RU2006124043A - METHOD FOR PRODUCING FLOUR PRODUCTS - Google Patents

Claims (3)

1. Способ производства мучных изделий, включающий последовательно выполняемые смешивание сухой добавки из нетрадиционного растительного сырья с сухой мукой, по меньшей мере, одного из хлебных злаков, добавление компонентов, предусмотренных рецептурой, формование изделий и их термообработку, отличающийся тем, что сухую добавку из нетрадиционного растительного сырья к сухой муке, по меньшей мере, одного из хлебных злаков берут от 10:0 до 1:9, замес теста влажностью 18-40% осуществляют в тестомесильной машине при температуре 17-40°С в течение 10-70 мин, причем в качестве сухой добавки из нетрадиционного растительного сырья берут сухую полбяную муку грубого помола с выходом 78-96% или сухую мелкую полбяную крупку с выходом 50-60%.1. A method for the production of flour products, which includes sequentially mixing dry additives from non-traditional plant materials with dry flour of at least one cereal, adding the ingredients provided for in the recipe, molding the products and their heat treatment, characterized in that the dry additive is from non-traditional of vegetable raw materials to dry flour of at least one of the cereals take from 10: 0 to 1: 9, dough with a moisture content of 18-40% is kneaded in a dough mixer at a temperature of 17-40 ° C for 10-70 mi n, moreover, as a dry additive from non-traditional plant materials take dry ground bread with a yield of 78-96% or dry small bread with a yield of 50-60%. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что термообработку мучных изделий осуществляют при температуре 130-250°С в течение 4-360 мин.2. The method according to claim 1, characterized in that the heat treatment of flour products is carried out at a temperature of 130-250 ° C for 4-360 minutes 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сухой муки одного из хлебных злаков берут сухую муку грубого помола с выходом 78-96%.3. The method according to claim 1, characterized in that as a dry flour of one of the cereals take dry wholemeal flour with a yield of 78-96%.