RU2005380C1 - Stuffed bread baking method - Google Patents
Stuffed bread baking method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005380C1 RU2005380C1 SU5006919A RU2005380C1 RU 2005380 C1 RU2005380 C1 RU 2005380C1 SU 5006919 A SU5006919 A SU 5006919A RU 2005380 C1 RU2005380 C1 RU 2005380C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- bread
- finished
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технике приготовления пищевых продуктов, а именно к способам изготовления хлебных изделий с начинкой, и может найти применение для быстрого изготовления в присутствии потребителей хлебных изделий с начинкой. The invention relates to techniques for the preparation of food products, and in particular to methods for manufacturing bread products with filling, and may find application for the rapid production in the presence of consumers of bread products with filling.
Известен способ изготовления хлебного изделия с начинкой, включающий размещение начинки между ломтиками хлеба. A known method of manufacturing a bread product with filling, comprising placing the filling between slices of bread.
Недостаток известного способа изготовления хлебного изделия с начинкой состоит в сложности обеспечения требуемых вкусовых свойств при необходимости термической обработки. A disadvantage of the known method of manufacturing a stuffed bread product is the difficulty in providing the desired taste properties if necessary, heat treatment.
Известен также способ изготовления хлебного изделия с начинкой, включающий заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части начинкой и термическую обработку подготовленного полуфабриката. There is also known a method of manufacturing a bread product with a filling, comprising filling a cavity of a pocket-shaped shell from a finished bread from the side of its open part with a filling and heat treatment of the prepared semi-finished product.
Недостаток подобного способа изготовления хлебного изделия с начинкой состоит в значительной длительности и сложности процесса изготовления хлебного изделия с начинкой и в значительной неравномерности термической обработки в его глубину. The disadvantage of this method of manufacturing a bread product with filling is the significant duration and complexity of the manufacturing process of a bread product with filling and the significant unevenness of the heat treatment in its depth.
Технической результат, который может быть получен при осуществлении изобретения, выражается в ускорении и упрощении процесса изготовления хлебного изделия с начинкой при одновременном уменьшении неравномерности термической обработки в его глубину. The technical result that can be obtained by carrying out the invention is expressed in accelerating and simplifying the manufacturing process of a bread product with a filling while reducing the unevenness of the heat treatment in its depth.
Для получения этого технического результата в способе изготовления хлебного изделия с начинкой, включающем заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части и термическую обработку подготовленного полуфабриката, после заполнения начинкой оболочки на ее верхней кромке укрепляют слой теста толщиной 3-12 мм, а термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при 150-300оС в течение 5-30 мин, при этом толщину оболочки устанавливают 3-12 мм.To obtain this technical result, in a method of manufacturing a bread product with a filling, comprising filling a cavity of a pocket-shaped shell from the finished bread from the side of its open part and heat treatment of the prepared semi-finished product, after filling the shell with a filling, a dough layer of 3-12 mm thick is strengthened on its upper edge, and the heat treatment of the prepared semi-finished product is carried out by aging at 150-300 about C for 5-30 minutes, while the shell thickness is set to 3-12 mm.
На чертеже изображен один из возможных вариантов подготовленного полуфабриката, получаемого в процессе изготовления по способу изготовления хлебного изделия с начинкой согласно изобретению. The drawing shows one of the possible prepared semi-finished products obtained in the manufacturing process according to the method of manufacturing a bread product with filling according to the invention.
Изготовление хлебного изделия с начинкой согласно изобретению происходит следующим образом. The manufacture of a bread product with a filling according to the invention is as follows.
Полость карманообразной оболочки 1 из готового хлеба со стороны ее открытой части заполняют начинкой 2. При этом в качестве карманообразной оболочки 1 из готового хлеба выбирают оболочку, у которой толщину стенки устанавливают равной 3-12 мм, например равной 7 мм. Если толщины стенки карманообразной оболочки 1 из готового хлеба менее 3 мм или более 12 мм, то не обеспечивается соотношение между хлебом и начинкой, необходимое для создания заданного вкусового ощущения. The cavity of the pocket-shaped shell 1 from the finished bread from the side of its open part is filled with the filling 2. In this case, as the pocket-shaped shell 1 from the finished bread, a shell is selected whose wall thickness is set to 3-12 mm, for example, equal to 7 mm. If the wall thickness of the pocket-like shell 1 of the finished bread is less than 3 mm or more than 12 mm, then the ratio between the bread and the filling necessary to create a given taste sensation is not provided.
После заполнения начинкой 2 полости карманообразной оболочки 1 из готового хлеба на ее верхней кромке со стороны открытой части укрепляют слой 3 теста толщиной 3-12 мм, например толщиной 7 мм. Если толщина слоя 3 теста менее 3 мм или более 12 мм, то также не обеспечивается соотношение между хлебом и начинкой, необходимое для создания вкусового ощущения. При этом карманообразная оболочка 1 из готового хлеба, начинка 2 и слой 3 теста после укрепления последнего образуют подготовленный полуфабрикат, изображенный на чертеже. After filling the cavity 2 of the pocket-like shell 1 of the finished bread with the filling 2, the layer 3 of the dough 3-12 mm thick, for example 7 mm thick, is strengthened on its upper edge from the side of the open part. If the thickness of layer 3 of the dough is less than 3 mm or more than 12 mm, the ratio between bread and filling, which is necessary to create a taste sensation, is also not provided. In this case, the pocket-shaped shell 1 of the finished bread, the filling 2 and the layer 3 of the dough after strengthening the latter form the prepared semi-finished product shown in the drawing.
После укрепления слоя 3 теста производят термическую обработку подготовленного полуфабриката, изображенного на чертеже. При этом термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при температуре 150-300оС в течение 5-30 мин, например при температуре 220оС в течение 10 мин. Если термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют в течение более 30 мин или при температуре более 300оС, то возможно подгорание хлебного изделия с начинкой. Если термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют в течение менее 5 мин или при температуре менее 150оС, то не обеспечивается заданная степень пропекания хлебного изделия с начинкой.After strengthening the layer 3 of the test produce heat treatment of the prepared semi-finished product shown in the drawing. When this heat treatment is prepared semifinished product is carried out by keeping at a temperature of 150-300 C for 5-30 min, for example at 220 ° C for 10 min. If the heat treatment is prepared semifinished product is carried out for more than 30 minutes or at a temperature greater than 300 ° C, it is possible scorching bread product with filling. If the heat treatment is prepared semifinished product is carried out for at least 5 minutes or at a temperature less than 150 C, it is not provided the desired degree propekaniya bread product with filling.
Карманобразную оболочку 1 из готового хлеба можно выпекать из дрожжевого, пресного, слоеного или песочного теста. При этом производят формирование карманообразной оболочки из теста, которую затем пропекают до состояния готовности, определяемой по появлению наружной корочки золотистого цвета. Карманообразную оболочку 1 из готового хлеба можно также изготавливать удалением мякиша изнутри половины булочки или батона хлеба. При этом удаление мякиша осуществляют до достижения толщины стенки карманообразной оболочки 1 из готового хлеба, равной 3-12 мм. Pocket shell 1 of the finished bread can be baked from yeast, unleavened, puff or shortcrust pastry. In this case, a pocket-like shell is formed from the dough, which is then baked until ready, determined by the appearance of the outer crust of a golden color. The pocket-like shell 1 of the finished bread can also be made by removing the crumb from the inside of the half of the bread roll or loaf. In this case, the crumb is removed until the wall thickness of the pocket-like shell 1 of the finished bread is 3-12 mm.
Слой 3 теста может быть изготовлен раскатыванием теста, выполненного из муки, или раскатыванием теста, выполненного из хлебного мякиша, который был предварительно изъят из булочки или батона хлеба в процессе изготовления карманообразной оболочки. При этом раскатывание теста производят до достижения толщины слоя 3 теста, равной 3-12 мм. Layer 3 of the dough can be made by rolling out dough made from flour, or rolling out dough made from bread crumb, which was previously removed from a bun or loaf of bread in the process of manufacturing a pocket-like shell. In this case, the rolling of the dough is carried out until the thickness of the layer of dough 3 is 3-12 mm
При укреплении слоя 3 теста на верхней кромке карманообразной оболочки 1 из готового хлеба возможно защипывание шва между ними. После укрепления слоя 3 теста на верхней кромке карманообразной оболочки 3 из готового хлеба возможно формирование отверстия в нем для выхода пара при термической обработке. When strengthening the layer 3 of the test on the upper edge of the pocket-like shell 1 of the finished bread, it is possible to pinch the seam between them. After strengthening the layer 3 of the dough on the upper edge of the pocket-shaped shell 3 of the finished bread, it is possible to form holes in it for steam to exit during heat treatment.
Начинка 2 может быть выполнена из смеси любых компонентов, находящихся в состоянии готовности, обеспечивающей их использование даже до термической обработки, или в состоянии полуготовности, обеспечивающей их использование после термической обработки совместно с карманообразной оболочки 1 из готового хлеба и слоем 3 теста. В качестве компонентов начинки 2 могут быть использованы, например, отваренный рис, мелкопорубленное отваренное мясо, ветчина, сосиски, мелкорубленные сваренные вкрутую яйца, грибы, сыр, помидоры, пассерованный лук, зелень укропа, лук-порей, перец, соль и т. п. Начинка 2 может быть также выполнена из варенья, джема или творога. Stuffing 2 can be made from a mixture of any components that are in a state of readiness, ensuring their use even before heat treatment, or in a state of semi-readiness, ensuring their use after heat treatment, together with a pocket-shaped shell 1 of the finished bread and a layer of dough 3. As components of the filling 2 can be used, for example, boiled rice, finely chopped boiled meat, ham, sausages, finely chopped hard-boiled eggs, mushrooms, cheese, tomatoes, sauteed onions, dill, leeks, peppers, salt, etc. Stuffing 2 can also be made from jam, jam or cottage cheese.
Термическую обработку подготовленного полуфабриката, в который входят карманообразная оболочка 1 из готового хлеба, начинка 2 и слой 3 теста, можно производить в горячей духовке на обильно покрытом маслом противне. The heat treatment of the prepared semi-finished product, which includes a pocket-shaped shell 1 of the finished bread, filling 2 and layer 3 of the dough, can be done in a hot oven on a baking sheet covered with oil.
Готовое хлебное изделие с начинкой целесообразно подавать потребителю в горячем виде. (56) Ляховская Л. П. Молодой семье о кулинарии. М. : Экономика, 1990, с. 78. It is advisable to serve the finished bread product with the filling hot to the consumer. (56) Lyakhovskaya L.P. A young family about cooking. M.: Economics, 1990, p. 78.
Кузьминский Р. В. и др. "Хлеб в нашем доме". М. : Легкая и пищевая промышленности", 1981, с. 62. Kuzminsky R. V. et al. "Bread in our house." M.: Light and food industries ", 1981, p. 62.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5006919 RU2005380C1 (en) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Stuffed bread baking method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5006919 RU2005380C1 (en) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Stuffed bread baking method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005380C1 true RU2005380C1 (en) | 1994-01-15 |
Family
ID=21587655
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5006919 RU2005380C1 (en) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Stuffed bread baking method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2005380C1 (en) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2600001C1 (en) * | 2015-05-20 | 2016-10-20 | Константин Александрович Парамонов | Method of soft rolls preparation for sandwiches and soft roll obtained using this method |
EA026421B1 (en) * | 2013-03-28 | 2017-04-28 | Наира Гарниковна Баласанян | Sandwich bread |
RU185405U1 (en) * | 2018-07-13 | 2018-12-04 | Гагик Жораевич Саркисян | FOOD PRODUCT WITH CAPACITY AND VALVE |
RU185809U1 (en) * | 2018-07-13 | 2018-12-19 | Гагик Жораевич Саркисян | FOOD PRODUCT WITH CAVITY |
RU185943U1 (en) * | 2018-08-16 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | FOOD PRODUCT WITH CAVITY FOR FILLING "POCKET" |
RU185947U1 (en) * | 2018-07-27 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | FOOD PRODUCT WITH CAVITY FOR CREAM "CORNER" |
RU201956U1 (en) * | 2020-08-06 | 2021-01-22 | Андрей Аркадьевич Пахоруков | FROZEN SEMI-FINISHED FOOD WITH FROZEN YOGHURT FILLING |
-
1991
- 1991-10-29 RU SU5006919 patent/RU2005380C1/en active
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA026421B1 (en) * | 2013-03-28 | 2017-04-28 | Наира Гарниковна Баласанян | Sandwich bread |
RU2600001C1 (en) * | 2015-05-20 | 2016-10-20 | Константин Александрович Парамонов | Method of soft rolls preparation for sandwiches and soft roll obtained using this method |
RU185405U1 (en) * | 2018-07-13 | 2018-12-04 | Гагик Жораевич Саркисян | FOOD PRODUCT WITH CAPACITY AND VALVE |
RU185809U1 (en) * | 2018-07-13 | 2018-12-19 | Гагик Жораевич Саркисян | FOOD PRODUCT WITH CAVITY |
RU185947U1 (en) * | 2018-07-27 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | FOOD PRODUCT WITH CAVITY FOR CREAM "CORNER" |
RU185943U1 (en) * | 2018-08-16 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | FOOD PRODUCT WITH CAVITY FOR FILLING "POCKET" |
RU201956U1 (en) * | 2020-08-06 | 2021-01-22 | Андрей Аркадьевич Пахоруков | FROZEN SEMI-FINISHED FOOD WITH FROZEN YOGHURT FILLING |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO319131B1 (en) | Pre-baked pastry for microwave oven and process for making it | |
SE8101338L (en) | DOUBLE PRODUCTS AND SETS AND DEVICES FOR MANUFACTURING THEMSELVES | |
US4574090A (en) | Process of making a dough crust | |
RU2005380C1 (en) | Stuffed bread baking method | |
JP4556184B2 (en) | Pizza crust manufacturing method and frozen pizza | |
KR102115603B1 (en) | Manufacturing method of hot dog and hot dog thereof | |
RU2477955C1 (en) | Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings | |
US5952026A (en) | Process for making potato chip having no added fat or globular protein | |
US3161523A (en) | Method of preparing an incompletely cooked sliced loaf of bread | |
US20050129818A1 (en) | Process for producing rice sheet | |
RU2259740C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
KR20100000964A (en) | Process for the production of watery radishkimchi sweet-and-sour pork or chicken using the cheongyang hot pepper | |
SU1822707A1 (en) | Method for preparing hot snack from baked product | |
JP6788299B1 (en) | How to make dumplings | |
JP3548515B2 (en) | Manufacturing method of processed processed meat | |
US3597223A (en) | Method for preparing unbrowned bread loaves in sliced form | |
JP2645037B2 (en) | Manufacturing method of fried food | |
JP2004041072A (en) | Method for producing fried food | |
KR102621039B1 (en) | Process For Preparing Easily Cookable Pre-cooked Pork Cutlet Without Fatty Acid Rot Smell | |
KR102075452B1 (en) | A method for manufacturing a pancake | |
KR20230112226A (en) | Manufacturing method of fish cake including eggs | |
RU2140159C1 (en) | Prolonged storage cake and method of preparing such cake | |
JP2021145664A (en) | Method of producing chinese dumplings | |
JPS58874A (en) | Preparation of cheese hanburger steak | |
KR20230076663A (en) | Method of Preparing Frozen Dumpling Using Oven Baking Process |