RU2040183C1

RU2040183C1 - Состав для приготовления вафель "майские"

Info

Publication number: RU2040183C1
Application number: RU93050002A
Authority: RU
Inventors: Р.В. Соловьева; А.И. Шинкарев; А.А. Лосев
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Пищекомбинат "Раменский"
Priority date: 1993-11-11
Filing date: 1993-11-11
Publication date: 1995-07-25

Abstract

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Сущность изобретения: вначале готовят смесь для приготовления вафельных листов, для чего смешивают следующие компоненты: меланж, концентрат квасного сусла, растительное масло, соль, соду, фосфатиды, взбивают полученную массу и постепенно добавляют в нее пшеничную муку высшего сорта. Формуют полученную массу и выпекают с получением вафельных листов. Затем готовят начинку,для чего смешивают гидрожир, лимонную кислоту, концентрат квасного сусла и вафельную крошку. Взбивают полученную массу и постепенно в нее вносят сахарную пудру. После этого намазывают начинку на вафельные листы. При соотношение концентрата квасного сусла вафельных листов и концентрата квасного сусла начинки выбирают равным 3 4 при следующем соотношении компонентов вафель, мас. меланж 0,5 0,57, концентрат квасного сусла 1,07 1,09, растительное масло 0,16 0,162, соль 0,13 0,132, сода 0,14 0,141, фосфатиды 0,11 0,112, гидрожир 32,3 32,4, лимонная кислота 0,11 0,12, вафельная крошка 5,58 5,6, пшеничная мука высшего сорта 267 26,8, сахарная пудра остальное. 1 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен состав вафель из вафельных листов, содержащих муку высшего сорта, меланж, жировой компонент в виде гидрожира, соль и соду, и начинки, содержащей сахарную пудру, гидрожир, кислоту лимонную и вафельную крошку.

Недостатком известного состава является трудность распределения начинки по поверхности вафельных листов, а также повышенное содержание в них сахаросодержащего сырья.

Цель изобретения уменьшение содержания в составе сахаросодержащего сырья, придание тем самым диетических свойств готовому продукту, а также облегчение формования изделий и распределение по поверхности вафельных листов начинки.

Для этого состав для приготовления вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку высшего сорта, меланж, жировой компонент, соль и соду и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, гидрожир, кислоту лимонную и вафельную крошку, смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит концентрат квасного сусла и фосфатиды, в качестве жирового компонента масло растительное, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит концентрат квасного сусла, при соотношении концентратов квасного сусла смеси вафельных листов и концентрата квасного сусла смеси начинки 3:4 и следующем соотношении компонентов, мас. Меланж 0,5-0,57 Kонцентрат кваcного cуcла 1,07-1,09 Растительное масло 0,16-162 Соль 0,13-0,132 Сода 0,14-0,141 Фосфатиды 0,11-0,112 Гидpожир 32,3-32,4 Лимонная кислота 0,11-0,12 Вафельная крошка 5,58-5,6 Мука высшего сорта 26,7-26,8 Сахарная пудра Остальное
Введение в рецептуру вафельных листов и начинки концентрата квасного сусла способствует облегчению формования данных полуфабрикатов и намазывания начинки, введение же совместно с квасным суслом фосфатидов и растительного масла также облегчает формование вафельных листов, при этом квасное сусло становится менее тягучим и лучше распределяется в массе сыпучего компонента муки. Введение же квасного сусла в начинку кроме того способствует снижению сахаросодержащего компонента в готовом продукте, что устраняет приторный вкус вафель.

Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления данных вафель.

Вначале готовят смесь для приготовления вафельных листов, для чего смешивают следующие компоненты: меланж, концентрат квасного сусла, масло растительное, соль, соду, фосфатиды, взбивают полученную массу и постепенно добавляют в нее муку высшего сорта. Формуют полученную массу и выпекают с получением вафельных листов. Затем готовят начинку, для чего смешивают гидрожир, лимонную кислоту, концентрат квасного сусла, вафельную крошку, взбивают полученную массу и постепенно в нее вносят сахарную пудра. После чего намазывают начинку на вафельные листы. При этом соотношение концентрата квасного сусла вафельных листов и концентрата квасного сусла начинки выбирают равным 3: 4 и следующем соотношении компонентов вафель, мас. Меланж 0,5-0,57 Концентрат квасного сусла 1,07-1,09 Растительное масло 0,16-0,162 Соль 0,13-0,132 Сода 0,14-0,141 Фосфатиды 0,11-0,112 Гидрожир 32,3-32,4 Лимонная кислота 0,11-0,12 Вафельная крошка 5,58-5,6 Мука высшего сорта 26,7-26,8 Сахарная пудра Остальное
до 100%
Примеры приготовления вафель с предлагаемым составом. Производство данных изделий осуществляется аналогично описанному. Состав вафель приведен в таблице (мас.)
Показатели качества готовых вафель: вкус приятный, тающий, поверхность равномерная, начинка распределена по всей поверхности равномерно.

Claims

Состав для приготовления вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку высшего сорта, меланж, жировой компонент, соль и соду и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, гидрожир, кислоту лимонную и вафельную крошку, отличающийся тем, что смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит концентрат квасного сусла и фосфатиды, в качестве жирового компонента масло растительное, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит концентрат квасного сусла при соотношении концентратов квасного сусла смеси вафельных листов к концентрату квасного сусла смеси начинки 3 4 и следующем соотношении компонентов, мас.

Меланж 0,5 0,57
Концентрат квасного сусла 1,07 1,09
Масло растительное 0,16 0,162
Соль 0,13 0,132
Сода 0,14 0,141
Фосфатиды 0,11 0,112
Гидрожир 32,3 32,4
Кислота лимонная 0,11 0,12
Вафельная крошка 5,58 5,6
Мука высшего сорта 26,7 26,8
Сахарная пудра Остальное