RU2126825C1 - Vodka "bryanskaya gubernskaya" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains aqueous-alcoholic liquid, aqueous-alcoholic infusion of the Ist discharging of buckwheat groats or grain and glycerin in ratio 1:2. Glycerin and aqueous-alcoholic infusion of buckwheat are introduced simultaneously in prepared vodka. The latter has the following ratio of ingredients, l/1000 dal of prepared product: aqueous-alcoholic infusion of the Ist discharging of buckwheat groats or grain, 4-5; glycerin, 0.2-0.4; aqueous-alcoholic liquid, the balance. The vodka is enriched not only with iron, but with calcium, phosphor, vitamins B₁,, B₂, citric and apple acids. EFFECT: broadened assortment of vodkas having improved curative-and-prophylactic and organoleptical properties. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к водке. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to vodka.

Известна водка особая "Боровичская", содержащая ароматный спирт корня калгана, плодов кубебы и надземной части гречихи в период цветения, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2041941, C 12 G 3/08, 1995 г.). Known special vodka "Borovichi" containing aromatic alcohol of galangal root, cubeba fruits and the aerial parts of buckwheat during flowering, sugar syrup and water-alcohol liquid (RU patent 2041941, C 12 G 3/08, 1995).

Данная водка относится к группе "особых", которая по своим органолептическим и физико-химическим показателям составляет специальный класс водок. This vodka belongs to the “special” group, which in its organoleptic and physico-chemical characteristics makes up a special class of vodka.

Известна водка "Уфимская столетняя", содержащая сахар, водно-спиртовую жидкость и водно-спиртовой настой 1 слива зерновой культуры, в качестве которой используют пшеницу (RU патент 2055876, C 12 G 3/06, 1996). Known vodka "Ufa centenary" containing sugar, water-alcohol liquid and water-alcohol infusion 1 plum grain, which is used as wheat (RU patent 2055876, C 12 G 3/06, 1996).

Несмотря на то, что водка обогащена белками, углеводами, жирами, витаминами, ферментами, аминокислотами пшеницы, она не обогащена таким ценным и необходимым для человека компонентом, как железо, с помощью которого кислород доносится до каждой клетки организма. Despite the fact that vodka is enriched with proteins, carbohydrates, fats, vitamins, enzymes, amino acids of wheat, it is not enriched with such a valuable and necessary component for humans as iron, through which oxygen is transmitted to every cell in the body.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок, обладающих лечебно-профилактическими свойствами при истощении нервной системы, анемии, путем обогащения ее не только железом, но и кальцием, фосфором, витаминами B₁, B₂, лимонной и яблочной кислотами, придание в послевкусии едва уловимого миндального тона и улучшение органолептических показателей водки. Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и водно-спиртовой настой 1 слива зерновой культуры, дополнительно содержит глицерин, а в качестве водно-спиртового настоя 1 слива зерновой культуры - водно-спиртовой настой 1 слива гречихи в виде крупы или зерна, соотношение которых к глицерину составляет 2 : 1, при этом водно-спиртовой настой 1 слива крупы или зерна гречихи вводят в готовую водку в смеси с глицерином при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал водки:
Водно-спиртовой настой 1 слива крупы или зерна гречихи - 4 - 5
Глицерин - 0,2 - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Глицерин широко используется в водках в самых различных совокупностях ингредиентов (RU заявка 95108016, опубл. 1996, RU заявка 95105341, опубл. 1996).The technical result of the present invention is the expansion of the range of vodkas with therapeutic and prophylactic properties in the depletion of the nervous system, anemia, by enriching it not only with iron, but also with calcium, phosphorus, vitamins B ₁ , B ₂ , citric and malic acids, giving a slight aftertaste perceptible almond tone and improved organoleptic characteristics of vodka. This is achieved by the fact that vodka containing a water-alcohol liquid and a water-alcohol infusion 1 draining the grain crop additionally contains glycerin, and as a water-alcohol infusion 1 draining the grain culture, a water-alcohol infusion 1 draining the buckwheat in the form of cereal or grain , the ratio of which to glycerin is 2: 1, while the water-alcohol infusion of 1 discharge of cereals or buckwheat is introduced into the finished vodka mixed with glycerin in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave vodka:
Water-alcohol tincture 1 discharge of cereal or buckwheat grain - 4 - 5
Glycerin - 0.2 - 0.4
Water-alcohol liquid - The rest
Glycerin is widely used in vodka in a wide variety of ingredients (RU application 95108016, publ. 1996, RU application 95105341, publ. 1996).

Однако использование его с водно-спиртовым настоем 1 слива крупы или зерна гречихи в определенном соотношении является новым и глицерин в данной совокупности выполняет новую функцию, а именно - ускоряет массообмен в водно-спиртовую среду биологически активных веществ гречихи, стабилизирует ассимиляцию этих веществ, которые с эфирами водки и на фоне мягкого водочного вкуса, так как глицерин смягчает вкус водки, создает очень приятный, едва уловимый миндальный тон. However, its use with a water-alcohol infusion of 1 discharge of buckwheat groats or grains in a certain ratio is new and glycerin in this aggregate performs a new function, namely it accelerates the mass transfer of biologically active buckwheat substances to the water-alcohol medium, stabilizes the assimilation of these substances, which esters of vodka and against the background of a soft vodka taste, since glycerin softens the taste of vodka, creates a very pleasant, barely perceptible almond tone.

Этот эффект наблюдается не только при определенном соотношении глицерина и водно-спиртового настоя гречихи, но и при определенном соотношении зерна или крупы к глицерину и совместном их введении в готовую водку, где и происходит массообмен и ассимиляция биологически активного комплекса и взаимодействие с эфирами водки, то есть формирование вкусовых качеств готового продукта. This effect is observed not only with a certain ratio of glycerol and water-alcohol infusion of buckwheat, but also with a certain ratio of grain or cereal to glycerin and their combined introduction into finished vodka, where mass transfer and assimilation of the biologically active complex and interaction with vodka esters take place, then there is the formation of the taste of the finished product.

В этом синергизм действия глицерина и водно-спиртового настоя гречихи, обеспечивающего достижение технического результата - получение высококачественной водки с лечебно-профилактическими свойствами. This is the synergy of the action of glycerin and water-alcohol infusion of buckwheat, which ensures the achievement of a technical result - obtaining high-quality vodka with therapeutic and prophylactic properties.

Для приготовления водки "Брянская губернская" применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды; гречиху (зерно) по ГОСТ 19092-92 или крупу по ГОСТ 5550-74;
глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-76 или глицерин по ГОСТ 6259-75;
уголь активированный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of vodka "Bryansk province" is used:
rectified ethyl alcohol of the highest purification in accordance with GOST 5962-67;
drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for recovered water; buckwheat (grain) according to GOST 19092-92 or cereal according to GOST 5550-74;
distilled glycerin according to GOST 6824-76 or glycerin according to GOST 6259-75;
crushed activated charcoal BAU-A brand according to GOST 6217-74.

Настой гречихи готовят в соответствии с данными, приведенными в таблице. Buckwheat infusion is prepared in accordance with the data given in the table.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Настой гречихи и глицерин вносят в смеси в доводной чан. Buckwheat infusion and glycerin are added to the mixture in a flushing vat.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал.:
Водно-спиртовой настой 1 слива крупы или зерна гречихи - 4 - 5
Глицерин - 0,2 - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Водку "Брянская губернская" готовят вышеописанным способом, но в доводной чан вводят 4,8 л настоя гречихи и 0,3 л глицерина на 1000 дал.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal .:
Water-alcohol tincture 1 discharge of cereal or buckwheat grain - 4 - 5
Glycerin - 0.2 - 0.4
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. Vodka "Bryansk province" is prepared as described above, but 4.8 l of infusion of buckwheat and 0.3 l of glycerol per 1000 dal are introduced into the vat.

Для приготовления водно-спиртового настоя использовали 0,6 кг крупы гречихи. To prepare the water-alcohol infusion, 0.6 kg of buckwheat was used.

Пример 2. Водку "Брянская губернская" готовят по примеру 1, но в доводной чан вводят 4 л настоя гречихи и 0,2 л глицерина на 1000 дал. Example 2. Vodka "Bryansk province" is prepared according to example 1, but 4 l of buckwheat infusion and 0.2 l of glycerol per 1000 dal are introduced into the vat.

Для приготовления водно-спиртового настоя использовали 0,4 кг зерна гречихи. To prepare the water-alcohol infusion, 0.4 kg of buckwheat grain was used.

Пример 3. Водку "Брянская губернская" готовят по примеру 1, но в доводной чан вводят 5 л настоя гречихи и 0,4 л глицерина на 1000 дал. Example 3. Vodka "Bryansk province" is prepared according to example 1, but 5 l of buckwheat infusion and 0.4 l of glycerol per 1000 dal are introduced into the vat.

Для приготовления водно-спиртового настоя использовали 0,8 кг крупы гречихи. To prepare the water-alcohol infusion, 0.8 kg of buckwheat was used.

При таком соотношении водка имеет следующие показатели. With this ratio, vodka has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, не более - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические:
Внешний вид - - прозрачная жидкость
Цвет - - бесцветный
Вкус - - мягкий, присущий водке
Аромат - - характерный водочный
При введении настоя гречихи и глицерина менее 4 и 0,2 л и при соотношении гречихи к глицерину менее 2 : 1 водка не будет обладать миндальным оттенком.Physicochemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more than - 8
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 4
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, not more than - 30
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.05
Organoleptic:
Appearance - - clear liquid
Color - - colorless
Taste - - soft, inherent to vodka
Aroma - - characteristic vodka
With the introduction of infusion of buckwheat and glycerol less than 4 and 0.2 l and with a ratio of buckwheat to glycerin less than 2: 1, vodka will not have an almond tint.

А при введении настоя гречихи и глицерина более 5 и 0,4 л и при соотношении гречихи к глицерину более 2 : 1, водка будет обладать излишней терпкостью, что крайне нежелательно. And when the infusion of buckwheat and glycerin is more than 5 and 0.4 l and the ratio of buckwheat to glycerin is more than 2: 1, vodka will have excessive astringency, which is extremely undesirable.

Использование настоя гречихи выделяет данную водку из всех имеющихся водок, так как она обогащена таким ценнейшим компонентом, как железо, недостаток которого вызывает недомогание, слабость, повышенную утомляемость, причем железо вводят в водку с натуральным пищевым сырьем, а глицерин интенсифицирует выделение в водку не только железа, но и других биологически активных веществ, которыми так богата гречиха. The use of buckwheat infusion distinguishes this vodka from all available vodkas, as it is enriched with such a valuable component as iron, the lack of which causes malaise, weakness, and fatigue, while iron is introduced into vodka with natural food raw materials, and glycerin intensifies the release of vodka not only iron, but also other biologically active substances with which buckwheat is so rich.

Claims (1)

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и водно-спиртовой настой 1 слива зерновой культуры, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит глицерин, а в качестве водно-спиртового настоя 1 слива зерновой культуры - водно-спиртовой настой 1 слива гречихи в виде крупы или зерна, соотношение каждого из которых к глицерину равно 2 : 1, при этом водно-спиртовой настой 1 слива крупы или зерна гречихи вводят в смеси с глицерином в готовую водку при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой 1 слива крупы или зерна гречихи - 4 - 5
Глицерин - 0,2 - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеVodka containing water-alcohol liquid and water-alcohol infusion 1 drain of grain, characterized in that it additionally contains glycerin, and as water-alcohol infusion 1 drain of grain - water-alcohol infusion 1 drain of buckwheat in the form of cereal or grain , the ratio of each of which to glycerin is 2: 1, while the water-alcohol infusion of 1 discharge of cereal or buckwheat grain is introduced into a mixture of glycerin in the finished vodka in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol tincture 1 discharge of cereal or buckwheat grain - 4 - 5
Glycerin - 0.2 - 0.4
Water-alcohol liquid - The rest

Images