RU2004121985A - Молочный продукт и способ - Google Patents
Молочный продукт и способ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004121985A RU2004121985A RU2004121985/13A RU2004121985A RU2004121985A RU 2004121985 A RU2004121985 A RU 2004121985A RU 2004121985/13 A RU2004121985/13 A RU 2004121985/13A RU 2004121985 A RU2004121985 A RU 2004121985A RU 2004121985 A RU2004121985 A RU 2004121985A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kmb
- fat
- cheese
- protein
- dairy product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/045—Coagulation of milk without rennet or rennet substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
- A23C9/1504—Spreads, semi-solid products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (24)
1. Способ производства молочного продукта, предусматривающий стадии
(а) смешивания КМБ (концентрата молочного белка) и/или КМБ, сбалансированного по сывороточному белку, с жиром для образования пасты из частиц белка, покрытых жиром, причем КМБ и/или КМБ, сбалансированный по сывороточному белку, содержит по меньшей мере 60% белка из расчета по нежировым сухим веществам (НСВ),
(b) гидратации и подкисления пасты с получением смеси с рН приблизительно от 4,5 до 6,0; и
(c) нагревания и смешивания указанной смеси до образования гомогенной массы с получением молочного продукта, имеющего отношение белок:вода от 0,6 до 3,0.
2. Способ по п.1, в котором отношение белок:вода в молочном продукте составляет от 0,75 до 3,0.
3. Способ по п.2, в котором отношение белок:вода в молочном продукте составляет от 1,0 до 3,0.
4. Способ по п.3, в котором отношение белок:вода в молочном продукте составляет от 1,5 до 3,0.
5. Способ по п.1, в котором соль (NaCl) смешивают с ингредиентами на одной или нескольких стадиях от (а) до (c).
6. Способ по п.1, в котором КМБ и/или КМБ, сбалансированный по сывороточному белку, и жир смешивают на стадии (а) при температуре от 0 до 60°С.
7. Способ по п.6, в котором КМБ и жир смешивают на стадии (а) при температуре от 35 до 55°С.
8. Способ по п.1, в котором КМБ и/или КМБ, сбалансированный по сывороточному белку, высушен и находится в форме порошка.
9. Способ по п.8, в котором сухой КМБ и/или КМБ, сбалансированный по сывороточному белку, имеет содержание белка, по меньшей мере, 70% из расчета на НСВ.
10. Способ по п.9, в котором сухой КМБ имеет содержание белка, по меньшей мере, 85% из расчета на НСВ.
11. Способ по п.1, в котором указанный жир включает жир, выбранный из группы, состоящей из высокожирных сливок, молочного жира, безводного молочного жира, сливочного масла, жидкого масла, растительного масла и любого другого съедобного жира.
12. Способ по п.1 или 11, в котором количество жира, добавленного на стадии (а), рассчитано так, чтобы он составлял менее 35% конечного молочного продукта.
13. Способ по п.1, в котором на стадии (b) пасту гидратируют добавлением воды и подкисляют добавлением одной или нескольких подходящих пищевых кислот.
14. Способ по п.1 или 13, в котором смесь стадии (b) подкисляют до рН от 5,2 до 5,6.
15. Способ по п.1, в котором на стадии (c) подкисленную смесь нагревают до температуры от 75 до 95°С и перемешивают при низком усилии сдвига.
16. Способ по п.15, в котором смесь на стадии (c) нагревают до 80-90°С.
17. Способ по п.1, в котором один или более разрешенных для пищевого применения ингредиентов добавляют на одной или нескольких стадиях (а)-(c).
18. Способ по п.17, в котором указанные разрешенные ингредиенты выбирают из группы, состоящей из немолочных стабилизаторов, эмульгаторов, натуральных и искусственных ароматизаторов, пряностей, соли, красителей, крахмалов, мальтодекстрина, рисовой муки, воды, камедей, липаз, протеаз, минеральных и органических кислот, структурного белка (соевого или пшеничного), противомикробных агентов, немолочного жира, молочных ароматизирующих веществ, включая ферментационные и ферментные продукты или зрелый сыр или их смеси, молочного жира, порошкообразных сливкок, КМБ и ингредиентов, содержащих молочный белок.
19. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий стадию (d), на которой дополнительный КМБ, КМБ, сбалансированный по белку, КМБ, сбалансированный по жиру, и/или порошкообразные сливки добавляют к смеси после стадии (c) и проводят дополнительное перемешивание при 75-85°С по меньшей мере в течение одной минуты.
20. Способ по п.1, в котором после получения гомогенной массы смесь охлаждают сразу или помещают в форму перед ее остыванием для получения конечного молочного продукта.
21. Способ по п.1, в котором конечный молочный продукт представляет собой сыр или сыроподобный продукт, выбранный из группы, состоящей из чеддера, чеддероподобного сыра, пармезана, пармезаноподобного сыра, эдама, эдамоподобного сыра и любого другого твердого сыра в виде целого куска или в измельченной форме.
22. Молочный продукт, полученный способом по п.1.
23. Молочный продукт по п.22, содержащий сыр или сыроподобный продукт, выбранный из группы, состоящей из чеддера, чеддероподобного сыра, пармезана, пармезаноподобного сыра, эдама, эдамоподобного сыра, гауды, гаудоподобного сыра и любого другого твердого сыра в виде целого куска или в измельченной форме.
24. Пищевой продукт, содержащий молочный продукт по п.22 или 23.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NZ51621001 | 2001-12-17 | ||
NZ516210 | 2001-12-17 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004121985A true RU2004121985A (ru) | 2006-01-20 |
Family
ID=19928865
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004121985/13A RU2004121985A (ru) | 2001-12-17 | 2002-12-17 | Молочный продукт и способ |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7842325B2 (ru) |
EP (1) | EP1465497A4 (ru) |
JP (1) | JP4308013B2 (ru) |
KR (1) | KR20040088030A (ru) |
CN (1) | CN100464640C (ru) |
AR (1) | AR037868A1 (ru) |
AU (1) | AU2002356474B2 (ru) |
BR (1) | BR0215047A (ru) |
CA (1) | CA2470190A1 (ru) |
EG (1) | EG23432A (ru) |
MX (1) | MXPA04005787A (ru) |
RU (1) | RU2004121985A (ru) |
WO (1) | WO2003051130A2 (ru) |
Families Citing this family (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2815822B1 (fr) * | 2000-10-30 | 2004-08-27 | Roquette Freres | Additif carbone pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant |
NZ520994A (en) * | 2002-08-26 | 2004-09-24 | New Zealand Dairy Board | Food ingredient, product and process |
US7611742B2 (en) | 2003-02-21 | 2009-11-03 | HP Hood, LLC | Reduced fat and carbohydrate milk product and process for manufacturing such milk product |
US7700145B1 (en) | 2004-02-17 | 2010-04-20 | Hp Hood Llc | Methods of making a low-carbohydrate dairy beverage and dairy beverages made from such methods |
US7579033B2 (en) | 2004-05-03 | 2009-08-25 | Leprino Foods Company | Methods for making soft or firm/semi-hard ripened and unripened cheese and cheeses prepared by such methods |
US7585537B2 (en) | 2004-05-03 | 2009-09-08 | Leprino Foods Company | Cheese and methods of making such cheese |
US8603554B2 (en) * | 2004-05-03 | 2013-12-10 | Leprino Foods Company | Cheese and methods of making such cheese |
WO2005107487A1 (en) * | 2004-05-03 | 2005-11-17 | Leprino Foods Company | Blended cheeses and methods for making such cheeses |
FR2875107B1 (fr) * | 2004-09-14 | 2007-07-06 | Ingredia Sa | Nouvelle technologie pour les fromages de types traditionnels |
US20070202235A1 (en) * | 2006-02-28 | 2007-08-30 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Intermediate Dairy Mixture and a Method of Manufacture Thereof |
JP5193868B2 (ja) * | 2006-08-18 | 2013-05-08 | 株式会社明治 | ゲル状食品及びその製造方法 |
US9232808B2 (en) | 2007-06-29 | 2016-01-12 | Kraft Foods Group Brands Llc | Processed cheese without emulsifying salts |
FR2949644B1 (fr) * | 2009-09-09 | 2012-01-13 | Bel Fromageries | Procede de fabrication d'un produit fromager ayant un extrait-sec inferieur ou egal a 50% et comprenant au moins une cereale |
AU2011201497B2 (en) | 2010-04-02 | 2015-09-17 | Kraft Foods Group Brands Llc | Cheese with improved organoleptic and melting properties |
US10721940B2 (en) | 2011-07-21 | 2020-07-28 | Kraft Food Group Brands Llc | Methods for reducing viscosity and delaying onset of cold gelation of high solids concentrated milk products |
CA2880714C (en) | 2012-08-22 | 2020-06-23 | Kraft Foods Group Brands Llc | Processed cheese with cultured dairy components and method of manufacturing |
FR3004070B1 (fr) | 2013-04-05 | 2015-07-31 | Bel Fromageries | Procede d'enrobage de produits fromagers |
EP2820956A1 (en) | 2013-07-03 | 2015-01-07 | Arla Foods Amba | Sliceable dairy product with extended shelf life |
US10206410B2 (en) | 2014-11-21 | 2019-02-19 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
US10182581B2 (en) | 2014-11-21 | 2019-01-22 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
EP3132695A1 (de) * | 2015-05-18 | 2017-02-22 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Feste proteinzubereitungen |
WO2020038969A1 (en) * | 2018-08-22 | 2020-02-27 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Method for making cheese and use of casein |
KR102516182B1 (ko) | 2022-07-05 | 2023-03-31 | (주)진푸드 | 단백질 고함유 프로틴잼 조성물 및 그 제조방법 |
Family Cites Families (37)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA952761A (en) * | 1971-12-24 | 1974-08-13 | James E. Roe | Synthetic aged hard cheeses using low solids containing oils |
US4444800A (en) | 1977-02-28 | 1984-04-24 | L.D. Schreiber Cheese Co., Inc. | Non-cultured simulated cheese containing rennet casein |
JPS58158132A (ja) | 1982-03-16 | 1983-09-20 | Meiji Milk Prod Co Ltd | チ−ズ類似物の製造方法 |
FR2527785A1 (fr) | 1982-05-27 | 1983-12-02 | Thomson Csf | Procede et dispositif de reduction de la puissance des signaux de brouillage recus par les lobes lateraux d'une antenne radar |
US5171603A (en) * | 1984-05-04 | 1992-12-15 | John Labatt Limited | Reduced fat food product |
JPS6317656A (ja) | 1986-07-10 | 1988-01-25 | Fuji Oil Co Ltd | 固形食品の製造法 |
JP2511900B2 (ja) * | 1986-09-13 | 1996-07-03 | 不二製油株式会社 | 固形食品の製造法 |
US5165945A (en) | 1987-07-23 | 1992-11-24 | Schreiber Foods, Inc. | Cheese and process and system for making it |
US5009913A (en) | 1989-08-30 | 1991-04-23 | Dairy Research, Inc. | Cheese-like spread composition and method of making |
FR2672471B1 (fr) | 1991-02-08 | 2000-12-01 | Procede de coagulation thermique instantanee d'une proteine coagulable au ph isoelectrique, telle qu'une caseine, par abaissement de la teneur en ions alcalins.. | |
DE4222875C2 (de) | 1992-07-11 | 1995-07-13 | Danmark Protein As | Verwendung stabilisierter Proteinpulver zur Herstellung von Schmelzkäse und Käsezubereitungen |
JP2613158B2 (ja) | 1992-09-30 | 1997-05-21 | 雪印乳業株式会社 | ホエー蛋白質を主原料とするゲル化食品、その製造法及びゲル化食品を有する食肉加工品 |
US5629037A (en) * | 1995-02-09 | 1997-05-13 | Gaffney; Bernard J. | Process for making cheeses from enzyme curds |
EP0866658B1 (en) | 1995-12-14 | 2002-08-28 | Unilever N.V. | Dairy product and process for making same |
JP3485705B2 (ja) | 1995-12-26 | 2004-01-13 | 明治乳業株式会社 | プロセスチーズ様食品及びその製造法 |
DE19711805A1 (de) | 1996-03-27 | 1998-09-24 | New Zealand Milk Products Euro | Modifizierte Molkenkäse- und Dessertprodukte auf Milchbasis |
EP1074620A1 (en) | 1999-08-06 | 2001-02-07 | HyGene AG | Monomeric protein of the TGF-beta family |
CA2237242A1 (en) | 1997-08-08 | 1999-02-08 | George Weston Limited | Dairy spread and method of making a dairy spread |
US5972321A (en) * | 1998-06-30 | 1999-10-26 | Akpharma Inc. | Acid neutralization of skin |
WO2000008951A1 (en) | 1998-08-12 | 2000-02-24 | Societe Des Produits Nestle Sa | Texture base for a food product |
US6183804B1 (en) * | 1998-10-27 | 2001-02-06 | Kraft Foods, Inc. | Continuous on-demand manufacture of process cheese |
US6177118B1 (en) * | 1998-11-06 | 2001-01-23 | New Zealand Milk Products (North America) Inc. | Methods for producing cheese and cheese products |
US6242016B1 (en) | 1999-07-30 | 2001-06-05 | Kraft Foods, Inc. | Rapid method for manufacture of grated parmesan cheese |
NL1013430C2 (nl) | 1999-10-29 | 2001-05-02 | Vika Food Ingredients B V | Kaassaus en werkwijze voor de bereiding ervan. |
JP2004505644A (ja) | 2000-08-11 | 2004-02-26 | ノボザイムス ノース アメリカ,インコーポレイティド | ホエータンパク質エマルジョン |
IL155242A0 (en) | 2000-10-10 | 2003-11-23 | Bopa Ireland Ltd | A dairy product |
US6773740B2 (en) * | 2000-12-12 | 2004-08-10 | Kraft Foods Holding, Inc. | Method for preparing cheese products and process cheese bases |
US6667068B2 (en) * | 2001-01-29 | 2003-12-23 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method for preparing solid milk product |
US6905719B2 (en) | 2001-02-02 | 2005-06-14 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable, bakeable savory cheese product and process for preparing it |
NZ511003A (en) * | 2001-04-06 | 2003-06-30 | Fonterra Tech Ltd | preparing a fat containing stable dairy based food product such as cheese |
DK1249176T3 (da) | 2001-04-09 | 2006-03-27 | Kraft Foods R & D Inc | Fremgangsmåde til inkorporering af valleprotein i levnedsmidler |
NZ511095A (en) * | 2001-04-12 | 2003-06-30 | New Zealand Dairy Board | Subjecting a milk protein concentrate to cation exchange depleting the calcium content to produce a gel |
GB0112956D0 (en) | 2001-05-29 | 2001-07-18 | H J Heinz Frozen & Chilled Foo | Food product |
FR2825235B1 (fr) | 2001-06-01 | 2004-10-22 | Bel Fromageries | Procede de fabrication de fromages ainsi que des nouveaux fromages susceptibles d'etre obtenus par ce procede |
WO2003003846A1 (de) | 2001-07-06 | 2003-01-16 | Emmi Schweiz Ag | Verfahren und vorrichtung zum kontinuierlichen und schnellen herstellen von proteingelsystemen, insbesondere von milchbasierten gelsystemen bei der production von käse oder käseartigen massen |
US6861080B2 (en) * | 2002-05-24 | 2005-03-01 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Dairy products with reduced average particle size |
US20040208974A1 (en) * | 2003-02-21 | 2004-10-21 | Calvert Frederic R. | Reduced carbohydrate cultured dairy product and process for manufacturing such cultured dairy product |
-
2002
- 2002-12-16 EG EG2002121349A patent/EG23432A/xx active
- 2002-12-17 WO PCT/NZ2002/000279 patent/WO2003051130A2/en active Application Filing
- 2002-12-17 CN CNB028246748A patent/CN100464640C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-12-17 CA CA002470190A patent/CA2470190A1/en not_active Abandoned
- 2002-12-17 AU AU2002356474A patent/AU2002356474B2/en not_active Ceased
- 2002-12-17 KR KR10-2004-7009329A patent/KR20040088030A/ko not_active Application Discontinuation
- 2002-12-17 MX MXPA04005787A patent/MXPA04005787A/es not_active Application Discontinuation
- 2002-12-17 RU RU2004121985/13A patent/RU2004121985A/ru not_active Application Discontinuation
- 2002-12-17 JP JP2003552069A patent/JP4308013B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-12-17 US US10/499,173 patent/US7842325B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-12-17 AR ARP020104898A patent/AR037868A1/es unknown
- 2002-12-17 BR BR0215047-6A patent/BR0215047A/pt not_active IP Right Cessation
- 2002-12-17 EP EP02805037A patent/EP1465497A4/en not_active Withdrawn
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP1465497A4 (en) | 2005-01-26 |
CA2470190A1 (en) | 2003-06-26 |
CN1602155A (zh) | 2005-03-30 |
EG23432A (ru) | 2005-07-25 |
AU2002356474B2 (en) | 2008-04-03 |
WO2003051130A3 (en) | 2004-02-26 |
AR037868A1 (es) | 2004-12-09 |
US7842325B2 (en) | 2010-11-30 |
WO2003051130A2 (en) | 2003-06-26 |
KR20040088030A (ko) | 2004-10-15 |
EP1465497A2 (en) | 2004-10-13 |
MXPA04005787A (es) | 2005-03-31 |
JP2005511103A (ja) | 2005-04-28 |
US20050214431A1 (en) | 2005-09-29 |
AU2002356474A1 (en) | 2003-06-30 |
BR0215047A (pt) | 2004-11-03 |
JP4308013B2 (ja) | 2009-08-05 |
CN100464640C (zh) | 2009-03-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2004121985A (ru) | Молочный продукт и способ | |
US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
JP2005511103A5 (ru) | ||
JP3277060B2 (ja) | 低脂肪チーズ製品および製造法 | |
US20060134297A1 (en) | Pre-mix formulations comprising ingredients for dairy products | |
US4752483A (en) | Method for producing a highly flavored cheese ingredient | |
JP4776397B2 (ja) | 大豆から製造されるプロセスチーズ | |
MXPA04007984A (es) | Producto lacteo y proceso para fabricarlo. | |
JP4909326B2 (ja) | チーズ風味及び/又は乳感増強方法 | |
US5851577A (en) | Processed cheese made with yogurt | |
CA1099585A (en) | Cheese substitute containing clotted milk protein | |
AU2004289153B2 (en) | Dairy product and process | |
US4837040A (en) | Cheese and yam product | |
US4853232A (en) | Non-bitter enzyme modified cheese flavoring material and spray dried product | |
JPH07322817A (ja) | 新規な食品の製造法 | |
US4898739A (en) | Process for preparing "non-bitter" enzyme modified cheese flavoring material and spray dried product | |
RU2299568C2 (ru) | Способ производства сырного плавленого продукта (варианты) | |
Su’i et al. | The Use of Blondo (by Product from Lauric Acid Production) for Cheese Fruiters: The Study Ratio of Milk with Blondo and Citric Acid Concentration as a Coagulant | |
Satpute et al. | Paneer-Unripe Variety of Soft Cheese-A Review | |
RU2150839C1 (ru) | Способ получения творога | |
RU2150838C1 (ru) | Способ получения творога | |
JPS61205447A (ja) | 熱可逆性を有する食品または食品素材の製造法 | |
JP2009171901A (ja) | テンペ入りチーズの製造方法 | |
LT4246B (en) | Process for preparing curds | |
TH4889B (th) | ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิต ชีส อนาลอกปราศจากไขมันที่มีเรนเนทเคซีน |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20060607 |