RU2063433C1 - Composition for balsam "staray shuya" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains the following ingredients, kg/1000 dal: castor, 0.02-0.04; birch buds, 0.1-0.3; Siberian geum (root), 0.3-0.5; clove (unblossomed buds of flowers), 0.3-0.5; bistort (root), 0.3-0.5; ginger (root), 2.8-3.2; tormentil (root), 2.8-3.2; cinnamon, 0.5-0.7; pimento (immature berries), 1-1.7; pine (buds), 0.2-0.4; Scotch heather (grass), 0.4-0.6; calendula (flowers), 0.09-1.1; linden (flowers), 0.4-0.6; peppermint (leaves), 3.8-4.2; dandelion (flowers), 0.7-0.9; pine (coniferous needle), 2-2.8; yarrow (stem of blossoming apices), 1.9-2.2; shelf fungus, 2-2.8; vanillin, 0.3-0.45; orange oil, 0.01-0.025; apples, 1080-1090; mountain ash, 1140-1155; plum, 750-780; honey, 95-105; sugar, 865-870; colorant, 590-605; aqueous-alcohol fluid, the balance. EFFECT: improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для бальзама "Старая Шуя". Известна композиция ингредиентов для бальзама "Папардес знедо", содержащая перец, мелиссу, померанец, почки бальзамные, зубровку, дягиль, аир, мелиссу, почки сосновые, гвоздику, кофе (зерна), бобровую струю, тмин, валериану, ромовую эссенцию, лавандовое масло, коньяк, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость /1/. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to the composition of the ingredients for the balm "Old Shuya". Known composition of ingredients for the balm "Papardes know" containing pepper, lemon balm, orange, balsamic buds, bison, angelica, calamus, lemon balm, pine buds, cloves, coffee (grains), beaver stream, caraway seeds, valerian, rum essence, lavender oil , cognac, color, sugar and water-alcohol liquid / 1 /.

Недостатком данной композиции бальзама является наличие в его составе дорогостоящих компонентов, таких как кофе, коньяк, ромовая эссенция, а также повышенное содержание алкоголя в готовом бальзаме 43%
Наиболее близкой по технической сущности является композиция ингредиентов для бальзама "Агидель", содержащая березовые почки, корицу, почки сосновые, календулу, липовый цвет, мяту перечную (листья), Тысячелистник, яблоки, рябину черноплодную, мед, апельсиновое масло, колер, ванилин и водно-спиртовую жидкость /2/.The disadvantage of this balm composition is the presence in its composition of expensive components such as coffee, cognac, rum essence, as well as the increased alcohol content in the finished balm 43%
The closest in technical essence is the composition of the ingredients for Agidel balm containing birch buds, cinnamon, pine buds, calendula, linden blossom, peppermint (leaves), yarrow, apples, chokeberry, honey, orange oil, color, vanilla and water-alcohol liquid / 2 /.

Однако известная композиция ингредиентов недостаточно обогащает бальзам биологически активными компонентами, придающими готовому продукту антисептические и тонизирующие свойства, а вкус и аромат бальзама не отличается оригинальностью, что снижает органолептические показатели готового продукта. However, the known composition of the ingredients does not sufficiently enrich the balm with biologically active components that give the finished product antiseptic and tonic properties, and the taste and aroma of the balm is not original, which reduces the organoleptic characteristics of the finished product.

Технический результат, достигаемый настоящим изобретением улучшение органолептических показателей путем повышения антисептических и тонизирующих свойств бальзама и придания ему в аромате шоколадно-миндального оттенка. The technical result achieved by the present invention is the improvement of organoleptic characteristics by increasing the antiseptic and tonic properties of the balm and giving it a chocolate almond tint in the aroma.

Для достижения указанного технического результата композиция ингредиентов для бальзама, содержащая березовые почки, корицу, почки сосновые, календулу, липу (цветы), мяту перечную (листья), тысячелистник, яблоки, рябину черноплодную, мед, ванилин, апельсиновое масло, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит гравилат городской (корень), бобровую струю, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), горец змеиный (корень), имбирь (корень), калган (корень), перец душистый (незрелые плоды), вереск обыкновенный (трава), одуванчик (цветы), сосну (хвоя), чагу, чернослив и сахар при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Бобровая струя 0,0-0,04
Березовые почки 0,1-0,3
Гравилат городской (корень) 0,3-0,5
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,3-0,5
Горец змеиный (корень) 0,3-0,5
Имбирь (корень) 2,8-3,2
Калган (корень) 2,8-3,2
Корица 0,5-0,7
Перец душистый (незрелые плоды) 1-1,7
Сосна (почки) 0,2-0,4
Вереск обыкновенный (трава) 0,4-0,6
Календула (цветы) 0,09-1,1
Липа (цветы) 0,4-0,6
Мята перечная (листья) 3,8-4,2
Одуванчик (цветы) 0,7-0,9
Сосна (хвоя) 2-2,8
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) 1,9-2,2
Чага 2-2,8
Ванилин 0,3-0,45
Апельсиновое масло 0,01-0,025
Яблоки 1080-1090
Рябина черноплодная 1140-1155
Чернослив 750-780
Мед 95-105
Сахар 865-870
Колер 590-605
Водно-спиртовая жидкость остальное.To achieve the technical result, the composition of the ingredients for balsam containing birch buds, cinnamon, pine buds, calendula, linden (flowers), peppermint (leaves), yarrow, apples, chokeberry, honey, vanilla, orange oil, color and water alcohol liquid, additionally contains urban gravel (root), beaver stream, cloves (unblown buds of flowers), highlander snake (root), ginger (root), galangal root (root), allspice (unripe fruits), heather (grass), dandelion (flowers), with sleep (needles), chaga, prunes and sugar in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Beaver stream 0.0-0.04
Birch buds 0.1-0.3
City Gravilate (root) 0.3-0.5
Carnation (unblown buds of flowers) 0.3-0.5
Highlander Serpentine (root) 0.3-0.5
Ginger (root) 2.8-3.2
Kalgan (root) 2.8-3.2
Cinnamon 0.5-0.7
Allspice (unripe fruits) 1-1,7
Pine (buds) 0.2-0.4
Common heather (grass) 0.4-0.6
Calendula (flowers) 0.09-1.1
Linden (flowers) 0.4-0.6
Peppermint (leaves) 3.8-4.2
Dandelion (flowers) 0.7-0.9
Pine (needles) 2-2.8
Yarrow (tops of flowering stems) 1.9-2.2
Chaga 2-2.8
Vanillin 0.3-0.45
Orange oil 0.01-0.025
Apples 1080-1090
Chokeberry 1140-1155
Prunes 750-780
Honey 95-105
Sugar 865-870
Kohler 590-605
Water-alcohol liquid rest.

Гравилат городской обогащает готовый бальзам смолистыми и дубильными веществами, крахмалом, эфирным маслом, в котором содержится эвгенол, флавоновый гликозид геин и др. вещества. Горец змеиный содержит большое количество дубильных веществ, крахмал, катехин, глюкозу, галловую, эллаговую и аскорбиновую кислоты. Вереск содержит арбутин, энзим, арбутазу, сапонины, каратиноиды, дубильные вещества, камеди, крахмал. City gravilate enriches the finished balm with tarry and tannin substances, starch, essential oil, which contains eugenol, flavone glycoside gein and other substances. Highlander snake contains a large number of tannins, starch, catechin, glucose, gallic, ellagic and ascorbic acid. Heather contains arbutin, enzyme, arbutase, saponins, carotenoids, tannins, gums, starch.

Все эти вещества, содержащиеся в гравилате, вереске, горце, которые обогащают напиток обладают противовоспалительным, антисептическим, успокаивающим действием, а также способствуют выведению тяжелых металлов из организма и стабильности напитка при хранении. Такие растения, как гвоздика, калган, перец, одуванчик, хвоя сосны, чага, чернослив обогащают напиток тритерпеновыми соединениями, β-- ситостерином, глицеридами, смолами, органическими кислотами, фенолами, клетчаткой, полисахаридами, эфирными маслами, витаминами, микроэлементами, пектинами, которые улучшают течение обменных процессов в организме, являясь биостимуляторами, одновременно участвуют в формировании букета бальзама и оказывают бактерицидное и антисептическое действие на организм. All these substances contained in gravilate, heather, and mountaineer that enrich the drink have anti-inflammatory, antiseptic, soothing effects, and also contribute to the removal of heavy metals from the body and the stability of the drink during storage. Plants such as cloves, galangal, pepper, dandelion, pine needles, chaga, prunes enrich the drink with triterpene compounds, β-- sitosterol, glycerides, resins, organic acids, phenols, fiber, polysaccharides, essential oils, vitamins, minerals, pectins, which improve the course of metabolic processes in the body, being biostimulants, at the same time participate in the formation of a bouquet of balm and have a bactericidal and antiseptic effect on the body.

В ряде примеров при определенном соотношении входящих в состав композиции ингредиентов в букете появляется шоколадно-миндальный тон, хотя в отдельности ни один из входящих в состав бальзама ингредиентов указанным ароматом не обладает. In a number of examples, with a certain ratio of the ingredients included in the composition, a chocolate-almond tone appears in the bouquet, although individually none of the ingredients in the balm contains the specified aroma.

Готовят бальзам "Старая Шуя" следующим образом. Prepare the balm "Old Shuya" as follows.

Бобровую струю, березовые почки, гравилат (корень), горец змеиный (корень), имбирь (корень), калган (корень), корицу, перец душистый и почки сосны подвергают двухкратному настаиванию в водно-спиртовой жидкости крепостью 70% при 1 заливе и 50% при 2 заливе. Beaver stream, birch buds, gravel (root), snake highlander (root), ginger (root), galangal (root), cinnamon, allspice and pine buds are twice infused in water-alcohol liquid with a strength of 70% with 1 pour and 50 % at 2 bay.

Параллельно настаивают вереск (траву), календулу, липу (цветы), одуванчик, сосну (хвою), тысячелистник и чагу, используя при 1-ом заливе водно-спиртовую жидкость крепостью 50% а при 2-ом 40%
Полученные настои купажируют между собой и с яблочным спиртованным соком, морсом черноплодной рябины, черносливовым морсом, ванилином, апельсиновым маслом, медом, сахарным сиропом, колером и доводят водно-спиртовой жидкостью крепостью до 43%
Купаж на 1000 дал (см.табл.1).At the same time, heather (grass), calendula, linden (flowers), dandelion, pine (needles), yarrow and chaga are insisted, using water-alcohol liquid with a strength of 50% for the 1st bay and 40% for the 2nd
The resulting infusions are blended with each other and with apple spirit juice, chokeberry juice, prune juice, vanilla, orange oil, honey, sugar syrup, color and brought up to 43% strength in aqueous-alcoholic liquid
Blend per 1000 dal (see table 1).

Ингредиенты, входящие в бальзам, используют в кг/1000 дал напитка:
Бобровая струя 0,02-0,04
Березовые почки 0,1-0,3
Гравилат городской (корень) 0,3-0,5
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,3-0,5
Горец змеиный (корень) 0,3-0,5
Имбирь (корень) 2,8-3,2
Калган (корень) 2,8-3,2
Корица 0,5-0,7
Перец душистый (незрелые плоды) 1-1,7
Сосна (почки) 0,2-0,4
Вереск обыкновенный (трава) 0,4-0,6
Календула (цветы) 0,09-1,1
Липа (цветы) 0,4-0,6
Мята перечная (листья) 3,8-4,2
Одуванчик (цветы) 0,7-0,9
Сосна (хвоя) 2-2,8
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) 1,9-2,2
Чага 2,-2,8
Ванилин 0,3-0,45
Апельсиновое масло 0,01-0,025
Яблоки 1080-1090
Рябина черноплодная 1140-1155
Чернослив 750-780
Мед 95-105
Сахар 865-870
Колер 590-605
Водно-спиртовая жидкость остальное
Примеры 1-3 приведены в табл.2.The ingredients included in the balm are used in kg / 1000 dal of the drink:
Beaver stream 0.02-0.04
Birch buds 0.1-0.3
City Gravilate (root) 0.3-0.5
Carnation (unblown buds of flowers) 0.3-0.5
Highlander Serpentine (root) 0.3-0.5
Ginger (root) 2.8-3.2
Kalgan (root) 2.8-3.2
Cinnamon 0.5-0.7
Allspice (unripe fruits) 1-1,7
Pine (buds) 0.2-0.4
Common heather (grass) 0.4-0.6
Calendula (flowers) 0.09-1.1
Linden (flowers) 0.4-0.6
Peppermint (leaves) 3.8-4.2
Dandelion (flowers) 0.7-0.9
Pine (needles) 2-2.8
Yarrow (tops of flowering stems) 1.9-2.2
Chaga 2, -2.8
Vanillin 0.3-0.45
Orange oil 0.01-0.025
Apples 1080-1090
Chokeberry 1140-1155
Prunes 750-780
Honey 95-105
Sugar 865-870
Kohler 590-605
Water-alcohol liquid rest
Examples 1-3 are shown in table.2.

Во всех 3-х примерах крепость бальзама 43% общий экстракт 15 г/100 см³, цвет черный с коричневым оттенком, вкус пряный, слегка жгучий, аромат пряный, сложный, гармоничный. В аромате слегка чувствуется шоколадно-миндальный тон.In all 3 examples, the strength of the balsam is 43%; total extract is 15 g / 100 cm ³ ; it is black with a brown tint, the taste is spicy, slightly burning, the aroma is spicy, complex, harmonious. The flavor is slightly felt chocolate almond tone.

При этом установлено, что при купаже компонентов бальзама в предложенных количествах получается наиболее оптимальное соотношение компонентов веществ, определяющих шоколадно-миндальный тон в аромате и гармоничность, слаженность вкуса. It was found that when blending the components of the balsam in the proposed amounts, the most optimal ratio of the components of the substances determining the chocolate-almond tone in the aroma and harmony, harmonious taste is obtained.

При других соотношениях компонентов появляется разлаженность вкуса, излишняя горечь и насыщенность. With other ratios of components, there is a lack of taste, excessive bitterness and saturation.

Бальзам обладает антимикробным, успокаивающим действием, насыщен целым комплексом полезных для человека биологически активных компонентов, стабилен при хранении и расширяет ассортимент бальзамов. ТТТ1 ТТТ2 ТТТ3 The balm has an antimicrobial, calming effect, is saturated with a whole complex of biologically active components useful for humans, is stable during storage and expands the range of balms. TTT1 TTT2 TTT3

Claims (1)

Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая березовые почки, корицу, сосну (почки), календулу (цветы), липу (цветы), мяту перечную (листья), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), яблоки, рябину черноплодную, мед, апельсиновое масло, колер, ванилин и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит гравилат городской (корень), бобровую струю, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), горец змеиный (корень), имбирь (корень), калган (корень), перец душистый (незрелые плоды), вереск обыкновенный (трава), одуванчик (цветы), сосну (хвоя), чагу, чернослив и сахар при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Бобровая струя 0,02 0,04
Березовые почки 0,1 0,3
Гравилат городской (корень) 0,3 0,5
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,3 0,5
Горец змеиный (корень) 0,3 0,5
Имбирь (корень) 2,8 3,2
Калган (корень) 2,8 3,2
Корица 0,5 0,7
Перец душистый (незрелые плоды) 1,0 1,7
Сосна (почки) 0,2 0,4
Вереск обыкновенный (трава) 0,4 0,6
Календула (цветы) 0,09 1,1
Липа (цветы) 0,4 0,6
Мята перечная (листья) 3,8 4,2
Одуванчик (цветы) 0,7 0,9
Сосна (хвоя) 2,0 2,8
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) 1,9 2,2
Чага 2,0 2,8
Ванилин 0,3 0,45
Апельсиновое масло 0,01 0,025
Яблоки 1080 1090
Рябина черноплодная 1140 1155
Чернослив 750 780
Мед 95 105
Сахар 865 870
Колер 590 605
Водно-спиртовая жидкость ОстальноеThe composition of the ingredients for balsam containing birch buds, cinnamon, pine (buds), calendula (flowers), linden (flowers), peppermint (leaves), yarrow (tops of flowering stems), apples, chokeberry, honey, orange oil, Kohler, vanillin and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains urban gravilate (root), beaver stream, cloves (unblown flower buds), highlander snake (root), ginger (root), galangal (root), allspice (unripe fruits), common heather (grass), dandelion (flowers), pine (needles), chaga, prunes and sugar in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Beaver stream 0.02 0.04
Birch buds 0.1 0.3
City Gravilate (root) 0.3 0.5
Carnation (unblown buds of flowers) 0.3 0.5
Highlander Serpentine (root) 0.3 0.5
Ginger (root) 2.8 3.2
Kalgan (root) 2.8 3.2
Cinnamon 0.5 0.7
Allspice (unripe fruit) 1.0 1.7
Pine (buds) 0.2 0.4
Common heather (grass) 0.4 0.6
Calendula (flowers) 0.09 1.1
Linden (flowers) 0.4 0.6
Peppermint (leaves) 3.8 4.2
Dandelion (flowers) 0.7 0.9
Pine (needles) 2.0 2.8
Yarrow (tops of flowering stems) 1.9 2.2
Chaga 2.0 2.8
Vanillin 0.3 0.45
Orange oil 0.01 0.025
Apples 1080 1090
Chokeberry 1140 1155
Prunes 750 780
Honey 95 105
Sugar 865 870
Kohler 590 605
Water-alcohol liquid

Images