DE3930834A1 - Lebensmittelhuelle und verfahren zur herstellung einer lebensmittelhuelle - Google Patents
Lebensmittelhuelle und verfahren zur herstellung einer lebensmittelhuelleInfo
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Description
Die Erfindung betrifft eine Hülle zum Füllen mit Lebens
mitteln aus einem mit Acrylharz beschichteten Textilgewebe
sowie ein Verfahren zur Herstellung einer derartigen Le
bensmittelhülle.
Lebensmittelhüllen auf der Basis eines Textilgewebes
zeichnen sich durch ihre Wasserdampf- und Gasdurchlässig
keit aus, weshalb sie sich besonders für Lebensmittel wie
Rohwurst eignen, für die zur Reifung die Möglichkeit zum
Gasaustausch und ein gewisses Austrocknen erforderlich
sind. Ein weiterer Vorteil von Lebensmittelhüllen aus Tex
tilgewebe besteht darin, daß man sie durch Zuschneiden und
Zusammennähen in fast jeder beliebigen Gestalt herstellen
kann.
Infolge ihrer hohen Gas- und Wasserdampfdurchlässigkeit
eignen sie sich jedoch primär nur für verhältnismäßig gro
be und trockene Lebensmittel nicht aber für Lebensmittel
mit einem hohen Flüssigkeitsanteil oder Anteil an lösli
chen Bestandteilen sowie bspw. für hochqualitative Wurst
sorten, die eine langsamere Reifung verlangen oder bei de
nen ein höherer Endfeuchtegehalt erwünscht ist.
Zur Verbesserung der Reifeeigenschaften und Vergrößerung
des Anwendungsbereiches ist es aus der DE-OS 31 24 028 be
kannt, ein Textilgewebe mit einer Kollagenbeschichtung zu
versehen, die auf der dem Wurstgut zugewandten Innenseite
des Textilgewebes aufgebracht wird.
Aus der DE-OS 33 33 387 ist es bekannt, ein Textilgewebe
mit einer Fett- oder Wachsimprägnierung zu versehen und
einen innenseitigen Flor vorzusehen, der die Wursthülle
innenseitig so rauh gestalten soll, daß die durch die
Fett- oder Wachsimprägnierung reduzierte Adhäsion ausgeg
lichen wird und einen innigeren Formverbund schafft. Die
durch den innenseitigen Flor gebildeten, nach innen ragen
den Fasern verbinden sich jedoch mit dem umschlossenen
Wurstmaterial, so daß nach dem Entfernen der Wursthülle
das Wurstgut ein unschönes Aussehen bietet.
Aus der DE-PS 31 47 519 ist eine zweischichtige Hülle zur
direkten Umhüllung von Lebensmitteln bekannt, die aus Tex
tilgeweben unter Verwendung von Acrylharzen hergestellt
sind, die aus einem Emulsionspolymerisat aufgebaut sind.
Diese bekannte zweischichtige Hülle auf textiler Basis
weist einerseits die gewünschten wasserdampf- und gas
durchlässigen Eigenschaften für einen Reifungsprozeß von
Lebensmitteln auf und eignet sich andererseits auch für
Lebensmittel mit hohen Flüssigkeitsanteilen, ohne daß die
vorstehend genannte Gefahr besteht, daß Beschichtungspar
tikel bei dem Lebensmittel verbleiben.
Das mit einem Acrylatharz wasserdampfdurchlässig oder was
serdampfundurchlässig beschichtete textile Hüllmaterial
ist nahezu uneingeschränkt als Lebensmittelhülle verwend
bar und weist neben seinen flüssigkeits- und fettdichten
Eigenschaften eine gute Lagerfähigkeit und Unempfindlich
keit gegenüber dem Befall mit Mikroorganismen auf.
Darüber hinaus ist das Hüllmaterial räucherfähig und zeigt
eine hohe Reißfestigkeit.
Sowohl bei Naturdärmen als auch bei Lebensmittelhüllen auf
Textilbasis ist es bekannt, die Lebensmittelhülle in eine
Tauchmasse, bspw. in eine Wachstauchmasse, einzutauchen,
um einen Griffschutz für das Lebensmittel zu schaffen und
zu verhindern, daß bei fetthaltigen Lebensmitteln das
durch die Lebensmittelhülle tretende Fett an die Hand des
Benutzers gelangt. Darüber hinaus wird durch das Anbringen
einer Tauchmasse an der Außenseite einer Lebensmittelhülle
die Lagerfähigkeit des Lebensmittels erhöht, ein hochgra
diger Insektenschutz geschaffen und die Dichtigkeit der
Lebensmittelhülle verbessert, so daß eine Schimmelbildung
verhindert wird.
Ein Nachteil der an der Außenseite der Lebensmittelhülle
angebrachten Tauchmasse besteht darin, daß diese nur unge
nügend an der natürlichen oder künstlichen Lebensmittel
hülle haftet, was insbesondere bei einer weichen Innenmas
se als Lebensmittel und/oder bei faltigen Teilen der Le
bensmittelhülle gegeben ist. Die Tauchmasse bricht dabei
sehr leicht und löst sich von der Oberfläche der Lebens
mittelhülle, so daß an diesen Stellen die Gefahr einer
vorzeitigen Schimmelbildung, eines Einwirkens von Insekten
und eines mangelhaften Griffschutzes gegeben ist. Durch
die an dieser Stelle undichte Lebensmittelhülle kann Fett
austreten, so daß insgesamt die Lagerfähigkeit deutlich
vermindert wird.
Die Gefahr der Beschädigung der an der Außenseite der
Lebensmittelhülle anhaftenden Tauchmasse ist besonders
groß bei häufigem Transport sowie Ein- und Auspacken und
Umschichten der Lebensmittel, was bei der Lieferung der
verpackten Lebensmittel vom Lebensmittelhersteller zum
Endverbraucher unvermeidlich ist. Selbst bei größtmögli
cher Sorgfalt bei der Anbringung der Tauchmasse ist es
somit nicht auszuschließen, daß die Tauchmasse beschädigt
wird und die obenbeschriebenen, für die Qualität und das
Aussehen der verpackten Lebensmittel nachteiligen Folgen
auftreten.
Der Versuch, das Ablösen und Brechen der Tauchmasse an der
Außenseite einer Lebensmittelhülle durch eine Vakuumver
packung zu verhindern, ist wenig erfolgreich, da trotzdem
Risse auftreten können, durch die Feuchtigkeit aus der Le
bensmittelhülle austreten kann. Es bildet sich innerhalb
der Vakuumverpackung eine Flüssigkeitsschicht aus, die der
gesamten Lebensmittelverpackung ein unschönes Aussehen
verschafft und die Qualität des Lebensmittels nach dem
Auspacken aus der Vakuumverpackung deutlich herabsetzt.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Lebensmit
telhülle auf Textilbasis zu schaffen, die nahezu uneinge
schränkt verwendbar, flüssigkeits- und fettdicht sowie
gut schälbar ist, die eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit
und Unempfindlichkeit gegenüber einem Mikroorganismenbe
fall besitzt, die räucherfähig ist und ein gutes Reißver
halten sowie einen dauerhaften Griffschutz gewährleistet.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die
Ayrclharz-Beschichtungsschicht auf der Innenseite des Tex
tilgewebes angeordnet ist, dessen Außenseite mit einem
Tauchmassen-Überzug versehen ist.
Die erfindungsgemäße Lösung stellt eine Lebensmittelhülle
auf Textilbasis zur Verfügung, die nahezu uneingeschränkt
verwendbar ist und deren Aussehen so gestaltet werden
kann, daß sie der traditionellen Lebensmittelform mög
lichst nahe kommt. Die erfindungsgemäße Lebensmittelhülle
ist flüssigkeits- und fettdicht sowie sehr gut schälbar.
Darüber hinaus weist sie eine ausgezeichnete Lagerfähig
keit und Unempfindlichkeit gegenüber dem Befall mit Mikro
organismen auf, gewährleistet einen dauerhaften Griff
schutz, der auch nicht durch faltige Teile oder durch
stark fetthaltige Lebensmittel beeinträchtigt wird.
Die Lebensmittelhülle ist darüber hinaus vor dem Eintau
chen in eine Tauchmasse uneingeschränkt räucherfähig, so
daß es sich für die Verpackung nahezu beliebiger Lebens
mittelformen eignet.
Infolge der Acrylatbeschichtung auf der Innenseite der Le
bensmittelhülle wird ein ausgezeichnetes Reißverhalten
sichergestellt und durch die Form der Beschichtung eine
beliebige Steuerung der Gas- und Wasserdampfdurchlässig
keit ermöglicht.
Die erfindungsgemäße Lösung geht dabei von der Erkenntnis
aus, daß ein mit einem Acrylatharz beschichtetes Textilge
webe hervorragende lebensmitteltaugliche Eigenschaften be
sitzt und durch die Art und Zusammensetzung der Beschich
tung Eigenschaften erhält, die auf das zu verpackende Le
bensmittel optimal eingestellt werden können, so daß eine
universelle Verwendbarkeit geschaffen wird.
Die Acrylatbeschichtung verhindert, daß sich das Lebens
mittel mit dem Textilgewebe verbindet, so daß die Schäl
barkeit nicht herabgesetzt wird und nach dem Entfernen der
Lebensmittelhülle keine Gewebeanteile im Lebensmittel zu
finden sind.
Andererseits wird verhindert, daß sich die Tauchmasse von
der Lebensmittelhülle löst, da durch die Innenbeschichtung
mit einem Acrylatharz die Möglichkeit geschaffen wird, daß
sich die Tauchmasse fest mit dem Textilgewebe verbinden
und dort verankert werden kann. Dadurch wird vermieden,
daß die Tauchmasse abbröckelt oder sich in faltigen Teilen
löst.
Die Acrylatbeschichtung an der Innenseite des Textilgewe
bes verhindert, daß bei fetthaltigen Lebensmitteln Fett
durch das Textilgewebe gelangen und damit die Tauchmassen
verbindung mit der Lebensmittelhülle lösen kann.
Eine vorteilhafte Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Lö
sung besteht darin, daß das Textilgewebe aus einem Gewir
ke, Fadengelege oder Vliesstoff besteht, wobei neben ver
festigten Vliesen und Spinnvliesen vor allem Gewebe in
Frage kommen. Es kann sich dabei um Naturfaser, modifi
zierter Naturfaser, Chemiefasern oder Gemische wie Baum
wolle, Leinen, Wolle, Seide, Cellulose, Esther, Regenerat
cellulose, Polyester, Polyamide, Polyacrylnitrilfasern,
Polypropylenfasern, Polyvinylchloridfasern und dgl. han
deln.
Der Tauchmassen-Überzug besteht vorzugsweise aus einem
hautbildenden Überzugsmittel in Form einer Wachstauchmas
se, einer Polyvinylacetat-Dispersion, Carboxymethyl-Cellu
lose, gelbildenden Produkten oder dgl.. Die Tauchmasse
kann zusätzlich antimikrobielle Stoffe, bspw. eine Zusam
mensetzung aus Genußsäuren wie Essigsäure, Milchsäure,
Weinsäure, Propionsäure, Zitronensäure oder Apfelsäure und
anionische Tenside wie Alkylsulfonat oder Alkylsulfat ent
halten. Zusätzlich kann der Tauchmassenüberzug mit Zusatz
und Füllstoffen angereichert sein.
Das Aufbringen der Tauchmasse kann durch Eintauchen der
das Lebensmittel enthaltenden Lebensmittelhülle in eine
entsprechende Tauchmasse oder durch Aufsprühen der Tauch
masse auf die Lebensmittelhülle nach dem Verpacken des Le
bensmittels aufgebracht werden.
Die Acrylharz Beschichtungsschicht besteht vorzugsweise
aus einem Acrylat-Emulsionspolymerisat entsprechend der
DE-PS 31 47 519.
Ein Verfahren zur Herstellung einer derartigen Lebensmit
telhülle ist dadurch gekennzeichnet, daß eine Seite des
Textilgewebes mit einem Acrylharz beschichtet und getrock
net wird, daß die mit der Acrylharz-Beschichtungsschicht
versehene Seite des Textilgewebes um das Lebensmittel ge
legt bzw. das Lebensmittel in die einseitig geschlossene
Hülle eingefüllt wird, daß die Hülle verschlossen wird und
daß die das Lebensmittel umschließende Hülle in eine
Tauchmasse eingetaucht und getrocknet wird.
Vor dem Beschichten der Lebensmittelhülle mit einem Tauch
massenüberzug vorzugsweise durch Eintauchen der mit dem
Lebensmittel versehenen Lebensmittelhülle in eine vorste
hend genannte Tauchmasse kann eine beliebige gewünschte
Zusatzbehandlung des Lebensmittels vorgenommen werden,
bspw. indem das mit der acrylharzbeschichteten Lebensmit
telhülle auf Textilbasis umhüllte Lebensmittel geräuchert
wird.
Da die Lebensmittelhülle auf Textilbasis mit einer innen
angeordneten Acrylharzbeschichtung räucherfähig ist, kann
in diesem Zustand der Lebensmittelverpackung eine Behand
lung vorgesehen werden, die üblicherweise nur anderen Ver
packungsarten vorbehalten ist. Durch das anschließende
Eintauchen in eine Tauchmasse wird eine flüssigkeits- und
fettdichte Verpackung geschaffen, die einen hervorragenden
Griffschutz, eine gute Lagerfähigkeit und Unempfindlich
keit gegenüber einem Mikroorganismenbefall bietet.
Infolge der Verankerung der Tauchmasse in den Fasern des
Textilgewebes wird eine dauerhafte Verbindung mit dem
Textilgewebe geschaffen, die sich auch an faltigen Teilen
der Lebensmittelhülle nicht löst und auch bei einem sehr
fetthaltigen Lebensmittel, wie bspw. Leberwurst, nicht von
der Oberfläche des Textilgewebes abgelöst wird.
Zum Gebrauch kann die Tauchmasse in einfacher Weise abge
zogen und das acrylatharzbeschichtete Textilgewebe von dem
Lebensmittel abgeschält werden, ohne daß irgendwelche
Rückstände der Lebensmittelhülle in dem betreffenden Le
bensmittel verbleiben.
In einer vorteilhaften Weiterbildung der erfindunsgemäßen
Lösung kann die mit einem Lebensmittel gefüllte Hülle in
eine Folie eingeschweißt werden, so daß bspw. bei großfor
matigen Lebensmitteln große Scheibenblöcke geschnitten
werden können, die eine dauerhafte und stabile Lebensmit
telhülle beinhalten.
Die Erfindung beschränkt sich in ihrer Ausführung nicht
auf das vorstehend angegebene bevorzugte Ausführungsbei
spiel. Vielmehr ist eine Anzahl von Varianten denkbar,
welche von der dargestellten Lösung auch bei grundsätzlich
anders gearteten Ausführungen Gebrauch machen.
Claims (8)
1. Hülle zum Füllen mit Lebensmitteln aus einem mit
Acrylharz beschichteten Textilgewebe,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Ayrclharz-Beschichtungsschicht auf der Innenseite
des Textilgewebes angeordnet ist, dessen Außenseite mit
einem Tauchmassen-Überzug versehen ist.
2. Hülle nach Anspruch 1 , dadurch gekenn
zeichnet, daß das Textilgewebe aus einem Gewirke,
Fadengelege oder Vliesstoff bzw. Spinnvlies aus Naturfa
sern, modifizierten Naturfasern, Chemiefasern oder Gemi
schen wie Baumwolle, Leinen, Wolle, Seide, Cellulose,
Esther, Regeneratcellulose, Polyester, Polyamide, Poly
acrylnitrilfasern, Polypropylenfasern, Polyvinylchloridfa
sern und dgl. besteht.
3. Hülle nach Anspruch 1 oder 2, dadurch ge
kennzeichnet, daß der Tauchmassen-Überzug aus
einem hautbildenden Überzugsmittel in Form einer Wachs
tauchmasse, einer Polyvenylacetat-Dispersion, Carboxyme
thyl-Cellulose, gelbildenden Produkten oder dgl. besteht.
4. Hülle nach Anspruch 3, dadurch gekenn
zeichnet, daß der Tauchmassen-Überzug mit Zusatz
und Füllstoffen angereichert ist.
5. Hülle nach einem der vorangehenden Ansprüche, da
durch gekennzeichnet, daß die Acryl
harz-Beschichtungsschicht aus einem wasserdampfdurchlässi
gen oder wasserdampfundurchlässigen Acrylat-Emulsionspoly
merisat besteht.
6. Verfahren zur Herstellung einer Hülle nach einem der
vorangehenden Ansprüche, dadurch gekenn
zeichnet, daß eine Seite des Textilgewebes mit
einem Acrylharz beschichtet und getrocknet wird, daß die
mit der Acrylharz-Beschichtungsschicht versehenen Seite
des Textilgewebes um das Lebensmittel gelegt bzw. das Le
bensmittel in die einseitig geschlossene Hülle eingefüllt
wird, daß die Hülle verschlossen wird und daß die das Le
bensmittel umschließende Hülle in eine Tauchmasse einge
taucht und getrocknet wird.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch ge
kennzeichnet, daß die mit dem Lebensmittel
gefüllte Hülle vor dem Eintauchen in eine Tauchmasse einer
Zusatzbehandlung unterzogen, vorzugsweise geräuchert wird.
8. Verfahren nach Anspruch 6 oder 7, dadurch
gekennzeichnet, daß die mit dem Lebensmit
tel gefüllte Hülle in eine Folie eingeschweißt wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19893930834 DE3930834A1 (de) | 1989-09-15 | 1989-09-15 | Lebensmittelhuelle und verfahren zur herstellung einer lebensmittelhuelle |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE19893930834 DE3930834A1 (de) | 1989-09-15 | 1989-09-15 | Lebensmittelhuelle und verfahren zur herstellung einer lebensmittelhuelle |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE3930834A1 true DE3930834A1 (de) | 1991-03-28 |
Family
ID=6389498
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19893930834 Withdrawn DE3930834A1 (de) | 1989-09-15 | 1989-09-15 | Lebensmittelhuelle und verfahren zur herstellung einer lebensmittelhuelle |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE3930834A1 (de) |
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- 1989-09-15 DE DE19893930834 patent/DE3930834A1/de not_active Withdrawn
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8181 | Inventor (new situation) |
Free format text: WOLF, HANS-PETER, 4514 OSTERCAPPELN, DE |
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