RU2113807C1 - Dietary product - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: dietary product on the base of minced fish contains the following ingredients, mas.%: minced fish, 50-60; squid, 15-20; margarine, 8-12; egg powder, 0.6-1.6; salt, 1.0-1.5; starch, 0.6-1.5; dry milk, 0.6-1.5; water, 6-8. Additionally dietary product may include carrot or sea kale, or pea, or pumpkin, or raisin, or cucumaria in the amount of 6-10 mas.%. EFFECT: improved taste. 2 cl, 5 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, точнее к производству диетических продуктов. The invention relates to the food industry, more specifically to the production of dietary products.

Известен диетический продукт - консервы для детей раннего возраста и диетического питания пюреобразной консистенции (ав. св. N 599793, кл. A 23 L 1/31), который содержит компоненты в следующем количестве, мас.%:
Говяжьи субпродукты - 50-70
Масло сливочное - 2-10
Молоко цельное - 20-40
Молоко сухое обезжиренное - 1-5
Масло подсолнечное - 0,5-3,0
Крахмал кукурузный - 2-4
Лук пассерованный - 2-6
Соль поваренная - 0,4-1
Известен диетический продукт для питания больных нефролитиазом (авт. св. N 1741743, кл. A 23 L 1/305), который включает в себя компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Рыбное филе - 44,0-55,0
Куриное яйцо - 13,0-16,5
Пищевой желатин - 1,8-2,2
Медицинская желатоза - 0,4-0,6
Подсолнечное масло - 0,4-0,6
Репчатый лук - 1,5-2,2
Экстракт элеутерококка - 0,2-0,3
Кальция дигидрофосфат - 0,2-0,4
Поваренная соль - 0,1-0,3
Питьевая вода - Остальное
Известен диетический продукт для питания больных ожирением (авт. св. N 1658977, кл. A 23 L 1/29), который включает:
Филе рыбное - 44,0-55,0
Яйцо куриное - 13,0-16,5
Желатин пищевой - 1,8-2,2
Желатоза медицинская - 0,4-0,6
Лук репчатый - 4,0-6,0
Пектин - 1,5-2,2
Экстракт элеутерококка - 0,2-0,3
Кальция дигидрофосфат - 0,2-0,4
Соль поваренная - 0,1-0,3
Вода питьевая - Остальное
Наиболее близким по существу является диетический продукт на основе рыбного фарша "Соломка" (авт. св. N 465162, кл. A 21 L 13/00), включающий, мас. %:
Фарш рыбный - 56-57
Мука пшеничная - 22-23
Соль - 0,05-0,06
Жир - 4,0-4,2
Сахар - 8,0-9,0
Молоко сухое N - 1,0-1,5
Молоко сгущенное - 2,0-2,5
Яичный порошок - 1,0-1,5
Крахмал - 2,5-3,0
Ванилин - 0,1-0,2
Сода - 0,2-0,25
Аммоний - 0,02-0,03
Недостатком данного изобретения является способ приготовления соломки, предусматривающий использование печи с инфракрасным обогревом, что может быть сдерживающим фактором при выпуске данного продукта.Known diet product - canned food for young children and diet food puree consistency (av. St. N 599793, class A 23 L 1/31), which contains components in the following amount, wt.%:
Beef offal - 50-70
Butter - 2-10
Whole milk - 20-40
Skimmed milk powder - 1-5
Sunflower oil - 0.5-3.0
Corn starch - 2-4
Passioned onion - 2-6
Salt - 0.4-1
Known dietary product for feeding patients with nephrolithiasis (ed. St. N 1741743, class A 23 L 1/305), which includes components in the following ratio, wt.%:
Fish fillet - 44.0-55.0
Chicken Egg - 13.0-16.5
Edible gelatin - 1.8-2.2
Medical gelatose - 0.4-0.6
Sunflower oil - 0.4-0.6
Onions - 1.5-2.2
Eleutherococcus extract - 0.2-0.3
Calcium dihydrogen phosphate - 0.2-0.4
Salt - 0.1-0.3
Drinking Water - Else
Known dietary product for nutrition of obese patients (ed. St. N 1658977, class A 23 L 1/29), which includes:
Fish fillet - 44.0-55.0
Chicken Egg - 13.0-16.5
Edible gelatin - 1.8-2.2
Medical gelatose - 0.4-0.6
Onions - 4.0-6.0
Pectin - 1.5-2.2
Eleutherococcus extract - 0.2-0.3
Calcium dihydrogen phosphate - 0.2-0.4
Salt - 0.1-0.3
Drinking Water - Else
The closest is essentially a dietary product based on minced fish "Straw" (ed. St. N 465162, class A 21 L 13/00), including, by weight. %:
Minced fish - 56-57
Wheat flour - 22-23
Salt - 0.05-0.06
Fat - 4.0-4.2
Sugar - 8.0-9.0
Powdered milk N - 1.0-1.5
Condensed milk - 2.0-2.5
Egg Powder - 1.0-1.5
Starch - 2.5-3.0
Vanillin - 0.1-0.2
Soda - 0.2-0.25
Ammonium - 0.02-0.03
The disadvantage of this invention is the method of preparation of straws, involving the use of a furnace with infrared heating, which may be a limiting factor in the release of this product.

Задача, решаемая изобретением - расширение ассортимента диетических продуктов на основе фарша рыб. The problem solved by the invention is the expansion of the range of dietary products based on minced fish.

Сущность изобретения заключается в следующем: диетический продукт на основе фарша рыб включает следующие ингредиенты, мас.%:
Фарш рыб - 50-60
Кальмар - 15-20
Маргарин - 8-12
Яичный порошок - 0,6-1,5
Соль - 1-1,5
Крахмал - 0,6-1,5
Молоко сухое - 0,6-1,5
Вода - 6-8
Данный диетический продукт также служит основой для получения рыбной массы с добавлением других ингредиентов, таких как морковь или морскую капусту, или горох, или тыкву, или изюм, или кукумарию в количестве 6-10 мас. %.The invention consists in the following: a dietary product based on minced fish includes the following ingredients, wt.%:
Minced fish - 50-60
Squid - 15-20
Margarine - 8-12
Egg powder - 0.6-1.5
Salt - 1-1.5
Starch - 0.6-1.5
Powdered milk - 0.6-1.5
Water - 6-8
This dietary product also serves as the basis for obtaining fish mass with the addition of other ingredients, such as carrots or seaweed, or peas, or pumpkin, or raisins, or cucumaria in an amount of 6-10 wt. %

Диетический продукт приготавливают следующим образом. Ингредиенты измельчают и смешивают смесь, расфасовывают и подвергают термической обработке с получением кулинарных изделий. The diet product is prepared as follows. The ingredients are ground and mixed, packaged and subjected to heat treatment to obtain culinary products.

Пример 1. Диетический кулинарный продукт "Рыбная масса "Нежность". Example 1. Dietary culinary product "Fish mass" Tenderness ".

Диетический продукт вырабатывается по следующей рецептуре, мас.%:
Фарш рыбный - 58
Кальмар - 20
Маргарин - 11
Яичный порошок - 1,0
Сухое молоко - 1,5
Соль - 1,5
Крахмал - 1,0
Вода - 6,0
Для приготовления диетического продукта составляется фаршевая смесь из представленных выше компонентов следующим образом.Dietary product is produced according to the following recipe, wt.%:
Minced fish - 58
Squid - 20
Margarine - 11
Egg Powder - 1.0
Milk Powder - 1.5
Salt - 1.5
Starch - 1.0
Water - 6.0
To prepare a dietary product, a minced mixture of the above components is prepared as follows.

Мороженый рыбный фарш "Сурими" дробится на куски и направляется на куттер для составления фаршевой смеси. Температура дробленного фарша должна быть не более 0^oC.Surimi frozen fish mince is crushed into pieces and sent to the cutter to make a minced meat mixture. The temperature of the minced meat should be no more than 0 ^o C.

Подготавливается кальмар: для снятия кожного покрова разделанный кальмар (мантия) заливается горячей водой температурой до 70^oC при соотношении 1:3 и выдерживается в течение 4-5 мин, интенсивно перемешивается. Очищенное мясо кальмара ополаскивается холодной водой, выдерживается на стечке в течение 5 мин и направляется на измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм.Squid is prepared: to remove the skin, the chopped squid (mantle) is poured with hot water at a temperature of up to 70 ^o C at a ratio of 1: 3 and aged for 4-5 minutes, intensively mixed. The peeled squid meat is rinsed with cold water, aged on a drain for 5 minutes and sent for grinding on a spinning top with a diameter of 3 mm of lattice holes.

Подготовленный (дробленный) фарш в количестве 58 кг направляется на куттер и куттеруется до температуры внутри фарша не более 1^oC, затем вносится соль в количестве 1,5 кг и куттеруется смесь до температуры 3^oC. В подготовленный фарш вносят измельченный кальмар (20 кг) и куттеруется 3 мин. После этого в смесь добавляются холодная вода, сухое молоко, яичный порошок, крахмал, маргарин, соответственно рецептуре куттеруется фаршевая смесь в течение 5 мин до получения однородной массы. Общая продолжительность обработки фаршевой смеси в куттере должна быть не более 11 мин. Температура готовой фаршевой смеси не должна превышать 12^oC. Для снижения фаршевой смеси рекомендуется частичная или полная замена воды льдом.Prepared (crushed) forcemeat in the amount of 58 kg is sent to the cutter and cutted to a temperature inside the forcemeat of not more than 1 ^o C, then salt is added in the amount of 1.5 kg and the mixture is cutted to a temperature of 3 ^o C. The ground squid is introduced into the prepared forcemeat (20 kg) and cutted for 3 minutes. After that, cold water, milk powder, egg powder, starch, margarine are added to the mixture, according to the recipe, the minced mixture is cutted for 5 minutes until a homogeneous mass is obtained. The total duration of processing the minced mixture in the cutter should be no more than 11 minutes. The temperature of the prepared stuffing mixture should not exceed 12 ^o C. To reduce the stuffing mixture, partial or complete replacement of water with ice is recommended.

Затем фаршевая смесь расфасовывается в металлические лотки с крышками, внутренняя поверхность которых выстлана целлюлозной пленкой. Перед использованием целлюлозная пленка смачивается водой для предотвращения прилипания продукта к пленке. Толщина слоя продукта должна быть в пределах 6 см, масса - 10 кг. Then the stuffing mixture is packaged in metal trays with lids, the inner surface of which is lined with cellulose film. Before use, the cellulose film is wetted with water to prevent the product from sticking to the film. The thickness of the product layer should be within 6 cm, weight - 10 kg.

Рыбная масса, расфасованная таким образом, подвергается обработке острым паром при температуре 100^oC в течение 60 мин до температуры в центре продукта 72(±2)^oC. Вареная масса охлаждается холодным воздухом до температуры 15^oC и направляется на реализацию.Fish mass packaged in this way is subjected to hot steam treatment at a temperature of 100 ^o C for 60 min to a temperature in the center of the product 72 (± 2) ^o C. The cooked mass is cooled with cold air to a temperature of 15 ^o C and sent for sale.

Срок хранения рыбной массы при температуре от 2 до 6^oC не более 48 ч.The shelf life of the fish mass at a temperature of from 2 to 6 ^o C is not more than 48 hours

Полученный диетический продукт имеет светло-бежевый цвет, плотную эластичную консистенцию, приятный запах, вкус кальмара, запах рыбы отсутствует. The resulting dietary product has a light beige color, a dense elastic texture, a pleasant smell, the taste of squid, the smell of fish is absent.

Реологические показатели, химический, аминокислотный и макро-, микро-составы полученного диетического кулинарного продукта и продуктов, полученных в примерах 2-8, представлена в табл.1-4. Rheological indicators, chemical, amino acid and macro-, micro-compositions of the obtained dietary culinary product and products obtained in examples 2-8 are presented in tables 1-4.

Микробиологические показатели - в табл.5. Microbiological indicators are shown in table 5.

Пример 2. Кулинарный продукт "Рыбная масса "Нежность". Example 2. Culinary product "Fish mass" Tenderness ".

Продукт вырабатывается аналогично примеру 1 по следующей рецептуре, мас. %:
Фарш рыбный - 60
Кальмар - 20
Маргарин - 10
Яичный порошок - 0,6
Соль - 1,0
Крахмал - 1,0
Сухое молоко - 1,0
Вода - 6,4
Полученная фаршевая смесь расфасовывается механическим путем: фарш формуется в виде брекета овально формы массой 200 г. Рыбная масса варится в воде при температуре 100^oC в течение 20 мин и упаковывается в пакеты из полимерных материалов массой 1 кг.The product is produced analogously to example 1 according to the following recipe, wt. %:
Minced fish - 60
Squid - 20
Margarine - 10
Egg Powder - 0.6
Salt - 1.0
Starch - 1.0
Milk Powder - 1.0
Water - 6.4
The resulting minced meat is packaged mechanically: the minced meat is molded in the form of an oval-shaped bracket weighing 200 g. The fish mass is cooked in water at a temperature of 100 ^o C for 20 minutes and packaged in packages of polymer materials weighing 1 kg.

Полученный диетический продукт имеет светло-бежевый цвет, плотную эластичную консистенцию, приятный запах, вкус кальмара. Запах рыбы отсутствует. The resulting dietary product has a light beige color, a dense elastic texture, a pleasant smell, the taste of squid. The smell of fish is absent.

Пример 3. Диетический продукт вырабатывается аналогично примеру 1 по следующей рецептуре, мас.%:
Фарш рыбный - 50
Кальмар - 20
Маргарин - 10
Яичный порошок - 0,6
Соль - 1,0
Сухое молоко - 1,5
Крахмал - 0,6
Морковь - 10,0
Вода - 6,3
Перед введением в фаршевую смесь морковь промывают в пресной воде от песка и других загрязнений, обрезают у моркови остатки ботвы с частью плода по линии зеленой границы и тонкую часть корневища. Очищают от кожицы и удаляют все корни основные и боковые толщиной менее 5 мм и поврежденнные места. Затем вторично моют и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм.Example 3. Dietary product is produced analogously to example 1 according to the following recipe, wt.%:
Minced fish - 50
Squid - 20
Margarine - 10
Egg Powder - 0.6
Salt - 1.0
Milk Powder - 1.5
Starch - 0.6
Carrots - 10.0
Water - 6.3
Before being introduced into the stuffing mixture, carrots are washed in fresh water from sand and other contaminants, carrot leaves are cut off from the carrots with part of the fruit along the green border and a thin part of the rhizome. Peel and remove all the main and lateral roots with a thickness of less than 5 mm and damaged areas. Then it is washed again and ground on a top with a diameter of the holes of the lattice of 3 mm.

Измельченная морковь 10 кг вносится в подготовленную фаршевую смесь и куттеруетя в течение 1 мин. Shredded carrots of 10 kg are introduced into the prepared minced mixture and cutted for 1 min.

Фаршевая смесь формуется в виде котлет предельной массой 100 г. Термообработка осуществляется острым паром при температуре 100^oC в течение 25 мин до достижения температуры в центре продукта 72(± 2)^oC.The stuffing mixture is molded in the form of cutlets with a maximum mass of 100 g. Heat treatment is carried out with hot steam at a temperature of 100 ^o C for 25 min until the temperature in the center of the product reaches 72 (± 2) ^o C.

Котлеты охлаждаются холодным воздухом до температуры 15^oC, упаковывают в инвентарную тару и направляются на реализацию.Cutlets are cooled with cold air to a temperature of 15 ^o C, packaged in inventory containers and sent for sale.

Срок хранения котлет при температуре от 2 до 6^oC не более 48 ч.Shelf life of cutlets at a temperature of 2 to 6 ^o C no more than 48 hours

Диетические котлеты имеют на разрезе светло-бежевый цвет с вкраплениями оранжевого цвета, плотную эластичную консистенцию, приятный запах, вкус кальмара с привкусом моркови. Diet cutlets have a light beige color with a splash of orange on the cut, a dense elastic consistency, a pleasant smell, the taste of squid with a touch of carrot.

Пример 4. Диетический продукт вырабатывается аналогично примеру 1 по следующей рецептуре, мас.%:
Фарш рыбный - 60
Кальмар - 15
Маргарин - 8
Яичный порошок - 0,6
Соль - 1,5
Крахмал - 1,5
Сухое молоко - 0,6
Морская капуста - 6,0
Вода - 6,8
Морскую капусту свежедобытую, мороженую (после размораживания) моют, тщательно промывая каждое слоевище щетками для удаления песка. Одновременно удаляют оставшиеся резоиды и черешки, затем ополаскивают водой.Example 4. Dietary product is produced analogously to example 1 according to the following recipe, wt.%:
Minced fish - 60
Squid - 15
Margarine - 8
Egg Powder - 0.6
Salt - 1.5
Starch - 1.5
Milk Powder - 0.6
Sea kale - 6.0
Water - 6.8
Freshly caught sea cabbage, frozen (after thawing) is washed, thoroughly washing each thallus with brushes to remove sand. At the same time, the remaining resoids and petioles are removed, then rinsed with water.

Слоевища воздушно-сухой морской капусты также подвергают осмотру, дочистке и заливают для набухания чистой пресной водой с температурой 18-20^oC из расчета на одну массовую часть слоевищ 4 части воды. Отмочка слоевищ длится 3 ч. Затем слоевища направляют на варку в воде.Thalli of air-dried seaweed are also inspected, cleaned and poured for swelling with clean fresh water with a temperature of 18-20 ^o C based on one mass part of thalli 4 parts of water. The soaking of thalli lasts 3 hours. Then the thalli are sent for cooking in water.

Продолжительность варки 1,5 ч при температуре 100^oC. Вареную капусту направляют на стечку и охлаждение. Охлажденную морскую капусту шинкуют на соломку и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм. Измельченная морская капуста вводится в куттеруемую фаршевую смесь и куттеруется в течение 1 мин.The cooking time is 1.5 hours at a temperature of 100 ^o C. Boiled cabbage is sent to drain and cool. Chilled seaweed is chopped into straws and chopped on a spinning top with a grid diameter of 3 mm. Shredded seaweed is introduced into the cuttable minced meat and cutted for 1 min.

Приготовление фаршевой смеси, расфасовка и термообработка осуществляется аналогично примеру 2. Preparation of minced meat, packaging and heat treatment is carried out analogously to example 2.

Полученный диетический продукт имеет бежевый цвет с вкраплениями темно-зеленого цвета, плотную эластичную консистенцию, приятный запах, креветочный вкус с легким привкусом морской капусты, запах рыбы отсутствует. The resulting dietary product has a beige color with a splash of dark green, a dense elastic consistency, a pleasant smell, a shrimp taste with a slight aftertaste of seaweed, the smell of fish is absent.

Пример 5. Диетический продукт вырабатывается аналогично примеру 1 по следующей рецептуре, мас.%:
Фарш рыбный - 53,0
Кальмар - 17,0
Маргарин - 12,0
Яичный порошок - 1,5
Соль - 1,5
Крахмал - 0,6
Сухое молоко - 1,5
Горох - 6,0
Вода - 6,9
Горох перед введением в фаршевую смесь замачивается в воде при температуре 70^oC при соотношении 1:3 в течение 12 ч. Воду меняют не реже, чем через 3 ч. Горох варится в воде при соотношении 1:3 в течение 30 мин. Подготовленный таким образом горох вводится в фаршевую смесь и куттеруется в течение 1 мин.Example 5. Dietary product is produced analogously to example 1 according to the following recipe, wt.%:
Minced fish - 53.0
Squid - 17.0
Margarine - 12.0
Egg Powder - 1.5
Salt - 1.5
Starch - 0.6
Milk Powder - 1.5
Peas - 6.0
Water - 6.9
The peas are soaked in water at a temperature of 70 ^o C at a ratio of 1: 3 for 12 hours before being introduced into the minced mixture. The water is changed at least 3 hours later. The peas are cooked in water at a ratio of 1: 3 for 30 minutes. Peas prepared in this way are introduced into the minced mixture and cutted for 1 min.

Фаршевая смесь формуется в виде галушек предельной массой до 70 г. Галушки варятся в воде при температуре 100^oC в течение 20 мин до достижения температуры в центре продукта 72(±2)^oC. Галушки охлаждаются холодным воздухом до температуры 15^oC, упаковываются в инвентарную тару и направляются на реализацию. Срок хранения галушек при температуре от 2 до 6^oC не более 48 ч. Диетические галушки на разрезе имеют светло-бежевую окраску с желто-зелеными вкраплениями гороха, плотную эластичную консистенцию, приятный запах, креветочный вкус с привкусом гороха, запах рыбы отсутствует.The stuffing mixture is molded in the form of dumplings with a maximum weight of up to 70 g. Dumplings are boiled in water at a temperature of 100 ^o C for 20 min until the temperature in the center of the product is 72 (± 2) ^o C. The dumplings are cooled with cold air to a temperature of 15 ^o C, packaged in inventory and sent for sale. Shelf life of dumplings at a temperature of 2 to 6 ^o C is not more than 48 hours. Diet dumplings in the section are light beige with yellow-green specks of peas, dense elastic texture, pleasant smell, shrimp taste with a pea flavor, no fish smell.

Пример 6. Диетический продукт вырабатывается по следующей рецептуре, мас.%:
Фарш рыбный - 58,0
Кальмар - 15,0
Маргарин - 8,0
Яичный порошок - 0,6
Соль - 1,5
Сухое молоко - 0,6
Тыква - 10,0
Вода - 6,3
Изготовление фаршевой смеси, расфасовка и термообработка осуществляются аналогично примеру 1. Перед введением в фаршевую смесь тыква моется, очищается от кожуры, семян, режется на куски, измельчается на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм.Example 6. Dietary product is produced according to the following recipe, wt.%:
Minced fish - 58.0
Squid - 15.0
Margarine - 8.0
Egg Powder - 0.6
Salt - 1.5
Milk Powder - 0.6
Pumpkin - 10.0
Water - 6.3
The production of minced meat, packaging and heat treatment are carried out analogously to example 1. Before introducing into the minced mixture, the pumpkin is washed, peeled, seeds, cut into pieces, grinded in a spinning top with a mesh diameter of 3 mm.

Диетический продукт имеет светло-бежевый цвет с вкраплениями желто-оранжевого цвета, плотную эластичную консистенцию, приятный запах, вкус кальмара с привкусом тыквы, запах рыбы отсутствует. The dietary product has a light beige color with a splash of yellow-orange color, a dense elastic texture, a pleasant smell, the taste of squid with a hint of pumpkin, the smell of fish is absent.

Пример 7. Диетический продукт вырабатывается по следующей рецептуре, мас.%:
Фарш рыбный - 55
Кальмар - 19
Маргарин - 8
Яичный порошок - 1,5
Соль - 1,0
Крахмал - 1,5
Молоко сухое - 1,0
Изюм - 6,0
Вода - 7,0
Приготовление фаршевой смеси, расфасовка и термообработка осуществляется по примеру 1. Изюм перед введением в фаршевую смесь очищается от загрязнений, моется, подвергается стечке в течение 5 мин и направляется на куттерование, фаршевая смесь куттеруется в течение 1 мин.Example 7. Dietary product is produced according to the following recipe, wt.%:
Minced fish - 55
Squid - 19
Margarine - 8
Egg Powder - 1.5
Salt - 1.0
Starch - 1.5
Powdered milk - 1.0
Raisins - 6.0
Water - 7.0
Preparation of minced meat, packaging and heat treatment is carried out according to example 1. Raisins before being introduced into the minced mixture are cleaned of impurities, washed, subjected to drainage for 5 minutes and sent for cutting, the minced mixture is cutted for 1 min.

Диетический продукт, полученный таким образом, имеет светло-бежевый цвет с вкраплениями изюма, плотную эластичную консистенцию, приятный сладковатый креветочный вкус с привкусом изюма, запах рыбы отсутствует. The dietary product thus obtained has a light beige color interspersed with raisins, a dense elastic consistency, a pleasant sweetish shrimp taste with a raisin flavor, and there is no fish smell.

Пример 8. Диетический продукт вырабатывается аналогично примеру 1 по следующей рецептуре, мас.%:
Фарш рыбный - 53
Кальмар - 18
Маргарин - 9
Яичный порошок - 1,5
Соль - 1,5
Крахмал - 1,5
Кукумария - 9,0
Вода - 6,5
Перед введением в фаршевую смесь кукумария подготавливается следующим образом. Свежую (или размороженную) неразделанную кукумарию разрезают острым ножом вдоль туловища, отгибая края, и удаляют внутренности, щупальцы, зачищают стенки полости от остатков внутренностей без удаления желтой пленки, покрывающей внутреннюю полость. Тщательно промывают в проточной воде, удаляя остатки внутренностей, песка.Example 8. A dietary product is produced analogously to example 1 according to the following recipe, wt.%:
Minced fish - 53
Squid - 18
Margarine - 9
Egg Powder - 1.5
Salt - 1.5
Starch - 1.5
Cucumaria - 9.0
Water - 6.5
Before introducing into the ground beef mixture, cucumaria is prepared as follows. Fresh (or thawed) unfinished cucumaria is cut with a sharp knife along the body, bending the edges, and the insides, tentacles are removed, the cavity walls are cleaned from the remains of the insides without removing the yellow film covering the inner cavity. Thoroughly washed in running water, removing residual entrails, sand.

Разделанную кукумарию варят 2 ч, считывая с момента закипания воды при соотношении воды и кукумарии 2:1. Вареную кукумарию после стечки и охлаждения измельчали на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм. The chopped cucumaria is boiled for 2 hours, reading from the moment of boiling water at a ratio of water to cucumaria 2: 1. After steaming and cooling, boiled cucumaria was ground on a spinning top with a diameter of 3 mm of lattice holes.

Подготовленную таким образом кукумарию вводят в куттеруемую фаршевую смесь, куттеруют в течение 1 мин. The cucumaria thus prepared is introduced into the cuttable minced meat mixture, cutted for 1 minute.

Расфасовка и термообработка фаршевой смеси осуществляется аналогично примеру 2. Packing and heat treatment of the minced mixture is carried out analogously to example 2.

Диетический продукт имеет светло-бежевый цвет с вкраплениями темно-серого, оранжевого цвета, плотную эластичную консистенцию, приятный запах, вкус кальмара с привкусом кукумарии. Запах рыбы отсутствует. The dietary product has a light beige color with a splash of dark gray, orange, a dense elastic consistency, a pleasant smell, the taste of squid with a touch of cucumber. The smell of fish is absent.

Claims (1)

1. Диетический продукт, включающий рыбный фарш, кальмар, маргарин, яичный порошок, соль, сухое молоко и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит крахмал при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Рыбный фарш - 50 - 60
Кальмар - 15 - 20
Маргарин - 8 - 12
Яичный порошок - 0,6 -1,5
Соль - 1,0 - 1,5
Крахмал - 0,6 - 1,5
Сухое молоко - 0,6 - 1,5
Вода - Остальное
2. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит морковь, или морскую капусту, или горох, или тыкву, или изюм, или кукумарию в количестве 6 - 10 мас.%.1. Dietary product, including minced fish, squid, margarine, egg powder, salt, milk powder and water, characterized in that it additionally contains starch in the following ratio, wt.%:
Minced fish - 50 - 60
Squid - 15 - 20
Margarine - 8 - 12
Egg powder - 0.6 -1.5
Salt - 1.0 - 1.5
Starch - 0.6 - 1.5
Milk Powder - 0.6 - 1.5
Water - Else
2. The product according to p. 1, characterized in that it additionally contains carrots, or seaweed, or peas, or pumpkin, or raisins, or cucumaria in an amount of 6 to 10 wt.%.

Images