RU2018245C1 - Способ сушки пищевых продуктов - Google Patents
Способ сушки пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018245C1 RU2018245C1 SU925043279A SU5043279A RU2018245C1 RU 2018245 C1 RU2018245 C1 RU 2018245C1 SU 925043279 A SU925043279 A SU 925043279A SU 5043279 A SU5043279 A SU 5043279A RU 2018245 C1 RU2018245 C1 RU 2018245C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- pressure
- raw materials
- foaming
- food products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Использование: пищевая промышленность, в частности сушка пищевых продуктов со вспениванием или вспучиванием сырья. Сущность изобретения: способ включает обработку сырья жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, вспенивание или вспучивание сырья при сбросе давления до атмосферного и удаление влаги повышением температуры и/или понижением давления. 4 з. п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии сушки пищевых продуктов со вспениванием и вспучиванием сырья.
Известен способ сушки пищевых продуктов, включающий вспенивание или вспучивание сырья и удаление влаги повышением температуры и понижением давления ниже атмосферного [1].
Недостатками этого способа являются слабое вспенивание или вспучивание сырья из-за незначительного перепада давления, создаваемого при нагреве сырья и его вакуумировании, а также связанное с этим увеличение времени сушки.
Наиболее близким к предлагаемому является способ сушки пищевых продуктов, включающий обработку сырья газообразной двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, вспенивание или вспучивание сырья при сбросе давления до атмосферного, удаление влаги повышением температуры и/или понижением давления [2].
Этот способ позволяет несколько усилить вспенивание или вспучивание сырья за счет увеличения перепада давления.
По предлагаемому способу сушки пищевых продуктов, включающему обработку сырья двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, вспенивание или вспучивание сырья при сбросе давления до атмосферного, удаление влаги повышением температуры и/или понижением давления, двуокись углерода используют в жидком виде.
Это позволяет многократно увеличить перепад давления при вспенивании или вспучивании сырья за счет вскипания жидкой двуокиси углерода при атмосферном давлении, что увеличивает коэффициент вспенивания или вспучивания, увеличивая поверхность тепломассообмена, и облегчает удаление влаги, ускоряя сушку.
Обработку сырья жидкой двуокисью углерода осуществляют в поле механических ультразвуковых колебаний, желательно с частотой 18-120 кГц.
Это позволяет ускорить диффузию двуокиси углерода в сырье и нарушает его клеточную структуру и межклеточные связи, что облегчает вспенивание или вспучивание сырья за счет потери прочности и ускоряет процесс сушки за счет выхода влаги клеточного содержимого через нарушенные оболочки без диффузии через них.
Кроме того, удаление влаги осуществляют в поле электромагнитных колебаний, желательно с частотой не менее 850 МГц.
Это позволяет осуществлять сушку продукта при щадящем температурном режиме и сократить потери ценных термолабильных компонентов за счет выборочной активации в электромагнитном поле полярных молекул воды.
Способ реализуется следующим образом.
Пищевой продукт, предназначенный для сушки, загружают в герметичную емкость и заливают жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного. После выдержки желательно в поле механических колебаний с частотой 18-120 кГц двуокись углерода сливают, а затем например, путем разгерметизации емкости сбрасывают давление в ней до атмосферного при этом в зависимости от природы продукта происходит его вспенивание или вспучивание. После этого емкость вакуумируют и/или нагревают желательно в поле электромагнитных колебаний с частотой не менее 850 МГц с одновременным отводом испаряющейся влаги. Процесс завершают при достижении заданной величины потери массы обрабатываемого продукта.
П р и м е р 1 (контрольный). Свежий виноград массой 400 г загружают в герметичную емкость и обрабатывают газообразной двуокисью углерода при давлении 15 МПа и температуре 40оС, затем сбрасывают давление до атмосферного и сушат продукт при температуре, поддерживаемой в интервале 78-80оС и остаточном давлении 0,05 МПа в течение 3,5 ч. Убыль массы составила 145 г.
П р и м е р 2. То же сырье той же массы загружают в герметичную емкость и обрабатывают жидкой двуокисью углерода при давлении 6,5 МПа и температуре 22оС, после чего жидкую двуокись углерода сливают и сбрасывают давление в емкости до атмосферного. Сушку осуществляют при условиях примера 1. Убыль массы составила 189 г.
П р и м е р 3. То же сырье той же массы подвергают обработке, соответствующей примеру 2, но при наложении на смесь сырья с жидкой двуокисью углерода механических колебаний с частотой 18 кГц. Убыль массы составляет 210 г.
П р и м е р 4. Выполняют все операции по примеру 3, но при частоте механических колебаний 120 кНц. Убыль массы сырья 199 г.
П р и м е р 5. Выполняют все операции по примеру 2, но сушку осуществляют в поле электромагнитных колебаний с частотой 850 МГц. Убыль массы винограда составила 223 г.
П р и м е р 6. Свежий виноград той же массы обрабатывают жидкой двуокисью углерода при параметрах примера 3 и сушат при параметрах примера 5. Убыль массы составила 271 г.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет облегчить удаление влаги при сушке и ускорить ее за счет повышения вспенивания или вспучивания сырья при развитии поверхности тепломассообмена.
Claims (5)
1. СПОСОБ СУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, включающий обработку сырья двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, вспенивание или вспучивание сырья при сбросе давления до атмосферного, удаление влаги повышением температуры и/или понижением давления, отличающийся тем, что двуокись углерода используют в жидком виде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку сырья жидкой двуокисью углерода осуществляют в поле механических ультразвуковых колебаний.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что частота механических колебаний составляет 18 - 120 кГц.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что удаление влаги осуществляют в поле электромагнитных колебаний высокой частоты.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что частота электромагнитных колебаний составляет не менее 850 МГц.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU925043279A RU2018245C1 (ru) | 1992-05-25 | 1992-05-25 | Способ сушки пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU925043279A RU2018245C1 (ru) | 1992-05-25 | 1992-05-25 | Способ сушки пищевых продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018245C1 true RU2018245C1 (ru) | 1994-08-30 |
Family
ID=21604780
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU925043279A RU2018245C1 (ru) | 1992-05-25 | 1992-05-25 | Способ сушки пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2018245C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478306C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из огурцов |
RU2489035C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из дайкона |
RU2489034C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из бабако |
RU2489032C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из красного момбина |
RU2489033C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из питанги |
RU2489903C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из физалиса |
RU2489904C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок |
-
1992
- 1992-05-25 RU SU925043279A patent/RU2018245C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Заявка РСТ 87/03455, кл. A 23P 1/14, 1987. * |
2. Заявка РСТ 89/00821, кл. A 24B 3/18, 1989. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478306C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из огурцов |
RU2489035C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из дайкона |
RU2489034C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из бабако |
RU2489032C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из красного момбина |
RU2489033C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из питанги |
RU2489903C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из физалиса |
RU2489904C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA1217376A (en) | Dehydrated food product and method of producing same | |
RU2018245C1 (ru) | Способ сушки пищевых продуктов | |
NZ250632A (en) | Process for upgrading low quality wood to high quality wood; softening and part drying using ohmic heating | |
SU1268091A3 (ru) | Способ увеличени объема табака | |
RU2010126751A (ru) | Способ автоматизированного производства сырокопченой колбасы | |
SU772464A3 (ru) | Способ увеличени объема табака | |
JP2002225003A (ja) | 圧縮木材の製造方法 | |
US4340611A (en) | Process for removing soybean hulls | |
RU2292193C2 (ru) | Способ сублимационной сушки растительного сырья | |
US4557939A (en) | Method for improving a hardly soluble gelling agent | |
RU2048128C1 (ru) | Способ разрушения скорлупы орехов | |
SU1613093A1 (ru) | Способ производства формованных м сных изделий | |
SU1655429A1 (ru) | Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков | |
US3984577A (en) | Method of compacting and freeze-drying particulate foods | |
RU2140743C1 (ru) | Способ сушки стручкового перца | |
CA3136640C (en) | Vacuum microwave drying of high sugar content liquids | |
SU1145977A1 (ru) | Способ подготовки восстановленного молока к механической и тепловой обработке | |
JP3136046B2 (ja) | 木質材の寸法安定化方法 | |
Welti-Chanes et al. | Combined Effect of High Hydrostatic Pressure Pretreatment and Osmotic Stress on Mass Transfer during Osmotic Dehydration | |
SU1681821A1 (ru) | Способ подготовки пшеничных отрубей дл пищевых целей | |
JPH04258268A (ja) | 植物の加工方法 | |
SU1193154A1 (ru) | Способ получени коллагенсодержащих продуктов из костного шрота | |
JPS61146172A (ja) | 殻付き種実の味付方法 | |
RU2088113C1 (ru) | Способ производства пектина из плодово-ягодных выжимок | |
SU1183042A1 (ru) | Способ производства зеленого ча |