RU2084505C1 - Vodka - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: vodka has the following components, kg/1000 dal: glycerol 0.3-0.5; sugar 11-13; sodium hydrocarbonate 0.4-0.6, and an aqueous-spirituous liquid, the balance. EFFECT: enhanced quality of vodka.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка "Золотое кольцо", состоящая из этилового ректификованного спирта "Люкс", питьевой исправленной воды, гидрокарбоната натрия и уксусной кислоты [1] Высокие вкусовые качества водки достигаются за счет применения спирта "Люкс" и очистки не только водки, но и воды активированным углем. Это значительно повышает себестоимость водки и усложняет технологический процесс ее приготовления. Famous vodka "Golden Ring", consisting of rectified ethyl alcohol "Lux", drinking fixed water, sodium bicarbonate and acetic acid [1] High taste qualities of vodka are achieved through the use of alcohol "Lux" and purification of not only vodka, but also activated water coal. This significantly increases the cost of vodka and complicates the technological process of its preparation.

Известна водка "Московская особая", состоящая из спирта этилового ректификованного "Экстра", воды питьевой исправленной, гидрокарбоната натрия и уксусной кислоты [2] Водка выпускается многими заводами, имеет мягкий вкус и характерный водочный аромат. Однако при длительном хранении в водке образуется осадок, а в рецептуру водки заложен значительный расход уксусной кислоты. Famous Moscow Special Vodka, consisting of rectified ethyl alcohol "Extra", corrected drinking water, sodium bicarbonate and acetic acid [2] Vodka is produced by many plants, has a mild flavor and a characteristic vodka aroma. However, during prolonged storage in vodka, a precipitate forms, and a significant consumption of acetic acid is incorporated into the vodka recipe.

Наиболее близким аналогом к заявляемой является водка "Мигунов", содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта "Экстра" и воды, сахар и глицерин [3] В состав данной водки входит также минеральная вода "Малкинская". Однако данная минеральная вода добывается лишь в отдельном регионе Дальнего Востока и не заготавливается централизованно промышленностью, а без нее известная водка имеет невысокие органолептические показатели, не стабильна при хранении. Кроме того, водка содержит несколько повышенное количество сахара, что повышает ее себестоимость. The closest analogue to the claimed one is Migunov vodka, which contains a water-alcohol liquid based on Extra alcohol and water, sugar and glycerin [3] This vodka also includes Malkinskaya mineral water. However, this mineral water is extracted only in a separate region of the Far East and is not procured centrally by industry, and without it, the well-known vodka has low organoleptic characteristics and is not stable during storage. In addition, vodka contains a slightly increased amount of sugar, which increases its cost.

Техническим результатом настоящего изобретения является снижение себестоимости и повышение стабильности готовой водки при хранении с одновременным обогащением ее необходимыми минеральными солями. The technical result of the present invention is to reduce the cost and increase the stability of the finished vodka during storage while enriching it with the necessary mineral salts.

Это достигается тем, что водка, содержащая глицерин, сахар и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно содержит гидрокарбонат натрия при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Гидрокарбонат натрия 0,4 0,6
Глицерин 0,3 0,5
Сахар 11 13
Водно-спиртовая жидкость Остальное.This is achieved by the fact that vodka containing glycerin, sugar and a water-alcohol liquid, according to the invention, additionally contains sodium bicarbonate in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Sodium bicarbonate 0.4 0.6
Glycerin 0.3 0.5
Sugar 11 13
Water-alcohol liquid The rest.

Следует отметить, что, хотя гидрокарбонат натрия широко применяется в различных сортах водок, например, "Московская особая", "Золотое кольцо", равно как и глицерин, например в водке особой "Новая", совместное их применение в присутствии сахара обеспечивает новый, синергитический эффект. Механизм синергитического действия глицерина, сахара и гидрокарбоната натрия заключается в том, что в присутствии последнего и сахара глицерин способствует формированию более плотной структуры осадков и ускоряет их осаждение, помогая дальнейшему удалению осадков фильтрацией. Хлопьевидные осадки включают в основном нестойкие минеральные вещества, вызывающие в водке опалесценцию при хранении. It should be noted that although sodium bicarbonate is widely used in various varieties of vodka, for example, Moscow Special, Golden Ring, as well as glycerin, for example, special New vodka, their combined use in the presence of sugar provides a new, synergistic Effect. The mechanism of the synergistic action of glycerol, sugar and sodium bicarbonate is that in the presence of the latter and sugar glycerin promotes the formation of a denser structure of precipitation and accelerates their precipitation, helping to further remove precipitation by filtration. Flocculent sediments include mainly unstable minerals that cause opalescence in vodka during storage.

Таким образом, только в данной совокупности глицерин, помимо основной функции смягчить вкус водки, выполняет и новую, а именно ускорение образования осадков, что обеспечивает технический результат повышение стабильности водки, обогащение ее минеральными веществами солью натрия, кальцием и улучшение таким образом органолептических показателей при сравнительно невысокой себестоимости ввиду небольшого количества входящих ингредиентов. Thus, in this aggregate alone, glycerin, in addition to the main function of softening the taste of vodka, also performs a new one, namely, accelerating the formation of precipitation, which provides a technical result, increasing the stability of vodka, enriching it with minerals with sodium salt, calcium and thus improving organoleptic characteristics at a comparatively low cost due to the small amount of incoming ingredients.

Предлагаемую водку приготавливают по известной технологии путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды до получения крепости 40 При этом предварительно готовят сахарный сироп 65,8%-ный или водный раствор сахара, который совместно с гидрокарбонатом натрия вводят в сортировку. Ингредиенты используют в следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Гидрокарбонат натрия 0,4 0,6
Глицерин 0,3 0,5
Сахар 11 13
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Купаж фильтруют через угольный фильтр, в доводной чан вводят предварительно отфильтрованный глицерин. Водку окончательно фильтруют и разливают.The proposed vodka is prepared according to a known technology by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and water to obtain a fortress of 40. In this case, a 65.8% sugar syrup or an aqueous sugar solution is prepared preliminarily, which, together with sodium bicarbonate, is introduced into sorting. The ingredients are used in the following ratio, kg per 1000 gave:
Sodium bicarbonate 0.4 0.6
Glycerin 0.3 0.5
Sugar 11 13
Water-alcohol liquid
The blend is filtered through a charcoal filter, pre-filtered glycerin is introduced into the lapping vat. Vodka is finally filtered and bottled.

Пример 1. Смешивают приготовленный сахарный сироп, гидрокарбонат натрия с водно-спиртовой жидкостью при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Натрий двууглекислый 0,5
Сахар 12
Водно-спиртовая жидкость из спирта ректификованного "Экстра" и воды - Остальное
Купаж фильтруют через угольный фильтр со скоростью 30 дал/ч и в доводном чане вводят 0,4 кг глицерина, затем фильтруют и готовую водку разливают.Example 1. Mix the prepared sugar syrup, sodium bicarbonate with a water-alcohol liquid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Sodium bicarbonate 0.5
Sugar 12
Aqueous-alcoholic liquid from rectified alcohol "Extra" and water - Else
The blend is filtered through a charcoal filter at a speed of 30 dal / h and 0.4 kg of glycerin is introduced into the lather, then filtered and the finished vodka is poured.

Пример 2. Смешивают аналогично примеру 1 следующие ингредиенты, кг на 1000 дал водки, но в другом соотношении:
Гидрокарбонат натрия 0,4
Сахар 11
Глицерин 0,3
Водно-спиртовая жидкость Остальное.Example 2. Blend analogously to example 1, the following ingredients, kg per 1000 gave vodka, but in a different ratio:
Sodium bicarbonate 0.4
Sugar 11
Glycerin 0.3
Water-alcohol liquid The rest.

Получают водку по примеру 1. Get vodka in example 1.

Пример 3. Смешивают, аналогично примеру 1, ингредиенты в следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Гидрокарбонат натрия 0,6
Глицерин 0,5
Сахар 13
Водно-спиртовая жидкость Остальное.Example 3. Mix, analogously to example 1, the ingredients in the following ratio, kg per 1000 gave:
Sodium bicarbonate 0.6
Glycerin 0.5
Sugar 13
Water-alcohol liquid The rest.

Водку получают аналогично примеру 1. Vodka is obtained analogously to example 1.

Предлагаемая водка стабильна при хранении. Используемые при ее приготовлении ингредиенты с эфирами водки создают ароматный комплекс, который обеспечивает ей приятный оригинальный аромат и вкус. The proposed vodka is stable during storage. The ingredients used in its preparation with esters of vodka create an aromatic complex that provides it with a pleasant original aroma and taste.

Claims (1)

Водка, содержащая глицерин, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит гидрокарбонат натрия при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Глицерин 0,3 0,5
Сахар 11 13
Гидрокарбонат натрия 0,4 0,6
Водно-спиртовая жидкость ОстальноерVodka containing glycerin, sugar and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains sodium bicarbonate in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Glycerin 0.3 0.5
Sugar 11 13
Sodium bicarbonate 0.4 0.6
Water-alcohol liquid