998-09-22 Alpha-Beta Technology, Inc. Method for producing soluble glucans
US5395640A (en) * 1990-02-20 1995-03-07 A.E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5380542A (en) * 1992-06-19 1995-01-10 Rhone-Poulenc Specialties Chemical Co. Dietary fiber compositions for use in foods
FI94015C (fi) * 1993-06-04 1995-07-10 Exavena Oy Menetelmä liukoisen ravintokuidun rikastamiseksi
SE502941C2 (sv) * 1993-09-15 1996-02-26 Lennart Lindahl Homogen och stabil cerealiesuspension och förfarande för dess framställning
CA2134138C (en) * 1994-01-24 1998-06-16 William E. Haast Lyophilized health food products and methods of making same

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490279C2 (ru) * 2006-06-15 2013-08-20 Байотера, Инк. Композиции глюкана
US11172695B2 (en) 2016-03-22 2021-11-16 The Quaker Oats Company Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber

Also Published As

Publication number Publication date
JP2002528062A (ja) 2002-09-03
PL194521B1 (pl) 2007-06-29
US6592914B1 (en) 2003-07-15
PL347970A1 (en) 2002-05-06
DE69937062T2 (de) 2008-05-29
CN1324216A (zh) 2001-11-28
EP1124441A1 (en) 2001-08-22
DE69937062D1 (de) 2007-10-18
ES2296417T3 (es) 2008-04-16
ATE372061T1 (de) 2007-09-15
AU1429700A (en) 2000-05-15
CN1163152C (zh) 2004-08-25
CA2348007C (en) 2008-10-07
CA2348007A1 (en) 2000-05-04
AU760172B2 (en) 2003-05-08
EP1124441B1 (en) 2007-09-05
WO2000024270A1 (en) 2000-05-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2233599C2 (ru) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ВОДОРАСТВОРИМЫЙ β-ГЛЮКАН, (ВАРИАНТЫ) И ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ ИЗ НЕЕ ПРОДУКТЫ
JP3466189B2 (ja) 米ぬかの安定化方法及び米ぬか生成物
US4377602A (en) Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain and such a product
US5622738A (en) Method of preparing water-soluble dietary fiber
RU2001110067A (ru) СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ β-ГЛЮКАН, ИЗ ОВСА, И ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ ИЗ НЕГО ПРОДУКТЫ
CA1198700A (en) Enzyme for decomposition of a high molecular carbohydrate, the isolated high molecular carbohydrate, a method for selection of a microorganism producing such enzyme and a method for production of such enzyme
EP4241571A1 (en) Method for producing processed plant-based milk having increased dispersion stability and/or solubility
JP2938471B2 (ja) 水溶性食物繊維含有飲食品
JP2544634B2 (ja) ヘミセルロ―スの抽出方法
US20030022274A1 (en) Partially hydrolysed protein nutrient supplement
EP0627887B1 (en) Method for treatment of potato pulp
US6312739B1 (en) Processed egg product and method for producing the same
AP206A (en) A process for the production of a flavouring agent.
BE895430A (fr) Enzyme destinee a la decomposition d'un hydrate de carbone a poids moleculaire eleve, hydrate de carbone ainsi obtenu, procede de selection d'un mucroorganisme produisant ladite enzyme et procede de production d'une telle enzyme

Legal Events

Date Code Title Description
PC4A Invention patent assignment

Effective date: 20100601