RU2044040C1 - Composition of ingredients for bitter liqueur - Google Patents

Abstract

FIELD: production of liqueur and vodka. SUBSTANCE: proposed composition contains (kg): tormentil root 1-3, coriander fruit 2-3.5, birch bud 0.1-0.5, ginger root 1.0-2.0, above ground part of Hierochoe without leaves at the root 2.0-3.0, balm leaves and tops of its flowering stems 1.0-3.0, branches and leaves of sea buckthorn 1.0-2.0, color 5.0-10.0. Said composition also contains (l): sugar syrup 170-300, sea buckthorn alcoholized juice 350-540 and aqueous alcohol liquid the rest. Mentioned above quantities are used to prepare 1000 dal of desired product. EFFECT: improves quality of desired product.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности, к композициям ингредиентов для горьких настоек. The invention relates to distillery production, in particular, to the compositions of the ingredients for bitter tinctures.

Известен алкогольный напиток "Имбирная", содержащий спиртовые настои калгана, имбиря, перца черного, кубебы, спирт ректификованный, сахарный сироп, колер, лимонную кислоту и воду (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 261). Known alcoholic drink "Ginger" containing alcohol infusions of galangal, ginger, black pepper, cubeba, rectified alcohol, sugar syrup, color, citric acid and water (Recipes for alcoholic beverages and vodka.-M. Light and food industry, 1981, p. 261).

Известный алкогольный напиток имеет невысокие вкусовые качества. Known alcoholic drink has a low taste.

Наиболее близкой к предлагаемой композиции является композиция ингредиентов для горькой настойки "Тверская", содержащая калган, кориандр, почки березы, имбирь, колер, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость. Кроме того, эта настойка содержит можжевеловую ягоду, листья донника, зверобой, мяту, эвкалипт, элеутерококк, яблоки, лимонное масло и коньяк (Авт.свид. СССР N 962299, кл. С 12 G 3/06, 1982). Closest to the proposed composition is the composition of the ingredients for the bitter tincture "Tverskaya" containing galangal, coriander, birch buds, ginger, color, sugar syrup, water-alcohol liquid. In addition, this tincture contains juniper berries, sweet clover leaves, St. John's wort, mint, eucalyptus, eleutherococcus, apples, lemon oil and cognac (Autosvid. USSR N 962299, class 12 G 3/06, 1982).

Недостатком прототипа является использование дорогостоящих видов сырья: коньяка и лимонного масла, а также наличие дефицитных ингредиентов: эвкалипта, элеутерококка, которые не заготавливаются ликеро-водочной промышленностью, что затрудняет массовое производство горьких настоек. The disadvantage of the prototype is the use of expensive types of raw materials: cognac and lemon oil, as well as the presence of scarce ingredients: eucalyptus, eleutherococcus, which are not procured by the alcoholic beverage industry, which complicates the mass production of bitter tinctures.

Цель изобретения повышение органолептических свойств готового продукта, снижение его себестоимости и расширение ассортимента горьких настоек, обладающих лечебными свойствами, придание настойке аромата померанца со слегка камфорными тонами. The purpose of the invention is to increase the organoleptic properties of the finished product, reduce its cost and expand the range of bitter tinctures with medicinal properties, giving the tincture of orange aroma with slightly camphor tones.

Это цель достигается тем, что композиция, содержащая калган, кориандр, почки березы, имбирь, колер, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит зубровку душистую, мелиссу лимонную, облепиху (ветки с листьями), а также облепиховый спиртованный сок при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Калган (корневище) 1-3 Кориандр (плоды) 2-3,5 Почки березы 0,1-0,5 Имбирь (корневище) 1,0-2,0
Зубровка душистая
(надземная часть с уда-
ленными прикорневыми листьями) 2,0-3,0
Мелисса лимонная (листья
и верхушки цветущих стеблей) 1,0-3,0
Облепиха (ветки с листьями) 1,0-2,0 Колер 5,0-10,0
а также, л: Сахарный сироп 170-300
Облепиховый спирто- ванный сок 350-450
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Настойку приготавливают следующим образом.This goal is achieved by the fact that the composition containing galangal, coriander, birch buds, ginger, color, sugar syrup, water-alcohol liquid, additionally contains aromatic bison, lemon balm, sea buckthorn (branches with leaves), as well as sea buckthorn alcohol in the next the ratio of ingredients, kg / 1000 gave: Kalgan (rhizome) 1-3 Coriander (fruits) 2-3.5 Buds of birch 0.1-0.5 Ginger (rhizome) 1.0-2.0
Fragrance
(aerial part with ud-
flaxen basal leaves) 2.0-3.0
Lemon balm (leaves
and tops of flowering stems) 1.0-3.0
Sea buckthorn (branches with leaves) 1.0-2.0 Kohler 5.0-10.0
and also, l: Sugar syrup 170-300
Sea-buckthorn alcohol juice 350-450
Water-alcohol liquid
Tincture is prepared as follows.

Двукратным настаиванием растительного сырья водно-спиртовой жидкостью по общепринятой технологии получают настой следующего растительного сырья, кг/1000 дал. Калган (корневище) 1-3 Кориандр (плоды) 2-3,5 Почки березы 0,1-0,5 Имбирь (корневище) 1,0-2,0
Зубровка душистая
(надземная часть с удале-
нными прикорневыми листьями) 2,0-3,0
Мелисса лимонная
(листья и верхушки цветущих стеблей) 1,0-3,0
Облепиха (ветки с листьями) 1,0-2,0
В купажную емкость задают полученный спиртованный настой в количестве 182-382,5 л, облепиховый спиртованный сок 350-540 л, сахарный сироп 65,8%-ный 170-300 л, затем в купаж добавляют колер в количестве 5-8 кг на 1000 дал и водно-спиртовую жидкость до 1000 дал, после чего перемешивают, выдерживают купаж 2-3 ч и фильтруют.By double infusion of plant material with an aqueous-alcoholic liquid, according to generally accepted technology, an infusion of the following plant material is obtained, kg / 1000 dal. Kalgan (rhizome) 1-3 Coriander (fruits) 2-3.5 Buds of birch 0.1-0.5 Ginger (rhizome) 1.0-2.0
Fragrance
(aboveground part with
root basal leaves) 2.0-3.0
Lemon balm
(leaves and tops of flowering stems) 1.0-3.0
Sea buckthorn (branches with leaves) 1.0-2.0
The obtained alcoholized infusion in the amount of 182-382.5 l, the sea-buckthorn alcoholized juice of 350-540 l, sugar syrup 65.8% 170-300 l are set in the blending capacity, then color in the amount of 5-8 kg per 1000 is added to the blending dal and water-alcohol liquid up to 1000 dal, after which they are mixed, the mixture is kept for 2-3 hours and filtered.

П р и м е р 1. Для получения 1000 дал горькой настойки сухие растительные ингредиенты, кг: калган 1; кориандр 2, почки березы 0,1; имбирь 1,0; зубровка душистая 2,0; мелисса лимонная 1,0; облепиха 1,0, измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60 об. в количестве 121,5 л и настаивают в течение 10 сут при периодическом перемешивании. Настой первого слива в количестве 91 л сливают. Делают второй залив водно-спиртовой жидкостью 50 об. в количестве 91 л и настаивают 5 сут при периодическом перемешивании. Настой второго слива в количестве 91 л смешивают с настоем первого слива. Полученный настой в количестве 182 л используют в качестве купажного материала. 1000 кг облепихи моют, отжимают сок (610 л), добавляют при перемешивании 190 л спиpторектификата и получают 800 л облепихового спиртованного сока. PRI me R 1. To obtain 1000 gave a bitter tincture of dry herbal ingredients, kg: galangal 1; coriander 2, birch buds 0.1; ginger 1.0; aromatic bison 2.0; lemon balm 1.0; sea buckthorn 1.0, crushed, filled with a water-alcohol liquid with a strength of 60 vol. in the amount of 121.5 liters and insist for 10 days with periodic stirring. The infusion of the first drain in the amount of 91 liters is drained. A second bay is made with an aqueous-alcoholic liquid of 50 vol. in the amount of 91 l and insist 5 days with periodic stirring. The infusion of the second plum in the amount of 91 l is mixed with the infusion of the first plum. The resulting infusion in the amount of 182 liters is used as a blending material. 1000 kg of sea buckthorn are washed, the juice is squeezed out (610 L), 190 l of alcohol rectificate are added with stirring and 800 l of sea buckthorn alcoholized juice are obtained.

Полученный настой I и II сливов в количестве 182 л и спиртованный сок в количестве 350 л купажируют, добавляют 170 л сахарного сиропа 65,8%-ного и 5 кг колера, перемешивают и доводят купаж до крепости 38 об. путем введения водно-спиртовой жидкости. The resulting infusion of I and II plums in the amount of 182 l and alcoholized juice in the amount of 350 l are blended, 170 l of sugar syrup of 65.8% and 5 kg of color are added, mixed and the blend is brought to a fortress of 38 vol. by introducing a water-alcohol liquid.

П р и м е р 2. То же, что по примеру 1, только ингредиенты для получения настоя I и II сливов берут в следующем соотношении, кг/1000 дал: Калган 3 Кориандр 3,5 Почки березы 0,5 Имбирь 2,0 Зубровка душистая 3,0 Мелисса лимонная 3,0 Облепиха 2,0
Для получения настоя I слива сухие растительные ингредиенты заливают водно-спиртовой жидкостью в количестве 255 л. Второй залив водно-спиртовой жидкости делают в количестве 191 л. Настой I и II сливов в количестве 382,5 л купажируют с облепиховым спиртованным соком в количестве 540 л, добавляют 300 л сахарного сиропа 65,8%-ного и 10 кг колера, перемешивают и доводят купаж до крепости 38 об. путем введения водно-спиртовой жидкости.PRI me R 2. The same as in example 1, only the ingredients for obtaining infusion I and II plums are taken in the following ratio, kg / 1000 gave: Kalgan 3 Coriander 3.5 Buds of birch 0.5 Ginger 2.0 Perforated dentistry 3.0 Melissa lemon 3.0 Sea buckthorn 2.0
To obtain the infusion I plum, dry plant ingredients are poured with an aqueous-alcoholic liquid in an amount of 255 liters. The second bay of water-alcohol liquid is made in the amount of 191 liters. The infusion of I and II plums in an amount of 382.5 liters is blended with sea-buckthorn alcoholized juice in an amount of 540 liters, 300 l of sugar syrup of 65.8% and 10 kg of color are added, mixed and the blend is brought to a fortress of 38 vol. by introducing a water-alcohol liquid.

П р и м е р 3. То же, что по примеру 1, только ингредиенты для получения настоя I и II сливов берут в следующем соотношении, кг/1000 дал: Калган 2 Кориандр 3 Почки березы 0,2 Имбирь 1,5 Зубровка душистая 2,5 Мелисса лимонная 2,0 Облепиха 1,3
Для получения настоя I слива сухие растительные ингредиенты заливают водно-спиртовой жидкостью в количестве 187,5 л. Второй залив водно-спиртовой жидкости делают в количестве 140 л. Настой I слива в количестве 140 л и настой II слива в количестве 140 л смешивают. Полученный настой в количестве 200 л и облепиховый спиртованный сок в количестве 480 л купажируют, добавляют 253 л сахарного сиропа 65,8%-ного и 8 кг колера, перемешивают и доводят купаж до крепости 38 об. путем введения водно-спиртовой жидкости.PRI me R 3. The same as in example 1, only the ingredients for infusion of I and II plums are taken in the following ratio, kg / 1000 gave: Kalgan 2 Coriander 3 Buds of birch 0.2 Ginger 1.5 Scented dentistry 2.5 lemon balm lemon 2.0 sea buckthorn 1.3
To obtain the infusion I plum, dry plant ingredients are poured with an aqueous-alcoholic liquid in an amount of 187.5 liters. The second bay of water-alcohol liquid is made in the amount of 140 liters. Infusion I plum in the amount of 140 l and infusion II plum in the amount of 140 l are mixed. The resulting infusion in an amount of 200 l and sea-buckthorn spirit juice in an amount of 480 l are blended, 253 l of sugar syrup of 65.8% and 8 kg of color are added, mixed and the blend is brought to a fortress of 38 vol. by introducing a water-alcohol liquid.

Во всех трех примерах получают настойку со следующими органолептическими показателями; цвет золотистый; вкус мягкий, слегка жгучий, аромат сложный с легкими оттенками облепихи. In all three examples receive tincture with the following organoleptic characteristics; golden color; the taste is soft, slightly burning, the aroma is complex with light shades of sea buckthorn.

Предлагаемая композиция позволяет получить горькую настойку с высокими качественными показателями и тонизирующими, бактерицидными и противовоспалительными свойствами. The proposed composition allows to obtain a bitter tincture with high quality indicators and tonic, bactericidal and anti-inflammatory properties.

Настойка "Калужская престижная" имеет следующие физико-химические показатели:
крепость 38 об. цветность по ФЭКу при λ=413 нм, S=5 мм, D=0,22-0,28, общий экстракт 2,56 г/100 см³.Tincture "Kaluga prestigious" has the following physico-chemical characteristics:
fortress 38 vol. FEC color at λ = 413 nm, S = 5 mm, D = 0.22-0.28, total extract 2.56 g / 100 cm ³ .

Сочетание дикорастущих целебных трав, листьев с ягодами облепихи придает композиции своеобразный аромат померанца со слегка камфорными тонами и гармонично слаженный вкус. The combination of wild healing herbs, leaves with sea buckthorn berries gives the composition a peculiar aroma of orange with slightly camphor tones and harmoniously harmonious taste.

Исключение из состава композиции коньяка и лимонного масла наряду с использованием местных ботанических ингредиентов, представляющих собой дешевое растительное сырье, обеспечивает снижение себестоимости готового изделия. The exclusion of cognac and lemon oil from the composition along with the use of local botanical ingredients, which are cheap plant materials, reduces the cost of the finished product.

Предлагаемая композиция позволяет также расширить ассортимент горьких настоек, обладающих лечебными свойствами. The proposed composition also allows you to expand the range of bitter tinctures with medicinal properties.

Claims (1)

Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая калган (корневище), кориандр (плоды), почки березы, имбирь (корневище), колер, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит зубровку душистую (наземную часть с удаленными прикорневыми листьями), мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей), облепиху (ветки и листья), облепиховый спиртованный сок при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Калган (корневище) 1 3
Кориандр (плоды) 2 3,5
Почки березы 0,1 0,5
Имбирь (корневище) 1,0 2,0
Зубровка душистая (надземная часть с удаленными прикорневыми листьями) - 2,0 3,0
Мелисса лимонная (листья и верхушки цветущих стеблей) 1,0 3,0
Облепиха (ветки с листьями) 1,0 2,0
Колер 5,0 10,0
а также, л
Сахарный сироп 170 300
Облепиховый спиртованный сок 350 540
Водно-спиртовая жидкость ОстальноеThe composition of the ingredients for the bitter tincture containing galangal (rhizome), coriander (fruits), birch buds, ginger (rhizome), tint, sugar syrup, water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains aromatic bison (ground part with root removed) leaves), lemon balm (leaves and tops of flowering stems), sea buckthorn (branches and leaves), sea buckthorn alcoholized juice in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Kalgan (rhizome) 1 3
Coriander (fruit) 2 3.5
Birch buds 0.1 0.5
Ginger (rhizome) 1.0 2.0
Scented dentistry (aerial part with basal leaves removed) - 2.0 3.0
Lemon melissa (leaves and tops of flowering stems) 1.0 3.0
Sea buckthorn (branches with leaves) 1.0 2.0
Kohler 5.0 10.0
as well, l
Sugar syrup 170 300
Sea-buckthorn spirit juice 350 540
Water-alcohol liquid