RU2005133438A

RU2005133438A - Пропитанная пищевой добавкой текстильная колбасная оболочка

Info

Publication number: RU2005133438A
Application number: RU2005133438/13A
Authority: RU
Inventors: ДЕР ХАЙДЕ Кристиан АУФ (DE); ДЕР ХАЙДЕ Кристиан АУФ; ДЕР ХАЙДЕ Дирк АУФ (DE); ДЕР ХАЙДЕ Дирк АУФ; Эрна КАСТЛЬ (DE); Эрна КАСТЛЬ; Мартина КЕНИГ (DE); Мартина КЕНИГ; Юрг-Хайнрих КАЛЛЬВАЙТ (DE); Юрг-Хайнрих КАЛЛЬВАЙТ
Original assignee: Калле Гмбх (De); Калле Гмбх
Priority date: 2003-03-31
Filing date: 2004-03-29
Publication date: 2006-02-10
Also published as: AU2004226792B2; DE502004006672D1; ES2303061T3; EP1626627B1; RU2351139C2; EP1626627A1; US8147933B2; PL1626627T3; US20060251773A1; AU2004226792A1; DE10314699A1; MXPA05010501A; WO2004086871A1; ATE390051T1; BRPI0408880A

Claims

1. Рукавная оболочка для пищевых продуктов, включающая материал, способный впитывать красители, ароматизаторы и/или вкусовые вещества для последующего перенесения их на находящийся в оболочке пищевой продукт, отличающаяся тем, что оболочкой для пищевых продуктов является текстильная оболочка.

2. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что текстильная оболочка имеет продольный шов.

3. Оболочка по п.1 или 2, отличающаяся тем, что материал обладает впитывающей способностью, так что он пригоден для пропитывания красителями, ароматизаторами и/или вкусовыми веществами.

4. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что материал состоит из натуральных волокон, предпочтительно, хлопка, льна, шелка, шерсти, из модифицированных натуральных волокон, предпочтительно, вискозных штапельных волокон, из химических волокон, предпочтительно, полиэфирных волокон или полиамидных волокон, или смесей этих волокон.

5. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она имеет массу единицы поверхности от 25 до 300 г/м², предпочтительно от 60 до 160 г/м².

6. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что красителем, ароматизатором и/или вкусовым веществом является коптильная жидкость, ароматическое вещество с запахом поджаривания на гриле, пряность или экстракт из пряности, предпочтительно, перец, кориандр, карри или паприка или придающие вкус паприки компоненты, корица, карамельный кулер, ароматическое вещество плодов или маринад.

7. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество комбинированы с адгезивом или смесью адгезивов.

8. Оболочка по п.7, отличающаяся тем, что адгезив содержит протеин, предпочтительно, альбумин, казеин, зеин, пшеничный протеин, соевый протеин или гороховый протеин, или полисахарид или его производное, предпочтительно, простой и/или сложный эфир целлюлозы, альгиновую кислоту и/или альгинат, хитозан, пектин, каррагинан или крахмал или производные крахмала.

9. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она имеет, по меньшей мере, одно наружное покрытие.

10. Оболочка по п.9, отличающаяся тем, что наружное покрытие является барьером для паров воды и/или кислорода.

11. Оболочка по п.9, отличающаяся тем, что наружное покрытие включает полиакрилат и/или поливинилиден (PVDC).

12. Оболочка по п.9, отличающаяся тем, что наружное покрытие содержит полимеры со звеньями, по меньшей мере, одного из следующих мономеров: акрилаты, метакрилаты, винилацетат, виниловый спирт, этилен, бутадиен, стирол, акриловая кислота, метакриловая кислота, акриламид и/или акрилонитрил.

13. Оболочка по п.9, отличающаяся тем, что покрытие после высыхания имеет массу от 0 до 150 г/м².

14. Оболочка по п.10, отличающаяся тем, что оболочка при использовании для сырокопченой колбасы имеет проницаемость для паров воды более чем 150 г/м², а при использовании для вареной колбасы и приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы - вплоть до 150 г/м².

15. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что продольный шов получают сшиванием, склеиванием и/или соединением термосваркой.

16. Способ получения оболочки для пищевых продуктов по одному из пп.1-15, отличающийся тем, что

- заготовляют полотнобразный текстильный плоский материал,

- плоский материал, в случае необходимости, с одной стороны снабжают, по меньшей мере, одним слоем, который действует как барьер для паров воды и/или кислорода,

- на сторону плоского материала, которая не снабжена барьерным слоем, наносят, по меньшей мере, один краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество,

- плоский материал, в случае необходимости, раскраивают до подходящей ширины,

- плоский материал формуют с получением рукава за счет перекрывающихся долевых кромок, причем на внутренней стороне рукава находится краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество, и

- перекрывающиеся кромки фиксируют с помощью шва.

17. Способ по п.16, отличающийся тем, что краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество представляет собой твердую, предпочтительно, зернистую или кусковатую, пищевую добавку, которую перед нанесением комбинируют с адгезивом или смесью адгезивов.

18. Способ получения оболочки для пищевых продуктов по одному из пп.1-15, отличающийся тем, что

- плоский материал с нанесенным, в случае необходимости, покрытием формуют с получением рукава за счет перекрывающихся долевых кромок, причем на внутренней стороне рукава находится слой, действующий как барьер для паров воды и/или кислорода,

- перекрывающиеся долевые кромки фиксируют с помощью шва,

- на наружную сторону рукава наносят, по меньшей мере, один краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество, и

- рукав выворачивают.

19. Способ по п.18, отличающийся тем, что краситель, ароматизатор и/или вкусовое вещество представляет собой твердую, предпочтительно, зернистую или кусковатую, пищевую добавку, которую перед нанесением комбинируют с адгезивом или смесью адгезивов.

20. Применение оболочки для пищевых продуктов по любому из пп.1-15 для сырокопченой, вареной или приготовляемой из вареных мясо- и субпродуктов колбасы или для упаковки сыра.