RU2005380C1 - Способ изготовления хлебного изделия с начинкой - Google Patents
Способ изготовления хлебного изделия с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005380C1 RU2005380C1 SU5006919A RU2005380C1 RU 2005380 C1 RU2005380 C1 RU 2005380C1 SU 5006919 A SU5006919 A SU 5006919A RU 2005380 C1 RU2005380 C1 RU 2005380C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- bread
- finished
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, дл изготовлени хлебных изделий с начинкой, ускорени и упрощени процесса изготовлени хлебного издели с начинкой при одновременной неравномерности термической обработки. Сущность изобретени : после заполнени начинкой на торце карманообразной оболочки из готового -хлеба укрепл ют слой теста толщиной 3 - а термическую обработку осуществл ют выдерживанием карманообразной оболочки из готового хлеба начинки и сло теста в течение 5-30 мин при 150 - 300°С. 1 ид
Description
Изобретение относится к технике приготовления пищевых продуктов, а именно к способам изготовления хлебных изделий с начинкой, и может найти применение для быстрого изготовления в присутствии потребителей хлебных изделий с начинкой.
Известен способ изготовления хлебного изделия с начинкой, включающий размещение начинки между ломтиками хлеба.
Недостаток известного способа изготовления хлебного изделия с начинкой состоит в сложности обеспечения требуемых вкусовых свойств при необходимости термической обработки.
Известен также способ изготовления хлебного изделия с начинкой, включающий заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части начинкой и термическую обработку подготовленного полуфабриката.
Недостаток подобного способа изготовления хлебного изделия с начинкой состоит в значительной длительности и сложности процесса изготовления хлебного изделия с начинкой и в значительной неравномерности термической обработки в его глубину.
Технической результат, который может быть получен при осуществлении изобретения, выражается в ускорении и упрощении процесса изготовления хлебного изделия с начинкой при одновременном уменьшении неравномерности термической обработки в его глубину.
Для получения этого технического результата в способе изготовления хлебного изделия с начинкой, включающем заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части и термическую обработку подготовленного полуфабриката, после заполнения начинкой оболочки на ее верхней кромке укрепляют слой теста толщиной 3-12 мм, а термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при 150-300оС в течение 5-30 мин, при этом толщину оболочки устанавливают 3-12 мм.
На чертеже изображен один из возможных вариантов подготовленного полуфабриката, получаемого в процессе изготовления по способу изготовления хлебного изделия с начинкой согласно изобретению.
Изготовление хлебного изделия с начинкой согласно изобретению происходит следующим образом.
Полость карманообразной оболочки 1 из готового хлеба со стороны ее открытой части заполняют начинкой 2. При этом в качестве карманообразной оболочки 1 из готового хлеба выбирают оболочку, у которой толщину стенки устанавливают равной 3-12 мм, например равной 7 мм. Если толщины стенки карманообразной оболочки 1 из готового хлеба менее 3 мм или более 12 мм, то не обеспечивается соотношение между хлебом и начинкой, необходимое для создания заданного вкусового ощущения.
После заполнения начинкой 2 полости карманообразной оболочки 1 из готового хлеба на ее верхней кромке со стороны открытой части укрепляют слой 3 теста толщиной 3-12 мм, например толщиной 7 мм. Если толщина слоя 3 теста менее 3 мм или более 12 мм, то также не обеспечивается соотношение между хлебом и начинкой, необходимое для создания вкусового ощущения. При этом карманообразная оболочка 1 из готового хлеба, начинка 2 и слой 3 теста после укрепления последнего образуют подготовленный полуфабрикат, изображенный на чертеже.
После укрепления слоя 3 теста производят термическую обработку подготовленного полуфабриката, изображенного на чертеже. При этом термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при температуре 150-300оС в течение 5-30 мин, например при температуре 220оС в течение 10 мин. Если термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют в течение более 30 мин или при температуре более 300оС, то возможно подгорание хлебного изделия с начинкой. Если термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют в течение менее 5 мин или при температуре менее 150оС, то не обеспечивается заданная степень пропекания хлебного изделия с начинкой.
Карманобразную оболочку 1 из готового хлеба можно выпекать из дрожжевого, пресного, слоеного или песочного теста. При этом производят формирование карманообразной оболочки из теста, которую затем пропекают до состояния готовности, определяемой по появлению наружной корочки золотистого цвета. Карманообразную оболочку 1 из готового хлеба можно также изготавливать удалением мякиша изнутри половины булочки или батона хлеба. При этом удаление мякиша осуществляют до достижения толщины стенки карманообразной оболочки 1 из готового хлеба, равной 3-12 мм.
Слой 3 теста может быть изготовлен раскатыванием теста, выполненного из муки, или раскатыванием теста, выполненного из хлебного мякиша, который был предварительно изъят из булочки или батона хлеба в процессе изготовления карманообразной оболочки. При этом раскатывание теста производят до достижения толщины слоя 3 теста, равной 3-12 мм.
При укреплении слоя 3 теста на верхней кромке карманообразной оболочки 1 из готового хлеба возможно защипывание шва между ними. После укрепления слоя 3 теста на верхней кромке карманообразной оболочки 3 из готового хлеба возможно формирование отверстия в нем для выхода пара при термической обработке.
Начинка 2 может быть выполнена из смеси любых компонентов, находящихся в состоянии готовности, обеспечивающей их использование даже до термической обработки, или в состоянии полуготовности, обеспечивающей их использование после термической обработки совместно с карманообразной оболочки 1 из готового хлеба и слоем 3 теста. В качестве компонентов начинки 2 могут быть использованы, например, отваренный рис, мелкопорубленное отваренное мясо, ветчина, сосиски, мелкорубленные сваренные вкрутую яйца, грибы, сыр, помидоры, пассерованный лук, зелень укропа, лук-порей, перец, соль и т. п. Начинка 2 может быть также выполнена из варенья, джема или творога.
Термическую обработку подготовленного полуфабриката, в который входят карманообразная оболочка 1 из готового хлеба, начинка 2 и слой 3 теста, можно производить в горячей духовке на обильно покрытом маслом противне.
Готовое хлебное изделие с начинкой целесообразно подавать потребителю в горячем виде. (56) Ляховская Л. П. Молодой семье о кулинарии. М. : Экономика, 1990, с. 78.
Кузьминский Р. В. и др. "Хлеб в нашем доме". М. : Легкая и пищевая промышленности", 1981, с. 62.
Claims (1)
- СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБНОГО ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКОЙ, включающий заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части начинкой и термическую обработку подготовленного полуфабриката, отличающийся тем, что после заполнения начинкой оболочки на ее верхней кромке укрепляют слой теста толщиной 3 - 12 мм, а термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при 150 - 300oС в течение 5 - 30 мин, причем толщину оболочки устанавливают 3 - 12 мм.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5006919 RU2005380C1 (ru) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Способ изготовления хлебного изделия с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5006919 RU2005380C1 (ru) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Способ изготовления хлебного изделия с начинкой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005380C1 true RU2005380C1 (ru) | 1994-01-15 |
Family
ID=21587655
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5006919 RU2005380C1 (ru) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Способ изготовления хлебного изделия с начинкой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2005380C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2600001C1 (ru) * | 2015-05-20 | 2016-10-20 | Константин Александрович Парамонов | Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом |
EA026421B1 (ru) * | 2013-03-28 | 2017-04-28 | Наира Гарниковна Баласанян | Хлеб для сэндвича |
RU185405U1 (ru) * | 2018-07-13 | 2018-12-04 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки и клапаном |
RU185809U1 (ru) * | 2018-07-13 | 2018-12-19 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки |
RU185947U1 (ru) * | 2018-07-27 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки "уголок" |
RU185943U1 (ru) * | 2018-08-16 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки "кармашек" |
RU201956U1 (ru) * | 2020-08-06 | 2021-01-22 | Андрей Аркадьевич Пахоруков | Замороженный пищевой полуфабрикат с начинкой из замороженного йогурта |
-
1991
- 1991-10-29 RU SU5006919 patent/RU2005380C1/ru active
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA026421B1 (ru) * | 2013-03-28 | 2017-04-28 | Наира Гарниковна Баласанян | Хлеб для сэндвича |
RU2600001C1 (ru) * | 2015-05-20 | 2016-10-20 | Константин Александрович Парамонов | Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом |
RU185405U1 (ru) * | 2018-07-13 | 2018-12-04 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки и клапаном |
RU185809U1 (ru) * | 2018-07-13 | 2018-12-19 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки |
RU185947U1 (ru) * | 2018-07-27 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки "уголок" |
RU185943U1 (ru) * | 2018-08-16 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки "кармашек" |
RU201956U1 (ru) * | 2020-08-06 | 2021-01-22 | Андрей Аркадьевич Пахоруков | Замороженный пищевой полуфабрикат с начинкой из замороженного йогурта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO319131B1 (no) | Forbakt bakverk for mikrobolgeovn og fremgangsmate for fremstilling derav | |
SE8101338L (sv) | Degprodukt och sett och anordning for tillverkning av densamma | |
US4574090A (en) | Process of making a dough crust | |
RU2005380C1 (ru) | Способ изготовления хлебного изделия с начинкой | |
JP4556184B2 (ja) | ピザクラストの製造方法及び冷凍ピザ | |
KR102115603B1 (ko) | 핫도그 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 핫도그 | |
RU2477955C1 (ru) | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками | |
US5952026A (en) | Process for making potato chip having no added fat or globular protein | |
CZ167298A3 (cs) | Uzené pečivo a postup jeho výroby | |
US3161523A (en) | Method of preparing an incompletely cooked sliced loaf of bread | |
US20050129818A1 (en) | Process for producing rice sheet | |
RU2259740C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
KR20100000964A (ko) | 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법 | |
SU1822707A1 (en) | Method for preparing hot snack from baked product | |
JP6788299B1 (ja) | 餃子の製造方法 | |
JP3548515B2 (ja) | 成形肉加工食品の製造方法 | |
US3597223A (en) | Method for preparing unbrowned bread loaves in sliced form | |
JP2645037B2 (ja) | フライ食品の製造方法 | |
JP2004041072A (ja) | フライ食品の製造方法 | |
KR102621039B1 (ko) | 지방산패취가 발생하지 않고 간편하게 조리 가능한 사전 조리된 돈까스의 제조방법 | |
KR102075452B1 (ko) | 전류의 제조방법 | |
RU2140159C1 (ru) | Пирог длительного хранения и способ его приготовления | |
JPH02182144A (ja) | 電子レンジ用ピザクラスト | |
JP2021145664A (ja) | 餃子の製造方法 | |
JPS58874A (ja) | チ−ズハンバ−グの製造方法 |