RU2553208C1 - Alcohol-containing beverage preparation method - Google Patents
Alcohol-containing beverage preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2553208C1 RU2553208C1 RU2014139087/10A RU2014139087A RU2553208C1 RU 2553208 C1 RU2553208 C1 RU 2553208C1 RU 2014139087/10 A RU2014139087/10 A RU 2014139087/10A RU 2014139087 A RU2014139087 A RU 2014139087A RU 2553208 C1 RU2553208 C1 RU 2553208C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- infusion
- sugar
- alcohol
- sugar syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.
Известен способ приготовления алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев и морсов растительных ингредиентов, сахарного сиропа, разбавление меда, купажирование морсов, настоев, части воды питьевой, спирта этилового ректификованного, части воды, сахарного сиропа, меда и остальной части воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа, выдержку в течение 3-4 часов, фильтрацию и розлив (патент РФ 2280682, 2006).A known method of preparing an alcohol-containing drink, providing for the production of water-alcohol infusions and fruit drinks of plant ingredients, sugar syrup, diluting honey, blending fruit drinks, infusions, part of drinking water, rectified ethyl alcohol, part of water, sugar syrup, honey and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume, blending the blend, holding for 3-4 hours, filtering and bottling (RF patent 2280682, 2006).
Недостатком известного способа является то, что в нем используется сезонное сырье, что не позволяет круглогодично получать высококачественные напитки.The disadvantage of this method is that it uses seasonal raw materials, which does not allow to receive high-quality drinks year-round.
Известен способ приготовления сиропа в виде концентрата для напитка, предусматривающий получение водно-спиртового экстракта из растительного сырья, сгущение его, смешивание с рецептурными компонентами, купажирование с лимонной кислотой, колером и углеводсодержащей добавкой, тщательное перемешивание (патент РФ 2174360, 2001).A known method of preparing syrup in the form of a concentrate for a drink, which involves obtaining a water-alcohol extract from plant materials, thickening it, mixing with prescription components, blending with citric acid, color and a carbohydrate-containing additive, thorough mixing (RF patent 2174360, 2001).
Недостатком известного способа является то, что в процессе сгущения улетучиваются ароматические компоненты, проэкстрагированные при получении водно-спиртового экстракта, что негативно сказывается на органолептических показателях полученного из него напитка.The disadvantage of this method is that in the thickening process aromatic components evaporated upon receipt of the water-alcohol extract evaporate, which negatively affects the organoleptic characteristics of the drink obtained from it.
Известен способ приготовления сиропа для напитка, предусматривающий измельчение растительного сырья, залив его водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:15, настаивание в течение 15 суток, слив настоя, повторный залив сырья горячей кипяченой водой, выдержку 12-16 часов, слив настоя и объединение настоев первого и второго сливов, купажирование сахарного сиропа, настоев, перемешивание, добавление растворенных в воде бикарбоната натрия, зостерина, гидролизатов молок лососевых рыб, мидии, кальмара, сорбата калия, земляничной эссенции, аскорбиновой и лимонной кислоты, доведение водой до определенного объема и фильтрацию (патент РФ 2092077, 1997).A known method of preparing syrup for a drink, comprising crushing plant materials, pouring it with water-alcohol liquid in a ratio of 1:15, infusing for 15 days, draining the infusion, re-filling the raw materials with hot boiled water, holding for 12-16 hours, draining the infusion and combining infusions of the first and second plums, blending sugar syrup, infusions, mixing, adding dissolved in water sodium bicarbonate, zosterol, hydrolyzed milk of salmon fish, mussel, squid, potassium sorbate, strawberry essence, ascorbines hydrochloric acid and citric acid, bringing water to a certain volume and filtering (RF patent 2092077, 1997).
Недостатком известного способа является использование труднодоступного, дорогого и неспецифичного для напитков сырья, что влияет на органолептические показатели напитка.The disadvantage of this method is the use of hard-to-reach, expensive and non-beverage specific raw materials, which affects the organoleptic characteristics of the drink.
Известен способ приготовления сиропа для алкогольсодержащего напитка, предусматривающий залив рецептурных растительных ингредиентов водно-спиртовой жидкостью, настаивание, слив настоя, повторный залив ингредиентов горячей кипяченой водой, настаивание, слив настоя, объединение настоя первого и второго слива, получение 65,8%-ного сахарного сиропа и колера, купажирование объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия, перемешивание купажа и горячий розлив (РФ патент 2129811, 1999).A known method of preparing a syrup for an alcohol-containing drink, providing for the filling of prescription plant ingredients with an aqueous-alcoholic liquid, infusion, draining the infusion, re-pouring the ingredients with hot boiled water, infusion, draining the infusion, combining the infusion of the first and second drain, obtaining 65.8% sugar syrup and color, blending the combined infusion, sugar syrup, color, ascorbic and citric acid, potassium sorbate, blending the blend and hot bottling (RF patent 2129811, 1999).
Недостатком известного способа является то, что приготовленный на его основе напиток обладает невысокими органолептическими показателями и стабильностью этих показателей при хранении.The disadvantage of this method is that the beverage prepared on its basis has low organoleptic characteristics and the stability of these indicators during storage.
Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение настоя из древесины, например, абрикоса путем измельчения ее на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушки в течение 2 суток при температуре 100-120°С, двукратного залива экстрагентом с использованием плодового или виноградного спирта, настаивания 7 суток при 60°С, объединением настоев, купажированием настоя с плодовым или виноградным спиртом до крепости 40 об.%, оклейкой купажа, обработкой холодом, отдыхом 20 суток и фильтрацией (патент РФ 2013442, 1994).The closest method to the invention is a method for preparing an alcohol-containing drink, comprising obtaining infusion from wood, for example, apricot, by grinding it into small sticks 4 cm long, a cross-sectional area of 0.25 cm 2 , drying for 2 days at a temperature of 100-120 ° C, twice filling with extractant using fruit or grape alcohol, infusion for 7 days at 60 ° C, combining infusions, blending infusion with fruit or grape alcohol to a strength of 40 vol.%, pasting the blend, processing with cold, rest 20 days and filtration (RF patent 2013442, 1994).
Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели и стабильность этих показателей в процессе хранения напитка.The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics and the stability of these indicators during storage of the drink.
Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей напитка и стабильности этих показателей при хранении.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the drink and the stability of these indicators during storage.
Поставленный технический результат достигается в способе приготовления алкогольсодержащего напитка тем, что готовят основу путем предварительного увлажнения водой корневищ гравилата городского, выдержки их при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин, залива водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, повторного его залива горячей кипяченой водой, настаивания, слива настоя, отделения части водно-спиртового и водного настоя, фильтрации обеих частей и использования для получения соответственно сахарного сиропа и колера, при этом получают сахарный сироп нагревом водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпкой в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешиванием до полного растворения сахара и фильтрацией сахарного сиропа, а колер получают добавлением в сахар 1-2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°С, объединения основных частей водно-спиртового и водного настоя, купажирования объединенного настоя, сахарного сиропа, колера, аскорбиновой и лимонной кислоты, собрата калия и перемешивания, смешивают водно-спиртовой настой, полученный выдержкой термически обработанной древесины абрикоса и водно-спиртового раствора крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 в течение 1-12 месяцев, основу и водно-спиртовую жидкость до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют, причем основу и настой используют соответственно в количестве 5-7 и 10-15 л на 100 л напитка.The technical result achieved is achieved in a method for preparing an alcohol-containing drink by preparing a base by pre-wetting the rhizomes of urban gravel with water, holding them at a temperature of 30-35 ° C for 30-60 minutes, pouring it with aqueous-alcoholic liquid, infusing, draining the infusion, re fill it with hot boiled water, infuse, drain the infusion, separate part of the water-alcohol and water infusion, filter both parts and use it to obtain sugar syrup and tint, respectively, while sugar syrup is irradiated by heating an aqueous-alcoholic infusion to 50-60 ° C, pouring sugar into it with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and filtering the sugar syrup, and color is obtained by adding sugar to 1 -2% to the mass of sugar of the water infusion, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180-200 ° С, caramelization of sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 15-30 minutes, introducing the water infusion heated to tempera rounds of 60-65 ° C, until a color density of 1.35 g / cm 3 is obtained and cooling with stirring to 60-65 ° C, combining the main parts of a water-alcohol and water infusion, blending the combined infusion, sugar syrup, color, ascorbic and citric acid, potassium cinnamon and stirring, mixed with water-alcohol infusion obtained by extracting heat-treated apricot wood and water-alcohol solution with a strength of 40 vol.% in a ratio of 1:10 for 1-12 months, the base and water-alcohol liquid to a fortress 18-50 vol.%, Subject the drink to rest for 8-20 days and filtered, with the base and infusion used, respectively, in the amount of 5-7 and 10-15 liters per 100 liters of drink.
Приготавливают алкогольсодержащий напиток следующим образом.An alcohol-containing beverage is prepared as follows.
Для получения основы предварительно очищенные, вымытые корневища гравилата городского увлажняют водой и выдерживают их при температуре 30-35°С в течение 30-60 мин. Затем их в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70-80°С в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12-16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя в количестве, необходимом для получения сахарного сиропа и колера, согласно рецептуре напитка. Обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют. Сахарный сироп получают путем нагрева водно-спиртового настоя до 50-60°С, засыпки в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.To obtain the base, pre-peeled, washed rhizomes of urban gravel are moistened with water and kept at a temperature of 30-35 ° C for 30-60 minutes. Then, in the amount provided for by the specific formulation of the drink prepared from the base, they are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40-45 vol.% In a ratio of 1: 2, it is insisted for 5-15 days and the infusion is drained. Re-fill them with hot boiled water with a temperature of 70-80 ° C in an amount equal to the amount of the drained infusion, and insist for 12-16 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusion is separated in the amount necessary to obtain sugar syrup and color, according to the recipe of the drink. Both parts are filtered and used to produce sugar syrup and tint, respectively. The main parts of the infusions are combined. Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 50-60 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered.
Колер получают добавлением в сахар 1-2% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180-200°С, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 15-30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60-65°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60-65°С.Kohler is obtained by adding 1-2% to its mass of water infusion to sugar, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180-200 ° С, caramelizing sugar with continuous stirring for 4-6 hours, continuous stirring for 15-30 minutes, introducing water infusion, heated to a temperature of 60-65 ° C, to obtain a tint density of 1.35 g / cm 3 and cooling with stirring to 60-65 ° C.
Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 65,8%-ного сахарного сиропа, колера, объединенного настоя, аскорбиновой и лимонной кислоты, сорбата калия в количествах, предусмотренных конкретной рецептурой напитка, например 740-750 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 10-15 кг колера, 100-150 дал объединенного настоя, 0,5-1,0 кг аскорбиновой кислоты, 70-80 кг лимонной кислоты и 4-6 кг сорбата калия.The ingredients are blended by adding 65.8% sugar syrup, tint, combined infusion, ascorbic and citric acid, potassium sorbate in amounts prescribed by the specific beverage formulation into the blending capacity, for example, 740-750 gave 65.8% sugar syrup , 10-15 kg of tint, 100-150 gave a combined infusion, 0.5-1.0 kg of ascorbic acid, 70-80 kg of citric acid and 4-6 kg of potassium sorbate.
Купаж тщательно перемешивают и, при необходимости длительного хранения, подвергают горячему розливу при температуре 43-55°С.The blend is thoroughly mixed and, if necessary, long-term storage, is subjected to hot bottling at a temperature of 43-55 ° C.
Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушат в течение 2-10 суток при температуре 100-120°С, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 1-12 месяцев.To obtain a water-alcohol infusion, apricot wood is crushed into small sticks 4 cm long with a cross-sectional area of 0.25 cm 2 , dried for 2-10 days at a temperature of 100-120 ° C, and they are poured with a water-alcohol solution with a strength of 40 vol.% In the ratio of 1:10 and incubated for 1-12 months.
Смешивают водно-спиртовой настой, основу и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки, или «Люкс», или «Альфа») до крепости 18-50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8-20 суток и фильтруют, причем основу и настой используют соответственно в количестве 5-7 и 10-15 л на 100 л напитка.The aqueous-alcoholic infusion, the base and the aqueous-alcoholic liquid (a solution of drinking water and rectified ethyl alcohol of higher purity, or Lux or Alpha) are mixed to a strength of 18-50 vol.%, The drink is rested for 8-20 days and filtered, and the base and infusion are used, respectively, in the amount of 5-7 and 10-15 liters per 100 liters of drink.
Пример 1Example 1
Для получения основы предварительно очищенные, вымытые корневища гравилата городского увлажняют водой и выдерживают их при температуре 30°С в течение 60 мин. Затем их в количестве 50 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 70°С в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 12 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.To obtain the basics, pre-peeled, washed rhizomes of urban gravilate are moistened with water and kept at a temperature of 30 ° C for 60 minutes. Then they are added in an amount of 50 kg with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol.% In a ratio of 1: 2, infused for 5 days and the infusion is drained. Re-fill them with hot boiled water with a temperature of 70 ° C in an amount equal to the number of drained infusion, and insist for 12 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main parts of the infusions are combined.
Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 50°С, засыпки в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.Get sugar syrup by heating the water-alcohol infusion to 50 ° C, pouring it into it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 l of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered.
Колер получают добавлением в сахар 1% к его массе водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 180°С, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4 часа, непрерывным перемешиванием 15 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 60°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 60°С.Kohler is obtained by adding 1% to its mass of water infusion to sugar, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 180 ° С, caramelizing sugar with continuous stirring for 4 hours, continuous stirring for 15 minutes, introducing an aqueous infusion heated to a temperature of 60 ° C, until a color density of 1.35 g / cm 3 is obtained and cooling with stirring to 60 ° C.
Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 750 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 10 кг колера, 100 дал объединенного настоя, 0,5 кг аскорбиновой и 70 кг лимонной кислоты, 4 кг сорбата калия.The ingredients are blended by introducing 750 dal of 65.8% sugar syrup, 10 kg of tint, 100 dal of combined infusion, 0.5 kg of ascorbic acid and 70 kg of citric acid, 4 kg of potassium sorbate into the blending capacity.
Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при температуре 45°С с последующим хранением до использования при получении напитка.The blend is thoroughly mixed and subjected to hot bottling at a temperature of 45 ° C, followed by storage until use in obtaining a drink.
Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушат в течение 2 суток при температуре 120°С, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 1 месяца.To obtain a water-alcohol infusion, apricot wood is crushed into small sticks 4 cm long with a cross-sectional area of 0.25 cm 2 , dried for 2 days at a temperature of 120 ° C, and poured with an aqueous-alcohol solution of 40 vol.% Strength in a ratio of 1:10 and incubated for 1 month.
Смешивают водно-спиртовой настой, основу и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки) до крепости 18 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 8 суток и фильтруют. Основу и настой используют соответственно в количестве 5 и 15 л на 100 л напитка.The aqueous-alcoholic infusion, the base and the aqueous-alcoholic liquid (a solution of drinking water and rectified ethyl alcohol of higher purity) are mixed to a strength of 18 vol.%, The beverage is rested for 8 days and filtered. The base and infusion are used respectively in the amount of 5 and 15 liters per 100 liters of drink.
Пример 2Example 2
Для получения основы предварительно очищенные, вымытые корневища гравилата городского увлажняют водой и выдерживают их при температуре 33°С в течение 45 мин. Затем их в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, например в количестве 70 кг, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 43 об.% в соотношении 1:2, настаивают 10 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 75°С в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 14 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.To obtain the base, pre-peeled, washed rhizomes of urban gravel are moistened with water and kept at a temperature of 33 ° C for 45 minutes. Then, in the amount provided for by the specific recipe of the drink prepared from the base, for example, in the amount of 70 kg, pour water-alcohol liquid with a strength of 43 vol.% In a ratio of 1: 2, insist 10 days and drain the infusion. Re-fill them with hot boiled water with a temperature of 75 ° C in an amount equal to the number of drained infusion, and insist for 14 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main parts of the infusions are combined.
Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 55°С, засыпки в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.Sugar syrup is obtained by heating a water-alcohol infusion to 55 ° C, filling it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered.
Колер получают добавлением в сахар 1,5% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 190°С, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 5 часов, непрерывным перемешиванием 20 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 63°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 63°С.Kohler is obtained by adding 1.5% to the sugar weight of water infusion in sugar, heating with continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 190 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 5 hours, continuous stirring for 20 minutes, introducing the water infusion heated to a temperature 63 ° C, until a color density of 1.35 g / cm 3 is obtained and cooling with stirring to 63 ° C.
Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 740 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 13 кг колера, 120 дал объединенного настоя, 0,7 кг аскорбиновой кислоты, 75 кг лимонной кислоты и 5 кг сорбата калия, купаж тщательно перемешивают.The ingredients are blended by adding 740 dal of 65.8% sugar syrup, 13 kg of tint, 120 dal of combined infusion, 0.7 kg of ascorbic acid, 75 kg of citric acid and 5 kg of potassium sorbate into the blending capacity, the blend is thoroughly mixed.
Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушат в течение 5 суток при температуре 110°С, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 6 месяцев.To obtain a water-alcohol infusion, apricot wood is crushed into small sticks 4 cm long with a cross-sectional area of 0.25 cm 2 , dried for 5 days at a temperature of 110 ° C, and poured with an aqueous-alcoholic solution of 40 vol.% Strength in a ratio of 1:10 and incubated for 6 months.
Смешивают водно-спиртовой настой, основу и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного «Люкс») до крепости 40 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 12 суток и фильтруют. Основу и настой используют соответственно в количестве 6 и 12 л на 100 л напитка.The aqueous-alcoholic infusion, the base and the aqueous-alcoholic liquid (a solution of drinking water and rectified ethyl alcohol "Lux") are mixed to a strength of 40 vol.%, The drink is rested for 12 days and filtered. The base and infusion are used, respectively, in the amount of 6 and 12 liters per 100 liters of drink.
Пример 3Example 3
Для получения основы предварительно очищенные, вымытые корневища гравилата городского увлажняют водой и выдерживают их при температуре 35°С в течение 30 мин. Затем их в количестве 100 кг, предусмотренном конкретной рецептурой напитка, приготовленного из основы, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 15 суток и сливают настой. Повторно заливают их горячей кипяченой водой с температурой 80°С в количестве, равном количеству слитого настоя, и настаивают в течение 16 часов. После слива отделяют часть водно-спиртового и водного настоя, обе части фильтруют и используют для получения соответственно сахарного сиропа и колера. Основные части настоев объединяют.To obtain the base, pre-peeled, washed rhizomes of urban gravel are moistened with water and kept at a temperature of 35 ° C for 30 minutes. Then, in the amount of 100 kg, provided for by the specific recipe of the drink prepared from the base, pour water-alcohol liquid with a strength of 45 vol.% In a ratio of 1: 2, insist 15 days and drain the infusion. Re-fill them with hot boiled water with a temperature of 80 ° C in an amount equal to the number of drained infusion, and insist for 16 hours. After draining, part of the water-alcohol and water infusions are separated, both parts are filtered and used to obtain sugar syrup and tint, respectively. The main parts of the infusions are combined.
Получают сахарный сироп путем нагрева водно-спиртового настоя до 60°С, засыпки в него при непрерывном перемешивании сахара из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивания до полного растворения сахара и фильтрации сахарного сиропа.Get sugar syrup by heating the water-alcohol infusion to 60 ° C, pouring it into it with continuous stirring of sugar at the rate of 1 kg per 0.5 l of infusion, stirring until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered.
Колер получают добавлением в сахар 2% к массе сахара водного настоя, подогревом при непрерывном перемешивании до расплавления сахара, доведением температуры до 200°С, карамелизацией сахара при непрерывном перемешивании 4-6 часов, непрерывным перемешиванием 30 минут, введением водного настоя, нагретого до температуры 65°С, до получения плотности колера 1,35 г/см3 и охлаждением при перемешивании до 65°С.Kohler is obtained by adding 2% to the sugar weight of water infusion in sugar, heating it under continuous stirring until the sugar melts, bringing the temperature to 200 ° C, caramelizing sugar with continuous stirring for 4-6 hours, stirring continuously for 30 minutes, introducing the water infusion heated to a temperature 65 ° C, until a color density of 1.35 g / cm 3 is obtained and cooling with stirring to 65 ° C.
Проводят купажирование ингредиентов путем внесения в купажную емкость 730 дал 65,8%-ного сахарного сиропа, 15 кг колера, 150 дал объединенного настоя, 1,0 кг аскорбиновой кислоты, 80 кг лимонной кислоты и 6 кг сорбата калия.Ingredients are blended by adding 730 dal of 65.8% sugar syrup, 15 kg of tint, 150 dal of combined infusion, 1.0 kg of ascorbic acid, 80 kg of citric acid and 6 kg of potassium sorbate into the blending capacity.
Купаж тщательно перемешивают и подвергают горячему розливу при 55°С.The blend is thoroughly mixed and hot bottled at 55 ° C.
Для получения водно-спиртового настоя древесину абрикоса измельчают на брусочки длиной 4 см, площадью сечения 0,25 см2, сушат в течение 10 суток при температуре 100°С, заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 12 месяцев.To obtain a water-alcohol infusion, apricot wood is crushed into small sticks 4 cm long, with a cross-sectional area of 0.25 cm 2 , dried for 10 days at a temperature of 100 ° C, and poured with an aqueous-alcohol solution of 40 vol.% Strength in a ratio of 1:10 and incubated for 12 months.
Смешивают водно-спиртовой настой, основу и водно-спиртовую жидкость (раствор питьевой воды и спирта этилового ректификованного «Альфа») до крепости 50 об.%, подвергают напиток отдыху в течение 20 суток и фильтруют. Основу и настой используют соответственно в количестве 7 и 10 л на 100 л напитка.The aqueous-alcoholic infusion, the base and the aqueous-alcoholic liquid (a solution of drinking water and rectified ethyl alcohol "Alpha") are mixed to a strength of 50% vol., The beverage is rested for 20 days and filtered. The base and infusion are used respectively in the amount of 7 and 10 liters per 100 liters of drink.
Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей на 0,2 балла и стабильности их при хранении на 1 год. Предварительная выдержка увлажненных корневищ ферментирует и расщепляет гликозид, усиливая таким образом запах эвгенола, экстрагируемые водно-спиртовой жидкостью и водой компоненты сохраняются в основе и соответственно полученном из него напитке за счет их консервирования и адсорбции сахаром и колером. Напиток обладает мягким вкусом, слегка напоминающим шоколад послевкусием, слаженным едва уловимым гвоздично-персиковым ароматом.The invention provides an increase in organoleptic indices by 0.2 points and their stability during storage for 1 year. Pre-exposure of moistened rhizomes ferments and breaks down the glycoside, thus enhancing the smell of eugenol, the components extracted with water-alcohol liquid and water are stored in the base and, accordingly, the drink obtained from it due to their conservation and adsorption by sugar and color. The drink has a mild flavor, slightly reminiscent of chocolate aftertaste, harmonious subtle clove-peach aroma.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014139087/10A RU2553208C1 (en) | 2014-09-29 | 2014-09-29 | Alcohol-containing beverage preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014139087/10A RU2553208C1 (en) | 2014-09-29 | 2014-09-29 | Alcohol-containing beverage preparation method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2553208C1 true RU2553208C1 (en) | 2015-06-10 |
Family
ID=53295256
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014139087/10A RU2553208C1 (en) | 2014-09-29 | 2014-09-29 | Alcohol-containing beverage preparation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2553208C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2013441C1 (en) * | 1991-10-21 | 1994-05-30 | Юнусов Бексултан Шарпуддинович | Strong drink |
| RU2013442C1 (en) * | 1991-10-21 | 1994-05-30 | Юнусов Бексултан Шарпуддинович | Strong drink |
| RU2063432C1 (en) * | 1994-03-25 | 1996-07-10 | Акционерное общество открытого типа "Шуйская водка" | Composition for medium-sweet liqueur "shuisky suvenir" |
| RU2063433C1 (en) * | 1994-03-25 | 1996-07-10 | Акционерное общество открытого типа "Шуйская водка" | Composition for balsam "staray shuya" |
| RU2000114750A (en) * | 2000-06-07 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "Интеллект" | DRINK |
-
2014
- 2014-09-29 RU RU2014139087/10A patent/RU2553208C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2013441C1 (en) * | 1991-10-21 | 1994-05-30 | Юнусов Бексултан Шарпуддинович | Strong drink |
| RU2013442C1 (en) * | 1991-10-21 | 1994-05-30 | Юнусов Бексултан Шарпуддинович | Strong drink |
| RU2063432C1 (en) * | 1994-03-25 | 1996-07-10 | Акционерное общество открытого типа "Шуйская водка" | Composition for medium-sweet liqueur "shuisky suvenir" |
| RU2063433C1 (en) * | 1994-03-25 | 1996-07-10 | Акционерное общество открытого типа "Шуйская водка" | Composition for balsam "staray shuya" |
| RU2000114750A (en) * | 2000-06-07 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "Интеллект" | DRINK |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101912133A (en) | Mung bean and pear juice beverage and preparation method thereof | |
| RU2562105C1 (en) | Method of preparation of base for alcoholic beverage and alcoholic beverage | |
| RU2553208C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2553231C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2551205C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2554476C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2551202C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2554483C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2550276C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2550046C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2553228C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage | |
| RU2552797C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2553211C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2555555C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2547920C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2554492C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2554484C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2548800C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2553230C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2553227C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2547918C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2547927C1 (en) | Alcohol-containing beverage preparation method | |
| RU2554489C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2554481C1 (en) | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage | |
| RU2553209C1 (en) | Alcohol beverage base preparation method |