RU2010123089A - Быстрорастворимый питьевой продукт - Google Patents

Abstract

1. Порошок быстрорастворимого напитка с пенообразующей пористостью по меньшей мере 35%, имеющий диаметр открытых пор менее 3 мл/г и средний диаметр открытых пор D50 менее 80 мкм. ! 2. Порошок по п.1, в котором порошок быстрорастворимого напитка является гранулятом. ! 3. Порошок по п.1 или 2, в котором пенообразующая пористость составляет от 35 до 85%, предпочтительно от 40 до 80%, более предпочтительно от 40 до 75%, еще более предпочтительно от 45 до 70%, наиболее предпочтительно от 45 до 65%. ! 4. Порошок по п.1 или 2, в котором пенообразующую пористость получают по отношению объема закрытых пор и открытых пор с диаметром отверстия менее 2 мкм к объему агрегатов, за исключением объема открытых пор с диаметром отверстия выше 2 мкм. ! 5. Порошок по п.1 или 2, отличающийся тем, что объем открытых пор составляет от 0,4 до 3 мл/г, предпочтительно от 0,6 до 2,5 мл/г, более предпочтительно от 0,8 до 2,5 мл/г, наиболее предпочтительно от 0,8 до 2,0 мл/г. ! 6. Порошок по п.5, в котором при расчете учитывают объем пор с диаметром от 1 до 500 мкм. ! 7. Порошок по п.1 или 2, в котором поры имеют средний диаметр D50 меньше 60 мкм, предпочтительно меньше 50 мкм, более предпочтительно меньше 40 мкм, наиболее предпочтительно меньше 30 мкм. ! 8. Порошок по п.1 или 2, в котором быстрорастворимый напиток является кофе или кофе с цикорием, зерновым, молочным или немолочным порошком. ! 9. Порошок по п.1 или 2, в котором быстрорастворимый напиток изготовлен из цикория и/или зерновых. ! 10. Порошок по п.1 или 2, в котором быстрорастворимый напиток является какао, шоколадным или солодовым напитком. ! 11. Порошок по п.1 или 2, в котором порошок имеет насыпную плотность 150-300 г/л. ! 12. Порошок по п.1 или 2, в котором размер час

Claims (27)

1. Порошок быстрорастворимого напитка с пенообразующей пористостью по меньшей мере 35%, имеющий диаметр открытых пор менее 3 мл/г и средний диаметр открытых пор D₅₀ менее 80 мкм.

2. Порошок по п.1, в котором порошок быстрорастворимого напитка является гранулятом.

3. Порошок по п.1 или 2, в котором пенообразующая пористость составляет от 35 до 85%, предпочтительно от 40 до 80%, более предпочтительно от 40 до 75%, еще более предпочтительно от 45 до 70%, наиболее предпочтительно от 45 до 65%.

4. Порошок по п.1 или 2, в котором пенообразующую пористость получают по отношению объема закрытых пор и открытых пор с диаметром отверстия менее 2 мкм к объему агрегатов, за исключением объема открытых пор с диаметром отверстия выше 2 мкм.

5. Порошок по п.1 или 2, отличающийся тем, что объем открытых пор составляет от 0,4 до 3 мл/г, предпочтительно от 0,6 до 2,5 мл/г, более предпочтительно от 0,8 до 2,5 мл/г, наиболее предпочтительно от 0,8 до 2,0 мл/г.

6. Порошок по п.5, в котором при расчете учитывают объем пор с диаметром от 1 до 500 мкм.

7. Порошок по п.1 или 2, в котором поры имеют средний диаметр D₅₀ меньше 60 мкм, предпочтительно меньше 50 мкм, более предпочтительно меньше 40 мкм, наиболее предпочтительно меньше 30 мкм.

8. Порошок по п.1 или 2, в котором быстрорастворимый напиток является кофе или кофе с цикорием, зерновым, молочным или немолочным порошком.

9. Порошок по п.1 или 2, в котором быстрорастворимый напиток изготовлен из цикория и/или зерновых.

10. Порошок по п.1 или 2, в котором быстрорастворимый напиток является какао, шоколадным или солодовым напитком.

11. Порошок по п.1 или 2, в котором порошок имеет насыпную плотность 150-300 г/л.

12. Порошок по п.1 или 2, в котором размер частиц порошка больше 0,5 мм, предпочтительно больше 1 мм, более предпочтительно больше 1,5 мм.

13. Порошок по п.1 или 2, в котором содержание воды в указанном продукте составляет от 2 до 4,5 мас.%, более предпочтительно от 3 до 4 мас.%.

14. Порошок по п.1 или 2, не являющийся лиофилизированным.

15. Применение порошка по любому из пп.1-14 для приготовления быстрорастворимого напитка.

16. Применение по п.15, где быстрорастворимый напиток имеет пенку по меньшей мере 3 мл при применении 5 г порошка на 200 мл деионизованной воды при 85°С.

17. Применение по п.15 или 16, где быстрорастворимый напиток является кофе.

18. Способ производства порошка быстрорастворимого напитка, включающий этапы:

а. обеспечения порошка на основе пористых частиц,

b. спекания указанного порошка до образования аглоспека (агломерированного брикета) и

с. текстурирования аглоспека (агломерированного брикета) до получения растворимого порошка для напитка,

в котором порошок на пористой основе характеризуется тем, что имеет пористость частиц по меньшей мере 45%, где поры имеют диаметр D₅₀ меньше 80 мкм, и диапазон распределения диаметра пор меньше 4.

19. Способ по п.18, в котором порошок на пористой основе имеет насыпную плотность 150-600 г/л.

20. Способ по п.18 или 19, в котором порошок на пористой основе увлажняют перед спеканием.

21. Способ по п.18, в котором спекание проводят предпочтительно при температуре, которая на 35°С выше температуры стеклования спеченного брикета, более предпочтительно на 40°С и наиболее предпочтительно на 45°С выше температуры стеклования.

22. Способ по п.18, в котором спекание проводят при температуре 40-90°С, предпочтительно 70°С.

23. Способ по любому из пп.18, 21 или 22, в котором спекание проводят во влажной атмосфере, где указанная атмосфера имеет содержание влаги 20-80%, предпочтительно 60%.

24. Способ по п.18, в котором текстурирование проводят путем продавливания аглоспека (агломерированного брикета) через сито с размером ячеек от 1 до 5 мм, предпочтительно 2,5 мм.

25. Способ по п.18, в котором растворимый порошок для напитка имеет конечное содержание воды от 2 до 4,5 мас.%, предпочтительно около 3,5 мас.%.

26. Способ по п.18, в котором порошок быстрорастворимого напитка является кофейным порошком.

27. Порошок быстрорастворимого напитка, полученный способом в соответствии с пп.18-26.