RU2489034C1 - Способ производства пищевого продукта из бабако - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из бабако Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489034C1 RU2489034C1 RU2012136334/15A RU2012136334A RU2489034C1 RU 2489034 C1 RU2489034 C1 RU 2489034C1 RU 2012136334/15 A RU2012136334/15 A RU 2012136334/15A RU 2012136334 A RU2012136334 A RU 2012136334A RU 2489034 C1 RU2489034 C1 RU 2489034C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- babaco
- food product
- simultaneous
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Заявленное изобретение относится к способу производства пищевого продукта из бабако. Данный способ предусматривает подготовку бабако, его резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием бабако и его фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья. 1 пр.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известен способ производства пищевого продукта из бабако, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушки до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного со вспучиванием бабако, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409237 C1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из бабако, предусматривающем его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки бабако пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием бабако.
Способ реализуется следующим образом.
Бабако подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию бабако, который при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из бабако, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки бабако пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием бабако.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136334/15A RU2489034C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из бабако |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136334/15A RU2489034C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из бабако |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489034C1 true RU2489034C1 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159328
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136334/15A RU2489034C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из бабако |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489034C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2018245C1 (ru) * | 1992-05-25 | 1994-08-30 | Григорий Рубенович Нариниянц | Способ сушки пищевых продуктов |
RU2292193C2 (ru) * | 2005-03-10 | 2007-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ сублимационной сушки растительного сырья |
RU2409237C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из бабако |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136334/15A patent/RU2489034C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2018245C1 (ru) * | 1992-05-25 | 1994-08-30 | Григорий Рубенович Нариниянц | Способ сушки пищевых продуктов |
RU2292193C2 (ru) * | 2005-03-10 | 2007-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ сублимационной сушки растительного сырья |
RU2409237C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из бабако |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КВАСЕНКОВ О.И. Интенсификация процессов обработки растительного сырья с помощью CO 2 , Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, в.1. ПЛОТНИКОВА Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие, 2-е изд., 2001. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2501319C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фейхоа | |
RU2500193C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2489034C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2484667C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2489032C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красного момбина | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2489904C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
RU2489033C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2500188C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2500184C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2498625C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из манго | |
RU2496387C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2489036C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2500298C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2484663C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2489035C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дайкона |