RU2102461C1 - Composition of ingredients for bitter liqueur - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition of ingredients comprises water-alcohol liquid from highly pure ethyl alcohol and softened water, lactose, aromatic alcohol having aroma of rye rusks, citric acid and malic essence at certain ratios. EFFECT: improved properties of the composition.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

При приготовлении горьких настоек и особых водок широко используются ароматическо-вкусовые добавки, передающие напитку биологически активные вещества ржи, а именно ржаные сухари, ржаной солод, отруби, квасное сусло. In the preparation of bitter tinctures and special vodkas, aromatic and flavoring additives are widely used that transmit the drink biologically active substances of rye to the drink, namely rye crackers, rye malt, bran, and fermented wort.

Известна водка "Золотая Рожь", содержащая лактозу, сахарный сироп, настой ржаных отрубей 1 слива, водно-спиртовую жидкость. (Патент России N 2014354, кл. C 12 G 3/08, опубл. 15.07.94г.). Famous vodka "Golden Rye" containing lactose, sugar syrup, rye bran infusion 1 plum, water-alcohol liquid. (Russian Patent N 2014354, CL C 12 G 3/08, publ. 15.07.94).

Недостатком указанной водки являются невысокие органолептические свойства и высокая себестоимость изготовления напитка. The disadvantage of this vodka is its low organoleptic properties and the high cost of making the drink.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Колос", содержащая ароматный спирт ржаных сухарей, сахарный сироп, дикарбонат натрия и водно-спиртовую жидкость (Рецептура ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 210). Closest to the proposed is the composition of the ingredients for the bitter tincture "Kolos", containing aromatic alcohol of rye crackers, sugar syrup, sodium bicarbonate and water-alcohol liquid (Recipe for alcoholic beverages and vodka. M. Light and Food Industry, 1981, p. 210).

Настойка имеет невысокие органолептические свойства, т.к. наличие лишь одного ароматизирующего компонента недостаточно обогащает напиток биологически активными веществами. Себестоимость настойки высока из-за большого расхода ароматного спирта ржаных сухарей и использования в купаже сахарного сиропа. Tincture has low organoleptic properties, because the presence of only one flavoring component does not sufficiently enrich the drink with biologically active substances. The cost of tincture is high due to the high consumption of aromatic alcohol of rye crackers and the use of sugar syrup in a blend.

Техническим результатом предлагаемого решения является повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента горьких настоек, снижение себестоимости производства горькой настойки и получение продукта, сохраняющего свои органолептические свойства при хранении в течение долгого времени. The technical result of the proposed solution is to increase the organoleptic properties of the finished product, expand the range of bitter tinctures, reduce the cost of production of bitter tinctures and obtain a product that retains its organoleptic properties during storage over time.

Это достигается тем, что в композициях ингредиентов для горькой настойки, содержащей водно-спиртовую жидкость из этилового спирта и умягченной воды и ароматный спирт из настоя ржаных сухарей, дополнительно содержит лактозу, лимонную кислоту и яблочную эссенцию при следующих соотношениях ингредиентов на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт из настоя ржаных отрубей 15 30 л; лактоза 0,4 1,0 кг; лимонная кислота 0,8 1,2 кг; яблочная эссенция 0,5 1,0 кг; водно-спиртовая жидкость остальное. This is achieved by the fact that in the compositions of the ingredients for the bitter tincture, containing water-alcohol liquid from ethyl alcohol and softened water and aromatic alcohol from the infusion of rye crackers, additionally contains lactose, citric acid and apple essence with the following ratios of ingredients per 1000 gave the finished product: aromatic alcohol from the infusion of rye bran 15 30 l; lactose 0.4 1.0 kg; citric acid 0.8 1.2 kg; apple essence 0.5 1.0 kg; water-alcohol liquid the rest.

Использование в качестве ароматическо-вкусовой ржаной добавки более доступных ржаных сухарей при приготовлении горькой настойки в сочетании с исключением из композиции сахара и замене его лактозой позволяет снизить себестоимость напитка. The use of more affordable rye crackers as an aromatic and flavoring rye additive in the preparation of a bitter tincture in combination with the exclusion of sugar from the composition and its replacement with lactose can reduce the cost of the drink.

Дополнительное введение в композицию горькой настойки лимонной кислоты и яблочной эссенции позволяет улучшить органолептические свойства настойки, получить напиток со слегка жгучим вкусом и округленным сложным ароматом с едва уловимым приятным ароматом яблок без резкого выделения аромата ржаных сухарей, расширить ассортимент горьких настоек. An additional introduction to the composition of the bitter tincture of citric acid and apple essence can improve the organoleptic properties of the tincture, get a drink with a slightly burning taste and a rounded complex aroma with a subtle pleasant aroma of apples without a sharp selection of the aroma of rye crackers, and expand the range of bitter tinctures.

Увеличение содержания лактозы по сравнению с прототипом позволяет улучшить усвояемость биологически активных веществ, содержащихся в ароматном спирте из настоя ржаных сухарей готовым продуктом. The increase in the content of lactose compared with the prototype can improve the digestibility of biologically active substances contained in aromatic alcohol from the infusion of rye crackers finished product.

В сочетании с лимонной кислотой это способствует стабилизации органолептических свойств напитка при его хранении. In combination with citric acid, this helps to stabilize the organoleptic properties of the drink during storage.

Таким образом, сочетание исходных ингредиентов в указанных соотношениях позволяет получить продукт с новыми и полезными свойствами: горькую настойку со слегка жгучим вкусом, округленным сложным ароматом с едва уловимым приятным ароматом яблок без резкого выделения аромата ржаных сухарей, высокой стоимости органолептических свойств при хранении готового продукта при низкой себестоимости его приготовления, а также расширить ассортимент горьких настоек. Thus, a combination of the starting ingredients in the indicated proportions allows to obtain a product with new and useful properties: bitter tincture with a slightly burning taste, rounded complex aroma with a subtle pleasant aroma of apples without a sharp allocation of the aroma of rye crackers, high cost of organoleptic properties when storing the finished product at low cost of its preparation, as well as expand the range of bitter tinctures.

Приготавливают горькую настойку "На перекате" следующим образом. Prepare the bitter tincture "On the roll" as follows.

Готовится сортировка из спирта этилового ректификованного высшей очистки или "Экстра" и умягченной воды. Сортировку фильтруют через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч для свежего угля. Лимонная кислота и лактоза вводятся в доводной чан в виде водного раствора. Туда же вносится при тщательном перемешивании яблочная эссенция и приготовленный по известной технологии ароматный спирт из настоя ржаных сухарей. После корректировки крепости купажа до 40% изделие поступает на розлив с предварительной фильтрацией через сетчатый фильтр. Ингредиенты смешивают в следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Лактоза, кг 0,4 1,0
Лмонная кислота, кг 0,8 1,2
Яблочная эссенция, кг 0,5 0,7
Ароматный спирт из настоя ржаных сухарей, л 15 30
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1.Sorting of rectified ethyl alcohol of higher purity or Extra and softened water is being prepared. The sorting is filtered through a coal-cleaning battery with a filtration rate of 30 dal / h for regenerated coal and up to 40 dal / h for fresh coal. Citric acid and lactose are introduced into the liqueur vat in the form of an aqueous solution. The apple essence and aromatic alcohol prepared by the well-known technology from the infusion of rye crackers are added there with thorough mixing. After adjusting the strength of the blend to 40%, the product enters the bottling with preliminary filtration through a strainer. The ingredients are mixed in the following ratio per 1000 gave the finished product:
Lactose, kg 0.4 1.0
Citric acid, kg 0.8 1.2
Apple essence, kg 0.5 0.7
Aromatic alcohol from the infusion of rye crackers, l 15 30
Water-alcohol liquid
Example 1

Смешивают предварительно растворенные в воде лактозу, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость, очищенную на угольных колоннах, яблочную эссенцию и ароматный спирт из настоя ржаных сухарей при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Лактоза, кг 0,4
Лимонная кислота, кг 0,8
Яблочная эссенция 0,5
Ароматный спирт из настоя ржаных сухарей, л 15
Водно-спиртовая жидкость Остальное
После корректировки крепости купажа до 40% его подвергают фильтрации на сетчатом фильтре.Lactose, citric acid, hydroalcoholic liquid purified on charcoal columns, apple essence and aromatic alcohol from rye crackers infusion, previously dissolved in water, are mixed in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Lactose, kg 0.4
Citric acid, kg 0.8
Apple Essence 0.5
Aromatic alcohol from the infusion of rye crackers, l 15
Water-alcohol liquid
After adjusting the strength of the blend to 40%, it is subjected to filtration on a mesh filter.

Пример 2. (оптимальный)
Смешивают аналогично примеру 1 следующие количества компоненты на 1000 дал готового продукта:
Лактоза, кг 0,6
Лимонная кислота 0,7
Яблочная эссенция 0,6
Ароматный спирт из настоя ржаных сухарей, л 20
Водно-спиртовая жидкость Остальное
После корректировки крепости купажа до 40% его подвергают фильтрации на сетчатом фильтре.Example 2. (optimal)
The following amounts of components per 1000 dal of the finished product are mixed analogously to example 1:
Lactose, kg 0.6
Citric Acid 0.7
Apple Essence 0.6
Aromatic alcohol from the infusion of rye crackers, l 20
Water-alcohol liquid
After adjusting the strength of the blend to 40%, it is subjected to filtration on a mesh filter.

Пример 3. Example 3

Смешивают аналогично примеру 1 следующие количества компонентов на 1000 дал готового продукта:
Лактоза, кг 1,0
Лимонная кислота, кг 1,2
Яблочная эссенция, кг 0,7
Ароматный спирт из настоя ржаных сухарей, л 30
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Горькую настойку готовят аналогично примеру 1.The following amounts of components per 1000 dal of the finished product are mixed analogously to example 1:
Lactose, kg 1.0
Citric acid, kg 1.2
Apple essence, kg 0.7
Aromatic alcohol from the infusion of rye crackers, l 30
Water-alcohol liquid
Bitter tincture is prepared analogously to example 1.

Во всех примерах горькая настойка имеет следующие показатели, в крепость 40. In all examples, the bitter tincture has the following indicators, in fortress 40.

Органолептические свойства: цвет бесцветный; вкус слегка жгучий; аромат округленный, сложный, с едва уловимым ароматом яблок без резкого выделения аромата ржаных сухарей
Предлагаемая горькая настойка "На перекате", обладая комплексом биологически активных веществ, придаваемых настойке ароматным спиртом из настоя ржаных сухарей, в то же время имеет синергетический эффект: слегка жгучий вкус и округленный сложный аромат, с едва уловимым без резкого аромата яблок выделения аромата ржаных сухарей, отличается хорошей стойкостью органо-лептических свойств при хранении продукта, невысокой себестоимостью ее производства, и позволяет расширить ассортимент горьких настоек.Organoleptic properties: colorless; the taste is slightly burning; the aroma is rounded, complex, with a subtle aroma of apples without a sharp selection of the aroma of rye crackers
The proposed bitter tincture "On the Rolling", possessing a complex of biologically active substances imparted to the tincture with aromatic alcohol from rye crackers infusion, at the same time, has a synergistic effect: a slightly burning taste and a rounded complex aroma, with a hardly perceptible without a sharp aroma of apples, the allocation of the aroma of rye crackers It is distinguished by good resistance to organoleptic properties during storage of the product, low cost of its production, and allows you to expand the range of bitter tinctures.

При смешивании ингредиентов за пределами указанных соотношений получаемый продукт не обладает указанными свойствами. When mixing the ingredients outside the specified ratios, the resulting product does not have the specified properties.

Claims (1)

Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового и умягченной воды и ароматный спирт из настоя ржаных сухарей, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лактозу, лимонную кислоту и яблочную эссенцию при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Лактоза, кг 0,4 1,0
Лимонная кислота, кг 0,8 1,2
Яблочная эссенция, кг 0,5 0,7
Ароматный спирт из настоя ржаных сухарей, л 15 30
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового и умягченной воды - ОстальноехThe composition of the ingredients for the bitter tincture, containing a water-alcohol liquid from ethyl alcohol and softened water and aromatic alcohol from rye crackers, characterized in that it additionally contains lactose, citric acid and apple essence in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Lactose, kg 0.4 1.0
Citric acid, kg 0.8 1.2
Apple essence, kg 0.5 0.7
Aromatic alcohol from the infusion of rye crackers, l 15 30
Aqueous-alcoholic liquid from ethyl alcohol and softened water - Other