RU2015125717A - Способ производства ароматизированного пищевого продукта или напитка - Google Patents
Способ производства ароматизированного пищевого продукта или напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015125717A RU2015125717A RU2015125717A RU2015125717A RU2015125717A RU 2015125717 A RU2015125717 A RU 2015125717A RU 2015125717 A RU2015125717 A RU 2015125717A RU 2015125717 A RU2015125717 A RU 2015125717A RU 2015125717 A RU2015125717 A RU 2015125717A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquid
- stage
- aqueous
- coffee beans
- aromatic
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 13
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 11
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims 9
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 claims 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 5
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 3
- 235000002187 Coffea robusta Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 2
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 claims 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 claims 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 claims 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 claims 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/115—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by distilling, stripping, or recovering of volatiles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/42—Isolation or recuperation of tea flavour or tea oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/486—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil by distillation from beans, ground or not, e.g. stripping; Recovering volatile gases, e.g. roaster or grinder gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/50—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract
- A23F5/505—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract by distillation, e.g. stripping the extract; Recovering volatile gases, e.g. during concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/28—Coffee or cocoa flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/29—Fruit flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/50—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Claims (25)
1. Способ производства ароматизированного пищевого продукта или напитка, предусматривающий
a) сбор ароматической фракции из растительного материала в виде газа, содержащего водяной пар;
b) взаимодействие указанной ароматической фракции с маслом для удаления нежелательных ароматических соединений;
c) конденсирование указанной ароматической фракции для получения водного аромата, содержащего жидкость, и
d) комбинирование указанного водного аромата, содержащего жидкость, из которого удалены нежелательные ароматические соединения, с пищевой композицией или композицией напитка,
в котором стадию (с) проводят до или после стадии (b).
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий сушку ароматизированного пищевого продукта или напитка для получения сухого ароматизированного пищевого продукта или напитка.
3. Способ по п. 1, в котором газ, содержащий аромат, собирают путем отгонки аромата из растительного материала с паром.
4. Способ по п. 1, в котором стадию (с) проводят до стадии (b) и в котором пористую гидрофобную мембрану используют для взаимодействия указанного водного аромата, содержащего жидкость, с указанным маслом на стадии (b).
5. Способ по п. 1, в котором стадию (с) проводят после стадии (b) и в котором стадию (b) осуществляют в газожидкостной абсорбционной колонне.
6. Способ по п. 1, в котором указанный растительный материал выбирают из кофейных зерен, кофейного экстракта, чайного листа, какао, фруктов и фруктового сока.
7. Способ по п. 6, в котором растительный материал представляет собой обжаренные и смолотые кофейные зерна.
8. Способ по п. 1, в котором указанный водный аромат, содержащий жидкость, из которого удалены нежелательные ароматические соединения, комбинируют с кофейным экстрактом на стадии (b) для получения ароматизированного кофейного экстракта.
9. Способ по п. 8, в котором указанный водный аромат, содержащий жидкость, из которого удалены нежелательные ароматические соединения, комбинируют с композицией забеливателя на стадии (b) для получения ароматизированной композиции забеливателя.
10. Способ по п. 1, в котором ароматическую фракцию собирают из обжаренных и молотых кофейных зерен, содержащих по меньшей мере 5 мас.% кофейных зерен робуста.
11. Способ по п. 1, в котором водный экстракт обжаренных кофейных зерен на стадии (d) подвергают концентрированию до содержания сухих веществ по меньшей мере 10% перед его комбинированием с указанной содержащей жидкость ароматической фракцией, из которой удалены нежелательные ароматические соединения.
12. Способ по п. 1, в котором указанный водный экстракт обжаренных кофейных зерен на стадии (d) получен из обжаренных кофейных зерен, содержащих по меньшей мере 5 мас.% кофейных зерен робуста.
13. Способ по п. 1, в котором стадию (с) осуществляют путем охлаждения и/или сжатия ароматической фракции для получения водного аромата, содержащего жидкость.
14. Способ по п. 1, в котором газ из ароматической фракции, оставшейся после стадии (с), подвергают одной или более последующим стадиям конденсации для получения одной или более дополнительных ароматических фракций.
15. Способ по п. 14, в котором по меньшей мере одну из указанных одной или более дополнительных ароматических фракций комбинируют с указанным водным ароматом, содержащим жидкость, из которого удалены нежелательные ароматические соединения, и с указанным водным экстрактом обжаренных кофейных зерен на стадии (d).
16. Способ по п. 1, в котором на стадии (d) указанный водный аромат, содержащий жидкость, из которого удалены нежелательные ароматические соединения, содержит менее 5 мас.% масла.
17. Способ по п. 1, в котором масло на стадии (b) является МСТ (среднецепочечные триглицериды)-маслом или кофейным маслом.
18. Способ по п. 1, в котором указанный водный аромат, содержащий жидкость, из которого удалены нежелательные ароматические соединения, и указанную пищевую композицию или композицию напитка на стадии (d) комбинируют также со вторым ароматом, содержащим жидкость, который был получен способом, включающим:
i) сбор ароматической фракции из растительного материала в виде газа, содержащего водяной пар, и
ii) конденсирование указанной ароматической фракции для получения водного аромата, содержащего жидкость.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201261732041P | 2012-11-30 | 2012-11-30 | |
| US61/732,041 | 2012-11-30 | ||
| PCT/EP2013/075060 WO2014083146A1 (en) | 2012-11-30 | 2013-11-29 | Method of producing an aromatised food or beverage product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015125717A true RU2015125717A (ru) | 2017-01-11 |
| RU2643842C2 RU2643842C2 (ru) | 2018-02-06 |
Family
ID=49765469
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015125717A RU2643842C2 (ru) | 2012-11-30 | 2013-11-29 | Способ производства ароматизированного пищевого продукта или напитка |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10149494B2 (ru) |
| EP (1) | EP2925165B1 (ru) |
| JP (1) | JP6386469B2 (ru) |
| KR (1) | KR102171426B1 (ru) |
| CN (1) | CN104837374B (ru) |
| AU (1) | AU2013351109B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015011939B1 (ru) |
| CA (1) | CA2891400C (ru) |
| CL (1) | CL2015001425A1 (ru) |
| ES (1) | ES2617441T3 (ru) |
| HR (1) | HRP20170289T1 (ru) |
| HU (1) | HUE032175T2 (ru) |
| MX (1) | MX357861B (ru) |
| MY (1) | MY167247A (ru) |
| PH (1) | PH12015501148B1 (ru) |
| PL (1) | PL2925165T3 (ru) |
| PT (1) | PT2925165T (ru) |
| RU (1) | RU2643842C2 (ru) |
| UA (1) | UA114538C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014083146A1 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20170000153A1 (en) * | 2013-12-20 | 2017-01-05 | Nestec S.A. | Liquid coffee beverage with improved aroma |
| GB201402745D0 (en) * | 2014-02-17 | 2014-04-02 | Givaudan Sa | Product |
| MX2017007950A (es) * | 2014-12-18 | 2017-09-15 | Nestec Sa | Metodo para producir un producto alimenticio o de bebida aromatizado. |
| DE102015220715A1 (de) * | 2015-10-23 | 2017-04-27 | Krones Ag | Verfahren und Vorrichtung zum Entgasen von Flüssigkeiten |
| GB2591989B (en) * | 2019-12-20 | 2022-10-12 | Douwe Egberts Bv | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by treatment with a selectively permeable membrane |
| JP7465490B1 (ja) | 2022-10-03 | 2024-04-11 | 森永乳業株式会社 | 乳由来成分入りコーヒー、アロマが凝縮されたコーヒー抽出物、及びこれらの製造方法 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3823241A (en) * | 1970-09-21 | 1974-07-09 | Procter & Gamble | Cryogenic aromatization of instant coffee |
| US3991223A (en) * | 1972-05-12 | 1976-11-09 | General Foods Corporation | Method for treating steam coffee aromas |
| US3810999A (en) | 1972-05-12 | 1974-05-14 | Gen Foods Corp | Modification of aqueous coffee aroma |
| US4072761A (en) * | 1975-11-24 | 1978-02-07 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Aromatization of coffee products |
| US4430353A (en) * | 1982-11-08 | 1984-02-07 | General Foods Corporation | Low-grade coffee |
| JPS59169464A (ja) * | 1983-03-18 | 1984-09-25 | T Hasegawa Co Ltd | 油溶性フレ−バ−の製法 |
| US5171595A (en) * | 1985-11-21 | 1992-12-15 | Nestec S.A. | Antifoam compositions for vegetable extracts |
| EP0223982A3 (en) * | 1985-11-21 | 1989-03-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Treatment of vegetable extracts |
| JP3217800B2 (ja) * | 1991-01-29 | 2001-10-15 | 長岡香料株式会社 | 香気の捕集装置および捕集方法 |
| AU8003694A (en) * | 1993-10-28 | 1995-05-22 | Ajinomoto General Foods, Inc. | Method for treating coffee aromas |
| US6149957A (en) * | 1998-04-09 | 2000-11-21 | Nestec S.A. | Aroma recovery process |
| EP1078575A3 (en) * | 1999-08-23 | 2001-03-21 | Société des Produits Nestlé S.A. | Coffee aroma recovery process |
| EP1129624B1 (en) * | 2000-03-02 | 2003-05-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Macchiato coffee concentrate system |
| RU2322070C2 (ru) * | 2002-09-27 | 2008-04-20 | Нестек С.А. | Стабилизированный кофейный аромат, не содержащий стабилизатора |
| CN101123882B (zh) * | 2004-09-08 | 2012-11-14 | 高砂香料工业株式会社 | 咖啡浓缩提取物及其制备方法 |
-
2013
- 2013-11-29 ES ES13805305.3T patent/ES2617441T3/es active Active
- 2013-11-29 US US14/646,472 patent/US10149494B2/en active Active
- 2013-11-29 CN CN201380062437.1A patent/CN104837374B/zh active Active
- 2013-11-29 CA CA2891400A patent/CA2891400C/en active Active
- 2013-11-29 HU HUE13805305A patent/HUE032175T2/en unknown
- 2013-11-29 UA UAA201506214A patent/UA114538C2/uk unknown
- 2013-11-29 BR BR112015011939-5A patent/BR112015011939B1/pt active IP Right Grant
- 2013-11-29 MY MYPI2015701326A patent/MY167247A/en unknown
- 2013-11-29 RU RU2015125717A patent/RU2643842C2/ru active
- 2013-11-29 AU AU2013351109A patent/AU2013351109B2/en active Active
- 2013-11-29 EP EP13805305.3A patent/EP2925165B1/en active Active
- 2013-11-29 WO PCT/EP2013/075060 patent/WO2014083146A1/en active Application Filing
- 2013-11-29 KR KR1020157016830A patent/KR102171426B1/ko active IP Right Grant
- 2013-11-29 JP JP2015544473A patent/JP6386469B2/ja active Active
- 2013-11-29 MX MX2015006394A patent/MX357861B/es active IP Right Grant
- 2013-11-29 PL PL13805305T patent/PL2925165T3/pl unknown
- 2013-11-29 PT PT138053053T patent/PT2925165T/pt unknown
-
2015
- 2015-05-22 PH PH12015501148A patent/PH12015501148B1/en unknown
- 2015-05-26 CL CL2015001425A patent/CL2015001425A1/es unknown
-
2017
- 2017-02-21 HR HRP20170289TT patent/HRP20170289T1/hr unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HRP20170289T1 (hr) | 2017-04-21 |
| PL2925165T3 (pl) | 2017-07-31 |
| US20150272183A1 (en) | 2015-10-01 |
| US10149494B2 (en) | 2018-12-11 |
| CN104837374B (zh) | 2017-12-08 |
| MX2015006394A (es) | 2015-10-29 |
| CA2891400C (en) | 2021-01-26 |
| ES2617441T3 (es) | 2017-06-19 |
| JP2015535433A (ja) | 2015-12-14 |
| BR112015011939B1 (pt) | 2020-12-01 |
| HUE032175T2 (en) | 2017-09-28 |
| KR102171426B1 (ko) | 2020-10-30 |
| UA114538C2 (uk) | 2017-06-26 |
| MY167247A (en) | 2018-08-14 |
| CL2015001425A1 (es) | 2016-01-20 |
| PT2925165T (pt) | 2017-03-21 |
| RU2643842C2 (ru) | 2018-02-06 |
| WO2014083146A1 (en) | 2014-06-05 |
| JP6386469B2 (ja) | 2018-09-05 |
| EP2925165A1 (en) | 2015-10-07 |
| PH12015501148A1 (en) | 2015-08-17 |
| AU2013351109A1 (en) | 2015-05-14 |
| MX357861B (es) | 2018-07-26 |
| CA2891400A1 (en) | 2014-06-05 |
| AU2013351109B2 (en) | 2017-07-27 |
| EP2925165B1 (en) | 2016-12-28 |
| CN104837374A (zh) | 2015-08-12 |
| BR112015011939A2 (pt) | 2017-07-11 |
| KR20150091486A (ko) | 2015-08-11 |
| PH12015501148B1 (en) | 2015-08-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015125717A (ru) | Способ производства ароматизированного пищевого продукта или напитка | |
| RU2418458C2 (ru) | Способ получения экстракта кофе и экстракт, полученный этим способом | |
| JP5455331B2 (ja) | 逆浸透膜を用いた香気濃縮方法 | |
| JP4302871B2 (ja) | 新規な蒸留酒とその製造法 | |
| RU2017125750A (ru) | Кофейная ароматическая композиция | |
| JP2015535433A5 (ru) | ||
| RU2017127270A (ru) | Жидкий концентрат эспрессо | |
| KR20190087521A (ko) | 볶은 커피콩으로부터의 향료 조성물의 제조 방법 및 볶은 커피콩으로부터의 향기 회수 장치 | |
| RU2017127269A (ru) | Жидкий концентрат эспрессо | |
| WO2015125629A1 (ja) | 酵素処理植物エキスの製造方法 | |
| JP7431748B2 (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 | |
| JP6355166B2 (ja) | 焙煎香気回収物の製造方法 | |
| ES2800681T3 (es) | Método de fabricación de solución acuosa de etanol | |
| US10285414B2 (en) | Method of producing an aromatised food or beverage product | |
| JP6060214B2 (ja) | 茶の製造方法 | |
| WO2021241112A1 (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |